厨房美食菜谱:家庭版肉段的做法

 时间:2019-04-12  贡献者:易行13

导读:焦溜肉段的做法【步骤图】_菜谱_美食杰,厨房美食菜谱:家庭版肉段的做法肉段这道菜在餐桌上的点击率是很高的,尤其深受孩子 的喜爱,这款菜在家制作由于火力不够,很多人都觉得做的 不好吃,这是一方面原因,而存

焦溜肉段的做法【步骤图】_菜谱_美食杰
焦溜肉段的做法【步骤图】_菜谱_美食杰

厨房美食菜谱:家庭版肉段的做法肉段这道菜在餐桌上的点击率是很高的,尤其深受孩子 的喜爱,这款菜在家制作由于火力不够,很多人都觉得做的 不好吃,这是一方面原因,而存在最大的原因就是糊的问题, 经常有人问我,做糊用淀粉还是面粉(因为糊的种类有好几 种),在这里我可以回答一下,家庭制作肉段,可以单独用 淀粉糊也可以淀粉 3 份面粉一份的比例,无论你用哪种水粉 糊,想吃到酥脆的口感,千万记住一点:往水粉糊里加点油, 这样就脆了,我自己在家制作,喜欢吃干炸肉段的口感,下 面这款就是我的制作,大家参考一下吧:食材 主料: 猪瘦肉 350g 油适量 盐适量 胡萝卜适量 青椒适量 干淀粉适量 清水适量 鸡精适量

糖适量 生抽适量 番茄酱适量 老抽适量 葱适量 姜适量 蒜适量 步骤 1.瘦肉切条或者小段,自己随意。

2.胡萝卜,辣椒切片 3.直接往肉上倒干淀粉,一点点加水搅拌(如果单独 准备糊,往往会浪费好多淀粉,有时候干稀程度还掌握不好) 自己家的肉段面糊不要挂的太厚 4.搅拌后,加 2 匙油,搅拌开。

5.拌好的(如图)。

6.炸 六成油温炸,太低油温,面糊容易脱落,第一 遍炸好后全部捞出,等油温再次升高了,将肉段倒回油锅里 再炸一遍。

(目的是更酥脆). 7.捞出备用。

8.碗汁: 盐 五香粉 淀粉 鸡精 糖 生抽或者 蒸鱼豉油,老抽少放,要想颜色漂亮加点番茄酱,记住不是 番茄沙司,然后加清水搅拌,备用。

(糖醋味的,要加糖,

醋,番茄酱) 9.锅里少许底油,葱姜蒜末炝锅,先炒胡萝卜片,然后倒入碗汁,炒,加入辣椒片,肉段,淋明油,装盘。

小贴士:做糊用淀粉还是面粉(因为糊的种类有好几种),在这里我可以回答一下,家庭制作肉段,可以单独用 淀粉糊也可以淀粉 3 份面粉一份的比例,无论你用哪种水粉 糊,想吃到酥脆的口感,千万记住一点:往水粉糊里加点油, 这样就脆了。

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