北京路概况及其餐饮状况调查报告

 时间:2017-07-26 15:28:57 贡献者:高锋

导读:北京路概况 及 其餐饮状况调查报告课程名称旅游景观导论 院系专业旅游学院旅游管理类【摘要】位于广州市越秀区的北京路,是广州历史上最繁华的商业集散地,现如 今,已成为了一个集

广州北京路步行街有什么好玩的?旅游线路及景点介绍
广州北京路步行街有什么好玩的?旅游线路及景点介绍

北京路概况 及 其餐饮状况调查报告课程名称旅游景观导论 院系专业旅游学院旅游管理类

【摘要】位于广州市越秀区的北京路,是广州历史上最繁华的商业集散地,现如 今,已成为了一个集商业、娱乐、文化为一体的商区。

一直以来,北京路的中心 地位始终没有改变, 是旧城改造的一个优秀作品。

本文主要研究北京路概况以及 其餐饮状况,通过实地考察、查阅文献、网络调查等方法,研究北京路的边界、 道路、节点、功能分区等几大空间景观要素,并详细探讨了北京路的餐饮类型、 分布及其吸引点。

【关键词】北京路,景观要素,餐饮1 引言随着经济的发展, 人们生活水平的提高, 人们对商业区的要求也不断的改变。

北京路作为旧城改造的一个优秀案例,是众多学者的研究对象。

本报告主要分为两部分, 第一部分是对北京路的概况做一个简介,了解其发 展历史以及其空间景观要素,如边界、道路、节点等。

第二部分是深入研究北京 路的餐饮状况,如餐饮类型、分布以及吸引等。

2 北京路概况北京路,位于广州市越秀区,是一条集文化、娱乐、商业于一体的街道。

其 地处广州市中心, 是广州城建之始所在地, 也是广州历史上最繁华的商业集散地。

作为广州市的购物天堂, 日均人流量约 40 万人次, 节假日更达到 60 万人次以上, 高峰值达百万人。

1 作为广州市最负盛名的商业步行街,北京路的历史可追溯到十世纪初。

十多 个朝代及两千多年的时空交叠在这个历史、文化、商业意义重大的区域,其中心 地位始终没有改变, 这一奇特现象,不仅创造了国内外城市建设中罕见的历史景 观,同时也造就了今日北京路地区的繁华与沧桑。

如今, 随着城市的扩张发展,北京路鳞次栉比的各色商店和南方风格的建筑 融合成为一条别具特色的休闲观光购物的街道, 成为市民化的日常性生活和消费

空间。

自 2002 年正式实施全日制步行以来,步行街逐渐发展成了今天以大型商 店,专卖店,服装,百货经营和休闲娱乐为主的商业功能区。

各种品牌齐全,业 态丰富,吸引了大量本地和外来游客,至今仍是北京路的中心。

3 北京路空间景观要素分析3.1 边界边界的最初概念来源于动物界, 是动物用来区分属于自己领地的隐含标志性 界限; 景观环境中的边界是指景观中两个空间或两个区域的线性面,这两个空间 和区域具有不同的功能和物质体征,是两个相对独立的系统。

景观边界是一个客 观存在的空间实体, 有着自己特定的结构, 在景观环境中具有汇聚, 阻碍, 过滤, 通道等功能。

在借助电子地图的帮助和实地考察, 我们发现, 北京路的边界是东至文德路, 西至广州起义路,北至中山五路和中山四路,南至沿江中路。

而有资料显示,有2 76 %的消费者认为北京路最为突出的功能是购物。

因而, 我们在这一大区域下,又划分了北京路的主要商业区,其边界则是东至文德路,西至教育路,北至中山 五路与中山四路,南至大南路。

由于在北京路步行街南北两端设置明显的出入口, 将步行街的区域限制在这 一区域内,因而该商业区成为了北京路的中心,集文化、娱乐、休闲、购物于一 体,也是北京路人流量最多,最热闹繁华的地区。

而这一区域之外的地方,是北 京路的外延,也属于北京路的边界内,只是人流和店铺的数量相对较少。

本文以下内容主要以北京路的商业区为研究对象进行问题的讨论和分析。

3.2 道路道路是城市形象的第一要素, 也是形成空间、 景观的基本要素。

道路的特征, 方向性,连续性,韵律和节奏,道路线型的配合及断面形式特点构成了这一要素 的基本内涵,对城市景观的整体有着重要的意义。

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北京路以北京路步行街为中轴线主干道,呈线型、非立体化的空间,两边不 断分出小路,从北向南左边分别是越秀书院街,西湖路,惠福东路,大南路,高 第街等, 而中山五路与西湖路通过大马站相连,同时它们又通过教育路与惠福东 路相互串联;右边则分别为禺山路,文明路,万福路,珠光路,八旗二马路直至 天字码头。

