蒸鱼的七个秘密你知道吗?

 时间:2017-01-12 21:01:36 贡献者:百度―百家号

导读:蒸鱼的七个秘密你知道吗?秘诀一: 鱼的重量控制在600克左右,这样的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火 候好把握;  秘诀二: 收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断

多多注意这五点,可以让蒸出来的鱼更加美味,你平常是这样蒸鱼的吗?
多多注意这五点,可以让蒸出来的鱼更加美味,你平常是这样蒸鱼的吗?

蒸鱼的七个秘密你知道吗?秘诀一: 鱼的重量控制在600克左右,这样的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火 候好把握;  秘诀二: 收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使 鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋 变形。

将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可 以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味); 秘诀三: 将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼 味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满; 

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秘诀四: 取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜 丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜

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丝;  秘诀五: 一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。

很多清 蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);秘诀六: 蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀); 秘诀七: 关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再 将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求 清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉, 清淡爽口。

如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹 (最嫩最香的精 华之处),先下手为强!本文作者:恋爱技巧520

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