烤箱食谱(1)

 时间:2016-06-14 22:23:50 贡献者:9601122

导读:烤箱食谱一、烧烤类:1、BBQ 鸡翅:材料:鸡翅、酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉 、盐,五香粉, BBQ 酱(烧烤酱)、蜂蜜 做法: 1、先把洗净沥干的鸡翅割几刀,放在酱油、葱姜、糖、料

家用烤箱食谱大全 烤箱食谱美味新发现
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烤箱食谱一、烧烤类:1、BBQ 鸡翅:材料:鸡翅、酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉 、盐,五香粉, BBQ 酱(烧烤酱)、蜂蜜 做法: 1、先把洗净沥干的鸡翅割几刀,放在酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉 、盐,五香粉, BBQ 酱的调料里面拌 匀,盖上保鲜膜放在冰箱里腌制 2 个小时以上,中途翻面。

2、烤箱 220 度预热,鸡翅上烤架,下面烤盘铺锡箔纸(方便清理)来接滴下的油汁,或者把鸡翅排放在锡纸 上,烤 15 分钟(期间翻几次面),刷上蜂蜜和 BBQ 酱,撒一点起士粉(起士粉作用让皮变得更脆),再烤 5--10 分钟。

出炉。

上桌。

小水心得:鸡肉很香鸡皮很脆,和奥尔良烤翅差不多哦!可惜偶把蜂蜜涂多了一点点,有点甜了。

所以大家注 意蜂蜜只要涂薄薄一层即可,不要反复涂很多在上面。

2、烤鸡翅:材料: 鸡翅膀、烤肉酱、蜂蜜、辣椒粉。

做法: 1、鸡翅膀用调料腌制,放冰箱一天,充分入味。

2、在通风处,风干至表面干爽。

3、放入烤箱 200 度烤 15 分钟,翻面再烤 10 分钟。

表皮不是很湿,肉也不是很软的~3、杂蔬焗烤排骨:排骨是很好料理的食材,红烧、清炖都很受欢迎,有时候也会尝试烤箱焗烤的方式来变换风味~同时搭配一些 蔬菜,轻轻松松就可以享用无油烟的一餐~ 杂蔬焗烤排骨 【主料】:排骨。

【配菜】:土豆、胡萝卜、蘑菇、洋葱。

【调料】:排骨酱、蚝油、鲜酱油、料酒、蜂蜜。

【做法】: 1、排骨用开水汆烫,放入葱、姜先用小火煮半小时,捞出备用。

2、根据自己的口味将所有的调料混合成一个酱汁。

3、把排骨放入酱料中,搅拌均匀,放冰箱腌制几小时入味(我一般晚上腌制,腌过夜,第二天用)。

4、排骨腌制好之后,准备一个烤盘,铺上一层锡纸,刷一层油。

5、把洗净切小块的蔬菜铺在底层,上面撒一点黑胡椒粗粒。

6、再把排骨铺排在上面。

7、把剩余的酱汁淋在上面。

8、再在最外面包一层锡纸,形成一个锡纸包,把整个蔬菜和排骨都包裹在里面 (这样水分不流失,才会有焗烤的效果,烤出来的排骨鲜嫩多汁~)。

9、烤箱预热 200 度,烤 30 分钟。

4、豆豉辣酱烤排骨:1、排骨先沸水煮十分钟,抛去血沫。

(怕上火,搭配苦瓜做配菜) 2、放入少许料酒,一勺盐,取出待凉,控干水份。

3、把半熟的排骨放在锡纸上码好,表层上根据个人口味轻重,淋上豆豉辣酱。

4、烤箱预热 10 分钟,调制 200 度,10 分钟后即可取出。

(口感相当的外焦里嫩,适合下班回家,时间紧任务重,不方便久炖排骨的人群。

)5、蜜汁叉烧:原料: 猪里脊肉一条(约 200 克)、叉烧酱 3 大勺(15ml*3)、大葱 2 段、蜂蜜少许。

做法: 1、先将里脊肉洗净,然后用纸巾吸干水分,将里脊表面的白膜剔除干净,加入叉烧酱、葱段,一起腌制 2 小 时以上(放入冰箱过夜更入味),腌制的过程中翻面 2-3 次,以便让味道更均匀; 2、腌好的叉烧肉提前取出,放在架子上让汁水沥干; 3、然后用刷子将蜂蜜均匀的刷在叉烧肉上,再次让其自然晾干,大约需要 10-15 分钟;4、将叉烧肉放在烤架上放入烤箱中层,记得在下面放一个烤盘,垫上锡纸,可以接滴下的油汁, 也省得洗盘子了,先用 180 度的火力烤 30-40 分钟,然后取出,将腌渍的汁水涂抹在肉的表面, 再放入烤箱中,用 150 度的火力,继续烤 10-20 分钟,看到表面微微焦红上色即可(各家烤箱的 功率不同,请随时观察)。