每条大道通过小道相互串联,来往通畅,交通方便,共同组成北京路 大商业圈。

它们相互依赖,同时又发挥着各自独特的功能。

全天候步行街作为北 京路的主干道,与周围的景观建筑相互融合,视觉上给人生机勃勃之感,同时又 满足了游客作为公共活动空间进行购物,娱乐,散步,休憩等的需求,实现了对 人的关怀;惠福东路则为美食街,这里不仅有广州的地道特色小吃,还有各式各 样的异国风味餐饮, 全国连锁快餐, 各种甜品店等, 种类丰富, 应有尽有。

同时, 道路两旁绿化面积较大, 不仅把生机带入城市,在视觉上给人以柔和而安静的感 觉,它的形状,色彩和姿态具有的可观赏性,也丰富了道路的景观,创造出了优 美的视觉环境和舒适的行走条件,体现了人景相处的和谐。

另一方面, 北京路整体的道路地面铺装都采用新型防滑广场砖,并设有为视 力残疾人引路的触感块材,体现人文关怀;道路中央的光栅地灯,两边的大灯笼 吊灯等灯具为北京路创建了立体式的灯光系统, 提供了一个舒适明亮的夜间购物 环境。

但总的来说,道路休息座椅、公共厕所、指示牌等服务设施缺乏,且行道 树与街道两侧建筑间的空隙狭小,不方便游客找到建筑,且广场砖也随着时间的 消磨慢慢变得不平稳,不利于游客的行走。

3.3 标志性建筑城市标志性建筑,也称地标性建筑,简称“地标” 。

人们可以用最简单的形 态和最少的笔画来唤起对于它的记忆,一看到它就可以联想到其所在道路,城市 乃至国家,是一条道路或一座城市的名片和象征②3。

除了在外形具有突出性外, 在功能上也具有超前性和包容性。

北京路的标志性建筑中,一个重要的部分就是广场。

光明广场,广百百货, 金座广场,银座广场等,高度高,面积大,不仅在外型上引人注目,而且在功能 上也提高了道路的商业吸引力, 而且对整条道路的景观环境也起画龙点睛的作用。

值得一提的便是天河城百货,它的前面是一片露天的空地,供行人停滞与休息, 同时也作为场地供大型的表演等, 这样的空间设计让道路整体上有了一个舒缓过 渡的感觉, 又体现了人性化的设计。

另一个重要的标志性建筑是大佛寺和千年古 迹遗址, 在热闹的商业中营造出的千年古风景观意象和富有古老遗址文化韵味的 场所感, 增添了北京路整体的历史文化气息。

另外的一个属于北京路商业区外围 的标志性建筑便是骑楼。

作为广州地域风情的标志,骑楼的保留不仅延续了北京 路步行街的传统历史风貌, 而且充分体现了广府文化兼容并蓄、经世致用的特点[5]。

既可以防雨遮阳,又便于展示橱窗招徕生意,体现了浓厚的重商广府文化,与现代化的广场相得益彰,体现出北京路不拘一格的风格。

3.4 节点节点主要指道路的交叉口、交通路线上的变化点、空间特征的视觉焦点(如 广场、雕塑等),它构成了道路的特征性标志,同时也往往形成区域的分界点[3], 它是各元素之间的连接,也是联系道路的重要点。

实地考察后, 我们认为北京路的节点主要有五个, 分别是步行街与中山四路、 中山五路的交汇点,西湖路的入口处,惠福东路与步行街的交汇点,惠福东路与 大佛寺连接点以及大南路与步行街交界处(详情请查看地图) 。

