做东坡墨鱼放什么调料

 时间:2019-03-30  贡献者:油条商贩free

导读:iko597做的墨鱼排骨汤,做东坡墨鱼放什么调料文章目录*一、东坡墨鱼简介*二、做东坡墨鱼放什么调料*三、 东坡墨鱼的常见做法*四、东坡墨鱼的食物相克知识 东坡墨鱼简介 东坡墨鱼又名糖醋东坡墨鱼,是

iko597做的墨鱼排骨汤
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做东坡墨鱼放什么调料文章目录*一、东坡墨鱼简介*二、做东坡墨鱼放什么调料*三、 东坡墨鱼的常见做法*四、东坡墨鱼的食物相克知识 东坡墨鱼简介 东坡墨鱼又名糖醋东坡墨鱼,是四川地区传统名菜,用新鲜墨鱼为主料制作而成。

此菜特点色泽金黄、外酥内 嫩、 甜酸微辣、风味浓郁。

东坡墨鱼”是四川乐山一道与北宋 大文豪苏东坡有关的风味佳肴。

墨鱼并非海中的乌贼鱼,而是乐 山市凌云山、乌龙山脚下的岷江中一种嘴小、身长、肉多的墨皮 鱼,又叫“墨头鱼” 。

相传苏东坡去凌云寺读书时,常去凌云岩下 洗砚,江中之鱼食其墨汁,皮色浓黑如墨,人们称之为“东坡墨 鱼” 。

做东坡墨鱼放什么调料精盐、葱白切成 7 厘米的长丝、豆瓣剁细、淀粉,猪油、下葱、姜、蒜末、高汤、白糖、酱油,湿淀粉 勾成薄芡,葱花,醋。

东坡墨鱼的常见做法 主料:墨鱼 1 条做法一、调料:食盐 1.5 克、酱油 25 克、醋 40 克、葱 15 克、姜 10 克、蒜 10 克、香油适量、淀粉 7 克、水淀粉适量、芝麻油适量、 豆瓣辣酱适量、猪油(板油)50 克、葱白 1 根、黄酒 15 克、菜籽第 1 页

油 1500 克、白糖适量。

做法: 1、墨头鱼治净,顺剖为两爿,头相连, 两边各留尾巴一半, 剔去脊骨,在鱼身的两面直刀下、 平刀进剞六七道刀纹(以深入鱼 肉 2/3 为度),然后用精盐、绍酒抹遍全身。

将葱白先切成 7 厘 米长的段,再切成丝,漂入清水中。

香油豆瓣切细。

2、炒锅上火,下熟菜油烧至八成热,将鱼全身粘满干淀粉, 提起鱼尾,用炒勺舀油淋于刀口处,待刀口翻起定形后,将鱼腹贴 锅放入油里,炸至呈金黄色时,捞出装盘。

3、炒锅留油 50 克,加猪油 50 克,下葱、姜、蒜、香油豆瓣 炒熟后,下肉汤、白糖、酱油,用湿淀粉勾薄芡,撒上葱花,烹醋, 放 麻油,快速起锅,将卤汁淋在鱼上,撒上葱丝即成。

注意:鱼必 须里外洗净,去除鱼内血筋,成菜后便无腥味。

油炸 时火要旺, 但不能过大,至色呈金黄、鱼身挺起即可。

做法二、 材料:墨鱼 500 克、干豆粉适量、糖醋汁适量、香油豆瓣适 量、辣椒丝适量、姜丝适量、葱丝适量。

做法: 1、选 500 克重的墨鲤砍去头尾,头破为两爿,鱼身中段从背 上开刀去骨,翻面后剞成大片的鱼鳃形,码味,裹上干豆粉,下油 锅炸成金黄色。

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2、头尾也下锅炸,复原成鱼形装条盘。

3、以糖醋汁加香油豆瓣,淋在鱼身上,再撒上泡辣椒丝、姜 丝、葱丝即成。

做法三、 原料:鲜墨头鱼 1 条(约 7 5 0 克),茄子 100 克。

调料:葱、姜、蒜米,麻油 10 克,精盐 2 克,味精 3 克,白糖 10 克,醋 15 克,花生油 1000 克,料酒 10 克,蕃茄沙司 50 克,巧克 力酱 20 克,高汤 50 克,淀粉 100 克。

制法: 1、将墨头鱼宰杀洗净,取墨鱼肉打上菊花花刀,加精盐、味 精、葱、姜米、料酒腌渍片刻,然后均匀的拍上一层干淀粉。

2、锅内加油烧至 6 成热时,将鱼肉均匀的下入锅中,待定形 后捞出,至油温上升至 7 成热时,放入鱼肉复炸至浅黄色,随即倒 出。

3、用茄子皮卷出两个画轴摆在盘内,再摆上墨鱼花,在盘边 摆上一个用面塑捏好的“东坡观砚”造型。

4、勺内加油 50 克,下葱、姜、蒜米,煸炒后,加高汤、白糖、 醋调味,用湿淀粉勾芡,快速起锅,淋在鱼上,用巧克力酱、 番茄沙 司在上面画出梅花的图案,并且用蕃茄沙司汁写上 “东坡墨鱼” 几个字即可。

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东坡墨鱼的食物相克知识 墨鱼+茄子:会引起霍乱墨鱼+茄子:一起吃容易引起霍乱第 4 页

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