6、烤香菇:这是个制作简单又美味的东东。

香菇洗净凉干。

花十字刀,涂上色拉油,撒上蒜蓉,盐,黑胡椒粉,220 度烤 箱烤 15 分钟即可。

蒜香,香菇特有的香味柔和在一起,一打开烤箱门,你就会忍不住掉口水的。

:) 7、千层鸡肉: 材料: 鸡胸肉一副,洋邪敫觯炼?个。

将肉切成薄片,加米酒、生抽得 1 汤匙,糖、淀粉各 1 茶匙,盐 2/3—1 茶匙(盐的份量,重口味的放 1 茶匙,

象我吃得淡的就放 2/3 茶匙也可以了),腌 10 分钟入味 起司切片擦丝(冰得太硬了,擦丝实在困难,我都是直接片成薄片来用的),一碗左右。

洋葱半个切细丝;土豆去皮后切片,再切丝,在水中加 1 茶匙盐,浸泡 5 分钟,捞起沥干水份。

8 寸派盘一个 (或者其他耐热耐烤容器),抹上奶油。

摆盘: 抹了奶油的派盘,先铺一半的洋葱、土豆、鸡肉,撒上一半的起司,再铺上剩余的洋葱、土豆、鸡肉, 撒上剩余的起司。

赫赫,放了多多的起司! 烘烤: 烤箱 200 摄氏度预热 10 分钟,放进去烤 20 分钟,起司溶化,表面变金黄色即可。

烤好出炉,切开看看,表面有点酥酥香香的,里边的鸡肉嫩嫩的,带着奶油和洋葱的香味,还有拉出的丝8、黄金烤玉米:做法:玉米买来,去玉米须,清洗,然后蒸或煮熟。

然后找来锡纸,覆盖在烤盘上,玉米表面刷上色拉油(最好用黄 油),喜欢咸味的也可以撒上些许的盐。

烤箱预热 180 度,玉米放进去,时常翻翻别烤焦了,烤 15-20 分钟至 金黄即可~9、烤地瓜:烤地瓜,也叫烤山芋,这种十个女人九个爱的食物,无论何时,总是让人难以抗拒。

