Czigzbw鲜嫩清蒸鱼的七大秘方

 时间:2011-06-06  贡献者:天空わ之城

导读:清蒸鱼鲜嫩不腥的秘诀,在于这几点,原来这么多讲究,涨知识了,七夕,古今诗人惯咏星月与悲情。吾生虽晚,世态炎凉却已看透矣。情也成空, 且作“挥手袖底风”罢。是夜,窗外风雨如晦,吾独坐陋室,听一曲《尘缘》,合 成诗韵一首,觉放

清蒸鱼鲜嫩不腥的秘诀,在于这几点,原来这么多讲究,涨知识了
清蒸鱼鲜嫩不腥的秘诀,在于这几点,原来这么多讲究,涨知识了

七夕,古今诗人惯咏星月与悲情。

吾生虽晚,世态炎凉却已看透矣。

情也成空, 且作“挥手袖底风”罢。

是夜,窗外风雨如晦,吾独坐陋室,听一曲《尘缘》,合 成诗韵一首,觉放诸古今,亦独有风韵也。

乃书于纸上。

毕而卧。

凄然入梦。

乙 酉年七月初七。

-----啸之记。

鲜嫩清蒸鱼的七大秘方秘诀一:鱼的重量控制在 600 克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美 观,而且生熟火候好把握; 秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊 骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由 于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没 开始蒸,就把鱼糟蹋变形。

将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也 可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味); 秘诀三:将约 50 克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹 中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清 不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再 在鱼身上撒些葱姜丝; 秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸 锅了。

很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);秘诀六:蒸 6-7 分钟即关火(火候是顶级秘诀); 秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温"虚蒸"5-8 分钟后 立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身 (不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。

如果吃的时候有旁人在座,您要

将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强! 要点补充: 1、 如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在 1000 克左右),蒸的时间 还可以再延长 2-3 分钟,但不要太长时间。

别忘了"虚蒸"招数。

2、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗 里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料也从锅中取出,浇在鱼身上,这样 的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢 清淡者的口味。

3、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇 热快熟,出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门。

4、蒸稍大的鱼时,还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。

这时,可 用一节约 5 厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,在鱼身两侧扣放两个小陶瓷 碗 固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。

此时, 还可以在鱼身两边各侧刨三刀, 并在每个刀缝处夹入一片姜。

鱼蒸熟后, 将小碗撤走再上桌。

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