详细的砂锅菜做法

 时间:2016-05-23 00:59:41 贡献者: 鸣人素好人

导读: 详细的砂锅菜做法首先是材料的选择。材料的选择很广泛,根据各自的口味不同,选择适合自己的菜。在家庭中最常用的砂锅原料有:白菜、豆腐、粉丝、鱿鱼、花鲢头、油面筋、炸丸

学习砂锅菜做法.想学砂锅菜去哪里好
学习砂锅菜做法.想学砂锅菜去哪里好

详细的砂锅菜做法

首先是材料的选择。材料的选择很广泛,根据各自的口味不同,选择适合自己的菜。在家庭中最常用的砂锅原料有:白菜、豆腐、粉丝、鱿鱼、花鲢头、油面筋、炸丸子、水发猪肉皮、猪心、猪舌、猪肝、火腿片、红肠、午餐肉、熟鸡蛋、水发玉兰片、鲜蘑、香菇、鲜海米、

干贝等。

掌握两种原料和入盘: (厚学网)

一种形式是全家福式的砂锅,这种方式在菜谱上称为什锦砂锅。选8—10种原料切片,各料相互岔开,沿砂锅叠片围成一圈,中间用鲜虾,水发香菇或蛋饺盖顶。

另一种形式为混合式砂锅,以砂锅鱼头为例,先将鱼头入锅烹出味后,再加入其它配料共炖。但是要注意不同原料入锅的先后,一般是主料在前,水发的干料在中间,鲜蔬居后。

掌握火候的运用和水量。一道砂锅菜运用火力是非常重要的,它是保证菜肴质量的关键,火力过大,汤汁耗干,失去风味;火力过小,原料内的鲜味不易溢出,而且汤汁浓度不稠。应是先大火将汤汁炖至乳白稠浓时,再转入小火保持微沸。砂锅菜肴的水宜一次加足,不能中途加水,以保持原汁原味的本质特色。

三个调味原则。一般砂锅菜都是以汤汁乳白、鲜嫩浓烫为特色,调味时必须坚持三个原则: 一是不能加盐过早,只能在即将成菜时加盐、味精和胡椒末,而且要求调味要准,味不宜太淡;

二是不能加入有色调味品,使汤色浑浊,令人不悦;

三是在成菜后,还需要在汤面上撒上姜丝、葱丝或清蒜末,再以滚热的热油浇淋,以增添香气,并保持菜肴的温度。

砂锅菜的做法 砂锅菜的做法有哪些 特色沙锅菜的做法 砂锅菜做法有哪些?【营养美味食谱大全】 砂锅菜调料的做法【营养美味食谱大全】 好好吃的砂锅菜的做法 砂锅菜做法大全有哪些 教你6道砂锅菜的做法 自制砂锅娃娃菜的做法 砂锅丸子娃娃菜(附肉丸的做法)
砂锅菜大全砂锅菜谱砂锅菜做法各种砂锅菜的做法砂锅底料配方砂锅菜品大全砂锅炖菜砂锅煲仔菜的做法大全砂锅菜谱大全有图美食糕点制作大全 佛山美食的节目 湖南长沙著名小吃加盟 平桥小吃街 成都公众号美食优惠券 5平米小卧室装修图 周杰伦主题头像 龙马图片 动漫手剪刀石头布头像 电视背景画图片大全