海参泡发过程

 时间:2011-10-19 08:16:26 贡献者:qiujianzhu

导读:海参泡发过程: 第一天早上将海参和冷水一起放进锅里,烧开不动冷却。当天晚上再烧开 不动冷却。第二天将海参里面的黄皮刮掉、洗净,用清水浸泡到第三天待用。 用时将海参改刀切成

海参泡发过程
海参泡发过程

海参泡发过程: 第一天早上将海参和冷水一起放进锅里,烧开不动冷却。

当天晚上再烧开 不动冷却。

第二天将海参里面的黄皮刮掉、洗净,用清水浸泡到第三天待用。

用时将海参改刀切成菱形,烹饪时再出水,可以烧鸡、烧肉、烧汤,烹饪 时最好用鸡汤。

大连八鲜岛海参发制方法: 第一步:回软 将纯干的海参用凉水泡 24 小时左右直至海参变软;第二步:清 洁 剪掉海参的沙嘴,切断筋,清洗干净。

第三步:水煮 将海参放入无油的、装 入凉水的干净锅内,大火煮开,改用小火煮至 50-60 分钟左右,将海参捞出,用 手掐海参侧壁肉,能掐透或者稍微软即可;第四步:水发 将煮好的海参捞出来, 自然凉透之后,用凉水泡制 2-3 天,保持每天换一次水 ; 海参的家常做法: 1、水发后直接食用。

加上适量的冰糖或者白糖,以及微量的开水,再入锅内蒸 一下,趁热进食。

2、家常做菜,做汤时将其片成片一起炒炖都可。

3、介绍一款简易版红烧海参 原料:四只水发海参、红绿椒各一个、葱白两根、水淀粉少许。

做法: 1、油热后,下椒条爆炒; 2、把切好的海参入锅继续翻炒; 3、加面酱少许翻炒,然后下入葱丝,最后加入调好的水淀粉,加少许盐和味精 适量,大火收汁,出锅即可。

检查海参是否发好的标准有两个: 第一:用筷子可以把海参夹起来(夹不起来就是煮过火了),海参的两端自 然下垂,就是发好了,如果还是直挺挺的,就是还需要继续发制; 第二:用筷子在海参的背部轻轻一戳,感觉可以轻轻穿过去,就发好了(这里 讲的“戳”是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞),反之则需要继续加工, 如果海参煮闷后达到这两标准,我们就认为达到标准了。

发海参不同与煮饺子, 尝一个饺子好了,就全部出锅,海参是娇贵的东西,必须仔细检查,发好一个拣 出一个,这样才能全部发好。

泡发海参时要注意下列事项: 1. 泡发海参所用的器具和水质要洁净,不能沾油、碱和其它易污染的杂物,因 海参遇油和碱易造成腐烂。

2. 用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好; 3. 盐分一定要泡除干净,否则海参发不透; 4. 刺参腹中的内壁(五根筋)可食用,且营养丰富,千万不要扔掉,可剪 开参体取出内筋做汤用; 5.海参因品种和大小不一,泡发时间则不一样,必须勤检查,随时 将发好的参拣出,未发好的继续

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