元宵、汤圆、粽子的制作方法

 时间:2016-03-30  贡献者:baihe1104

导读:元宵和汤圆的区别,模块二课题 授课类型常见中式节令面点专题课程名称 第6周 星期二 中西面点制作方 法 课时 2元宵、汤圆、粽子的制作方法 理论 班级 10、11 机电专业教学目标1. 了解元宵、汤圆、粽

元宵和汤圆的区别
元宵和汤圆的区别

模块二课题 授课类型常见中式节令面点专题课程名称 第6周 星期二 中西面点制作方 法 课时 2元宵、汤圆、粽子的制作方法 理论 班级 10、11 机电专业教学目标1. 了解元宵、汤圆、粽子的发展历史; 2. 掌握元宵、汤圆、粽子的制作方法。

教学重点 教学难点 教学方法元宵、汤圆、粽子的制作方法 元宵、汤圆、粽子的制作方法 多媒体演示法、讲授法课前准备多媒体设备、多媒体课件、教案、学生花名册。

教学后记及改进 措施

课堂教学安排一、 元宵节、端午节习俗 元宵节是中国的传统节日之一,早在 2000 多年前在西汉就存在了,元宵赏灯始于东汉明 帝时期,明帝提倡佛教,听说佛教有正月十五日僧人观佛舍利,点灯敬佛的做法,就命令这一 天夜晚在皇宫和寺庙里点灯敬佛,令士族庶民都挂灯。

