西安特色小吃集锦

 时间:2014-09-26 00:24:37 贡献者:azx303301

导读:西安(陕西)最最最最最特色美食小吃 吐血整理。 。看着橘子这么辛苦,我来补充下 泡馍 : 北广济街北段 老米家新店 小炒: 北广济街 小皮院口 马峰家 烤肉:就像武林一样门派众多 不

西安小吃——甑糕~大枣和糯米,甜腻的~还不错·
西安小吃——甑糕~大枣和糯米,甜腻的~还不错·

西安(陕西)最最最最最特色美食小吃 吐血整理。

看着橘子这么辛苦,我来补充下 泡馍 : 北广济街北段 老米家新店 小炒: 北广济街 小皮院口 马峰家 烤肉:就像武林一样门派众多 不做评论!但有一个经验分享。

1 坊上的;2 人少的 ;3 老 板亲自烤的;4 要能喝酒 肉夹馍:秦豫 腊牛肉夹馍 :大皮院孙家老店 水盆大肉:东关互助路 葫芦头 :小南门 2 家都不错个人倾向西边的葫芦头。

梆梆肉要西边的 小酥肉:大皮院定家的 蒜沾面:太简单家里都能做,不在外边吃 只吃自家做的 摆汤面:车家巷北口的 蘸水面: 杨凌改莉家 凉皮:魏家的 炒凉粉:东郊荆家的 搅团:长安稼娃的 浆水鱼鱼:小南门里路旁大妈的 凉糕:正确的叫法应该是蜂蜜凉粽子 西羊市东口的 肉丸胡辣汤 :大皮院 老关庙的一概不能吃,只吃光明巷贾家无名的 陕西岐山臊子面:宝鸡高新区有一家最正宗!名字忘记了 石子馍:临潼路边店 烩麻食:只吃家里做的麻什最好是隔夜的,不在外面吃烩的! 锅盔:乾县的最好 biang biang 面:太多了 豌豆糕:小时侯经常吃 现在很少吃,也没有那家出名!坊上偶尔有流动摊点卖! 镜糕:原来只有小学学校门口卖,现在被外地商贩搞成专卖了! 灌汤包:大学习巷里海家的 绿豆糕:光明巷中段 小道道里的 现做现卖 菜豆腐:北郊海红厂对面小杨家的 羊血冒饸饹:校场门的最正宗 百年老店 水晶饼:德茂恭的 西大街 朱雀大厦楼下 洋芋擦擦:我只在榆林吃 金线油塔和泡泡油糕:三原城隍庙最正宗 或 西安饭庄东大街 暂时知道就这些,好久没有打这么多字了!老西安排名不分先后…… 找图和解说好木乱啊 SO………………原谅我没有划分类别-1-

1。

牛羊肉泡馍 牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。

其特点是料重味重,肉烂汤浓,香气诱人,食 后余味无 ,又有暖胃之功能。

羊肉泡馍不仅讲究烹调,更讲究会吃。

食用方法有三种: 一:干泡,要求煮成的馍,汤汁完全渗入馍内,吃后碗内无汤无馍无肉。

二:口汤,要求煮成的馍,吃后碗内仅剩一口汤。

三:水围城,馍块在中间,汤汁在周围,汤、汁、馍全要吃光。

这三种吃法,都得事先将馍掰成碎块。

牛羊肉泡馍在西安广受欢迎并不仅仅是因为它的美味。

它和西安的许多特色小吃一样, 在街 上随处可见,而且价格公道,是一种全民食品。

不管身份高低贵贱, 只要想吃, 就能吃得起。

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2。

小炒 牛羊肉小炒是牛羊肉泡馍的一个变种或者说一个分支。

属于回族清真食品。

泡馍一般是汤的, 而小炒汤少是干的。

小炒跟泡馍的区别在于小炒所用的肉是切好的新鲜肉丁, 也是加上调料 在锅里烧煮, 到了一定程度肉捞出来放在专门的竹簸箕里晾着, 这个过程还要用大功率的电 扇对着肉吹,定时翻肉,应该是防止烧出来的肉太多捂着容易变味。