常吃地瓜对心脏非常有益, 而且它最具有抗癌作用。

山芋已被营养学家当作一种药食兼用,营养均衡的食品,它的热量只有同等重量大米 所产生热量的三分之一,而且几乎不含脂肪和胆固醇。

烤地瓜含热量低,又颇具饱腹感,是一种非常好的减肥 食品。

关于紫山芋,还要说说它的来历,日本农业科技人员在 90 年代中期育成了一种甘薯新品种,肉质呈深紫色, 被日本学者命名为“阿萨姆甘薯”。

紫山芋与普通山芋不同之处在于,它含有 8 种多酚类黄酮物质 “花青素”,而且数量异常丰富。

这种物质可控制血液中的坏胆固醇氧化,具有净化血管、使血液顺畅流 通的作用。

用紫山芋做成的烤地瓜,不仅口感香甜,还可以收到天然降血脂、利肝脏的效果。

怎样在家中做出软糯甜美、满屋飘香的自制烤地瓜呢?下面就跟大家分享下它的做法吧。

做法: 1、材料:紫山芋 600 克,最好挑选个头一致的地瓜,这样烤起来会比较均匀,熟透的时间也一致。

2、地瓜洗干净,放进耐烤玻璃盘中,我用的是乐扣乐扣格拉斯耐热玻璃盒,最高可承受 400 摄氏度的高温。

3、放到烤箱中层 200 度,烤 45~50 分钟即可,中途取出一次,翻下个,这样受热更均匀。

4、时间到,不要急着打开烤箱门,拔掉电源,利用烤箱的余温,继续烤 10 分钟。

健康小贴士: 1、地瓜属于碱性食品,可以中和人体内所累积过多的酸。

2、地瓜含有丰富的食物纤维,有助於滑肠通便。

3、地瓜中的胶原及粘液多醣类物质,可以预防动脉血管硬化与保持血管弹性,排除多余的胆固醇。

4、地瓜富含大量黏液蛋白质,能防止动脉硬化、降血压、抗衰老、提高免疫力。

5、地瓜富含维生素 C、维生素 E、β 胡萝卜素、纤维素、钾和铁,常吃可以预防肿瘤疾病。

10、广式脆皮烧肉:原料: 带皮五花肉一块(300 克左右)、盐 10 克、五香粉 10 克、酱油 10ml、白糖 8 克、食用小苏打 5 克、葱 1 根、 姜 3 片、竹签 3-4 根、锡纸一张。

做法:

1、将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出,肉质大约 7 成 熟; 2、肉煮熟后立即捞出过凉水,外部稍微冷却后,用毛巾将水分吸干; 3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞,扎得越细密越好,然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净; 4、在皮上撒上一小撮盐(大约 3 克左右),涂上小苏打; 5、将五花肉翻转,在瘦肉一边切几刀以便入味均匀,然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中, 瘦肉部分朝下放在调料中腌制 1-2 小时; 6、将腌好的五花肉取出,吸干多余的汁水,用竹签交叉串起来,以防变形,然后再用锡纸将肉的四周包裹严 密,只留下肉皮露在外面; 7、烤箱余热到 250 度(或者是最高温度),放入五花肉保持这个温度烘烤约 30 分钟,或者直到肉皮表面开始 变黄起焦后取出,用刀将表面的黑色焦化物刮干净; 8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油,继续放入烤箱,用 200 度的火力烘烤 10 分钟,或者是看到肉皮表面往 外滋油即可; 9、最后等烧肉微微冷却后切片即可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸酱油食用。

小贴士: 五花肉一定要选择带皮的,否则烧肉就徒有其名了。

之前放在冷水里煮,目的是让肉质成熟且带有一定水分, 这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。

但煮的时间不能过长,这样的一块肉我大约用中火煮了 8 分钟,如果时间过 长的话,肉皮很容易会变黄卷曲; 在肉皮上扎眼一定要仔细一些,小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化,看起来像蜂窝状,但是不可用力过 大将肉皮戳烂。

在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用,这个很关键不能省略。

小苏打在超市卖米、面粉、 调料的地方能找到,几个非常便宜,剩余的小苏打还能做面食、西点用; 入味的调料越简单越好,只要盐味足够其实已经非常好吃了,酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了, 因此更不建议使用老抽! 竹签子用来固定瘦肉部分,防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲; 第一次入烤箱尽量用最高温度烤,只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了,时间要根据肉的大小和烤箱 功率为准; 第二次入烤箱前在肉皮表面上油,目的是防止肉质发干,用稍低一个档的温度烘烤,让肉皮慢慢往外溢出油质, 同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁,只要看到肉皮起酥、溢油即可,这样做出的烧肉才会好吃; 肉稍凉后即可切件食用,趁热食用最好,剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉,或者烤箱中,用中低温度加热 即可。

11、盐焗烤腰果:腰果半斤。

洗净沥干水分,然后放到烤盘上。

用刷子均匀地刷上橄榄油或色拉油,然后撒上适量的盐。

之后烤 箱预热到 180 度,烤箱中层烤 12 分钟。

注意,各家的烤箱火力会有差别,所以请随时观察,以免烤过火哦~!简简单单,没有油烟~香脆好吃二、蛋糕类:1、瓜子蛋糕:原材料: 1.鸡蛋两个 2.低筋面粉 3.塔塔粉(据说可以消除蛋里面的腥味和氨.感觉还是有的.不过加点醋也不错) 4.泡发粉 5.糖(两个鸡蛋我放了20毫升.感觉太甜.视口味斟酌)

6.醋(一点点就好.不然....) 7.脱脂奶粉 8.奶酪 9.瓜子制作方法:1.蛋白\蛋黄分开装入碗内 2. 蛋白打至倒扣也流不下来. 过程中分四次加入糖. 还要加点醋. 还有差不多蛋白起泡时就加如塔塔粉. (打 蛋白是很重要的过程,打好了蛋糕是有点海棉的)3.蛋黄打匀.再加入你想加入的配料.(我就加了奶粉.没怎么喝浪费了.用来做这个不错)

