北京小吃十三绝(组图)

 时间:2018-07-01 10:41:12 贡献者:岑起

导读:北京小吃十三绝(组图)每个地方都有自己地方上不同的独特风味,而在北京的朋友们是否都吃过这些老北京小吃的风味呢? 有机会一定要记得多多品尝,味道很不错的哦。1、驴打滚 豆面糕

老北京小吃十三绝分享展示
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北京小吃十三绝(组图)每个地方都有自己地方上不同的独特风味,而在北京的朋友们是否都吃过这些老北京小吃的风味呢? 有机会一定要记得多多品尝,味道很不错的哦。

1、驴打滚 豆面糕又称驴打滚,是北京小吃中的古老品种之一,它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软 些。

另将黄豆炒熟后, 轧成粉面。

制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片, 然后抹上赤豆沙馅 (也 可用红糖)卷起来,切成 100 克左右的小块,撒上白糖就成了。

制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外 表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。

2、艾窝窝 艾窝窝,北京传统风味小吃,每年农历春节前后,北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初,所以 爱窝窝也属春秋品种,现在一年四季都有供应。

爱窝窝历史悠久,明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中 说:“以糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为窝窝,即古之‘不落夹’是也。

3、糖卷果 糖卷果是北京风味小吃中的名品,深受中外食者青睐,尤得女性食客的喜爱。

4、姜丝排叉 姜丝排叉,从其名就可知道,它原料中有鲜姜,因而食用时有明显的鲜姜味而得名。

5、奶油炸糕 北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。

它用上好面粉为原料,先烧适量开水,水开后,改用小火, 将面粉倒人锅内,迅速搅拌直到面团由自变成灰白色,不粘手时,取出稍晾成烫面。

白糖用水化开,香草 粉用水化开,适量鸡蛋液在碗内搅匀,分几次加入烫面中,最后一次加入奶油、糖水、香草粉水,揉搓均 匀。

6、蜜麻花 蜜麻花是北京小吃中常见名品,又称糖耳朵,因为它成形后形状似人的耳朵得名。

前人有诗说:”耳朵竟 堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花,劳声借问谁家好,遥指前边某二巴》。

”并注说:”糖耳朵蜜麻花,为清真 教人所制食品,其原料不外砂糖面粉及小糖等,小糖即俗称之稀也。

”7、油茶 油茶是北京小吃中的滋补佳品,它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄,麻仁也炒至焦黄,另加桂花和牛骨髓 油,拌搓均匀,然后将搓得均匀的面茶放在碗内,加上白糖,用开水冲成浆糊状即可。

油茶味道甜美,可 作为早餐或午点,很受百姓喜爱。

8、馓子麻花 馓子麻花是北京清真小吃中的精品,很受百姓欢迎,它的制作比较麻烦。

9、萨其玛 萨其玛,汉语为金丝糕。

10、焦圈 北京小吃中的焦圈,男女老少都爱吃,酥脆油香的味儿,真叫人吃不够。

北京人吃烧饼,常爱夹焦圈,喝 豆汁也必吃焦圈。

焦圈是一种古老食品,制作比较麻烦,由于劳效太低,一般吃食店不愿制作,故有一段 时间常断档。

说到炸焦圈,北京人都知知道一个“焦圈俊王”,原是“南来顺”职工,已故去。

他的技艺

一般人不能与之相比,炸出的焦圈个个棕黄,大小一般,特别是具有香、酥、脆的特点,放在桌上,稍碰 即碎,决无硬艮的感觉。

11、糖火烧 北京以大顺斋的糖火烧最出名。

糖火烧香甜味厚,绵软不粘,适合老年人食用。

12、豆馅烧饼 豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种,因其以豆沙为馅而得名,在烤制过程中,因烧饼边上有自然开口,吐 出豆馅,挂着烧饼边上,所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。

13、豌豆黄儿 豌豆黄儿北京春夏季节一种应时佳品。

原为民间小吃, 后传入宫廷。

清官的豌豆黄, 用上等白豌豆为原料, 做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。

因慈禧喜食而出名。

其制法是,将豌 豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。

传统做法还要嵌以红枣肉。

以仿膳饭庄所制最有名。

民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品,常见于春季庙会上。

例如在三月三蟠桃宫,”小枣糙豌豆黄儿”便 是时令鲜品,小贩们一声”嗳这小枣儿豌豆黄儿,大块的来!”好象是给人们报出了春讯,带来了暖意。

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