长沙火宫殿八大小吃历史典故及制作

 时间:2018-06-30 10:07:40 贡献者:liuweipop82

导读:长沙火宫殿八大小吃历史典故及制作一、臭豆腐 臭豆腐是长沙独特的小吃,民间流传有话道: “住在长沙冒吃过臭豆腐,不为地道长沙 人;来到长沙不吃臭豆腐,有如白到长沙走一遭。 ”

长沙火宫殿宣传单
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长沙火宫殿八大小吃历史典故及制作一、臭豆腐 臭豆腐是长沙独特的小吃,民间流传有话道: “住在长沙冒吃过臭豆腐,不为地道长沙 人;来到长沙不吃臭豆腐,有如白到长沙走一遭。

” 清同治年间,长沙府湘阴县姜氏世代制作豆腐,他在当地经营豆腐脑、白豆腐干子、 酱腌豆腐等制品,深受当地人喜爱。

酱腌豆腐的制作工艺非常讲究,偶尔放置时间过长,就 会发臭、变黑,虽然可惜,但为了保持声誉,姜老板也只好忍痛倒掉。

一次,又有一罐酱干 因久置发臭,姜老板执意倒掉,老板娘却心痛舍不得,偷偷留下几片另做打算。

第二天,她 用豆豉辣椒蒸了几片发臭的酱干,谁知越蒸越臭,实在难闻,无法入口。

老板娘并不灰心, 又将有臭味的干子拿茶油去炸,结果奇迹出现了,一股异香飘满了她家里,引得大家都来观 看, 口水都流了出来。

姜老板知道后, 经反复试验、 不断改进, 终于制作出了远近闻名的 “臭 豆腐” 。

姜老板的后人于清道光十六年进入火宫殿,并将臭豆腐的制作工艺发扬光大,流传 至今。

臭豆腐选料讲究,制作严谨,过程复杂。

其制作要选用上等大豆,经洗豆筛除杂质后 泡软磨碎,磨出豆浆后制胚成形,再放入卤水中浸泡一段时间,出缸后就变得又黑又臭。

此 时再经油炸,臭气立时消退,香味渐渐飘了出来, “臭”名远播的臭豆腐就这样出锅了。

臭豆腐的制作,最重要的是卤水。

火宫殿的卤水是姜氏亲传配方,采用纯植物制剂制作 而成,不添加任何添加剂,安全、卫生、质量过硬。

用这种卤水制作出来的臭豆腐,保持了 纯正的黑与臭, 炸熟之后更是外焦内嫩、 质地细腻、 芳香爽口, 几百年来一直深受大众喜欢, 连毛主席都赞不绝口。

主 料:大豆 辅 料:卤水 产品特色:外焦内嫩、质地细腻、芳香爽口 二、姊妹团子 传说上世纪初,长沙有一位叫姜立仁的铜匠,练得一手制铜器的好手艺。

生意的兴隆使 他衣食无忧,经常就着店铺的灶台做点小吃打打牙祭,做得最好的是糯米团子。

姜师傅生有 一对孪生女儿,长大后亭亭玉立,聪明美丽。

姜老爹想把养家的铜器手艺传给两个女儿,女 儿却对铜器手艺不感兴趣,偏偏喜欢上了做糯米团子。

姜老爹无奈,做了一副担子让姐妹俩 在火宫殿的庙会场上卖起了糯米团子。

团子,用糯米粉蒸制而成,一甜一咸、一高一矮,高 的馅咸,矮的馅甜;一团一尖,圆的矮的像荸荠,尖的高的像蒜球。

不知是什么原因,这卖 糯米团子的担子往场上一摆,买的人就多,围观的人更多。

团子很快就在长沙城出了名。

一 天,有位爱吃的食客说: “妹子,这团子还叫什么‘糯米团子’ ,干脆叫‘姊妹团子”算了。

” 这名字很快就在市面上传开了。

而“姊妹团子”也成了姜氏两姐妹的谋生品牌,流传至今。

姊妹团子采用纯手工制作,外观白净、 吹弹可破, 口感细腻油润、鲜香爽口,深受食客喜爱。

主 料:糯米 辅 料:白糖、猪肉 产品特色:外观白净、细腻油润、鲜香爽口 三、红烧猪脚 红烧猪脚历来就是火宫殿的著名小吃。

早在一百多年前,火宫殿里有一摆摊的邓姓人 家,以卖红烧猪脚出名。

邓氏将猪脚加桂皮、干椒、八角、香叶等配料煨之,其口味独特, 总能引得食客驻足品尝。

到上世纪三十年代,邓家一能干媳妇把红烧猪脚牌子做得更响,取

店名为“邓春香” 。

邓春香制作红烧猪脚选料讲究,猪脚采用宁乡所产米坨子猪的前脚,经火炙去毛后泡 水刮净,再用开水掸去气味,解切后加入桂皮、八角等佐料,用文火慢慢烹制即成。

做出来 的红烧猪脚色泽红亮,骨肉分离而不烂,肥而不腻,味浓鲜香,至今仍为饕餮一族必选。

主 料:猪脚 辅 料:八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、糖色、料酒 产品特色:色泽红亮、肥而不腻、味浓鲜香 四、荷兰粉 荷兰粉名字洋气,却是地道的长沙风味,俗称“鳞皮豆腐” 。

