福建各县市最下饭的另类家常菜!这辈子走到哪都忘不掉(闽西、闽北、闽南篇)

 时间:2018-10-06 08:49:03 贡献者:聚文汇

导读:福建各县市最下饭的另类家常菜!这辈子走到哪都忘不掉 (闽西、闽北、闽南篇)春节假期已经结束,虽然已经上班了但你是不是还在回 味家的幸福:热热闹闹地过年陪陪爸妈,见见老朋

好吃又下饭的几道家常菜,简单快捷,一周都不重样,暖心
好吃又下饭的几道家常菜,简单快捷,一周都不重样,暖心

福建各县市最下饭的另类家常菜!这辈子走到哪都忘不掉 (闽西、闽北、闽南篇)春节假期已经结束,虽然已经上班了但你是不是还在回 味家的幸福:热热闹闹地过年陪陪爸妈,见见老朋友尝尝那 思念已久的味道......今天就来给大家介绍介绍福建九地市最 下饭的另类家常菜一定有你爱的那个味道!特别说明:分为 【闽西、闽北、闽南篇】 、 【闽中、闽东篇】今天先来说说【闽 西、闽北、闽南篇】龙岩、三明、南平、厦门、泉州和漳州 的朋友们这个春节你们吃胖了多少呢?“ 闽西 ·龙岩篇 ”上 杭鱼白外酥里嫩 杭鱼白是上杭县的特产,又称烧鱼白。

是用鱼肉和肥肉打成 的肉泥,配上地瓜粉、鲜荸荠和葱白等一起制成的。

色香兼 备,是别具一格的绝妙佳肴。

外表香酥,鱼肉那叫一个鲜美 啊!口水都流出来了!网友评论 @牛的华尔兹:老家的菜,不是“新”客家能够到达滴~美食 晚安@丽莎是吃货 :我要回家! ! !@熊宝大叔的傲娇:那 个鱼白不错我喜欢,QQ 的很弹牙!龙岩永定菜干甜、酸菜 干炒啥都好吃“闽西八大干”之一的“永定菜干”一定是许多龙 岩妈妈的厨房“镇房之宝”吧!喏,就是这货↓↓别小看了它, 它可是有 400 多年的历史。

永定菜干分甜菜干和酸菜干两种, 甜菜干色泽乌黑油亮,香气浓郁,味道甘甜可口,酸菜干呈

黄褐色,酸中带甜。

菜干的吃法也很多样,或烹炒或煮汤。

梅菜扣肉是大多数人的最爱,啧啧啧,简直了..... 网友评论 @夜垂津:晚上就吃的这道梅菜扣肉,麻麻做的,好吃! @萬年孤松永長青:梅菜扣肉,越蒸越香,平常不吃带肥肉 的除此之外 @老豆有话:爸妈在时,每逢用家乡菜干笋干做菜,一家总 是食欲大开,尤其菜干扣肉。

现很久没吃满挂念呢。

长汀盐 酒河田鸡无鸡不成筵 俗话说:“没吃河田鸡,不算到长汀”。

在长汀县,一直有“无 鸡不成筵”待客传统,此地出产的河田鸡,肉质细嫩,当地人 逢年过节或摆宴款客,都要在筵席上摆一道由河田鸡烹调而 出的菜品。

在当中加入米酒清炖的烹调方式,则最受欢迎。

网友评论 @Mavericks 童:还是浇葱姜汁的白斩河田鸡更好吃! @blue_cake:盐有味,酒酿带来香甜让人食欲大开,鸡腿 肉爽脆,鸡翅膀熟烂,欲罢不能。

今天吃的居然全是鸡翅, 大家直呼幸福就是鸡翅膀!连城涮酒喝酒吃肉 快哉快哉 涮酒是连城非常独特的一道菜,以新泉镇的为正宗。

最常见 的是以“九门头” (牛的九个部件) 在客家米酒里面涮一下, “九 门头”很脆,口感很好,而且据说很滋补。

涮过的酒拿来喝, 酒味较淡,但烫烫的,还有牛肉、牛内脏的味道,很好喝,

千杯不醉。

网友评论 @小榕树 87:啊,四姨丈做的涮酒是经典啊! !@小兜兜是 逗号:一群龙岩人在这讲龙岩的美食,说到连城的涮酒,想 回龙岩了,回家吧~武平酿豆腐龙岩豆腐在武平 在龙岩,龙岩豆腐在武平,武平豆腐在中山。

酿豆腐是客家 三大名菜之一,被称为整个客家酒席的头道送酒菜,而中山 镇的豆腐采用猪肉、香菇、蒜、芹菜、地瓜粉等等为馅料, 缓缓下锅油炸,复杂的工艺带来色香俱全、鲜嫩滑润的传统 美味。

就上客家米酒,一醉龙岩!网友评论 @喂小惰:中山中学对面那家老店的酿豆腐超赞的!我经常 去买呢 @童徐咩咩:我也会我也会! @跑江湖的兰金娣 :特别爱吃,就是家里现在很少弄了漳 平风鸭骨里肉里均是卤料香味 每逢入冬,霜冻低温,阳光充沛,空气新鲜时,家家户户的 门前、 屋顶平台, 风鸭垂挂。