也有的地方小炒是新鲜 肉丁现场炒熟后加入掰好的馍,称之为鲜肉小炒。

简单概括一下就是泡馍是清淡的肉片,小炒是肉丁。

泡馍是清汤,小炒是汤少加醋。

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3。

烤肉 西安的烤肉是很有特色的, 其与新疆的烤肉有着明显的不同。

西安的烤肉多是用牛肉烤出的, 自然不会有羊肉串特有的那种羊膻味。

在炭火中翻滚烤制过程中,配上孜然粉、植物油等,可见其肉上丝丝流油,香味四溢,美味 自不用言表……-4-

4。

肉夹馍 “肉夹馍”的叫法源自古汉语,是一种宾语前置,其意为“肉夹在馍中”。

外地人首次听说肉夹 馍,都认为是病句,肉怎么能夹馍?这就是与古汉语有关了,肉夹馍,其实是"肉夹于馍"。

它实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。

人们称赞它是:“肥肉吃了不腻口,瘦肉 无法满嘴油。

不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。

” 西安卖肉夹馍的店很多,基本上每条路都会有那么一两家,通常肉夹馍+凉皮+冰峰(西安 本地盛行的汽水)被誉为西安最经典的中 式套餐。

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5。

腊牛肉夹馍 腊牛肉夹馍,是古城西安最具特色的清真小吃之一。

腊牛肉做工相当讲究,要先腌肉,后炖 肉,炖熟的腊牛肉色泽红润、又酥又烂,那可真是香气四溢、入口即化。

腊牛肉夹馍所用的 面.饼,不是普通的白吉馍,而是西安穆斯林特有的传统食品饦饦馍。

这种馍饼,饼身洁白, 纹路金黄,即筋劲十足又绵软香甜。

要是再配上一碗肉丸胡辣汤,绝对妙不可言!这个咱们后面会介绍到哦!-6-

6。

水盆大肉 西安水盆大肉是西安特有的夏令小吃,以猪肉为主料,用水盆锅烹制而成。

油大、肉肥、汤 烫。

吃法有两种,一是食时配白吉馍佐餐;二是将坨坨馍掰碎放在碗里与水盆大肉一起吃。

两种吃法都应佐以泡菜、糖蒜、香菜、甜面酱及葱白段。

西安水盆大肉的特点:肉嫩汤鲜、滋味醇厚,食后有清凉之感,为消夏祛暑的可口美味。

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7。

葫芦头 葫芦头"是西安特有的传统风味佳肴,它以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥尔不腻闻名于国内外。

今天的葫芦头泡馍是在唐朝的"葫芦头"的基础上发展而来的。

葫芦头泡馍之所以脍炙人口与 它精细的烹制工艺和多种调料的合理使用是分不开的。

其烹制工艺主要 有处理肠肚、 熬汤、 泡馍三道程序。

肠肚要经过挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂,再捋、煮、晾等十几道工序, 才能达到去污、去腥、去腻的要求。

如今,葫芦头泡馍已由单一的品种发展到海参葫芦头、鱿鱼葫芦头、鸡片葫芦头、大肉葫芦 头四种。

最近又新研制出了砂锅葫芦头、火锅葫芦头,形成了一套葫芦头系列品种。

难怪, 西安人夸奖葫芦头的美味说:"提起葫芦头,嘴角涎水流"。

8。

蒸碗小酥肉 小酥肉的特点是看着碗里油汪汪的,但是油而不腻,因为是先炸后蒸的制做工艺,所以口感 是滑嫩酥软中带着点韧劲的,香醇味厚,而且没有腥膻味。

小酥肉全是用纯瘦肉(牛柳)制成,女孩子吃了不会胖。

牛肉炖得酥酥的,鲜鲜的还有麻麻 的味道,吃了还想吃啊!要是觉得菜品单一太单调,可以再加一个托托馍、一杯酸梅汤,那 真是回味无穷。

小酥肉十几块钱一碗,一般 2 个人吃一份就足够了。

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9。

蒜沾面 蒜蘸面是最近几年才在西安流行起来的, 这里用的面条一般是宽大的裤带面, 讲究一些的也 有用菠菜面, 其实就是用菠菜榨出绿色的汁水加入面粉揉成浅绿色的面团, 把面团擀得比通 常的面条稍厚,切成两三指宽的面条或菱形块大面片状待用。