第一个节点是步行街与中山四路、 中山五路的交汇点, 这是步行街的北入口, 大部分旅客从这里进入北京路,而且有明显的“北京路”标识。

第二个是西湖路 的入口,这里有广百百货和天河城百货两大购物商场的连接处,人流量大。

第三 个是惠福东路与步行街的交汇点,惠福东路是商区内的美食街,人们购物后会到 此就餐,因而是一个节点。

而惠福东路与大佛寺连接点,则是因为大佛寺是明显 的景区,因而人流量大。

大南路与步行街交界处,是步行街的南入口,同样有大 量的人流。

3.5 北京路功能分区功能分区就是将各功能部分的特性和其他部分的关系进行深入细致、合理、 有效的分析,最终决定它们各自在基地内的位置、大致范围和相互关系。

常依据

动静原则、公共与私密原则、开放与封闭原则进行功能分区③4,方便对每个具体 区域的调查和研究。

根据北京路商业区的边界划分和各功能的分析, 可把北京路划分为以下四个 分区: 是餐饮风情区, 历史文化区, 旅游服务区和公共活动区(详细范围见地图)。

餐饮风情区, 主要是惠福东路美食街一带,因这里大多数为餐饮业只有少数 服装店,且各式各样的餐饮种类丰富,来这里吃饭消费的人也较多。

所谓历史文 化区是指千年历史文化遗址区和大佛寺,还包括光明广场地下的西汉水闸遗址, 它们都是通过改造和原生态的保留而成为可供展览参观的城市历史文化遗址; 而 旅游服务区主要是在越秀书院街的入口处,这里不仅有专门的北京路游客中心, 还有派出所等为游客提供指引和帮助的场所; 最后的公共活动区是指天河城百货 面前的露天广场区, 这里可供游客休息和大型的节目表演。

但由于这里缺乏标志 性的雕塑或休闲游憩设施,导致观赏空间和休息欲望的缺乏,难以留住行人,大 大削弱了它的场所感,但并不可否认这里作为游客公共活动空间的初衷。

历史上,北京路一直是广州的商业集聚地,因而其商业功能尤为突出。

而随 着时间的推移, 北京路不得不接受时代的改造。

现代的商业区不仅要满足人们的 购物需求,也要满足吃喝玩乐的需求,因而衍生出了餐饮、娱乐等功能。

而千年 古道、 大佛寺和古水闸等,这些资源又为北京路成为一个旅游观光地和历史文化 博物馆成为了可能。

因而今天我们看到, 北京路是一个以商业功能为主, 以文化、 观光、休闲、娱乐等功能为辅的地方。

3.6 总结通过以上对北京路空间景观要素的分析,我们发现北京路经过历史的传承, 如今被很好地改造成一个集购物、餐饮、娱乐、文化于一体的多功能商业区。

当 然也存在不足, 比如节假日人流量大导致旅客体验差、商业区外的地方未得到很 好的规划等。

如果能针对现今存在的问题,向北京王府井步行街、上海的南京路 步行街学习,取长补短,一定能有更大的进步。

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图 1-北京路地图以下内容是对北京路餐饮现状的调查报告。

4 北京路餐饮的整体分布根据实地的考察发现, 北京路商圈餐饮在整体上是呈圈层式分布的,以北京 路为中心,离北京路越远,餐饮分布越少,惠福东路离北京路中心最近,而高第 街离北京路中心较远, 其餐饮分布较少。

圈层式分布的主要原因是北京路正中心

人流量大,越远离北京路中心,人流量呈递减趋势。

除此之外, 内部的分布也存在差异化,其主要是以组团式聚集和带状分布为 主。

带状分布是特指惠福东路, 惠福东路是北京路商业圈中必不可少的一个功能 区—餐饮区,一条街都是餐馆,类型各异。

惠福东路之所以能够成为北京路商业 圈的餐饮功能区有三大原因:1)其路口链接北京路路口,同时,惠福东路尽头 也可以通过西湖路链接到北京路中心,这给游客带来便利的同时,也保证了惠福 东路的人流量。

2)惠福东路带状聚集分布,各式餐饮都能在惠福东路找到,通 过集群效应带动人气,保证惠福东路的人流量。

3)惠福东路的形象吸引力,经 过多年的形象塑造, 惠福东路已然成为了广州市民心中的美食街,其每年都会相 应的举办美食节活动,来塑造其形象,成为旅游吸引物。

其外,北京路商业圈有 众多的百货广场,如天河城百货,广百百货等,餐馆在各个百货广场内以组团式 聚集分布, 一般分布在百货广场的顶层或底层,现时代下对百货广场要求越来越 多,已然有向“城中城”发展,集休闲,娱乐,餐饮为一体,因此,新建设的百 货广场都设立了餐饮区, 对消费者行为的研究,在百货公司消费的顾客更愿意在 百货公司内解决餐饮问题,因此,百货公司的存在保证了餐饮区的人流量,组团 式分布又能通过集群效应带动人气。

5 北京路不同类型餐饮分布特征5.1 餐饮分类根据实地考察和网络调研发现,北京路餐饮众多,其实际数据难以考察,因 此,本文根据实地调研情况,同时将大众点评网上有过消费记录的 1265 间餐饮 设施作为样本, 按照经营类别可以将北京路餐饮设施分为两大类:第一类是传统 菜系,包括粤菜(190 家) ,川菜(44 家) ,湘菜(19 家) ,其他中国菜系(99 家)等,另一类则为时尚休闲类,包括西餐(83 家) ,日韩料理(163 家) ,火锅 (53 家) ,小吃快餐(387 家) ,面包甜点(227 家) ,等。