4.把蛋黄倒入蛋白内.上下搅匀. 5.放入2毫升的泡发粉,再放入50毫升的低筋粉.(不要学我啊.要一步步来,我做的后过是.粉末不均匀啊.一直搅啊搅) 6.倒入锅内(倒前可在锅底和边缘抹一层油,没什么根据,不过味道更不错) 7.倒入搅拌好的鸡蛋.(上面的一些黄黄的是留在碗内的蛋黄.不要浪费了) 8.把奶酪撕成小块插在上面.再撒入瓜子.(出锅后的奶酪变成脆的了.意料之外啊) 9.现在可以啦,放入预热 180 度的烤箱里上、下层,烤 15 分钟表面变金黄色即可。

10.接下了就是出锅啦.不要急.可能会有点粘锅.慢慢一下下把锅底弄好.我的经验是不做太多,熟了 就开始慢慢把它弄出来.这样就不会粘的太紧了.2、轻乳酪蛋糕:原料: 1、芝士 250 克,鲜奶 50 克,沙拉油 15 克,蛋黄 60 克(约 3 个),柠檬汁 20 克;

2、低筋面粉 30 克,玉米粉 20 克; 3、蛋白 90 克(约 3 个鸡蛋),盐克,细砂糖 60 克,柠檬皮适量。

制作过程: 1、将芝士放入盆内隔热水加热溶化,加入鲜奶拌匀,加入沙拉油拌匀; 2、将蛋黄分三次加入到芝士糊中拌匀; 3、将 2 过筛倒入拌匀过,倒入柠檬汁拌匀,继续拌匀成芝士蛋黄糊; 4、将蛋白混合盐,打至粗粒泡沫状,细砂糖分三次加入蛋白液中打发至发泡,呈银白色,不流动为宜; 5、将蛋白霜三次加入到芝士糊中拌匀; 6、倒入模具; 7、加入柠檬皮; 8、以上火 160 度,下火 140 度隔水烘烤 35 分钟左右。

3、贝壳蛋糕:贝壳蛋糕(madeleine)是一种家庭风味十足的小点心。

1730 年时美食家波兰王雷古成斯基,当他流亡在梅尔 西城时,有一天,它带的私人主厨竟然出餐到甜点时,溜掉不见了,这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心 送出去应急,没想到竟然很得雷古成斯基的欢心,于是就将女仆役的名字 madeleine 用在小点心的名字上,而 玛德琳娜(madeleine)也就是贝壳蛋糕的本名。

原料: 低筋面粉 140 克、鸡蛋 3 只、黄油 100 克、水果茶 50ML、白糖 60 克、盐 2 克 做法: 1、鸡蛋加糖加盐,用手动搅拌器或电动搅拌器打至发白; 2、过筛入面粉,用手动搅拌器搅拌均匀; 3、黄油融化,放凉后倒入面糊,再加入果茶,搅拌均匀; 4、面糊静置 1 小时; 5、模子抹黄油撒粉,将面糊舀入,在桌上敲几下把大气泡震出;6、烤箱 180 度,放在烤箱上层,烤约 10 分钟。

======================== 4、香橙小蛋糕: 大家都知道橙子含有丰富的天然维生素 C,最近为了预防流感,补充维生素 C,家里备了许多橙子,除了平常 的吃法以外,还把橙子用到做菜中,做过了鲜橙蔬果沙拉和橙汁鳕鱼。

还想着把橙子用到点心中去,这不今天 就试着用橙子做了香橙小蛋糕。

出炉后的小蛋糕黄灿灿的,充满了浓郁的香橙味,是很不错的下午茶点哦! 做这个小蛋糕有个需要注意的地方。

因为需要用到橙皮,所以在选择橙子时不要选用表面光洁发亮毛孔模糊的 那种。

表面光洁发亮的橙子往往是不良商贩为了使橙子看上去美观,在表面封过一层蜡,很难洗去。

为了健康 卫生,建议选择新奇士等表面略显粗糙毛孔清晰的橙子。

新奇士®橙产地位于美国加州和亚利桑那州,色泽亮 丽、气味清新、味道可口,富含维生素 C 以及包括叶酸、果胶、钾及天然抗氧化物(Phytochemicals)在内的多 重营养元素,使新奇士® (Sunkist®) 柑橘产品成为天然的健康食品。