吃时一根一根慢慢拖入蒜汁碗里, 像游龙过江一样, 让面条穿过蘸了汁子……送入嘴里那种 味道,酸辣鲜香,美太了!-9-

10。

户县摆汤面 摆汤面以摆涮一口吃一口,边摆涮边吃而得名。

做摆汤面,关键是要烹制好臊子汤,当地就 有“摆汤面香一锅汤”的说法。

如果说蘸水面重在“裤带”的话,摆汤面最看重的却是那碗老汤, 越是陈年的越好,黑黑的酱油色,上面漂满切碎的韭菜叶。

吃时夹一小筷面条放入汤里摆一 摆、蘸足了汤汁再入口,故此得名“摆汤面”。

特点是面薄筋光,油汪汤煎,酸香适口,素有薄如纸,细如线,下到锅里莲花转,捞到碗里 象条线,吃到嘴里光又绵。

11。

蘸水面 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。

杨凌蘸水面的面和汤是分开的,吃的 时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中,然后夹着面条一口一口地咬着吃。

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12。

凉皮 西安现在市面上的凉皮大概分三种:秦镇米面凉皮、汉中热面皮和岐山擀面皮。

秦镇的凉皮 之所以比较受欢迎是因为大米的成分多, 正宗秦镇凉皮过夜的话, 第二天就断成一节一节了; 汉中米皮口感较软,其辣椒油没有秦镇凉皮的香气浓烈,但却柔和细腻,别有风味;岐山擀 面皮比较筋道,有嚼头。