以后这种佛教礼仪节日逐渐形成民间盛 大的节日。

该节日经历了由宫廷到民间、由中原地区到全国各地的发展过程。

每年农历的正月十五日,春节刚过,迎来的就是中国的传统节日--元宵节。

正月是农历的元月,古人称 夜为“宵”, 所以称正月十五为元宵节。

正月十五日是一年中第一个月圆之夜, 也是一元复始, 大地回春的夜晚, 人们对此加以庆祝, 也是庆贺新春的延续。

元宵节又称为“上元节”。

按中国民间的传统,在这天上皓月高悬的夜晚,人们要点起彩灯万盏,以示庆贺。

出门赏月、燃 灯放焰、喜猜灯谜、共吃元宵,合家团聚、同庆佳节,其乐融融[1]。

在汉文帝时,已下令将正月十五命名为元宵节。

汉武帝时,“太一神”的祭祀活动定在正月十五。

(太一:主宰 宇宙一切之神)。

司马迁创建“太初历”时,就已将元宵节确定为重大节日。

端午节的第一个意义就是纪念历史上伟大的民族诗人屈原。

屈原,名平,是战国时代的楚 国人,生于楚威王五年夏历正月初七,或谓生于楚宣王二十七年,卒于楚襄王九年。

端午节的第二个意义是伍子胥的忌辰。

伍子胥名员,楚国人,父兄均为楚王所杀,后来子 胥弃暗投明,奔向吴国,助吴伐楚,五战而入楚都郢城。

当时楚平王已死,子胥掘墓鞭尸三百, 以报杀父兄之仇。

吴王阖庐死后,其子夫差继位,吴军士气高昂,百战百胜,越国大败,越王 勾践请和,夫差许之。

子胥建议,应彻底消灭越国,夫差不听,吴国大宰,受越国贿赂,谗言 陷害子胥,夫差信之,赐子胥宝剑,子胥以此死。

子胥本为忠良,视死如归,在死前对邻舍人 说:"我死后,将我眼睛挖出,悬挂在吴京之东门上,以看越国军队入城灭吴。

"便自刎而死, 夫差闻言大怒,令取子胥之尸体,装在皮革里于五月五日投入大江,因此,相传端午节亦为纪 念伍子胥之日。

端午节第三个意义是为纪念东汉孝女曹娥救父投江而死。

曹娥是东汉上虞人,父亲溺于江 中,数日不见尸体,当时孝女曹娥年仅十四岁,昼夜沿江号哭。

过了十七天,在五月五日也投 江,五日后抱出父尸。

就此传为神话,继而相传至县府知事,令度尚为之立碑,让他的弟子邯 郸淳作诗辞颂扬。

孝女曹娥之墓,在今浙江绍兴,后传曹娥碑为晋王义所书。

后人为了纪念曹 娥的孝节,在曹娥投江之处兴建曹娥庙,她所居住的村镇改名为曹娥镇,曹娥殉父之处定名为 曹娥江。

端午节第四个意义是纪念现代革命女诗人秋瑾。

秋瑾是六月五日殉国,后人为敬仰其诗,

复哀其忠勇事迹,乃与诗人节合并举行纪念,而诗人节亦因纪念爱国诗人屈原而定为端午节。

秋瑾字睿卿竞雄,号鉴湖女侠,小字玉姑,浙江绍兴人,幼年擅长诗、词、歌、赋,且喜骑马 击剑,有花木兰、秦良玉在世之称。

28 岁时参加革命,影响极大,预谋起义,开会时为清军 所捕,不屈,于光绪三十三年六月五日在绍兴轩亨口英勇就义。

赛龙舟:当时楚人因舍不得贤臣屈原死去,于是有许多人划船追赶拯救。

他们争先恐后, 追至洞庭湖时不见踪迹,是为龙舟竞渡之起源,后每年五月五日划龙舟以纪念之。

借划龙舟驱 散江中之鱼,以免鱼吃掉屈原的尸体。

竞渡之习,盛行于吴、越楚。

清乾隆二十九年台湾开始 有龙舟竞渡,当时台湾知府蒋元君曾在台南市法华寺半月池主持友谊赛。

现在台湾每年五月五 日都举行龙舟竞赛。

香港有竞渡,近来英国人也有仿效中国人的做法,组织鬼佬队,进行竞赛 活动。

吃粽子:荆楚之人,在五月五日煮糯米饭或蒸粽糕投入江中,以祭祀屈原,为恐鱼吃掉, 故用竹筒盛装糯米饭掷下,以后渐用粽叶包米代替竹筒。

饮雄黄酒:此种习俗,在长江流域地区的人家很盛行。

游百病:此种习俗,盛行于贵州地区的端午节。

佩香囊: 端午节小孩佩香囊, 不但有避邪驱瘟之意,而且有襟头点缀之风。

香囊内有朱砂、 雄黄、香药,外包以丝布,清香四溢,再以五色丝线弦扣成索,作各种不同形状,结成一串, 形形色色,玲珑夺目。

二、 元宵、汤圆的制作方法 巧克力元宵: 原料:黑巧克力, 核桃仁, 白糖,糯米粉 做法: 1、内馅:黑巧克力切碎,隔水融化。

核桃切碎,放入已融化的巧克力液中搅拌均匀,根 据口味加入糖,等快凝固时,分别取出小份捏成球状。

2、糯米粉倒入一个大盆中,将巧克力球放入,转动大盆来使馅来回滚动,巧克力馅上会 沾满糯米粉。

3、另准备一个大碗装上水,取出已沾上一些糯米粉的元宵放在滤网中,在水里沾一下即 捞起,沥一下水分,再放回装糯米的大盆中,继续滚动。

4、重复步骤 3,直至达到希望的大小,即是滚好的元宵。

5、水煮开后,放入元宵,用勺子轻轻推动以防粘连,煮至元宵浮起,转小火,添少许凉

水,再煮开后,再添少许凉水,再次煮开即可。

红枣粽子的做法: 1.成品特色:粘甜有劲,粽叶清香。

2.配料比例:江米(糯米或籼米)0·5 千克,小枣 250 克,苇叶 60~80 皮。

3.加工方法:先把江米淘洗 2—3 遍,用水泡 3 小时,捞出控去水分;接着将苇叶放入开 水中煮透(煮的时间越长,苇叶越清香),再放入凉水中浸泡;然后将 3—4 张苇叶错开包卷成 三角形,在向其中装入约 30 克糯米后放入 3 粒小枣,再用约 30 克湿江米将枣盖上,最后用苇 叶裹严,并用线绳捆好,如此将全部江米包完为止;最后将粽坯放入锅中,用石板压实,加入 清水煮上 2 个小时,然后再添上水,上中火再焖 1 个小时,粽子即可熟透,将粽子投入凉开水 中拔凉,即可食用。

4.操作要点:加清水煮时以淹没粽子为度。

吃时煎断包棕的草或线绳,撕掉苇叶,取出粽 馅,沾糖食之,风味独特。

蜜枣粽子的做要点提示:第 1 步中提示:粽叶洗净(一定要一根一根的洗不然上面会有一 些小虫子的)用开水烫或锅中煮下这样粽叶才不会容易折断 第 5 步提示:煮粽子时,锅中加水一定要没过所有的粽子。

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