材料: A.低粉 120 克、泡打粉 3/4 小匙、小苏打 1/4 小匙。

B.鸡蛋 1 个、细砂糖 45 克、玉米油 50 克、原味酸奶 40 克、新奇士橙 1 个。

做法: 1、将新奇士橙洗净抹干后用磨皮器磨出橙皮末;

2、将半个新奇士橙用压汁器压出橙汁; 3、将 A 材料中的粉类混匀后过筛; 4、将 B 料中的蛋打散,加入糖搅匀后加入玉米油搅匀,然后加入酸奶和橙汁搅匀; 5、将搅匀后的 B 料倒入混合过筛后的 A 料中,切拌至无干粉状;6、将拌好的面糊盛入纸模中,入预热 180℃的烤箱,中下层,上下火,20 分钟即可。

======================== 5、黄金蛋糕: 原料: 蛋 2 只、蛋黄 3 只、糖 80g、低粉 90g、牛奶 35g、黄油 35g。

PS:看原料就可以看出,这个蛋糕和基础海绵蛋糕的区别就是用 3 只蛋黄来代替 1 只全蛋,3 只蛋黄的重量约 在 50g 到 55g 间,基本是 1 只全蛋的重量。

做法: 1、蛋和蛋黄加入糖搅拌均匀,隔水加热,打发。

2、低粉过筛,分次加到蛋糊中,用刮刀切拌均匀。

3、黄油和牛奶混合,微波加热到黄油融化,搅拌均匀。

4、把黄油、牛奶混合物缓慢加到面糊中,搅拌均匀。

5、把面糊倒入蛋糕模中,八分满即可。

6、烤箱 170 度预热,中上层烤 16 分钟。

看看断面,颜色要比全蛋海绵的颜色深些。

三、饼干类:========================1、芝麻饼干:芝麻的香气很浓,喜欢芝麻味的试试。

原料: 黄油 150g、细砂糖 100g、蛋 50g、奶粉 40g、低筋面粉 300g、泡打粉 1/2 小勺、黑芝麻 50g、白芝麻 30g。

PS:黑白芝麻我用的都是熟芝麻,不清楚生芝麻是否能烤香。

做法: 1、黄油室温软化,加入砂糖搅打松发。

2、分次加入蛋液打均。

3、加入奶粉,过筛的低筋面粉和泡打粉用手抓均成团,再加入芝麻抓均。

4、面团分成 15g 的小团,搓圆压扁,排入烤盘。

5、烤箱 160 度预热,上层烤 20 至 22 分钟到表面略上色。

2、海苔肉松饼干:原料: 黄油 70 克、糖 10 克、盐 1/4 小匙、鸡蛋 1 个、低粉 150 克、泡打粉 3 克、海苔 5 克、肉松 20 克、白芝麻适 量。

1、黄油软化,加盐、糖、醋(少许)打发,打好了蛋糕是有点海棉的 2、再分次加入打散的蛋液打均匀; 3、筛入低筋面粉和泡打粉,切拌至无干粉状态; 4、海苔碾碎,和肉松、芝麻一起混均匀; 5、加入海苔、肉松,用手按压成团;

6、装入塑胶袋,冷藏约 30 分钟; 7、取出面团,擀成约 0.4CM 厚的面皮; 8、切成片或压出图形,预热 170 度烤 20 分钟烤至金黄色即可。

3、奶酪饼干:这个饼干不是酥脆的,有些韧,口感更接近苏打饼干。

当然要比苏打饼干香的多。

原料: 低筋面粉 150g、黄油 45g、盐 1/4 小勺、泡打粉 1/2 小勺、蛋 30g、车打奶酪 60g。

做法: 1、低筋面粉,盐,泡打粉混合,加入黄油用手搓成均匀松散装,加入蛋液和车打奶酪,用手抓成稍硬的面团, 松弛 20 分钟。

2、松弛后的面团擀成 4mm 厚的片,用饼干模造型。

PS:这个饼干不可以太厚,不容易烤干。

3、烤箱 170 度预热,上层烤 15 到 17 分钟,饼干表面稍上色即可。

四、烤面包类:========================1、芝麻火腿面:原料: 高粉 250 克、鸡蛋 1 只、水 110 克、盐 2 克、奶粉 30 克、白糖 30 克、干酵母粉 4、5 克、老面团 70 克、黄 油 20 克、烟熏火腿 150 克、芝麻适量。