土蕃鸭肉厚嫩细, 味十分甜美。

骨里肉里均是卤料香味,堪称美味。

..当然,咸是咸了些, 但味道绝对正点。

网友评论 @张琳 westside_:每年都有吃,:那个要煮的,我家过年才 有 @勤劳考拉鑫:丰盛的年夜饭,最爱漳平家乡特色的 go(漳 平话,是由地瓜粉,菜心,风鸭等佐料搅拌煮制而成。

@毛利 77:今儿心情好,回家自己做饭,宁洋风鸭炒蒜苗, 配稀饭。

比起天天在外面吃, 胜佳肴“ 闽西 ·三明篇 ”三明熏 鸭诱人熏香味 亲切乡土味 刚说完风鸭,再来薰鸭,这类熏制品买回家下饭最方便了! 三明熏鸭是用大米熏的,有一股特有的薰香味,是一种非常 有亲和力的“乡土味”,熏好的鸭子呈黄色,油光闪亮,即食 或切成块,用青蒜、辣椒、笋干爆炒,味道鲜香,配饭或是 和下酒都很赞,而且熏鸭面也是三明的名小吃!网友评论 @joy 林舟舟:三明熏鸭真好吃,想不到别的修饰词,就是, 好吃 @小西瓜圆滚滚: 亲爱的还从三明带来了我爱的熏鸭翅熏 鸭爪熏鸭脖,啃得我那叫一个爽呀 @东东坡:三明最棒的吃处,好吃到哭!每来必吃,根本停 不下来!鸭肉面,烫鸭血,熏鸭肝,熏鸭腱,一盘一盘灭! 忍不住又外带一整只熏鸭!鸭灭店啊! ! !永安活肉+永安黄 椒不柴不腻 刺激味蕾 永安活肉,用的是猪脸上靠近上唇的部位,因为猪成天吃, 全身上下数这个部位运动量大。

且瘦中带肥,不柴不腻。

做 法是简单的生烫,烹调时间短,肉汁损失少,看似粗浅,其 实大有讲究。

蘸水是简单的永安黄椒和生抽,把鲜味提出来 的同时再给人意外的刺激。

网友评论 @悦贼贼: 小舅最爱吃的牙包肉! 跟其他厨师级别的舅舅比,

这是他唯一会做且拿的出手的菜。

@荒隅小憩:十分准确,永安人都知道 @littlelulu 妞:永安黄椒堪称中国的“魔鬼辣椒”!真有点“黄 椒吃过不吃椒”的感觉哦给我带回来的人必须是真爱呀沙县 炖罐一罐就够一碗饭! 沙县扁肉、拌面、炖罐、蒸饺更是风靡全国的老四样,多少 个加班后的夜晚就是在沙县小店来一份铁盒饭一罐炖罐,点 一碟小菜就能心满意足的吃一顿晚饭?沙县炖罐一般选用 无异味的老韧原料及一些海味干货加入草药和菌类蔬菜作 为辅料一同炖制, 装在一个个蒸桶里, 汤汁醇清、 肉质酥烂、 清纯鲜美。

网友评论 @孤帆鱼塘: 洽谈合同不能耽误, 状态不对可以不开车出门, 结束后塞着耳机~音乐~公车回。

楼下沙县一炖罐,孤独练 就了一身自愈的本领![猪头] @阿悦想为你唱支歌:好久没吃沙县小吃。

拌面好吃,炖罐 好吃,红烧排骨嘎吱嘎吱真好吃。

吃着就想家了。

家的味道 最香了。

不会做菜的麻麻也很香。

@shaxiansnack:'老板来份炒米线,加花生米,加凉菜,加 炖罐','好嘞,客官你请先坐,稍等一会儿'。

宁化生鱼片鱼 肉生鲜 脆爽口 生鱼片可不是日本人的专利,在宁化这也是家常必备菜肴! 将活草鱼一尾,迅速去鳞、皮、内脏,再剔去排刺,然后横

切成薄片,洒麻油,再蘸酱油、芥辣即可食用,鱼生鲜脆爽 口,一口白酒,一口生鱼片,鱼片的甘甜和白酒的辛辣,在 口中回味,让人大呼过瘾。

网友评论 @浏阳那个河 vivian:看得我直流口水,思乡情结又开始泛 滥了 @莫小米 166:生鱼片,具有清热降火,滋阴平肝功效,又 富含蛋白质,营养价值较高。

适量吃生 鱼片,还有促进食 欲的作用。

沾一点由麻油、酱油、芥末、桂朴等制作的酱, 立即放入口中,鲜、脆、滑、甜味道好极了!到了宁化,一 定要尝尝生鱼片喔明溪目鱼笋山区的笋干 沿海的目鱼 目鱼笋,是明溪人独具匠心的一道菜,山区本土的笋干,与 沿海水域的目鱼同煮。

