新疆美食浅谈一二

 时间:2017-01-23  贡献者:heartSophia813

导读:舌尖上的新疆美食:新疆特色小吃,看得口水直流!,新疆美食浅谈一二 新疆特色餐饮以其独特魅力, 在中华大家庭丰富多彩的美食文化中独树一帜。新 疆是东西方文明交汇之地, 也是东西方饮食文化的交汇点。各个民族创造了极富

舌尖上的新疆美食:新疆特色小吃,看得口水直流!
舌尖上的新疆美食:新疆特色小吃,看得口水直流!

新疆美食浅谈一二 新疆特色餐饮以其独特魅力, 在中华大家庭丰富多彩的美食文化中独树一帜。

新 疆是东西方文明交汇之地, 也是东西方饮食文化的交汇点。

各个民族创造了极富 特色的美食,菜肴以牛羊肉、蔬菜、乳酪为主,菜品粗犷实在,面食风味独到, 烹调方法以烤、煮、炖为主,显示大气、豪爽;而经过改良后,吸收了东方美食 小吃特点,又呈现花样繁多,细腻精致的特点。

那满代风情的新疆美食——大盘 鸡、新疆拌面、烤馕、薄饼羊肉、馕包肉、胡尔炖、胡辣羊蹄、手抓饭„„让您 一次过足新疆美食瘾。

且先说说烤肉馕,顾名思义,它自然是烤肉串与烤干馕的完美结合。

馕中间 薄而四周宽厚,像个大盘子。

烤羊肉串的时候,就把馕盖在羊肉串上,一股小麦 香和肉香便飘了过来。

滴着羊油的肥肉通体透亮,在阳光下一闪一闪,参差不齐 地摆放在充满麦香的“大盘”里香艳无比,而馕也沾染了调料与肥油变得丰富起 来。

馕与羊肉串结合,口福与经济双赢。

在新疆, 无论你走到哪里, 都可以见到馕, 吃到馕。

它是维吾尔族人的主要面食。

当地有句民谣: 一天不吃馕, 心里就发慌; 两天不吃馕, 腿子如筛糠; 天不吃馕, 敢骂老达当(爹);四天不吃馕,准备拆房梁;五天不吃馕,就拜麻扎(墓)王。

馕 在维族人心目中的地位,可见一斑。

“馕” ,是维吾尔语,意思就是烤面饼。

制作 烤干馕,是将和好的面团拼压成一边扁平一边中间凹、四周凸的饼。

凹面沽少 许芝麻、葱花提味, 平面用于烤时贴挂愧坑。

然后用小爽脆四周软嫩为佳。

此饼 闻之烤香浓郁,食之香脆可口,可谓饼中仔品。

维吾尔人宁可一日无米饭,而不可 一日无馕。

在村集镇、几乎家家都有烤馕的馕坑,妇女个个都会打馕(新疆人把 烤馕叫“打馕” ) 。

由于馕是烤熟的,含水分很少,在气候干燥的新疆,存放十天 半月都不坏;如果是油馕(揉面时和入食油) ,还能存放一月左右,泡水变软, 仍极好吃, 所以吾尔老乡出远门, 会在腰上的布兜里装进几块馕; 坐火车去内地, 也常常带着一包的油馕,一路当食,省钱又方便。