做法: 1、烟熏火腿切成长方形的片; 2、把除黄油外的所有面团材料放入面包机和面程序 20 分钟后,再加入黄油继续和面至面筋扩展; 3、面团放在温暖湿润处,进行基础发酵至二倍大; 4、将面团取出排气,分割成 8 份滚圆,盖上薄膜松驰 15 分钟; 5、松弛后的面团压扁,擀成椭圆形; 6、翻面后卷入切片火腿,边卷边收紧两端,最后捏紧收口,翻面收口朝下排入烤盘; 7、在温暖湿润处进行最后发酵, 在最后发酵结束后的面团表面刷蛋液,撒上芝麻; 8、入预热 180 度的烤箱,中层上下火,15 分钟即可。

2、椰蓉蝴蝶面包 :原料: 1、面团: 高筋粉 150 克、低筋粉 50 克、细砂糖 25 克、盐 2 克、干酵母 3 克、全蛋 25 克、奶粉 20 克、水 70 克、黄油 20 克。

2、椰蓉馅: 黄油 20 克、细砂糖 25 克、全蛋 25 克、椰蓉 50 克、牛奶 25 克。

椰蓉馅做法: 1、将黄油室温软化,用打蛋器打匀; 2、加入细砂糖拌匀; 3、分次加入全蛋液拌匀; 4、加入椰蓉拌匀; 5、加入牛奶拌匀,让椰蓉吸足水分后备用。

面包做法: 1、把除黄油外的所有面团材料放入面包机和面程序 20 分钟后,再加入黄油继续和面至面筋扩展; 2、面团放在温暖湿润处,进行基础发酵至二倍大; 3、将面团取出排气,分割成 6 份滚圆,盖上薄膜松驰 15 分钟;

4、松弛后的面团压扁,翻面后包入椰蓉馅,捏紧收口,翻面收口朝下; 5、将面团压扁,擀成椭圆形; 6、翻面后长边对齐对折,再两头对齐对折; 7、中间割一刀,顶端勿切断,自切口处朝两边翻开,排入烤盘; 8、在温暖湿润处进行最后发酵, 在最后发酵结束后的面团表面刷蛋液; 9、入预热 180 度的烤箱,中层上下火,15 分钟即可。

3、薯蓉面包:原料: 1、面团材料:高粉 250 克、鸡蛋 1 只、水 110 克、盐 2 克、奶粉 30 克、白糖 30 克、干酵母 4、5 克、老面 团 70 克、黄油 20 克。

2、薯蓉材料:土豆泥 150 克、黄油 15 克、火腿丁 30 克、洋葱丁 30 克、胡椒粉 3 克、盐 3 克。

做法: 1、把薯蓉材料全部混合拌匀分成 8 份; 2、把除黄油外的所有面团材料放入面包机和面程序 20 分钟后,再加入黄油继续和面至面筋扩展; 3、面团放在温暖湿润处,进行基础发酵至二倍大; 4、将面团取出排气,分割成 8 份滚圆,盖上薄膜松驰 15 分钟; 5、松弛后的面团压扁,擀成圆形,包入薯蓉捏紧收口; 6、收口朝下排入烤盘; 7、在温暖湿润处进行最后发酵, 最后发酵结束后面团表面刷上蛋液; 8、入预热 180 度的烤箱,中层上下火,15 分钟即可。

4、黄金面包:原料: 面团材料(8 个量):高粉 250 克、水 120 克、白糖 40 克、干酵母 1 小匙、 盐 1/2 小匙、奶粉 1/2 大匙、黄 油 20 克 红薯馅:红薯 180 克、糖 30 克、全蛋液 5 克、鲜奶 10 克(奶量根据红薯馅的干湿情况酌量添加) 红薯馅做法:红薯蒸熟碾成泥,加糖、奶、蛋液拌匀即可。

酥粒:白糖 20 克 面包做法: 1、直接法制作至基本发酵完成。

2、将面团分成 8 份,滚圆松弛 15 分钟。

3、面团按扁,包入红薯馅,封口朝下入纸模,进行最后发酵约 40 分钟。

4、二次发酵完成后,在面团表面刷蛋液,撒上酥粒。

5、最后在面包上剪一个小口。

中下层,180° ,20 分钟(上色后及时加盖锡纸)。

黄油 20 克 低粉 40 克 所有材料一起用手搓成细粉状即可。

5、香香果仁包:原料: 高粉 270 克,奶粉 25 克,糖 35 克,盐 4 克,酵母 4 克,蛋液 50 克,牛奶 110 克,果仁(烤熟的花生+芝麻+ 核桃)55 克,黄油 15 克。