把山珍与海味相融合,把故乡与他乡 的味道烩于一锅。

肉质紧实的目鱼切条后,与笋干、猪皮一 起煸炒,待香气四溢时,加入清汤同煮,鲜香可口,营养丰 富。

网友评论 @胖哥宝盖丁:明溪美食 舌尖上的经典:客秋包、目鱼笋、 金钩蛋。

@无地放肆:明溪婚宴,酒水相对更丰富,会先上主食,然 后鸡鸭,再来鲍鱼龙虾,然后当地菜色。

梅菜扣肉肥而不 腻有木有!笑鱿鱼个个饱满,目鱼笋第一次吃还蛮特别哟清 流兜汤光滑细腻好入口兜汤,追溯其历史,至少有几百年以 上。

无论是在家中的餐桌上,还是街上小吃店都随处可见。

兜汤由淀粉与上好的瘦肉揉合而成,光滑细腻好入口。

从最 初猪肉兜汤发展到现在牛肉兜汤、鸭肉兜汤、羊肉兜汤。

但 有一点是共同的,就是一定要趁热吃喔网友评论 @龙猫不怕猫:清流兜汤,久违的味道,可惜上午太迟到, 牛肉丸没有了,下午老头面没开门,下次补上。

@溦溦溦喂喂喂:鸭肉兜汤的汤+猪肉兜汤的肉=好吃不累 @刘婷_stop: 比什么福鼎肉片好吃多了, 清流兜汤就是牛尤 溪笋咸笋竹之乡尤溪堪称笋竹之乡,特别是城关镇环遭山地 竹林成海,笋子四季都有,城关镇人家家菜单中也必有一道 笋菜,炖汤、爆炒、干煸、香焖、清蒸......尤溪人还会将笋 腌制成笋咸,食用时,将笋咸取出,加茶油、大蒜、红酒、 味精,蒸热即可食用,下饭神器是也!网友评论 @叫我细细妹就好-:立夏! !夏天的开始!在尤溪,有一个 吃红糟肉的习俗。

取新鲜的小笋焯水备用,肉切大块放盐腌 制 10 分钟,取适量酒糟!将三种搅拌在一起!放锅蒸!切 记第一次不要蒸很嫩,否则第二次在蒸的时候就烂了! @里 mo:爱吃笋大田大骨头大田之上 啃骨为欢石牌大骨最 是有名,采用最新鲜的有机猪大骨,调入数十种香料,配合 土家养生药草,在砂锅文火慢炖技法下,通过数小时精心熬 煮, 炮制出一锅精彩浓郁的大骨肉。

待汤体泛白, 捞出大骨, 此时肉质鲜嫩入味,骨髓靡而不烂。

网友评论 @二乙真菌:大田大骨头。

咬了第一口超级好吃,是原汁原

味的肉肉味,吃完了发现了一排牙齿现在感觉不太好…… @起步吧青年:深夜,肚子饿,怀念一下大田的大骨头。

@定西小重山:三明大田的大骨头,做法应该不复杂,猪骨 加葱姜料酒,煮熟即可。

但吃法并不多见,与西北的手抓羊 肉相媲美。

不过现在的手抓,多剁成了小块,用筷子就可以 解决, 而大田的猪筒骨一定要用手抓才过瘾。

所谓大块吃肉, 大碗喝酒,就是这种状态。

将乐鸭肠央视都说好呦央视《新 闻直播间》 中提到的凉拌鸭肠, 是一道具有将乐特色的美食。

它是这么做成的:洗净鸭肠,用姜、蒜、胡椒粉、香菜等制 成配料,鸭肠在沸水中氽烫片刻,待微卷后捞出,与配料抖 匀后淋上热油,精确掌握火候和调料配比,让做出的鸭甩嫩 而不生,香而不老,鲜美爽口,成为佐酒下饭的不二之选。

网友评论 @将乐微生活:请不要把那种都是腥味的内脏和将乐的鸭肠 相提并论, 我们会生气的! 真正的将乐鸭肠食材一定要新鲜, 而且要用碱腌过的好吗! @两扇门 8: 这个好吃! -三明将乐特色菜/凉拌鸭肠泰宁鱼大 金湖有机鱼来福建泰宁,一定得品尝品尝当地的有机鱼,大 金湖盛产各类天然淡水鱼, 如鳡鱼、 金湖白鱼、 银鱼、 鱼条、 鱼片、翘嘴鱼、桂鱼、鲤鱼、黄安等十几个品种,更有由一 条鱼做成的“全鱼宴”—— 一条十几斤的大黑鲢鱼, 村民们用 了七至八种的烹饪方法,从鱼头到鱼尾,从鱼皮到鱼骨,不

同的部位在厨师独具匠心的烹饪技法下,最终成为了美味的 全鱼宴。

网友评论 @立死鱼:感觉整个泰宁县都在吃大金湖的 @泰宁世界自然遗产:泰宁小城过大年,全鱼宴[馋嘴][馋嘴] 喜欢吃鱼的盆友一定得来泰宁尝尝,非常好次建宁炒田螺大 写的辣 大写的好吃用辣椒,田螺,红酒,姜,蒜,辣椒用 干的小尖椒,还有用酒糟的,田螺比河螺更好吃,肉多。

