辣炒鸡块的做法大全

 时间:2020-05-29  贡献者:罗茹lv

导读:家常辣炒鸡块 土豆炒鸡块的做法,本文整理于网络,仅供阅读参考辣炒鸡块的做法大全每次去食堂吃盖饭都会要辣子鸡块盖饭,这道源于四川的名 菜在北方十分受欢迎。那么你知道它的详细做法吗?今天就来学 习辣

家常辣炒鸡块 土豆炒鸡块的做法
家常辣炒鸡块 土豆炒鸡块的做法

本文整理于网络,仅供阅读参考辣炒鸡块的做法大全每次去食堂吃盖饭都会要辣子鸡块盖饭,这道源于四川的名 菜在北方十分受欢迎。

那么你知道它的详细做法吗?今天就来学 习辣炒鸡块的做法。

从鸡肉的选取,调料的制作,以及作料的选 择,我们一一教给大家。

大家可以根据所介绍的不同做法进行制 作,也可以根据自己的口味做适当调整。

炸鸡块的做法 ·配 料: 鸡胸肉(或鸡腿肉)1 斤;蛋(打散)3 个;面粉 1 杯;面包粉 1 杯 辣椒粉根据自己口味定盐、少许 白胡椒粉少许 蛋 1 个(打散);面粉 1 大匙 蕃茄酱少许保洁膜(或塑胶袋)2 张; ·操 作: (1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打 5 分钟,然后洗 净擦干,用刀将鸡胸肉剁成细丁,拌入腌料腌 30 分钟使之入味。

(2)将腌好的鸡肉丁分成两等份,分别包入保鲜膜中,卷成长 条状,头尾转紧(类似糖果包装,鸡块的形状可以随自己喜好做变 化)。

放入冷冻库冷冻 1 小时后取出,拿掉保鲜膜,将冷冻过的鸡 肉切成长宽均 4 公分的鸡块。

(3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉、辣椒粉,将油烧到

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(4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。

辣子鸡 辣子鸡块是四川菜吧,重庆的歌乐山辣子鸡最有名了 原料: 整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖 做法: 1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入 8 层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.干辣椒和葱切成 3 厘米长的段,姜 蒜切片.2.锅里烧油至 7 层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地 分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可.注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的 体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不 是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道. 3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表 都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉, 很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相

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以前我们介绍过奥尔良鸡腿的做法,我们知道它的关键在于酱料的制作。

而今天所学习的辣炒鸡块,最最关键的是鸡肉的选 取。

我们一定要选择鸡脯肉,最好不要用其他部位的肉代替。

因 为每只鸡的该部位,肉质鲜嫩,是做辣炒鸡块的最佳食材。

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