正宗榆林镇川荞麦碗托做法

 时间:2020-04-02  贡献者:志琼

导读:5份包邮陕北特产镇川碗托 荞面碗坨绥德碗团小吃麻辣肝子榆林碗托,正宗榆林荞面碗坨做法荞面碗坨,在陕北地区是很普遍的一种民间小吃。差不多每个县的集镇 上,都有饭店或小吃摊点叫卖。老百姓更是家家户户自己做了吃。究其原因, 大概是陕

5份包邮陕北特产镇川碗托 荞面碗坨绥德碗团小吃麻辣肝子榆林碗托
5份包邮陕北特产镇川碗托 荞面碗坨绥德碗团小吃麻辣肝子榆林碗托

正宗榆林荞面碗坨做法荞面碗坨,在陕北地区是很普遍的一种民间小吃。

差不多每个县的集镇 上,都有饭店或小吃摊点叫卖。

老百姓更是家家户户自己做了吃。

究其原因, 大概是陕北普遍生产荞麦,老百姓在千百年的生产与生活实践中,不断地摸索 着粗粮细作的方法,荞面碗坨在诸多的荞面食品中,有着鲜明的特色,筋软耐 嚼,香醇可口,百吃不厌,常吃常新。

一、荞麦的营养及功效(一)营养价值荞麦的营养成分主要是丰富的蛋白质;B 族维生素;芦丁类强化血管物质; 矿物营养素;丰富的植物纤维素等。

(二)功效:1、经常食用荞麦可预防肥胖症,因荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植 物蛋白质,这种蛋白质在体内不易转化成脂肪,所以不易导致肥胖。

2、荞麦中所含 PMP 有防治糖尿病效果,它能激活胰腺功能,促进胰岛分 泌,降低血糖。

二、荞面碗托的制作方法(3-5 人食用)1、将两碗约 1.5-2 斤荞麦糁子放入网兜,将网兜臵于直径为 20—30cm 盆 中,给盆中倒入大约 3 大碗水,使荞麦糁子完全浸泡于水中。

2、浸泡 3-5 分钟 后,用手尽量搓洗网兜,洗涤出荞麦浆液,收集浆液。

按此方法反复加适量清 水搓洗网兜 5 次,直至涤出浆液澄清。

将每次收集的浆液按顺序分开放臵备 用。

3、用大火将第四次洗出的浆液放入高压锅中烧开,在加热时用擀杖按顺时 针螺旋轨迹搅拌。

锅中浆液烧开变稠后加入第二次洗出的浆液,经不断搅拌、 浆体混合均匀后烧开,再加入第三次洗出的浆液。

浆液烧开后加入第一次洗出 的较粘稠的浆液,按以上方法搅拌均匀,直至烧开。

根据锅内荞麦糊的稠度视1/2

情况加入第五次洗出的浆液进行稠度调整。

如果稠度适中,则将盆底沉淀物加 入锅中。

4、将洗出的荞麦浆液按顺序加入、搅拌均匀后,将大火调成微火(特别 小,可使高压锅加热时可以任意打开锅盖),盖上高压锅盖,放安全阀。

大约 加热 40-50 分钟。

在小火加热期间去掉盖子,搅动荞麦糊 2-3 次。

5、荞麦糊蒸好后倒入盆中,待冷却成型后即大功告成。

三、食用方法 食用时用刀将碗托切成长薄片,盛入碗内,调入用麻籽油炒过的葱花及芝 麻酱、生姜米、精盐、酱油、食醋、芥末、蒜泥、油泼辣子,加点麻辣猪肝拌 在一起味道更佳。

喜欢素食的朋友也可加番茄酱调拌食用,同样美味。

附:麻辣猪肝做法 1、将约半斤猪肝用大火煮到八成熟后取出,切成小碎丁。

2、大火将油加热到 8 成热,放入生姜,炒黄后加入猪肝片并加入生辣椒 面、醋、生抽、花椒粉、茴香粉、姜粉翻炒。

3、翻炒约三分钟后加入开水煮。

熬煮约 20 分钟,倒入适量水淀粉,拌 匀。

出锅前放入适量葱花、姜沫。

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