麻城鱼面鱼糕鱼丸做法

 时间:2017-03-21  贡献者:Sharrie_Zhou

导读:本店宗旨: 我们只做精品鱼糕,鱼糕鱼丸的原料选择,鱼和肉的比列,鱼面制作方法材料:传圣鱼面100g(浸泡5-10分钟),水2-3L,青菜10G(菠菜或小白菜均可),盐、鸡精、食用油、酱油适量,姜、葱花、蒜适量,如果加入部分猪瘦肉会更好。 18#今天

本店宗旨:  我们只做精品鱼糕,鱼糕鱼丸的原料选择,鱼和肉的比列
本店宗旨: 我们只做精品鱼糕,鱼糕鱼丸的原料选择,鱼和肉的比列

鱼面制作方法

材料:传圣鱼面100g(浸泡5-10分钟),水2-3L,青菜10G(菠菜或小白菜均可),盐、鸡精、食用油、酱油适量,姜、葱花、蒜适量,如果加入部分猪瘦肉会更好。

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今天,在这里要献给大家的,是我的老家——湖北麻城的两款鱼肉制作的特色菜:麻城肉糕和鱼丸。

鱼刺剔除不干净,鱼丸和肉糕中有鱼刺或者刺末,不仅口感不好,还会发生意外。

第二道工序是要用手工将鱼肉剁碎成鱼茸,剁得越碎越好。

现在各种加工工具很多,绞肉机的使用率就很高,饭店里大多是用绞肉机来加工鱼茸的,这种绞肉机绞出来的鱼茸,绝对没有手工剁出的鱼茸好吃。

肉糕里还要加入适量的花椒粉和大料粉,这两种粉都必须自己加工,不要买菜市场里已经加工好的,那大多是掺了假的;而且千万不要图省事,买那种袋装的五香粉,五香粉做出来的肉糕绝对是不好吃的。

咸盐和味精一定要适量。

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