如何成为美食家

 时间:2018-07-01 02:29:18 贡献者:啊彩666

导读:如何成为美食家要做美食家,首先需要具备一定的经济能力,其次必须在食客中具有相当的知名度, 可以通过他的选择和推荐影响食客。“他除了要懂得吃以外,还应该懂得美食如何烹调才

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每日优鲜上线"大美食家"栏目 邀请五星大厨教你做美食

如何成为美食家要做美食家,首先需要具备一定的经济能力,其次必须在食客中具有相当的知名度, 可以通过他的选择和推荐影响食客。

“他除了要懂得吃以外,还应该懂得美食如何烹调才能 符合人们的口味,如何制作调味料和酱汁满足人们的味觉享受。

” 另外,知识面广也是一个真正的美食家必须具备的素质。

因为美食具有综合性,各地方 的原材料及其制作出来菜肴的风味都不同, 所以美食家需要对不同地方的吃法、 烹调技巧甚 至酱汁制作等细节都要有较深的研究。

“他可以不亲自下厨教人煮,但是他必须能告诉人, 为什么这个美食会这么好吃,怎么样会更好吃。

”除此以外,食家通常很注重美食带给人的 整体观感和效果,所以在摆设、器皿上都会花上不少心思。

清贫也无法阻碍你成为一个美食家,前提是深谙饮食文化之道,甚至能从普通的食物 中,欣赏出其原有的独特滋味。

美食家除了会吃,还要会写、会说 其次, 美食家应该具有较丰富的饮食方面的专业知识和基础, 对饮食文化和烹调手法都 有深刻了解。

“所以最好是厨师出身,因为他除了„知其然‟,还需要„知其所以然‟,讲出个为 什么来。

美食家是深悟美食之道之人。

道是什么?《老子》指出,“道”是物质世界和精神世界的本原,是“虚无之系, 造化之根,神明之本”,“万象以之生,五行以之成”。

人和人类只不过是“道”运行规律演化出的一个层次。

“域中有四大,而人居其一焉。

人法地,地法天,天法道,道法自然。

”人和人类社会的一切存在,一切规律, 都是道的体现。

要“道法自然”就要人法自然。

人的生命过程要通过饮食活动与大自然进行物质交换,因此,人 们的生存之道、养生之道、健身之道、饮食之道、烹饪之道,均离不开道法自然。

值得庆幸的是,历代先哲先贤早已深悟美食之道,在处理食与自然、食与社会、食与健康、食与烹调、食 与艺术等关系上,发表了精辟的议论,展示出饮食思想的科学与先进,强调饮食之道法自然,养生食治视同一事, 生存享受水乳交融, 并把人文教化寓于饮食之中。

在先进的饮食思想指导下, 我们中国才出现了科学的饮食结构: 养、助、益、充———五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。

正是有了这三素一荤的主食副食匹配制作饭 菜食用,中国人的饮食才被美国《健康》杂志载文说“在世界范围内,中国人的饮食最益于健康”。

美食家是知味者。

美食的核心是味。

伊尹说,“味之精微,口弗能言也。

”《中庸》也道“人莫不饮食也, 鲜能知味也”。

袁枚家厨王小余曾感叹:“知己难,知味尤难”!中国菜肴讲究调和甘美。

“和”是最高标准, 饮食之美的最佳境界就是和。

这种“和”,既能满足人的生理需要,又能满足人的心理需要。

“和”的调配原则 有荤素之和,性味之和,时令之和。

而能调和众味的美味则是“甘”,即《礼记》所说的“甘受和”。

美食之道 的“道”,具体就体现在味之道上。

知此,即知味也。

必备条件人人天天都在吃饭吃菜,但并不是人人都能成为美食家。

即使天天都吃着鲍参翅肚,大嚼着腥浓肥厚,那也只会 成个饕餮之徒,而不会吃出个老饕来。

要成为美食家,必需具备几个基本条件。

首先得有点钱。

这钱的数量至少得超过果腹之需。

若只有吃点小菜、买 点面条的生活费, 看年看月才偶尔上餐馆饭店吃一顿, 当美食家恐怕只是空想。

二是要有相当多的接触吃的机会, 或居住在餐饮业发达兴旺之地,或四处旅游品尝到各地美馔佳肴,或自雇有厨艺较高的家厨。

若一辈子连门都没 有出过,天天守着十分单调的几种食品吃喝,当美食家不是空话吗?三是要有较高的饮食文化修养,懂点烹饪技 艺,知道“平章软脆,判别酸咸”(袁枚语)。

若不具备这第三个条件,那也成不了美食家。

当今,君能见到哪 位既有钱,也经常出入酒楼饭店,却缺乏甚至没有饮食文化修养的人成了美食家的?上述三种基本条件都具备的人,极有可能成为美食家。

但并不是说,具备条件的人必然能成为美食家。

要 把“可能”变为“必然”,需要一个过程,需要一定时间的积累,需要从量到质的飞跃,需要当事人对美食之道 的深深感悟。

据我观察,现在和今后,最有条件、最有可能成为美食家的,是从事烹饪专业的美食创制者厨师,酒楼饭 店餐馆经营管理者,关注饮食文化发展的学者、作家、艺术家,社会上各种各样的以美食享受为人生乐趣的“好 吃嘴”。

“美食家”虽不可能像评职称那样由某个机构评定出来,但其人其事,其饮食活动,得到社会公认,我 想,会比那些虚有其名而无其实的高这高那“桂冠”,更受世人的尊敬。

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