【闽菜文化】闽菜的介绍及文化溯源

 时间:2018-10-23 02:47:23 贡献者:zyc1208丞

导读:★精品文档★【闽菜文化】闽菜的介绍及文化溯源闽菜是中国十大名菜之一,是由福州、闽南和闽西三地 不同地方的菜系组成的。其菜肴以清爽、鲜嫩、淡雅等特点 著称。而且闽菜注重刀

闽菜文化有什么特点_闽菜的文化特点介绍
闽菜文化有什么特点_闽菜的文化特点介绍

★精品文档★【闽菜文化】闽菜的介绍及文化溯源闽菜是中国十大名菜之一,是由福州、闽南和闽西三地 不同地方的菜系组成的。

其菜肴以清爽、鲜嫩、淡雅等特点 著称。

而且闽菜注重刀工,所以让食客不止能品尝到极佳的 味道,而且还给人赏心悦目的感觉 !下面跟着留学一起来看 一下闽菜文化吧! 闽菜是中国八大菜系之一,经历了中原汉族文化和当地 古越族文化的混合、交流而逐渐形成。

闽菜是以福州菜为基 础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为 主形成的菜系。

福建人民经过与海外、特别是南洋群岛人民 的长期交往,海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活 之中,从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系。

闽 菜以烹制山珍海味而着称,在色香味形俱佳的基础上,尤以 “香” 、 “味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色, 以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。

闽菜是中国八大菜系之一,发源于福州,以福州闽菜为 代表,闽菜其实就是福州菜为主体,代表着闽菜的文化。

闽 菜最早起源于福建福州,在后来发展中形成福州、闽南、闽 西三种流派。

福州菜淡爽清鲜,重酸甜,讲究汤提鲜,擅长 各类山珍海味,闽南菜包括泉州、厦门、漳州一带,讲究作 料调味,重鲜香:闽西菜包括长汀及西南一带地方,偏重咸 辣,烹制多为山珍,带有山区风味。

故此,闽菜形成三大特2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 1/3

★精品文档★ 色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。

这一 传统即使进入上海,尽染海派风味后,依然未变。

闽菜除了 招牌莱“佛跳墙”外,还有鱼丸、乌柳居(五柳居)、白雪鸡、 闽生果,醉排骨、红糟鱼排等等,均别有风味。

闽菜中有 40%是汤,汤是闽菜的精髓。

据昙石山文化遗 址考证,福州人在 5000 多年前就有了吃海鲜和制作汤食的 传统。

福建一年四季如春,这样的气候适合做汤。

据说早在两晋、南北朝时期的“永嘉之乱”以后,有大 批中原衣冠士族入闽,带来了中原先进的科技文化,与闽地 古越文化的混合和交流,促进了当地的发展。

晚唐五代,河 南光洲固始的王审知兄弟带兵入闽建立“闽国” ,对福建饮 食文化的进一步开发、繁荣,产生了积极的促进作用。

如, 在唐代以前中原地区已开始使用红曲作为烹饪的作料。

唐朝 徐坚的《初学记》云: “瓜州红曲,参糅相半,软滑膏润, 入口流散。

”这种红曲由中原移民带入福建后,由于大量使 用红曲,红色也就成为闽菜烹饪美学中的主要色调。

有特殊香味的红色酒糟也成了烹饪时常用的作料,红糟 鱼、红糟鸡、红糟肉等都是闽菜主要的菜肴, “红曲烹调” 成为福州、厦门、泉州先后对外通商,四方商贾云集,文化 交流日益频繁,海外的技艺也相随传入。

闽菜在继承传统技 艺的基础上,博采各路菜肴之精华,对粗糙、滑腻的习俗, 加以调整变易,逐渐朝着精细、清淡、典雅的品格演变,以2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 2/3

★精品文档★ 至发展成为格调甚高的闽菜体系。

清末民初,福建先后涌现出一批富有地方特色的名店和 真才实艺的名厨。

当时福建是对外贸易的一个重要区域,福 州和厦门一度出现了一种畸形的市场繁荣景象。

为了满足官 僚士绅、买办阶层等上流社会应酬的需要,福州出现了“聚 春园” 、 “惠如鲈” 、 “广裕楼” 、 “嘉宾” 、 “另有天” ,厦门出 现了“南轩” 、 “乐琼林” 、 “全福楼” 、 “双全”等多家名菜馆。

这些菜馆或以满汉席着称,或以官场菜见长,或以地方风味 享有盛誉各有擅长,促进了地方风味的形成和不断完善。

特 别是福州“聚春园” ,饱经沧桑,百年常盛 ;厦门“南轩” , 备历坎坷,八十载不衰。

他们拥有雄厚的厨师队伍,经营特 色卓着,服务形式灵活,菜品款式新颖,风味闻名遐迩。

如 “佛跳墙” 、 “鸡茸金丝笋” 、 “三鲜焖海参” 、 “班指干贝” 、 “茸 汤广肚” 、 “鸡丝燕窝” 、 “荔枝肉” 、 “沙茶鸡丁”等,均为他 们创制的名菜佳肴。

这些名菜馆在创制众多名菜的同时,也 陪育了疗名海内外的郑春发、陈水妹、强祖淦、黄惠柳、胡 西庄、杨四妹、陈宾丁、赵秀禄、朱依松、姚宽余、郑玉椿、 强木根、强曲曲等闽菜大师。

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