这 个菜是夏天在街上大排挡最多人吃的,当然配着冰啤酒才是 最好的,家里自己做的更加卫生,味道够足,很是下饭。

网 友评论 @万能欧不万能:建宁的炒田螺果然是一绝啊。

嘴唇要肿 了。

@BOOM_-SHAKALAKA:这就是建宁县物美价廉,人见人 爱,老少皆宜,色香味俱全,家具旅行必备良菜--炒田螺。

@池小池要吃麦辣鸡翅:每到夏夜, 就會想念在建寧街頭吃沙 冰和炒田螺的日子 @你这个呆子又在偷懒:连吃了两天炒田螺。

最爱建宁的炒 田螺了! “ 闽北·南平篇”延平笋燕到延平没吃笋燕等于白来素 有到延平没吃笋燕等于白来之说。

做笋燕好考刀工各种切丝, 越细越好.一定要放猪油炒和加胡椒粉提香。

还有就是在粉丝 勾芡的时候要用勺搅动顺便加入味道。

其实笋宴最关键的就 是用水淀粉去勾芡的时候的技巧啦,香味浓郁,丝滑入口,

午餐时家里常做的一道菜!网友评论 @Renie 冰冰:我从小到大最喜欢的一道菜,哈哈 @Gin_n:我奶奶煮的最好吃! !还有蛋浓! ! @L_遥望星空:笋燕好久都木有吃了~ 在南平貌似也很少看 到了~ 怀恋那味道啊~建阳臭豆腐乳别看它臭 特别开胃 臭豆腐乳,也称建阳臭味香。

宋代以来,它就成为建阳的八 大土特产之一。

这臭豆腐闻去极臭, 但味道极香, 开胃消食, 营养价值很高,一般家庭,每年都会做几小缸以备冬天或蔬 菜淡季时食用。

一小碟臭豆腐乳,就够配一碗稀饭啦!网友 评论 @建盏建茶: 小时候的记忆 @匠心孤 :我妈做的豆腐乳好吃武夷山田螺煲螺肉鲜美汤 汁浇饭更有味儿 武夷山有五夫三宝: 田螺煲、 黄鳝煲、 泥鳅煲, 都很好下饭, 主页君私以为田螺煲最最下饭,武夷山五夫镇的田螺以壳大 肉肥汁多,以辣味为主,用牙签取出螺肉的前段放如口中, 肉质鲜美、味道醇香、Q 劲十足,配以武夷留香是最好不过 的选择。

网友评论@福州美食家军统佛爷:今晚晚餐,哈哈 武夷山田螺煲、 枸杞全酒炖猪脑、 全酒炖老蛏、 鸡蛋猪肝汤、 辣炒青菜 @武夷山美食:爆炒田螺,武夷山正宗的做法是加桂叶和辣 椒的。

@不知名小胡同:作为一个重口味的武夷山人= =感觉很好 建瓯板鸭干、 板、 酥、 烂、 香建瓯板鸭在清朝就已久负盛名, 建瓯板鸭还与江苏南京板鸭、四川建昌板鸭、江西南安板鸭 一起被称为“中国四大板鸭”,听起来就很高大上有木有啊! 清切块直接吃或油炸或加入老酒清蒸、红烧都是极极极好的, 几个朋友相聚,买只板鸭下酒,或是买棵白菜煮橄榄仔米果 粿,上面再盖个板鸭为宵夜,都觉得其味无穷。

网友评论 @是張凡雨还是張雨凡:板鸭颜色比较深的,肉会比较硬, 我家里一般买来就直接吃了,只有客人来的时候才会把板鸭 放锅炒。

哈哈,我是地地道道的建瓯人。

@时下:建瓯板鸭感觉像是吃上瘾了 @window520:流口水,特别的有味道邵武辣椒酱无辣不欢 邵武的口味,以辣为主,邵武当地有“无辣不成饭”之说。

和 平古镇上的豆腐和鲤鱼, 如果少了辣椒蘸料, 就会平淡许多; 街头售卖的靠粘提,如果没有独门的辣椒酱,口腔中就会充 满油腻;就连邵武人早餐最爱的酸汤,那粉干和猪血的搭配 里, 要是没有辣椒面的点缀, 绝难中和出让人感动的味道来! 网友评论 @马小爷的小美好:还是邵武的抹辣椒酱的光饼,邵武抹辣 椒酱的米粉肉,邵武扮辣椒酱的酸辣汤好吃啊! ! ! @璇儿妹她娘_____6Lee:#无辣不欢的邵武妞#@七七他奶 妈 我家冰箱已经被辣椒酱占领了~! [我在思索要不要带两瓶

回学校 @靠谱青年田大野 : 邵武的那帮人吃个馄饨还要放辣椒酱 我会到处说?顺昌金包银豆腐口感嫩滑 外皮香酥 顺昌的“银包金”——蛋灌是当地人的早餐最佳选择,而“金包 银”则是顺昌的下饭神器啦, 郑坊乡在顺昌素来以豆腐好吃闻 名,郑坊豆腐最常见的吃法,就是制造成“金包银”。

“金包银” 的外观有点像客家名菜酿豆腐,当地人往往奢侈地用山茶油 来炸豆腐,起锅之后清香扑鼻,令人食指大动,油豆腐酿入 肉馅后,再下锅煎熟勾芡浇汁......网友评论 @华丽公主:这个春节真的有看到! ! 好想回家过年啊 @鱼丸粗面_Jason:是它是它就是它! ! !我的最爱~我喜欢包 的是糯米~光泽猪油渣、萝卜干炒青椒猪油渣怎么做都好吃! 猪油渣、萝卜干炒青辣椒是光泽县特色菜,用来下饭,配酒 最为合适! 据关泽的朋友说他们小时候常吃, 现在难得一见! 网友评论 @杉城青年:又香又辣又脆,下饭也下酒啊~都是美味,还 带着回忆 @不放弃的青年者:我今天搞了点下稀饭!很香喔! @不如生女孩: 最爱,可以下一大碗饭! @南平同城会: 突然想起小时候的酱油拌饭,如果能在酱油 拌饭上加上点猪油或者猪油渣,那真是太美味了……浦城泥 鳅熬豆腐人称“浦城佛跳墙”浦城人讲究文火,喜用砂锅炭火