西安最畅销的平民食品,基本哪里有肉夹馍哪里就有凉皮,反之同理。

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13。

炒凉粉 凉丝丝、 酸辣辣的辣椒炒凉粉在西安是一道最常见的街边小吃。

回坊上的饭馆门口一般都支 上一个大大的平底锅,锅中就铺着热气腾腾炒好的凉粉。

往往凉粉上还点缀着鲜红的辣椒、 嫩绿的豆苗,颜色鲜艳煞是好看。

炒凉粉说来简单,但就跟其他典型的西安小吃一样,真要做好并不容易。

最重要的几点一是 凉粉不能太碎,否则就没了形状;二是要舍得下油,否则炒出来太干没味道。

真正地道的炒 凉粉,吃起来是很有股肉的味道的,嚼着软软的,很适合嘴馋又不敢吃肉的女孩们。

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14。

搅团 搅团是地道的西北农家饭,老乡常说“搅团要好,三百六十搅”,虽有夸大的嫌疑,但却充分 说明了“搅”的重要性。

它是用玉米面或荞麦面等粗粮作成,也可以麦面制作。

用盐、醋、酱油、凉开水调半碗汤, 舀搅团于汤中,汤多饭少,上面放煮青菜和油辣子,口感清爽,味道鲜美。

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15。

浆水鱼鱼 浆水鱼鱼曰鱼,其实并不似鱼,酷如蝌蚪。

制作鱼鱼的原料, 以前都是玉米面, 不过到了现在玉米面这东西即便是在关中农村也不太多 见,大都只好用普通的麦面来代工啦。

面糊原料的鱼鱼本身是没有味道的,也并不怎么好吃,可一旦淋上酸酸凉凉的浆水菜,那可 就变成了一道清凉可口的美味了。

16。

凉糕 凉糕,往通俗里来说其实就是凉粽。

即是用白糯米蒸熟后再放凉制成的粽子,它形似菱角、 洁白如玉、晶莹如玉。

小贩用丝线将其切割成一小片一小片的,放在一次性饭盒中,淋上蜂 蜜,或是玫瑰糖浆、桂花糖浆。

用牙签扎起一块来放入口中,只觉糯软清凉、芳香甜蜜(玫 瑰、桂花糖浆的味道),细细品味,但有沁人肺腑的独特感觉。

顿时,你会迫不及待地想要 把它一口气全部吃掉。

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17。

肉丸胡辣汤 肉丸糊辣汤是西安人喜欢的早点,糊辣汤里面有圆白菜、土豆、菜瓜、牛肉丸什么的,当地 人会在里面泡上一个“坨坨馍”,是很好的早餐。

因为是回民食品,所以肉丸是牛肉丸子、莲 花白、西葫芦、洋芋块,烩在淀粉勾出来的稠糊糊的汤里,看着并不是很美观,但吃起来特 别美味。

值得说明的是,它跟河南胡辣汤可不是一码事哦。

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18。

陕西岐山臊子面 岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。

吃口柔韧滑爽,自古有九字令: 韧柔光,酸辣汪,煎稀香。

它的特点是:面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,面汤 油光红润,味鲜香浑厚而不腻。

汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。

此面要求宽汤,即汤多面 少,并突出酸辣味。

臊子面配肉夹馍也是一大经典套餐喔!19。

石子馍 非常有特色的小吃之一,水面、酵面两掺,加精盐、碱、熟猪油和鲜花椒叶揉匀和成面团, 擀成圆饼。

选如栗子大小的鹅卵石放入平底锅烧热,取出一半,放入面饼,再将另一半烫石 子盖在上面,加盖,上烫下烙,直至饼熟。

虽饼高低不平,但因受热均匀,不生不焦,味道 很好。

掰开后层次分明,具有咸香酥脆、营养丰富、易于消化、携带方便、经久耐贮的特点。

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20。

烩麻食 陕西人叫麻食的这个面食,别的省市叫猫耳朵,和意大利的贝壳形的通心粉的形状有一拼, 哈哈。

烩麻食讲究的是“烩”在陕西代表杂烩的意思,也就是要有多种配料做出来的汤菜,味 道好主要靠各种配菜,这样做出来的烩麻食,爽滑筋道,醇厚味美。

21。

锅盔- 17 -

锅盔,是陕西八大怪之一。

人称“锅盔象锅盖”,即象头盔状,顾名思义又叫锅盔。

锅盔制作 工艺精细,素以“干、酥、白、香”著称。

干硬耐嚼,内酥外脆,白而泛光,香醇味美。

锅盔特点:形如菊花火色匀,皮薄如纸馍膘多,用手掰开是层层,用刀切开如板油。

入口越 嚼越多,下咽回香无穷。

吃起酥、闻起 香、耐存放、寿命长。

22。

biang biang 面 biangbiang 面类似于扯面,但要比通常的扯面宽出许多。

“biang”其读音汉语普通话中无, 乃象声词,谓用力扯面中面条击打案板之声。

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23。

豌豆糕 特别美味的甜品之一,貌似只有回民街才有哦。

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24。

玫瑰八宝镜糕 西安卖镜糕的摊点在城里较多见, 特别是游客比较集中的鼓楼内外, 一个摊子的所有设备放 在一辆流动三轮车就可以边走边卖的,车上放小火炉,上置一蒸锅,锅上覆着木板,三摞六 层的笼屉摆在上面现蒸现卖。

镜糕很小,材料及制作简单---在直径约六厘米大小的小巧如玩具的竹木笼屉里垫上薄铁片, 填充进去稍粗的糯米粉;最上面撒上玫瑰糖、桂花糖和芝麻糖,加些细碎的青红丝,仅几分 钟即可蒸熟。

