蚌埠美食小吃重点讲义资料

 时间:2018-10-11 00:44:29 贡献者:李春雷

导读:蚌埠美食小吃1、沱湖螃蟹沱湖螃蟹、天井湖金眼银鱼。 申集乡甄集:沱湖螃蟹。 武桥乡朱圩:天井湖金眼银鱼、螃蟹。 沱湖螃蟹地理标志产品保护范围为安徽省五河县沱湖乡辖区内的水域

蚌埠美食小吃重点讲义资料
蚌埠美食小吃重点讲义资料

蚌埠美食小吃1、沱湖螃蟹沱湖螃蟹、天井湖金眼银鱼。

申集乡甄集:沱湖螃蟹。

武桥乡朱圩:天井湖金眼银鱼、螃蟹。

沱湖螃蟹地理标志产品保护范围为安徽省五河县沱湖乡辖区内的水域,包括沱湖上游的管咀到 下游节制闸段水域,以及与该段水域相连的河叉、滩涂、低洼地等可养水域,总面积 7000 公顷。

沱湖螃蟹为地理标志保护产品。

2、蚌埠石榴

安徽蚌埠怀远石榴栽培历史悠久, 品质优异久负盛誉, 据传从唐代已有栽植,到了清代怀远石榴已诸正史,怀远县志中记有:“榴,邑中以此果为最, 曹州贡榴所不及也。

红花红实,白花白实,玉籽榴尤佳。

”可见,怀远石榴在很久已形成了独特的地方特色,并以其 艳丽的色彩,端正的果形,晶莹剔透的籽粒,佳美的风味,赢得了中外人士的好评。

怀远石榴远销东 南亚、英国、罗马尼亚等国,引种到前苏联、保加利亚等国。

3、湖沟烧饼湖沟烧饼是安徽省蚌埠市固镇县湖沟镇的特色小吃。

湖沟烧饼以当地优质小麦头道面为原料, 用多道工序和制,其主要特点是香酥可口,稍嚼即烂,外脆里嫩,不会戳破口腔。

湖沟烧饼,巴掌大小,厚薄只有半寸,内外多层,焦黄、酥软,一口咬下去,唇齿留香。

佐之 以辣椒油、咸菜、鸡汤,味道之美,也许只有在湖沟镇呆过的人才能体会。

湖沟烧饼在蚌埠、宿州、 固镇一带颇为著名。

4、老任桥牛肉

“老任桥牛肉”作为固镇的知名品牌,可谓家喻户晓,人人皆知,并享誉大江南北。

它主要出自 于固镇县任桥镇桥东村,历史悠久,风味独特。

桥东村是一个回民聚居村,最初的安、杨、陈三姓是 于明朝初年从山西太原府喜鹊窝迁来,清朝年间又陆续从山东济南、江苏徐州等地迁来李、袁、张、 杜、金、马、冯等姓氏。

由于人口逐渐增多,村子逐渐扩大,其中的一条小河就给村民带来了不便, 清朝时一任姓尼姑化缘架了一座石桥,因此,人们就把这座桥称为“任桥”。

而桥东村的回民按照伊斯 兰民族习惯,都擅长牛羊屠宰,主要牛肉为主。

在耕种土地的同时,杀牛也成了桥东人的主要生计, 任桥车站称任桥,桥东则被称为“老任桥”,同此,由他们宰杀出的牛肉也就被称之为“老任桥牛肉”了。

5、落花生香

连龙花生:采用固镇优质花生品种小白沙,手工精选获得原料,然后经高压地下流水冲洗,采 用堪称“固镇独有,连龙一绝”的加工技术,再配以多种天然香料和保健中草药,以及流芳百年的传统 焙烤工艺,从投料到成品需要五昼夜的精心加工,以其鲜、脆、香的独特风味深受消费者喜欢。

由于避免高温、爆炒速食油腻,从而保持了花生的维生素原有成分,久食不上火,而且有健胃, 平衡血压的辅助功能,被誉为真正绿色食品。

6、怀远泥鳅怀远泥鳅是安徽省蚌埠市怀远县的特产。

怀远泥鳅品种主要有大鳞副泥鳅和真泥鳅,行销上海、 广州、武汉等大城市,产品供不应求。

7、香炸琵琶虾

香炸琵琶虾是淮北传统名菜,以虾馅先蒸定型,再裹酥糊沾上芝麻仁炸制而成,因为形似琵琶, 尤其是弯弯曲曲的虾尾犹如琵琶轴而得名。

该菜外层酥脆, 虾馅鲜滑, 吃时可以花椒盐, 甜面酱相佐, 味道更美。

8、吉祥饼吉祥饼俗称绿豆饼,是筛选淮北大绿豆,经浸泡、去壳、拐糊、淋糊、摊烙、荫晾等多道工序, 手工精制而成。

其烹调方法多样,可炒、可烧、可炸、可入汤,可做配菜佐料,亦可做主菜下饭,更 加饭菜相兼。

它是素菜荤做,配以大油、大火、大辣,其色金黄,视之诱人;其形玲珑,望之悦目;其 香扑鼻,嗅之开胃;其味独特,食之快意。

由于绿豆味甘、性平,可清热解毒,消痞通气,常食能补 元气、和脏腑、通经脉、健脾胃,尤其解暑解酒,其效更佳。

因此,是一种传统的保健食品,深受人 们欢迎,既是农户家常小菜,也是酒店待客佳肴。

做为濠城传统地方名菜,吉祥饼现已成为大、中城 市高档饭店的特色为菜。

9 、烧饼夹 里脊

烧饼夹里脊,安徽蚌埠特产,起于引车卖浆之流,不登大雅之堂。

但确实受到了大量年轻人(尤 其是女孩子)的追捧,几乎所有的蚌埠人都吃过。

10、五香豆腐丝五香豆腐干、臭豆腐干各 2 块,菠菜、嫩黄瓜各 50 克,卤猪瘦肉、红辣椒、芝麻油各 15 克, 虾米 5 克,姜 10 克,酱油 10 克,醋 5 克。