慢慢煨。

如浦城豆腐丸的汤要用猪蹄、猪骨、目鱼干等经文 火熬好的汤汁。

泥鳅熬豆腐或芋子,通过文火,使泥鳅的鲜 味渗入没有什么美味的豆腐、芋子之中,同时又把辣味、蒜 味等调料的味道渗入泥鳅内。

这样做出来的菜,主料与配料 的味道互相渗入,五味调和,又热气腾腾,浦城人称之为“热 渗”。

网友评论 @詹晗蕊:浦城熏鹅真的好吃到要飞起来,还有泥鳅芋子锅 简直就是人间美味 @f 超人不會飛 ly:美味的浦城泥鳅锅!想不想来尝尝 @安之阳:在浦城,吃正宗美味的泥鳅芋子煲、土豆饼,浦 城菜极好配饭松溪肉皮口感弹滑 鲜美多汁 在松溪,肉皮备受欢迎。

制作时先要把猪肉皮晒干,然后再 用油炸,肉皮里就充满了气泡,再炖煮、凉拌,口感弹滑, 鲜美多汁,营养丰富,价钱实惠,特别是酸辣肉皮,下饭妥 妥的!网友评论 @闽北福寿鱼:酸辣肉皮,这道菜可称之为松溪最有名的菜 了。

是松溪人都爱吃 @幸福的麦子丫头:中午吃的是松溪特色的肉皮和泥鳅干, 吃货怎麽可以放过此等美食… @葉阿米 C:确实爱政和爆炒苦楮果味道鲜美 还能治病 苦楮果主要产自政和县的高山区。

每年初冬,村民把采摘的 苦楮果去壳,用水泡胀,磨成苦楮浆,经晾晒便成苦楮干,

爆炒后味道鲜美。

苦楮干属纯天然无公害山珍食品,还且还 是治湿疹、皮肤病的特效药呢!网友评论 @哐哐日记 Wendy: 很有代表性的家乡菜! @那个月儿弯弯脸儿圆:噢噢噢 !那个东西啊 我妈妈说降 火 消毒的 @鸿小哥的人字拖:奎追 原来可以用普通话说的啊 哈哈哈 “ 闽南 ·厦门篇 ”厦门酱瓜阿肉古早记忆 肉带脆爽“酱瓜阿 肉”,这是老厦门最市井的家常菜,也可以叫做“脆瓜肉酱”, 我想没几个厦门的小孩没有吃过这东西,清甜可口,肉中还 带着脆爽,配粥、配饭、蘸馒头什么的都非常下饭。

做法是 先将脆瓜剁成细末, 猪肉绞成肉末备用。

然后锅中下适量油, 倒入猪绞肉煸炒出油脂,使肉变至熟色,倒入脆瓜末翻炒, 加入 12 克老抽炒匀,并加适量水同熬。

最后熬煮 3 分钟左 右,加适量水淀粉勾芡收汁即可。

网友评论 @隐姓埋名 inginging:这玩意儿真真是有“妈妈的味道”的食 物。

A 蒙狼专有~ @西子 08:这就是 A 蒙郎都知道的“酱瓜阿肉”,灰熊下饭。

前几年 HK 同事来厦门,到家里吃稀饭,指名要有这道菜。

@陈小曦围脖:好怀念啊!我嘛咪少有的保留菜色之一啊同 安封肉肉块大 油光发亮“同安封肉”是厦门同安的当地美食。

是正式宴席必不可少的传统美味佳肴!同安封肉具有,肉烂

香味, 肥而不腻, 入口即化的特点, 堪称老少皆宜的美食喔! 将猪肉切成四四方方的一块,配上佐料,用白纱布包裹,下 锅蒸煮。

纱布一解,肉香扑鼻,放入口中,鲜美无比!网友 评论 @魏耀欣:同安封肉,还是儿时的味道!感谢那些逝去的旧 时光~ @波仔酱:今天冬至终于在国内过了!好怀念姜母鸭和同安 封肉的味道于是顶着爆血管的风险也要全部享用光。

姜母鸭 是同安的阿呆姜母鸭,同安封肉是集美师范学院那里一家闽 菜馆开了二十多年叫大众饭店的。

都是如此熟悉的味道 @渔壹壹:晚餐,吃什么? 同安封肉,海黄翅鱼汤,小白 菜“ 闽南 ·泉州篇 ”泉州侯琳豆和牛奶球特有的稀饭下饭菜 在泉州有两种神器的配稀饭小菜——侯琳豆和牛奶球,不管 你信不信,反正主页君是没吃过!“侯琳豆”据说是许多老闽 南人儿时的回忆,新鲜豌豆晒干后加盐一起蒸,咸香入味, 很松软,吃法也各种各样,配稀饭吃,把它塞到油条里混着 吃、加点酱油吃或捏成一球吃…… 咸牛奶也可以叫做牛奶球,是盐腌的奶疙瘩,据说一定要水 牛,水牛奶浓稠喷香,搁些醋,静置后奶酪凝结,用盐腌, 用纱布挤压,捏成蚕茧大小就是了。

