老北京的传统小吃

 时间:2019-08-13 07:46:57 贡献者:龙源期刊网

导读:老北京的传统小吃作者:鹏 鹏 来源:《青春期健康》2010 年第 09 期1 燕京豆汁龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn豆汁是北京的特殊风味小吃,本身有股子酸溜溜的味儿。对它,就如同长沙火宫殿

老北京小吃的那点事儿
老北京小吃的那点事儿

老北京的传统小吃作者:鹏 鹏 来源:《青春期健康》2010 年第 09 期1 燕京豆汁龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn豆汁是北京的特殊风味小吃,本身有股子酸溜溜的味儿。

对它,就如同长沙火宫殿的炸臭 豆腐,一般外地人轻易不敢沾口 可老北京人却都喜欢喝它。

特别是寒冷的冬天里,配上碟儿 细咸菜丝儿或八宝酱菜,两碗下肚儿,热汗淋漓,既治感冒又开胃,别有风味。

相传豆汁最早是辽国的民间食品,至今已有 1000 多年的历史。

而豆汁入宫,始自清代的 乾隆年间。

据说慈禧在幼年时,家住北京的新街口,因家境贫寒就常以豆汁代替蔬菜,到后来 更让豆汁成为了清宫御膳的一种饮料。

解放前,专有以卖豆汁为生意的小摊贩,或挑担走街串 巷,或在集市上摆摊,前沿儿围着块蓝布,上边有白布做的字号商标,叫卖时只吆喝:“汁儿 开锅!”可惜岁月变迁,今天的年轻人是感受不到这种气氛了……2 土造灌肠在北京的小吃中,灌肠要算得上是物美价廉,绝对的大众化。

这种纯北京式的真正土产多 少年来在集市、庙会上随处可见,尤其是北京的夜市上,都少不了由它来唱主调。

您瞧,那卖 灌肠的摊子上,大铁铲敲打着大铁铛的缘子“当当”作响,引得大人,孩子围上前非要掏钱来两 盘儿尝尝。

说实话,吃灌肠不在乎解饿,只是领略它的风味,过过馋瘾。

在北京的传统风味小吃中,要讲风味这外焦里嫩的灌肠味道最奇特,要讲传统,它更是千 古不变,无论是谁,依旧将煎好的灌肠蘸上蒜汁;依旧是用小竹签一片片扎着吃,如果哪位用 筷子那就没有一点情趣了。

灌肠是把淀粉加红曲灌到猪肠子里面。

不过,这种讲究质量的货色现已不易吃到了,通常 在庙会、夜市上您所见到、吃到的,只是用淀粉加上红曲捏成个棒槌形,切成片后上铛煎,滋 味当然不如真正的灌肠,但因为用油煎得特别香而且价钱又比较便宜,吃者依然很多。

3 风味奶酪

龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn在清人《都门杂咏》中有一首竹板词,绘声绘色地这样描述道,“闲向街头啖一瓯,琼浆 满饮润枯喉。

觉来下咽如滑脂,寒沁心脾爽似秋。

”这段小诗将那凝霜冻玉般的奶酪,恰到好 处地介绍了出来。

作为北京风味小吃的奶酪,在历史上,原本是属于蒙古族的食品,即使后来 奶酪进了北京,也是仅限于元、明、清三朝的宫廷小吃,直到后来才流传到民间。

当年,在东安市场内有个“丰盛公”奶酪铺,店主姓何满族正黄旗人。

从几辈上论,这正宗 的旗人一向是靠吃皇粮度日,可到了辛亥革命,像他这样的“铁杆老米树”不灵了。

但何子照是 个有心人,硬是靠自食其力在乡下村里办了个奶牛场,又向一位曾在清宫御膳房的大师傅讨教 了制作奶酪的秘籍。

于是,便在东安市场内租店开业,专售奶酪。

那时候,大街上没有冷饮 店,更没有冰淇淋、冰棍什么的,这样,奶酪在京城便是一枝独放。

每到夏季,那些王府中的 公子、小姐,清室的遗老遗少大多成了“丰盛公”的主顾。

讲到这里,也许会有人问,像那切糕、油条什么的,倒是天天见,隔三差五短不了吃,而 这奶酪到底是怎么做出来的?要讲做奶酪,是得需花费点工夫。

首先是把鲜牛奶煮开,晾凉, 加入白糖,经过细箩过滤,再兑入适量的江米酒,搅匀后盛在碗里,分层码进木桶后,桶底加 火烘烤,名日“烤酪”,等到凝固后撤火,再晾凉、冰镇。

这样,奶酪便做成了。

您看,吃奶酪 吃的是不是工夫钱!4 炒疙瘩入夜,当你随着人流走进那吆喝四起的小吃夜市时,阵阵香气扑彝而来。

在这里,名目繁 多的北京小吃目不暇接,沿着夜市有意留神察看,其制作方法大致可分为炸、烙、蒸、煮、 冲,煎、烤,炒,而这里所说的炒,可不是指炒菜,小吃中不经营鲁川淮粤,要是想吃炒菜的 话,那得上饭馆了,此处所说的“炒”指的是炒疙瘩。

要说,炒疙瘩在京城中也算得上是一道名吃。

相传在民国初年时,在和平门外的琉璃厂有 家叫“广福馆”的家常饭铺,店主是个姓穆的老太太,与女儿相依为命,每日卖点面。

据说,这 炒疙瘩就是母女俩在无意中发明出来的。

有一回和好了面没有卖完,于是穆家姑娘想了个主 意,把面擀成了面剂儿切成了一个个的小疙瘩,用开水煮熟捞出来后放在阴凉处,以防发酵。

当天晚上,她们就用这煮熟的面疙瘩及切好的青菜、肉丝炒了炒作为晚饭,不料吃起来居然非 常爽口,还有一股子咬劲儿,味道特别好。

姑娘对母亲说:“干脆,明儿个咱们就卖这个,起 名叫炒疙瘩吧。

”就这样,一语定乾坤,无心插柳之事倒巧成名吃。

老北京传统小吃文化 老北京传统小吃 传统小吃老北京烧饼 老北京小吃讲述 老北京10大民俗小吃 老北京传统小吃文化调查 老北京传统小吃 门丁肉饼 老北京小吃 老北京小吃研究 老北京传统风味小吃之茶汤!
北京特色小吃老北京小吃十三绝北京小吃大全老北京小吃有哪些北京的小吃北京特色美食北京的小吃老北京炸酱面北京小吃大全北京烤鸭老北京小吃有哪些老北京小吃十三绝北京小吃老北京传统小吃店老北京传统小吃有哪些老北京传统小吃介绍