(1、)将豆腐干片成 6-7 片,切成细丝,在案板上整齐地放成两边低、中间高的"品"字形,用刀 一切两段,铲起,铺在盘中。

(2、)菠菜放入沸水中略烫捞出,挤去水分,理齐切成 5 厘米长的段。

卤瘦肉、黄瓜、姜、红辣 椒均切成丝。

然后将以上各丝,分色间隔平放在干丝上,中心处放上虾米,浇上酱油、醋、芝麻油即 成。

11、盘丝饼

(1)、将芝麻仁 30 克用小火炒至微黄出香时盛出。

花椒和精盐放入锅内,用小火炒至花椒出香时 盛出,再同芝麻仁一起碾成末即成芝麻花椒盐。

(2)、面粉放入盆内,加入酵面和冷水 350 克拌匀,盖上湿布静饧,加入食碱揉透,擀成长 1 米、 宽 65 厘米的大面皮,抹上芝麻油 10 克,撒上芝麻花椒盐抹匀,从一边向另一边卷起,封口处抹点水 压紧,搓成如香肠粗的长条。

先将长条的一端略压扁,卷起头,接着把长条围绕这头盘起成圆饼。

每 圈之间要粘合,但又不要太紧,如有空隙抹点水略捏拢粘合。

(3)、平锅置小火上烧热,刷上一层芝麻油,用双手从圆饼底下慢慢插进,至能托起饼时猛一抬 手,向锅里一放。

先在圆饼上涂一层水,撒匀剩余的芝麻仁,略按下,使芝麻仁粘合,烙约 2 分钟, 随即将饼转动半圈,再烙约 20 分钟,再转动饼坯,将饼翻身,顺锅四周淋入芝麻油后稍烙一会儿, 在饼下放入弹性钢丝垫子,继续用小火炕约 20 分钟即成。

12、蕨根粉蕨根祛热解毒、利尿道、令入睡、补五脏不足。

蕨根淀粉是当地人民历来十分喜爱的野生珍稀 食品。

本产品原料采自天柱山,天然野生无污染,经现代工艺取其根部淀粉精制而成。

色泽栗红、口

感爽滑、劲道鲜香,是绿色保健食品中又一珍品。

食用方法:加沸水浸泡 15 分钟,使之发透无硬心, (或用文火煮 3-5 分钟)捞出凉水冷却,滤干水分,凉拌最佳,烫火锅,做汤亦可。

13、水晶冰关于水晶冰的出现在民间有这么一个传说:有一户王姓人家,有一女名王味缘,天生丽质,聪 颖可爱,孝敬父母,是远近闻名的孝顺美女。

一天味缘上山采梨,不小心将梨树上一株青藤(水晶树) 上的果实无意中抖落于香包中。

回家后,王味缘清洗香包时香包有透明果浆溢出,遂觉惊奇!便将果 浆盛于碗中,过一会儿果浆便凝结了。

王味缘一看亮晶晶的,似冰非冰,似粉非粉,忍不住尝了口, 冰冰凉凉,爽滑无比!味缘高兴极了,但可惜的是没有味道。

于是味缘又找来了红糖加水,兑成红糖 水倒入其中,再尝,凉幽幽,甜咪咪!味缘好不陶醉,连称:“水晶!水晶冰!”。

14、鲜奶冻

首先把奶倒入锅中煮热,放入棉花糖,等棉花糖融化之后放入草莓(别的水果也可以),出锅,找 个合适的容器盛出。

然后放入冰箱冷藏,基本上要几个小时,这个是晚上做,转天吃,不然不会成为 果冻状。

热奶的过程中会有泡沫, 如果想追求美观的话最好把泡沫用小勺给弄掉, 不然放到冰箱的话, 泡沫不会自己消失的。

15、金涂山烧全鸡蚌埠“金涂山烧全鸡“是发明专利产品,风味独特。

原料精选皖北,豫东,鲁南等地农家散养的 一年以上的健壮雄草鸡,配一三十多种名贵香料,精盐,植物油,调料等。

经二十一道工序,以文武 火精久耗时烧制而成。

产品重色,重香,重味,重形,具有香,辣,鲜,嫩,风味独特,口味纯正之 特点,深具徽菜特色。

鸡肉,血,头,爪,心,肝,肫,肠全身入菜,鼓名“烧全鸡”。

16、老蚌怀珠

乃蚌埠名肴,系将蚌肉煮熟剖开夹虾丸,再佐以清汤,河鲜合味,堪称一绝。

原标题:蚌埠美食小吃,舌尖上的蚌埠

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