各种各样的鸡肉做法

 时间:2011-01-21  贡献者:张艳云1990

导读:鸡肉别直接炒,教你一个广东做法,比猪肉还香,清淡好吃,鸡肉做法大全多,色泽白里透红,有亮度,手感光滑、肉质紧密排列有光泽和张力。不要挑选肉和皮的表面比较干,或者含水分多、脂肪稀松的鸡肉。入鸡上即成。3、将炸好的鸡爪

鸡肉别直接炒,教你一个广东做法,比猪肉还香,清淡好吃
鸡肉别直接炒,教你一个广东做法,比猪肉还香,清淡好吃

鸡肉做法大全

多,色泽白里透红,有亮度,手感光滑、肉质紧密排列有光泽和张力。

不要挑选肉和皮的表面比较干,或者含水分多、脂肪稀松的鸡肉。

入鸡上即成。

3、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉,用旺火蒸20分钟。

1、锅里放水,加姜块烧开,把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。

换水烧开,姜块可继续用。

再把鸡放入煮10分钟,关火。

鸡取出,用冰水泡上。

将母鸡洗净,猪蹄膀洗净去毛渣,放冷水锅中烧开,捞起后再刮洗一次。

熟笋和香菇均切成薄片;火腿二脘刮洗干净后放砂锅中加水500克,煮至五成烂时,捞起横划几刀,再放回砂锅内,加入鸡、蹄膀和水(淹没为好),用旺火烧开,撇去浮沫,改换小火炖到鸡有五成烂时,放笋片、精盐和冰糖,继续用小火炖至透烂。

然后将香菇片放入,转用旺火烧约1分钟,取出鸡、蹄膀和火腿,整齐地排放在场盆内(分别排列,突出三色),用香菇片在上面摆成花瓣形,浇以锅中汤汁即成。

起后剔去大骨,倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒,再加入自家泡菜灌里的泡菜水(如果没有泡菜灌就加纯净水再依个人口味加入适量盐,咸味稍重一点才能入味),盐水以淹过凤爪为宜,然后放冰箱第二天吃刚好合适。

它的特点主要是突出泡菜的酸盐味。

2、锅中倒入2大匙油烧热,放入鸡腿快炒一下,加入红椒和黄椒,再加入调味料,炒至入味即可。

2)把腌好的鸡放入烧到7成熟的油锅中炸透捞出剁成块,盛入盘中,然后再烧上用葱、姜末、糖、醋、味精、酱油对好的汁(勿太甜、过酸)即可。

3、五片姜切成丝,三瓣蒜切片,一个红辣椒切圈.

【辅料】:水豆粉25克,清汤20克,花生油80克。

2、料酒1大匙,蚝油3大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水3杯。

17、《微波炉苹果鸡》

【主料】:雏鸡1只。

腌料:酱油1汤匙君度酒1茶匙鸡粉1/2茶匙盐1/2茶匙。

2、鸡肉斩件备用

3、将砂锅放于炉火上,加入滚水两汤匙,用最小火炆约二十五分钟,间中将鸡肉翻转三至四次,加入绍酒,即可进食。

23、《老姜焗鸡》

【主料】:鸡翅、土豆。

许鸡精,就可以起锅了。

【辅料】:干红辣椒、花椒粒、姜片、蒜瓣

即可,完全依据鸡肉的多少而定!)

汁开后再翻炒均匀,滴入醋即成。

【主料】:带骨鸡肉250克,茄子150克,清汤500克。

烧开,改用小火慢烧,适时翻动,烧至鸡翅熟烂、汤汁浓缩,出锅即成。

3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。

【制作方法】:

雏鸡宰杀好去嘴尖、爪尖洗净,用刀从背脊自脖颈至后尾劈为两半,剔去筋骨,剁断鸡颈,但颈皮不要割断。

用刀背砸断鸡翅,抽出大、小腿骨,脊骨剁成两段,将鸡放入碗内。

加绍酒、酱油、姜汁、均匀沾在鸡肉上,腌渍20分钟,取出搌开水分,放入八成热(约200℃)的油锅中炸至八成熟,呈淡红色时捞出。

待油温升至九成热(约225℃)时,再将鸡放入炸至呈枣红色取出,剁成条状,按原鸡形摆入盘内。

炒锅内放清汤和腌鸡的汆汁,烧开后放入香菜、味精、淋上芝麻油泼在鸡身上即成。

食用时用辣酱油和花椒面小碟上桌蘸食,其味更美。

1、将鸡脯肉用刀拍松,砸成细泥,放入碗内,加清水25克搅匀。

荸荠入锅加清水在旺火上煮沸,捞出晾凉后,剁成细泥,与肥猪肉膘(剁成细泥)同放一个碗内。

玉兰片、冬菇切成薄片,在沸水中焯过,捞出沥干水分。

火腿切成片。

【制作方法】

一步把鸡块冲洗干净就好)。

1、将净鸡剔除粗骨,剁成长、宽约3厘米的方块。

板栗肉洗净滤干。

葱切成3厘米段。

姜切成长、宽l厘米的薄片。

1.净母鸡洗净,去头、脚、爪,切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里,加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结,腌渍l小时。

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