新疆美食很多,烤肉无疑是新疆第一名吃。

烤肉也就是我们说的烤肉烤羊肉串, 维吾尔语称之为“喀瓦甫” ,据说已有 1800 年历史。

烤羊肉串是由选料精严的 羊羔腿肉( 俗称“ 腿把子” 肉) 切成小方薄片上铁签, 撒匀调料后烤制而成。

之所以选用此肉是因为只有此肉才膘肥肉嫩, 味鲜爽口,不腻不膻。

正宗维吾尔 肉遍布新疆有人烟的每一处。

店面不必多大,有时候一个烤肉炉就是一个饭馆。

肉要好吃最重要的是羊肉要新鲜,还一定要是新疆的羊肉,按新疆人的说法“吃 草药,喝着矿泉水,拉着六味地黄丸” 。

羊肉大多现宰现卖,整只挂着,选哪儿 哪儿。

烤羊肉串选择肥瘦相宜的的羊后腿剔骨取肉, 然后按照羊肉横纹切成薄片, 不能大也不能小;切块羊肉漂洗干净、滤干水分,用洋葱、鸡蛋腌制 30 分钟才 算处理完成。

想一想,金黄的烤肉冒着热气,透着油量,带着焦香,简直不像吃 食,像是艺术品,但这艺术品还是要让人迫不及待的放入嘴中,不腻不膻, 鲜嫩可口。

甚至在味觉与嗅觉的双重冲击下,还未吃,口水就先流下来。

新疆人民定是对美食有了独特的见解, 不然也不会想出把馕和烤肉串结合这 法子。

说到新疆美食, 怎么能忘了烤全羊呢! 烤全羊是新疆菜系中最珍贵的一道菜。

其制作过程颇为复杂,大致需要十八道工序。

挑选两岁左右的肥绵羯羊一只,宰 杀好之后,把多种调料洒入羊腹进行腌制,外表刷上一层糖糊和香油,然后用铁 链吊起放入烧好的烤炉内。

经过四、五个小时的高温吊烤,烤全羊即可出炉了。

刚出炉的烤全羊, 要经过一番整形和装饰。

把羊抬到一个大木盘上, 使其前腿趴、 后腿弯曲、蹲卧在盘中央,羊的嘴里放几棵绿菜叶,宛然在食草。

脖子上系一红 绸带以示隆重。

有好肉,自然也少不了美酒。

当地有“敬酒歌声不外卖。

”这一说法。

这是 新疆的蒙古族人的一种敬酒方式。

他们敬客人喝酒,不讲什么客套话。

他们全是 用一边唱歌、一边敬酒、即兴表演的方式,来表达对尊贵客人的诚挚、淳朴的盛 情。

蒙古族人这种以歌进酒的方式,在宾朋酬酢中几乎是无处不有,他们迎接贵 客时要唱歌劝饮“下马酒” ,送客人上路时要唱歌劝饮“上马酒” ,至于蒙古族人 举行婚庆或节日喜庆时, 那更是个个豪饮, 人人善歌, 在歌中碰杯, 在酒中赛歌, 淋漓尽致地表现了蒙古族酒文化的魅力。

因为新疆独特的自然地理环境,它形成了以牛羊肉为主的饮食文化,其味道也很 独特, 如风靡全国的烤羊肉串、 烤全羊、 薄皮包子、 抓饭、 羊杂碎、 手抓羊肉等。

这些美食固然是好, 但是这些可都是高热量且不那么容易消化的食物,那么当地 自制的酸奶可就派上大用处了。

虽然新疆人吃蔬菜少,但是他们在餐前一定要喝 一碗自制的酸奶, 这玩意儿可比我们追捧的蔬菜要管用, 它里面有丰富的益生菌, 可以帮助维持肠道菌群的平衡,避免因为消化肉食产生毒素造成的“肠漏” 。

所 以,这些肉食可以被充分消化吸收,而不会造成肥胖、 “三高”等慢性代谢病。

我们看到满大街的维吾尔族人,很少有体态臃肿的,都是身材苗条、肌肉紧实。

这里的长寿老人也非常多, 这和每天大量饮用酸奶都有关。

因为肠道有益菌群多, 人的寿命就会长。

从这一点我们也能感受到新疆人民的智慧。

不过,一定是当地 的自制酸奶,超市里的酸奶不算! 还有“香甜瓜果吃不败。

”还用说吗,素有“瓜果之乡”的新疆,当然瓜果吃 不败由于温差大、光照足,这里的瓜果普遍含糖量高。

以下的顺口溜就能说明: 叶城石榴人人夸,库尔勒的香梨甲天下,伊犁苹果顶呱呱,阿图什的无花果名声 大,下野地的西瓜甜又沙,喀什樱桃赛珍珠,伽师甜瓜甜掉牙,和田的薄皮核桃 不用敲, 库车白杏味最佳。

我最喜欢的还是那刚下来的石榴鲜榨的汁, 非常好喝, 这也是新疆人不易得心血管病的一个重要原因,这里的石榴因为日照长,所以颜 色深,含的石榴多酚也更多,女性喝了还美容养颜呢! 新疆美食讲究的是纯与鲜, 纯是纯粹的展现食材本身味道,鲜是对于食材的 要求一定要新鲜优质。

这一基础使得新疆美食“十里长街,处处闻香”也不足为 奇了。

说多了也没用,还得你自己亲自去体验! 学生:谢玉梅 学号:201431902024 班级:旅游英语 1401

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