馓子酥脆泡打粉

 时间:2018-08-03 13:35:23 贡献者:agri35.com

导读:海韦力 | www.haiweili.com馓子酥脆泡打粉馓子(寒具、粔籹、细环饼、捻头)是一种民间小吃,主要食材 为水、 面粉、 食用油、 食用盐等。 其制作方法为用水和面, 搓成细条, 扭结为环钏

纯正花生油炸出的馓子,酥脆芳香.
纯正花生油炸出的馓子,酥脆芳香.

海韦力 | www.haiweili.com馓子酥脆泡打粉馓子(寒具、粔籹、细环饼、捻头)是一种民间小吃,主要食材 为水、 面粉、 食用油、 食用盐等。

其制作方法为用水和面, 搓成细条, 扭结为环钏形状,油炸而成,酥脆香甜,口感好。

很多馓子加工者喜 欢添加无铝泡打粉让馓子条更加饱满, 但是通常无铝泡打粉制作馓子 口感有点发硬,海韦力酥脆泡打粉很好的解决了这一技术问题,用酥 脆泡打粉制作的馓子不仅蓬松饱满,而且口感十分酥脆!酥脆泡打粉 一、 馓子的和面配方 原料 面粉 酥脆泡打粉 食盐 水 说明: 配方 500g 5g 8g 150g 比例 以面粉计 1-1.5% 1.5-2% 30%

海韦力 | www.haiweili.com1、使用者可以根据面粉的用量,按照配方参考比例核算各种原 料。

2、如果制作者想使馓子更加香酥可口,和面时可以加入鸡蛋或 食用油,建议一斤面粉加一个鸡蛋,或食用油 30g 即可,同时加水量 可适当降低一些。

二、馓子的制作工艺: 1、和面:面粉中加入酥脆泡打粉,搅拌均匀,然后加入盐,鸡 蛋或少许食用油和成硬面团,醒上 10-20 分钟。

2、 压面: 将和面的面团在压面机上反复轧, 直到面团光滑细腻, 并轧制成长宽一致、厚度为 0.2cm 左右的面片。

3、成型:将面片切成长 25 厘米,宽 12 厘米左右的长方形,上 下对折,用刀从两层面片连着的那一端切成细条,注意不要切断,离 开口处 0.5-1 厘米处停下,把切好的馓子段拉开,中间是切好的小细 条,先把对角捏在一起,再把两端的角往中间捏,捏成扇形,将馓子 条抖散,不要有连刀,馓子全部捏好。

4、炸制:油温达到 200 度左右,将馓子放入油锅,用筷子轻轻 敲馓子,使馓子更蓬松,炸至两面金黄即可。

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