具体分布如图:

北京路商圈餐饮类型粤菜 15% 川菜 3%面包甜点 18%湘菜 1%其他中国菜系 8% 小吃快餐 31% 日韩料理 13% 火锅 4% 西餐 7%图 2-北京路商圈餐饮类型北京路商圈餐饮类型传统菜系 26%时尚休闲类 74%图 3-北京路商圈餐饮类型 由图可以显示,可见类型分布并不均匀,时尚休闲类占的比重最大,约是传 统菜系的 3 倍。

新兴、外来的餐饮受到大众的青睐,并开始取代传统餐饮占据一 定主导地位,其中尤以小吃快餐最为显著,它在绝对数量上远远高于其它几种。

5.2 传统菜系传统菜系主要分布在大街小巷中, 以惠福东路为主 (惠福东路有餐馆 52 家, 粤菜有 19 家,其他传统菜系有 10 家) ,其他地区分布相对平衡。

这样的分布主 要跟传统菜系的等级相关, 北京路商圈内的传统菜系较多为中档和低档类型,铺 面也相对较少,顾客的消费水平不高,因此更加注重光顾的人数,大街小巷的人 流量比百货广场的人流量高,且因地理位置的因素,铺位租金也没有那么高,成 本也相对减少。

同时,因为北京路商业圈位于广东地区,粤菜在传统菜系中占绝 对统治地位,但是,广州也是一个包容性强的城市,其他菜系如川菜,湘菜,东 北菜占有的百分比都超过 1%。

5.3 时尚休闲菜系时尚休闲菜系主要分布在北京路主干道和百货广场,其他地区分布较少,且 部分类别分布不均匀。

小吃,快餐和面包甜品这些速食类商品的目标群体大,其 在数量上占绝对的优势,总占 49%,接近一半。

其主要分布在北京路主干道,因 为其强调顾客的可获得性和方便性,主要干道作为必经通道,能够满足其要求, 且这类型餐饮其一般不需要很大的店面做餐饮区, 在主要干道设立店铺的成本也 相对较低。

而西餐,日韩料理则在百货广场内聚集分布,因为在百货广场内的人 群消费水平较高,能满足西餐,日韩料理等高档商品,且商场的布局格调,强调 时尚的气息和这类型餐饮气质相符。

6 北京路不同等级餐饮设施分布特征6.1 总体数量分布特征由于北京路餐饮设施较多,难以完全统计,本文根据实地调研情况,同时将 大众点评网上有过消费记录的 1265 间餐饮设施作为样本,将餐馆按消费等级水 平分成三个类别:人均消费 20 元及以下的划分为低档,人均消费 20~80 元的划 分为中档, 人均消费 80 元以上的划分为高档。

其中低档餐饮设施总数为 306 间,

中档餐饮设施总数为 819 间, 高档餐饮设施总数为 140 间。

通过归纳分析得到北 京路商圈不同等级餐饮数量分布图。

北京路商圈不同等级餐饮数量分布图低档餐饮设施 中档餐饮设施 高档餐饮设施图 4-北京路商圈不同等级餐饮数量分布 由上图及数据可以看出,北京路商圈内,餐饮设施数量多,且不同等级的餐 饮设施分布呈现出较大的数量差异, 其中中档的餐饮设施在数量上占据主导地位, 低档和高档的餐饮设施相对较少,但仍占据一定比重。

北京路商圈交通便捷程度较高,轮船运输、地铁、公交乘坐便利,且商业发 达、人流量大,因而对餐饮的需求量大,餐饮行业蓬勃发展。

而北京路商圈的餐饮设施数量分布状况与它的经济条件、 旅游活动以及人流 量密切相关。

其中区域经济条件是影响不同等级餐饮布局的重要因素。

北京路商 圈是广州最早形成的商业中心, 并且随着经济发展不断改善创新,到现今依然蓬 勃发展,经营的档次也比较高,吸引了众多中高收入阶层前往游憩、购物。

但在 餐饮方面,对于低档餐饮从业者而言,北京路商圈地价昂贵;对于高档餐饮从业 者而言, 餐饮覆盖人群较少。

因而低档和高档餐饮在北京路商圈内的分布相对较 少。

在这种情况下, 中档餐饮由于适应了大多数工薪阶层的需要而在北京路蓬勃 发展起来,占据了主导地位。

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