四川老火锅底料做法

 时间:2018-10-06 07:58:29 贡献者:聚文汇

导读:四川老火锅底料做法俺是来自四川的,当然要做一顿正宗的四川火锅给他们 尝尝.呵呵.现介绍正宗火锅底料的做法: 材料:菜籽油(北方用大豆油或调和油)、 牛油 (北方估计没有) 、 豆瓣(最

四川麻辣火锅底料的做法
四川麻辣火锅底料的做法

四川老火锅底料做法俺是来自四川的,当然要做一顿正宗的四川火锅给他们 尝尝.呵呵.现介绍正宗火锅底料的做法: 材料:菜籽油(北方用大豆油或调和油)、 牛油 (北方估计没有) 、 豆瓣(最好是郫县豆瓣) 、大蒜、大葱、大料、香草、香叶、 桂皮、三奈、草果、生姜、辣椒、花椒、冰糖、醪糟等。

做法: 先将菜籽油烧熟, 然后将生姜、 大蒜、 大葱倒入锅中, 炒香后再将豆瓣加入锅中翻炒,将其中水份炒干,这里要用 中火或小火慢慢炒,最后加入辣椒、花椒、大料、三奈等香 料,加入少许水,熬干水气后,再加入冰糖和醪糟炒。

最后再 加少许水熬,香气出来之后,冷却即成火锅底料。

火锅汤:用猪棒子骨(牛棒子骨)加生姜、大蒜焯水之后, 用中火慢炖,直到汤变成乳白色为目,加入味精和鸡精,即 完成汤料制作。

吃火锅时,放入少许油加热,然后倒入火锅底料,炒出香味 之后,再加入汤料,烧开即可以放入菜品进行食用。

当然把火锅料炒出来后,满屋子都是香气,呵呵。

同事都是 北方人,没有吃过正宗的火锅,真香啊!

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