做法: 1、烤熟的花生,芝麻和核桃一起碾碎成果仁碎。

2、除黄油,果仁外,其他原料混合揉成均匀面团后,加入黄油揉至扩展阶段,再加入果仁碎,揉均匀即可。

3、收圆入盆,温暖处做基础发酵。

4、基础发酵完毕,排气,取出,分割 8 或 9 等份,滚圆,中间发酵 15 分钟。

5、逐个排气,再滚圆,间隔排放于模具中,最后发酵至两倍大。

6、表面扫上蛋液,送入 180 度预热好的烤箱。

7、中层,15 分钟,上色后盖锡纸。

6、肉松面包:原料: 高粉 240g、酵母 3g、盐 1/2 小勺、糖 15g、牛奶 170g、黄油 12g。

馅料: 肉松适量。

做法: 1、后油法和面,搅拌面团 40 分钟,做基础发酵至 2 倍大,约 60 分钟。

2、面团分割为 8 份,滚圆松弛 10 分钟。

3、把面团擀成椭圆型,铺一薄层肉松,卷起,收口捏紧。

4、包好的面包做最后发酵,约 40 分钟。

5、烤箱 180 度预热,烤 15、16 分钟。

PS:觉得面团分割为 2 到 3 份,大些的面包更好些,烘焙温度不用变,时间延长到 20 分钟左右。

7、牛奶吐司:材料: 高粉 320 克、细砂糖 30 克、盐 3 克、奶粉 10 克、牛奶 200ml、干酵母 4 克、无盐奶油 25 克、溶化的黄油适 量 做法: 1、将干酵母 4 倍量的牛奶加热至微温,加入干酵母,静置 5 分钟,使其恢复活力。

2、除无盐奶油外的所有材料混合成面团,揉至面团光滑后加入无盐奶油揉打面团直至可以撑出薄膜。

3、将面团放入容器进行基础发酵,温度 28° C,湿度约 75%左右,时间 1 小时。

4、面团发至原来体积的 2.5-3 倍大,取出轻拍面团排气,等分成 4 份,滚圆,松弛 15 分钟。

5、取一块面团压扁,用擀面杖由中间向两端擀开成椭圆形面皮,翻面同样操作一次,再将面皮上下各向中间 折入 1/3,用擀面杖自中间向两端擀开,再将面皮由上自下卷起,收紧收口,码入吐司模,同样操作其他面团。

6、二次发酵 45 分钟,温度 38° C,湿度约 85%左右,面团发至吐司模的 8-9 分满。

7、预热烤箱 180° C,用利刀在面团表面划开一道口子,再在口子上刷上溶化的黄油,入炉烤约 35 分钟(建议 用 40 分钟,具体请考虑自家烤箱情况而定),烤制期间注意观察 ,上色后盖锡纸以防烤焦,出炉后立刻脱模 晾凉。

8、花式豆沙包:材料: 高筋面粉 300 克、奶粉 15 克、白糖 40 克、盐 1/2 小勺、酵母粉 1 小勺、鸡蛋 40 克、水 140 克、黄油 30 克、 豆沙馅约 300 克。

做法: 1、后加黄油混合、揉搓至可拉出稍透明薄膜状,进行基础发酵。

2、发酵好的面团排气,分割成 1 个 180 克左右的大面团和 4 个略小等重的面团,盖上保鲜膜松弛 15 分钟。

3、小面团按扁成圆形,包入豆沙馅,捏紧收口。

4、把包好馅料的面团按扁擀成椭圆形,并在表面用利刀划若干条道道(只划破表面那层)。

5、面团翻面卷起,两头弯成圆形并捏紧。

6、排入烤盘进行最后发酵。

7、发酵好的面团刷上一层蛋液。

8、烤箱预热至 180 度,烤焙 20 分钟。

大面团的整型更方便些,只是借助鹿背模的三角造型,变了变样子—— 把发酵松弛好的 180 克左右的大面团,擀成和模具相当的长方形,铺上豆沙馅,卷起,收口朝上放入模具中进 行最后发酵(这次仅剩这些豆沙馅了,铺得不够满)(没有鹿背模,整形后收口朝下,直接放烤盘里最后发酵 烤焙也可以的~)烤箱预热至 200 度,烤焙 20 分钟。

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