浓稠的米粥趁热埋几粒 雪白的咸牛奶,倾刻便柔软如绵,食之余味无穷。

网友评论 @泉州吃货:应该是叫小黄豆,热乎乎的哦,配稀饭吃的。

泉州失传已久的美味哦,一个老啊婆经常骑着三轮车在我们 这一带卖的,经济又美味 @鸦鸦鸦片: 很喜欢侯琳豆, 从小吃到大, 放点蒜蓉很香的, 还可以加高仔甜辣酱, 吼吼, 美味啊! 我没有吃早餐的习惯, 周末不用起早上班,我妈就会三不五时买来给我吃。

看评论 有很多泉州的朋友说吃不到,哈哈,那我属于有口福的人, 我家附近的菜市场天天都有小贩在卖噢。

@小西哥芳:有有有! !我们叫咸牛奶!现在很少见了。

超 喜欢吃,一粒咸牛奶可以配一碗稀饭。

前两星期老妈还特地 去请人加工。

一斤要 50 元,至少要买两斤老板才肯生产。

@骗人也猫:两三年吧,我们就叫“牛奶”,以前常常有一个 人挑出来逛“卖……牛奶,卖……牛奶”。

一碗稀饭两三个刚 好, 我觉得埋在稀饭碗底一会儿再挖出来比较 Q 晋江蚵仔煎 甜中带咸,咸中带辣 蚵仔煎, (闽南话为 ǒu ā jīan,普通话译作“海蛎煎”)发源于 泉州,是一种用牡蛎做成的闽南美食。

它是将浓稠适当的番 薯粉酱淋在煎板上,再撒上清洗好了的蚵仔,打上一个蛋, 与韭菜、豆芽、茼莴菜同煎,再配上酱料制成。

趁热品尝, 口味甜中带咸,咸中带辣,令人垂涎。

网友评论 @willow112:制作家乡美食,孝心回馈父母 ,晋江牡蛎煎 (蚵仔煎) ,好吃[爱你][爱你]可以用番茄酱或者酱油当调料 @许氏安冬妮妮:打个电话回家,妈妈在拉仇恨。

炫耀今

天请客吃很多好料的???思修课,同学们介绍家乡,介绍 美食。

想念大泉州,想念小晋江,想念蚵仔煎,想念芋圆, 想念拳头母,想念啊。

石狮牛肉羹与咸饭绝配 牛肉羹,醇厚的牛肉香味包含在汤里,还有汤里细细的姜丝 和蒜蓉,香味混合,香而不腻,口感倍佳。

肉质鲜嫩的牛 肉,有弹性,香气袭人, 牛肉羹配咸饭可真是绝配,牛肉 富含蛋白质,脂肪含量低;“五谷之首”的大米再配上芋头或 者香芋,味道不一,吃的心情也不一样,而且价格便宜,营 养丰富。

网友评论 @达斌:属于石狮的味道 @礼致成:離開石獅前特意吃了牛肉羹 @Qs_c:土豆仁汤配油条、石狮牛肉羹。

终于知道为什么 老是找不到小时候的味道了,因为就算味道再怎么接近,也 没有了小时候的心情,一切都只能是接近南安洪濑鸡爪香中 带辣,骨香十足 洪濑鸡爪是福建省闽南地区汉族传统风味小吃,产于福建省 南安市洪濑镇。

泉州的洪濑镇卤味鸡爪而出名,所以这种小 吃又被简称为“洪濑鸡爪”。

不过,这看起来不怎么起眼的小 吃,背后却有一套严谨的制作工艺,所以才有鸡爪透骨香、 筋道浓郁的口味,是配饭下酒的上佳小菜。

网友评论 @klly1314:说到南安我就想到洪濑鸡爪 @行者_89:很怀念以前的味道……

@陈明卿:厝内味素。

严重流口水!惠安崇武鱼卷做汤、 油炸、煎炒都好吃 崇武鱼卷柔嫩爽脆,味道鲜美。

取马鲛、嘉腊、鳗鱼、黄花 鱼等优等鱼类。

先用利刀刮下鱼肉剁成鱼酱,边剁边加适量 淡盐水、再加适量演粉和肉末、葱头、荸荠、鸡蛋清、味精 等配料,搅拌均匀做成卷状,包上“网纱油”,旺火蒸熟就可 以吃了!做汤、油炸、煎炒都好吃,很下饭哦!网友评论 @拱趴 lan:最简单的煮法都好吃 @请叫我大林:经典的厦门沙爹泡面配上惠安鱼卷,这是老 婆不在家最好夜宵了 @maomaoting:来惠安吃第一顿,满大街的鱼卷,必须尝 尝安溪官桥豆干煮法多样 加长百搭 没有吃过,也一定听过,安溪官桥豆干是出了名的好吃,可 以煮出很多的样式,如:卤水豆干、韭菜豆干、卤蛋大肉焖 豆干、猪蹄炖豆干、蒜苗炸豆干、五花肉青蒜炒豆干、毛豆 腊肉炒豆干……各种煮法,各种好吃。

206 省道边、厦沙高 速官桥出入口边很多小摊点卖。

但要吃真正的土著豆干,非 得要托熟悉的人买。

网友评论 @非常音乐刘伟:安溪的早餐!鸭汤,笋烧肉,红烧鱼,炒 地瓜叶,安溪豆干! @Cook 錦愷:好久没在奶奶家煮饭了,安溪豆干炒花菜, 虾米炒芥菜,同安封肉