咬一口下去,绵软香甜,清淡可口,既好看又好吃。

25。

灌汤包 灌汤包,就是包子里面有汤。

“皮薄如纸,陷嫩含汤,调料香浓”,人称灌汤包之“三绝”。

要求皮薄面软,不厚不硬,包子才能晶莹透亮。

吃时,用筷子将包子提出起来,包子即呈鼓 鼓的花蓝形,而且不破皮,不流汁,皮包一团肉,不汪油,这样才算合格。

若皮厚、硬,筷 提必破;如包子内肉汤分离,汤含肉渣、绝非正宗。

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26。

绿豆糕 将绿豆糕归为陕西特产你一定觉得是当地人吹牛, 但我敢保证西安的绿豆糕跟你以往买的绝 对不一样。

西安的绿豆糕是清真食品,卖的最火的自然是回民街里了。

称斤卖的,口感非常好。

小巧油润,内嵌馅料,印纹清晰,麻香可口。

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27。

菜豆腐 汉中菜豆腐又称菜豆腐粥,它的做法和豆腐相仿。

菜豆腐质量的好坏全在点豆腐上,陕西人 都有吃酸浆水菜的习惯,用上好的酸浆水点出的豆腐白、活、细、绵、精、嫩,后味清幽淡 远,略带甘甜。

吃菜豆腐算得上是中国饮食文化的一绝。

吃时还要配小菜,小菜的配法很有讲究讲究,一般 是韭菜、香菜、酱菜等,再用姜末、蒜泥、青椒、香油、芝麻、核桃仁、油泼豆瓣酱、红油 辣子等拌匀而成。

吃的时候要一口浓香,一口清香,如果乱招式便走了韵味儿。

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28。

羊血冒饸饹 “饸饹”这玩意儿在陕西绝不稀奇,传统的饸饹一定是用荞麦面或高粱面、通过饸饹床子压制 而成。

若说这羊血冒饸饹,卖相一般,其制作的方法比较独特是---“冒”。

“冒”在这里是动词,意思 更接近于烫, 就是把饸饹、 羊血盛在碗里, 然后师傅手脚麻利用大勺舀取锅里的沸汤过几遍, 来回 n 次,等内外都烫熟、烫透、烫软了,再添汤,加葱花或蒜苗、香菜、臊子、盐、香 油、猪油或牛羊油,最后再加芥末、油泼辣椒。

用筷子夹一口尝尝,哇!麻、辣、香、鲜、冲,各种味道同时融于舌尖,而那种嫩滑微烫的 口感更是特殊无比。

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29。

水晶饼 西安水晶饼起源于宋代。

当时在关中一带声誉很高,曾与燕窝、银耳、金华火腿齐名。

西安 各糕点坊都制作生产水晶饼,其成品小巧玲珑,皮酥馅足,滋润适口,层次分明,油多但吃 而不腻,糖重渗甜,且有浓郁的玫瑰和橘饼清香,非常的香浓可口。

在一般的旅游商品小店以及各大超市,还有回民街等地都能买到。

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30。

洋芋擦擦 洋芋擦擦是用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦, 色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光, 土豆的清香 洋溢开来,吃上一口,既有薯条的口感和嚼头,又有肉末红椒的鲜香。

这是用土豆裹荞麦粉 蒸了后再炒出来的美味,遵循了西北菜少油不少盐的风格。

洋芋擦擦属天然绿色食品,主食和蔬菜混在一起,使得它的营养相当均衡。

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31。

金线油塔 金线油塔,它层多丝细、松绵不腻,其形状“提起似金线,放下像松塔”,故而得名。

相传始于唐代,原名“油塌”,清代时有了改进,选用上等面粉、猪板油等原料,增加油饼层 次,把饼状改为塔形,将烙制改为蒸制,名称也由“油塌”改为“金线油塔”。

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32。

泡泡油糕 泡泡油糕是用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料制成,制作方法独特精制。

泡泡油糕色泽 乳白,表皮蓬松,犹如轻纱织就,皮酥软,馅甜香,入口即化。

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