四川蜀地的特产,味BACK藤椒麻辣牛肉

 时间:2018-10-27 02:42:14 贡献者:程二帅帅帅

导读:蜀地的特产,藤椒麻辣牛肉 冷吃即可,清香鲜亮的藤椒油藏在每一块牛肉里面,麻、香和牛肉融为一体,藤椒和牛肉的 香味在舌尖震颤跳舞!好不过瘾 放在泡面里吃,风味更上一层楼,十

120g 五香麻辣藤椒味牛肉干四川洪雅特产香辣零食休闲小吃 江志忠
120g 五香麻辣藤椒味牛肉干四川洪雅特产香辣零食休闲小吃 江志忠

蜀地的特产,藤椒麻辣牛肉 冷吃即可,清香鲜亮的藤椒油藏在每一块牛肉里面,麻、香和牛肉融为一体,藤椒和牛肉的 香味在舌尖震颤跳舞!好不过瘾 放在泡面里吃,风味更上一层楼,十足的人间美味~ / 花椒藤椒傻傻分不清楚 / 好多人都以为,藤椒是还没成熟的花椒,甚至连咱们的童年厨神--小当家也弄错了。

实际上,两者的区别,从外观就可以判断出来! 藤椒外表为绿色的小颗粒,成熟的藤椒仍旧是鲜嫩的绿色,果实瘤状比较明显,果皮在光线 下有明显的亮点。

大部分之所以错把藤椒误认为青花椒, 是因为花椒还没成熟之前是青色的, 成熟后就成了红 棕色。

藤椒和花椒拿来制油各有各的风味,但花椒油入口浓烈,吃多容易上火,多用还会盖掉食材 原来的味道~ 藤椒油就不一样啦,味清香、入口麻而不腻,带着一股山野的清凉和清新感,口味清爽,麻 香味绵长悠扬,多用也不会抢了主食材的风头。

/ 娇气的藤椒 / “人”如其名,藤椒,其枝叶披散,延长状若藤蔓,故称藤椒,在川渝地区,当地人更喜欢 称呼它为香椒子。

藤椒无论是采摘或是制作都十分娇气。

在全国,藤椒要属四川洪雅最有名,是公认的“中国 藤椒之乡”,味 BACK 的藤椒牛肉用的就是这里的出产的藤椒! 早在清代的时候,当地就有专门做藤椒油的人家了。

每年七月份,正好是藤椒成熟的季节。

洪雅当地的农民都会背上竹篓,在山林野地里采摘。

要说这采摘,十分费事。

太阳出来的时候,采摘不得,阳光会破坏藤椒上的油泡。

清晨有露 水的时候,也不能采摘,因为露水会影响藤椒的香气。

采摘过程尽量不要手碰,也不能直晒,否则藤椒可能会有出油的情况出现,然后氧化发黑, 影响到后期制油。

采好的藤椒置于阴凉处,72 小时内就要拿去制油,据当地的农民介绍,这样做为的就是将 藤椒的清香味最大限度地保留下来! 正宗的藤椒油, 一定要用菜籽油,味 BACK 选用的是非转基因的菜籽油, 采用物理榨油的方式, 先淋后炸,这样制得的藤椒味浓,油汤清凉,藤椒清香味维持时间长。

麻味也被逼了出来~ /牛肉干不塞牙的秘密/

做好的牛肉干, 要用牛后腿肉。

精选四川当地健康黄牛的牛后腿肉, 脂肪筋膜少, 肉色鲜红, 鲜嫩而富有弹性。

这样纹路清晰的牛肉,做出来的牛肉干才有丝嚼的口感,筋道有嚼劲,而且不会塞牙。

地道川味藤椒牛肉干,需要 20 多味香料传统卤制,桂皮馥郁,白芷芳香,八角馥郁……分 量或随季节变化上下浮动,但每一样都必不可少。

大块牛肉随香料下锅卤,大火熬煮小火焖,让汤汁进入牛肉每一寸肌理。

逆着肌肉纤维,把卤好的牛肉块切成条状。

刀工熟稔,才能切出粗细均匀的细条。

均匀的牛 肉条过油是成功的关键。

肉条太粗, 牛肉很难达到酥香状态; 肉条太细, 过油之后就变焦了。

要酥香,就要把握好温度。

牛肉过油时要恒温,才不会欠酥或者过焦。

下藤椒油翻炒时也要控温,过高的油温会让牛肉干带焦味,入口苦涩~/ 蜀地麻辣香 / 「优食材、好工艺」不添加豆粉充数,不添加香精,不添加色素,不添加防腐剂。

牛肉干肉 质紧实有弹性,棉里又有劲道。

牛肉的鲜香在过油和藤椒油炒制后更加浓郁。

撕开藤椒牛肉干的包装袋, 一股清新的麻辣味扑鼻而来, 不似之前的麻辣牛肉那么辣味厚重, 这款藤椒牛肉一下子就抓住你的口鼻,口舌生津,味浓清冽,忍不住想多闻几下! 配饭更是一流~每一块牛肉都被均匀裹上藤椒的味道,麻辣舒畅,舌头犹如被电击,那种感觉酣畅淋漓,麻 味绵长,绵绵地在舌尖蔓延。

香辣味也跟着上来,又麻又辣,让你停不下嘴。

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