@宁夏---:和好友去龙门街吃安溪有名的豆干面、小时候的 味道“赞”永春白鸭汤冬日里最是滋补石鼓白鸭汤以当地农民 饲养的“红面番鸭”,加配以当归、熟地、故纸等 10 多味精心 合成的佐药,香滑细嫩,肥而不腻,汤浓味美,营养丰富, 具有滋阴补肾,强身健体,恢复体力,养颜美容的功效哦! 午饭时候必不可少的汤品!网友评论 @yyp502:立冬,果然天气瞬间转凉!晚上加班,同事带的 晚餐:热腾腾的菜包,水饺,姜母鸭,永春白鸭汤。

胃,舒服 了! @好命在泉州:到永春访美食,白鸭汤不能错过。

喝一碗热 乎乎的白鸭汤,是永春人解暑祛湿的食疗妙法,冻未条,好 想呷…… @丝可琳幕 LIN:冬天吃,才有感觉德化米粉肉酥而爽口, 有肥有瘦 米粉肉是德化人的家常菜,主料以带皮五花肉加米粉和其他 调料制成,肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间, 看,这一碗米粉肉也就五六块三层肉,夹杂着五六片芋头, 油而不腻的口感和芋香扑鼻的味道让人流连。

米粉肉这道菜 可是流传了百年,让人垂涎欲滴呀!网友评论 @那些触动人心的杯具:不得不说很好吃 @zengsinan2012:没吃过吗?我那家里可是经常做。

确实 很好吃。

@小旅一一:我婆婆很会做!“ 闽南 ·漳州篇 ”漳州荔枝、 龙眼蘸酱油甜甜咸咸好下饭 据说上面提到的”牛奶球”最早就是起源于漳州的,不过漳州 还有更厉害的下饭神器——荔枝蘸酱油配稀饭!有人说,没 蘸过酱油的荔枝,吃起来很甜,但吃后口腔发干,且略带酸 涩感;蘸过酱油的荔枝,酸涩感则明显降低,不过甜味也明 显变淡,口味甜中带咸,还有酱油的香味。

夏天早晨起来许 多人会没胃口,但是一碗酱油荔枝稀饭,从第一口开始,你 就停不下来了。

除了霸气的荔枝蘸酱油,在漳州龙眼、芒果 等水果蘸蘸酱油都能配饭.......网友评论 @小雅 sl:放盐,冷藏一会儿,配白粥,味道只应天上有啊 ~ @myLIpsLiveonyourwArmcontaCts:小时候常这样吃,漳 州人还有芒果蘸酱油和辣椒的,春卷里放芥末等等 @明明是茶奶:云霄这边的说法好像是说,现摘的荔枝配酱 油,可以防止上火! @lizzy-me:荔枝~这种吃法小时候经常的~有时候是盐,总 之就是美味龙海虾鸡破做法简单 味道纯粹 ”虾鸡破”系龙海市九龙江口水乡的玉枕、乌礁、浒茂等小岛 洲之特产。

虾鸡破的香气扑鼻,味道清甜,虾鸡破主要原料 是沙虾与盐, 工序虽简单, 但要求很严格。

腌虾的盐要炒过, 盐炒成白色之后,同时沙虾过水洗干净后,捞起来掺盐放在

石臼里敲破,以把虾舂破为标准,而后装在瓶里或瓮里,密 封起来,一个月后就成为色泽鲜红而可以食用。

网友评论 @千幻冰云:老家估计有得卖,回去如果有带一瓶来,不过 这东西是配稀饭最利口,一条虾可以吃一碗稀饭 @小乖和凌:这个我真的是非常爱吃,好多年没吃过了,用 带皮的三角形豆腐沾来吃,妈呀,太好吃了! ! ! ! !外婆我真 的好想你。

云霄烧窑鸡肉嫩鲜香 色泽金黄 烧窑鸡可是漳州云霄特色美食。

以特殊工艺、特殊佐料,如 酱油、中医药、盐、糖等置入现宰“童子鸡”腹腔中,包上沾 过酒水的龙岩草纸,外裹铝铂纸,投入小烘窑中,再加温烧 烤。

这样烹制出来的鸡.不但肉嫩鲜香.色泽金黄,滋味别 致,保证让你多吃两碗饭!网友评论 @青争三水吉:我大云霄的美食! @丢丢叫黄静茵 :去我家我请你们吃!漳浦石榴填鸭“鸭中 贵妃”相传清朝年间, 到京城当官的宰相蔡新被北京烤鸭的独 特风味所吸引,了解到北京烤鸭的制作原料为填鸭时,便把 填鸭的方法带回家乡,并创新方法,“变烤为煮”,美味从此 流传下来。

因此,石榴填鸭既有北京烤鸭的风味,又有闽南 咸水鸭的特色,肉质清甜可口,肥而不腻。

看着就让人垂涎 三尺!网友评论 @唐梦_莹:家乡的味道。

家人的回忆。

如同菜一样甘甜,回 味当初的甜蜜与香醇。

@Wesson 伟鑫 :哥的家长特产! @陈荔枝枝 :我们的小漳浦~诏安猫仔粥一大碗热气腾腾的 粥猫仔粥,虽然不是前面所说的“下饭菜”,但一定是没有胃 口的时候最需要的菜肴,在烧开的猪骨汤或鱼汤中加入七八 成熟的米饭、猪肝、瘦肉、虾仁、香菇、葱等各种配料,猛 火烧滚后,加胡椒粉、香菜、蒜油煮约五分钟即可。

