牛肉面肉汤的做法

 时间:2020-05-14  贡献者:agri35.com

导读:牛肉面肉汤的材料,如对您有帮助,可购买打赏,谢谢牛肉面肉汤的做法导语:先把牛肉及牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用) ,将牛肉切开,和牛骨头、肥土鸡下入温水锅,

牛肉面肉汤的材料
牛肉面肉汤的材料

如对您有帮助,可购买打赏,谢谢牛肉面肉汤的做法导语:先把牛肉及牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用) ,将牛肉切开,和牛骨头、肥土鸡下入温水锅,等即将要开 时撇去浮沫,加 先把牛肉及牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下 另用) ,将牛肉切开,和牛骨头、肥土鸡下入温水锅,等即将要开时撇 去浮沫,加入调料,姜皮,盐放入锅里,小火炖 4 小时即熟,捞出稍 凉后切成丁待用。

牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。

萝卜洗 净切成片煮熟。

蒜苗切末、香菜切末待用。

将肉汤撇去浮沫,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫 澄清,加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清 澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、味精、熟萝卜片和撇 出的浮油及葱油、面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、浮 油适量,浇在面条上即成。

并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香 莱末、蒜苗末及辣子油。

特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味,营养 丰富实惠。

每碗面条 2.5 两加汤 350-500 毫升,视碗大小而定。

牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。

辅料萝卜片的做法: 绿萝卜均按日需量购进,以免糠心。

做法是先将萝卜洗净,去其毛根 和头尾,切成长形或扇形的片,放入开水锅里焯一下,然后捞入冷水 浸漂,再入牛肉汤里煮,这样可以去其异味,吃起来软硬适口。

清汤 牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳,一碗成功的牛肉面应该是一 清(汤清) 、二白(萝卜白) 、三红(辣椒油红) 、四绿(香菜、蒜苗 绿) 、五黄(面条黄亮) 。

马家大爷对牛肉面有严格的质量要求,用他 的话说,就是“汤清亮,肉酥香,面韧长”。

在制作的过程中,需要用黄油将葱、蒜等爆香,这样香气才够。

炒生活常识分享

如对您有帮助,可购买打赏,谢谢制时尽量用小火,以免食材变焦。

煮制高汤的时候,还要加盖锅盖, 用小火慢煮,以免汤汁蒸发太快。

煮牛肉时,可先用筷子试牛肉软硬, 酌情适当延长煮制时间。

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