清末年间,有一民间小贩 以卖蚕豆粉为生,也就是“鳞皮豆腐” 。

上世纪三十年代,火宫殿的周福生对其加以创新, 将其切成薄片后加入上等汤料,其味爽开胃,取名“荷兰粉” 。

荷兰粉采用传统工艺制作,将优选出来的上等蚕豆磨碎,取其淀粉浸泡之后,放入热 水迅速搅拌至凝胶状,待其自然冷却成形之后切成薄如蝉翼的片状,再配以煨炖的原汤。

就 这样,一碗食味浓郁、嫩滑鲜香的荷兰粉热气腾腾的端了出来,怎么能不吸引你的眼球、勾 起你的食欲呢? 主 料:蚕豆 辅 料: 产品特色:白皙嫩滑、鲜香清醇、食味浓郁五、八宝果饭 早在唐代,湖南人每逢腊月时,使用糯米、红枣、湘莲、核桃仁等干果果料蒸熟,掺 入白糖做成一道甜品,以庆五谷丰登,又兆来年吉祥。

旧时火宫殿小贩用这些方法,制成小 碗八宝果饭分装出售,大受食客欢迎。

如今的八宝果饭在原来的基础上加以改良,选用上等糯米,配以核桃仁、葡萄干、瓜 仁、莲子、红枣、枸杞、乔饼、香柚条等八种干果,经蒸熟、加糖、洒果、上色、搅拌、装 钵等程序, 再稍加蒸制即成。

做出来的八宝果饭软糯油润,香甜可口,十里飘香,神仙难拒。

主 料:糯米 辅 料:核桃仁、葡萄干、瓜仁、莲子、红枣、枸杞、乔饼、香柚条、糖色 产品特色:软糯油润、香甜可口 六、龙脂猪血 清同治年间,火宫殿卖猪血的摊担有好几家,但只有胡家猪血摊担的生意最好。

胡家 一代又一代在火宫殿经营猪血,从收取血浆、上火烫血,到入碗调料,各道工序都有他自己 非常严格的制作方法, 做出的猪血佐以小磨麻油与葱花, 吃时有如龙肝凤脂般细嫩, 故得 “龙 脂”之名。

制作龙脂猪血是将新鲜的猪血放置于盐水中, 之后进行烫血, 待猪血稍稍凝固后划成薄 片,放入沸水中煮熟,再入碗加调料即成。

其制作方法看似简单,其实内有玄机,各道工序 均有严格的要求,各种材料的配比、火候与温度等丝毫差误不得。

火宫殿龙脂猪血的传人继 承了胡氏精湛的技艺, 保持了这一传统风味小吃的特色, 做出来的猪血细嫩滑爽、 鲜香可口。

主 料:猪血 辅 料:麻油、葱花 产品特色:细嫩爽滑、鲜香可口

七、三角豆腐 清代,在火宫殿的豆腐经营者为吸引顾客,在豆腐的外形和汤料上加以创新,制作出 了“三角豆腐” 。

三角豆腐采用上等大豆制成豆腐,成形后再将四方豆腐干子对角切开呈三 角形,油炸后用加入香料的高汤煨之,出锅后颜色翠黄、口感嫩滑、鲜美多汁,广受食客喜 爱,老长沙称其为“三角干子” 。

主 料:大豆 辅 料: 产品特色:口感嫩软、鲜美多汁 八、牛肉煮馓子 馓子在我国有千余年的历史,宋代大文豪苏轼曾为一位做馓子的少妇写了一首诗: “纤 手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。

夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。

”火宫殿的煮馓子是 火宫殿的一大创新, 从上世纪四十年代张桂生制作馓子开始, 就开始了对原料的精挑细选和 对制作过程的精益求精。

馓子的面粉原料采用山东产上等小麦磨成粉,用八十目的罗筛过筛后,经和面、搓条、 成盘、扭形油炸、调味烹制等程序,出锅后入汤,配以香葱花、芝麻油等调料,最后入碗时 色香味美、落口消融。

制作中,和面要九搓八压,拉丝要柔顺如棉,油炸时更要掌握火候、 不断翻动,原汤更是经秘方精制而成,如此才形成了发泡均匀、通体金黄、酥脆芳香、软而 带脆的馓子。

故馓子深受广大食客喜爱,一直流传了下来。

主 料:小麦 辅 料:牛肉、葱花、芝麻油 产品特色:色香味美、落口消融

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