一大碗 热气腾腾,米粒韧嫩、现煮现吃,一定是这个冬天最温暖的 回忆......网友评论 @斯琳的 real 生活: 好想念虾丸红螃蟹油饨猫仔粥还有姐夫 店里的牛肉丸堂哥大排档里的脆骨还有路边的肠粉和麻辣 烫满大街的甜品店好想回诏安吃吃吃 @bert 吴 s:你是否还会追寻那片蓝天,没有城市拥挤,很 安逸,很自在,从华安,南靖,平和,云霄,诏安,东山, 曾经跑过的地方,很棒的水面,好吃的猫仔粥,很热情好客 的东山人,心底好的诏安人,找个时间好好重新逛逛。

@伞下泡沫:诏安特色宵夜,猫仔粥。

每晚提前刷牙的行动 也没有卵用啊。

长泰糯米大肠外皮油润金黄香脆肉软糯糯米 大肠又叫糯米灌大肠,有些加了猪血又叫猪血肠。

要将糯米 淘净,浸泡 4 小时,加入适量猪血,伴入适量盐,经搅拌后 装入猪大肠。

猪大肠洗净,取一头用棉线扎紧,将泡好的糯 米和少许清水填入猪大肠内,然后用棉线扎紧另一头,放入 清水中用蒸煮一个小时,外皮油润金黄香脆,肉软糯,甜而不

腻。

网友评论 @深夜等待黎明时:一早醒来老妈就给我惊喜, 猪血糯米灌大 肠我的最爱之一,之前说了好久都没见她兑现,最近没在向 她吵着灌大肠了,她今天却实现了[挤眼]世上只有麻麻好, 哈,幸福就是这么简单 @象环葡萄妹妹:突然好想吃大肠灌糯米, 可是我妈最近都没 空煮,街上买的米太烂不好吃,大半夜的我这是要干嘛啊… 东山墨鱼干美味滋补做法多东山一定要尝尝墨鱼,不论是墨 鱼仔还是墨鱼干,都很下饭!墨鱼干俗称“乌贼粑”,具有壮 阳健身、益血补肾、健胃理气的功效,做法可多了:墨鱼干 焖鸡、墨鱼干炖排骨、辣椒炒墨鱼干、猪骨墨鱼汤、墨鱼干 鸡汤、墨鱼干煲粥、墨鱼干冬瓜炖鸭等做法,是绝佳的美味 食材!网友评论 @海鲜来咯:墨鱼做法多样,可以炒韭菜炒青椒啊等等。

但 在东山岛上老一辈人却更喜欢将墨鱼拿去烟熏,其味香甜。

传统手艺! @tohmx_lsg:东山是一座美味之城,东山小吃海蛎煎,地 瓜粥,猫仔粥,烧腱灵,薄饼等想想都让人流口水。

当然重 点还是海鲜啦!自家晒的墨鱼,有见过如此新鲜的干货么? 好吃看的见平和大溪“烟肠”素有酒伴侣的美称 大溪烟肠,又名大溪香肠,是大溪美食三大特产之一,百姓 常把烟肠悬挂于通风之处的竹竿上。

想吃时,一圈圈取下切

片装盘,刚起锅的烟肠颜色浅,粉滑肉嫩,味美鲜香;风干 后的烟肠颜色黑, 有嚼劲, 清香可口, 别具一格。

客家老牌, 酒桌、饭桌少不了的一道菜,有酒伴侣的美称。

网友评论 @myaben:想念那个味道 @林北贡:豆干是我的命啊!不过看见烟肠我就不要命了。

@就为伊: 哇哇哇~~烟肠烟肠~~大溪豆干怎么老印象它是三 角形的?哈哈哈。

南靖观音菜土楼才有哦 吃腻了大鱼大肉, 就来个素菜吧!观音菜是南靖土楼的特色菜,其他地方很少 见,也算是一道药膳。

它富含造血功能的铁素、黄酮类化合 物及酶化剂锰元素,具有活血止血、解毒消肿等功效,对儿 童和老人具有较好的保健功能。

做法简单,轻炒即可,简单 又美味! 网友评论 @冬眠狐:中午在南靖表哥请吃具有特色的农家菜:虾是河 虾,头大,身子小,虾钳很长;鱼是小溪鱼很鲜美;菜是观 音菜也叫野菜;面条是平和的黑面;汤是酸笋老鸭汤;还有 咸水鸭和一道我也叫不出名字的菜,据说是长在阴暗潮湿的 河边的。

华安仙都豆干台湾风味香飘两岸 解放前,仙都林玉书为躲抓壮丁跑到台湾,身在异乡的他四 处找寻谋生手艺,最后发现台湾人很喜欢一种民间食品—— 豆干,于是向台湾当地人虚心求教,学习了手艺。

这是他家 四代传承的独门手艺,由于豆干既可炒煎、凉拌,又可直接

食用,加上价格实惠,绝对是家常下饭菜的首选!网友评论 @如家 1977:炒豆干,青椒、蒜叶、肉片及豆干!豆干是 上回到华安吃了好吃,这次组织团购的!超赞!

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