清蒸鱼用什么鱼最好

 时间:2017-08-30 02:05:39 贡献者:女侠340

导读:清蒸鱼用什么鱼最好吃鱼不外乎一个“鲜”字,而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调 方法。如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事,那就大错特错了, 说你不谙饮食之道都是轻的,你简

清蒸鱼用什么鱼最好 清蒸鱼要蒸多长时间
清蒸鱼用什么鱼最好 清蒸鱼要蒸多长时间

清蒸鱼用什么鱼最好吃鱼不外乎一个“鲜”字,而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调 方法。

如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事,那就大错特错了, 说你不谙饮食之道都是轻的,你简直就是糟蹋天赐美食。

清蒸鱼的烹制也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从 火候到虚蒸,每一个步骤都有讲究。

当然口味可以根据自己的喜好进 行调配,但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证,来不得半点马 虎。

【基本步骤】 第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在 500 克左右,摆在鱼盘中美 观是次要的,关键是生熟的火候比较容易把握。

第二步:鱼的整形:将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可 以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油, 再沾少许白酒。

第三步:鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香 菇末后放入鱼腹中, 既可使鱼的味道更鲜, 又可使蒸出的鱼显得饱满。

第四步: 鱼的摆盘: 取大块老姜和大葱中段, 切成长短均匀的细长丝, 铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又 入味均匀。

第五步:鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样, 一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸 6 至 7 分钟立即关火。

第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余

温再蒸 5 至 8 分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即 可。

【特别提示】 No.1 如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长 2 至 3 分钟;也 可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,使鱼身全面遇热快熟;还可 以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,同时,在鱼 身两边各划一字花刀,并在每个刀缝处夹入姜片,切记,千万别忘了 虚蒸。

No.2 如果想使鱼的香味少一些生涩,多一些柔和,可以将酱油、醋 和少许清油调好的味汁放在一个小碗里,与鱼一起蒸,待虚蒸之后与 鱼一起出锅,浇在鱼身上即可。

嫩如豆腐、香如蟹肉的鱼肉清淡爽口,绝对会使你无法忘记这款清蒸 鱼的制作程序。

知道怎么吃吗?告诉你,将筷子直接对准鱼最嫩最香 的精华之处——鱼腹! 清蒸鱼的秘诀 无论你在北美还是在欧洲、澳洲,无须特别的原料你就可以做出 高水平的清蒸鱼。

清蒸鱼虽是普通的家常菜,但如果做出高于饭店的 水准,还要到我这里来,我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。

回去 试试,马上您就会有“美食家”的权威感觉了。

现在就拿一条武昌鱼为例。

秘诀一: 鱼的重量控制在 600 克左右, 这样大小的体积, 摆在鱼盘中, 看上去美观,而且生熟火候好把握;

秘诀二:将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦) , 再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味) ; 秘诀三:将约 50 克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后 放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满; 秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中 段(不清不白处,与姜丝等长)切丝, (为了美观,诱发食欲)铺在 鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝; 秘诀五:蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸 锅了。

很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸) ; 秘诀六:蒸 5 分钟即关火(火候是顶级秘诀) ; 秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸” 8 分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼 身(不能放盐、味精,以求清淡、鲜嫩) ,再随意摆上几根香菜后上 桌开吃。

特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。

如果吃的时候有旁人在 座,您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹(最嫩最香的精华之处) ,先下手 为强! 要点补充: 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量控制在 1000 克左右) , 蒸的时间还可以再延长 2-3 分钟,但不要太长时间。

别忘了“虚蒸” 招数;

2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼全面遇热快熟,出 锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门; 3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放 在一个小碗里, 与鱼一起上锅蒸, 待鱼出锅后, 将此调料浇在鱼身上, 这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适 合老年人和喜欢清淡者的口味。

怎么样,这可是我清蒸武昌鱼的真传秘籍大全,环环是秘诀!很多人 只对肉末等看得见的细节有所启发,事后还忘了几点要领,其实,火 候、 “虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。

清蒸鱼 原料:鲈鱼一尾 辅料:葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝 油 制作方法: 1、将鱼清洗干净后,在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油; 2、将老姜切丝,及葱丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些 葱姜丝,青红椒丝及绍酒; 3、小碗内倒入两茶匙生抽,一茶匙醋,一茶匙蚝油及一茶匙植物油 及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁; 4、蒸锅至水开后放入鱼盘,并放入调料汁同时大火蒸 7-8 分钟,之 后关火,闷至 5 分钟后开盖; 5、趁热将调料汁淋在鱼身上,即可。

操作注意: 1、制作清蒸鱼的时候须注意水开后上锅,不可凉水时将鱼加入,会 影响口感; 2、最后出锅时也可把热油淋在鱼身上,但考虑到现代养生一再告诫 人们“少油少盐,能免则免”的道理,故省之; 3、判断鱼是否蒸熟了可根据鱼眼是否变白或用牙签插入鱼腹较厚的 那个部位,若能轻松的就穿透则表示鱼肉已完全蒸熟。

微波炉做的清蒸鲈鱼 人说这是懒人做鱼法,完全同意。

把鱼洗净,用刀在鱼两侧斜划 几刀,在鱼身上擦上些盐,白胡椒粉,滴上几滴酒,放到盘子里。

切 一些姜丝和葱丝,把姜丝放些在鱼肚子里,洒些在鱼身上,用保鲜膜 把盘子包好。

放到微波炉里,视鱼大小和微波炉功率,通常我都用三 分钟左右。

趁鱼在微波炉蒸的时候,拿锅烧些滚烫的油,最好要把油 烧到会冒烟为好,鱼蒸熟后小心的拿开保鲜纸(这里说的小心确实要 小心, 别随手一揭, 一不小心会把自己手给烫了。

因为鱼在蒸的时候, 所有的蒸气都被闷在盘里) ,在鱼身上倒入酱油还有你喜欢的调料, 把切好的葱丝平铺在鱼身上,淋上烧好的油,如果油够烫,淋的时候 会 “哧哧哧” 的响, 刚好可以把葱丝淋熟, 也可以去掉鱼的很多腥味。

动手试试看,你也可以五分钟做好一道清蒸鱼。

清蒸鱼 清蒸鱼的重量要控制在 600 克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,

看上去美观,而且生熟火候好把握。

将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也可以) ,再沾少 许白酒;将约 50 克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后 放入鱼腹中,这么做既可使鱼味更鲜,又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形 体饱满。

清蒸鱼的外形很重要, 取大块老姜的最长段切成均匀漂亮的细长 丝,将大葱取中段切丝后铺在鱼盘上,再把鱼放入盘中,再在鱼身上 撒些葱姜丝。

好了,现在最重要的一个步骤:在蒸锅水开后,再将鱼入锅,切 不可用凉水将鱼上锅蒸。

蒸 6—7 分钟后关火,但别打开锅盖,利用 锅内余温“虚蒸”5—8 分钟后再出锅,将预先备好的调料(酱油、 醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、 鲜嫩) ,再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。

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