舌尖上的玉环

 时间:2016-12-07 03:17:48 贡献者:dcxx1234

导读:舌尖上的玉环玉环县,隶属于浙江省台州市,是全国 13 个海岛县(市、区)之 一,位于浙江东南沿海、中国黄金海岸线中部,距宁波、福州、基隆 诸港均在 180 海里之内,区位条件比较优越。

舌尖上的玉环#晚餐除了牛肉其它来自家庭. 来自王
舌尖上的玉环#晚餐除了牛肉其它来自家庭. 来自王

舌尖上的玉环玉环县,隶属于浙江省台州市,是全国 13 个海岛县(市、区)之 一,位于浙江东南沿海、中国黄金海岸线中部,距宁波、福州、基隆 诸港均在 180 海里之内,区位条件比较优越。

玉环县由楚门半岛、玉 环本岛和 135 个外围岛屿组成,陆地面积 378 平方公里,海域面积 1900 多平方公里。

说起玉环人,给人的第一印象就是特别能吃。

玉环人能吃、会吃 是出了名的。

玉环的美食是人无我有, 人有我优。

玉环人能吃、 会吃, 玉环的美食成就了嘴巴“挑剔”的玉环人。

玉环地处海边,玉环和海有解不开的缘分。

说到玉环美食,不得 不提玉环的海鲜。

玉环海鲜的鲜是出了名的,很多都是当天从海上打 捞上来,没有一点污染或保存过,很多外地游客都是专程为了品尝玉 环的海鲜而来玉环。

玉环开的最多的店就是大排档,而大排档经营最 好的都是海鲜。

清蒸、 红烧、 水煮„„玉环人烹饪海鲜的方式有很多, 针对不同的海鲜采取不同的烹饪方式,出锅的海鲜各有各的味道,不 论何种都令人流连忘返。

各家都有一些烹饪海鲜的高手,玉环人每顿 的餐桌上都少不了海鲜的身影,如果哪天没有海鲜,总会觉得少了点 什么。

你去菜场逛一圈,人流量最多的摊位肯定都是海鲜摊位。

对于 挑选海鲜,玉环人有着自己独到的方法,他们能一眼就看出这个海鲜 鲜不鲜,对于不鲜的海鲜,玉环人的嘴巴总是会特别的挑剔。

玉环另一个比较出名就是一些特色海产品美食了。

玉环人对海产1

品加工成佳肴,历来很讲究。

他们认为海货取之不易,享用起来万不 可掉以轻心,埋没了它的好处。

因此,对于海鲜品的加工、储存、烹 饪、食用,套路与规矩很多。

鱼面是玉环的名菜之一,俗称敲鱼饼。

刮取细腻白色鱼肉,抓一 小块捏成鱼团,在敷有淀粉的砧板上,用小棒敲打,边敲边扑淀粉, 敲成薄如纸张的鱼饼,放热锅文火烙熟,切成面状,作汤菜或烧点心 用。

常见的汤菜有鸡汤鱼面、三丝鱼面、清汤鱼面等,鲜味可口。

与鱼面有异曲同工之妙的还有捏鱼饼,肉揉好后, 配上本地茹粉, 有嚼劲、味道好,是一种传统的小吃。

鱼饼还可以烩、炒、烧汤吃, 玉环渔区居民办红白喜事时,酒席上总少不了它。

其中最具特色的就是鱼皮馄饨了。

鱼皮馄饨形似花朵,特点是用 木棍手打而成,鱼肉必须是鮸鱼肉,这样敲出来的鱼皮才透明光滑, 味鲜爽口,中间再包上廋肉。

而木棍打击据传是戚继光抗倭时期,沿 海居民相互传递信息的方法,后人沿用至今。

再者用手打而成的鱼类 与淀粉混合制品味鲜, 能饱腹, 又能润肠养颜, 故形成一大地方特色。

过年敲鱼面是玉环的一大特色, 当地人过年敲鱼面, 不仅自己吃, 还要多敲些,给在外地的亲人送去。

传说渔洲小吃驮,其中最难忘的 是三丝敲鱼,也就是鱼面。

有人说,他几乎跑遍了整个中国,都没有 见过鱼面这样的食品,敲鱼面可是玉环渔家女的看家本领。

当你走近渔村时,经常能听到叮叮当当、锤打之声四起。

如果外 地人来了,还以为木匠组装家具、顽童打仗戏闹哪? 除了海里的美食,玉环还有很多有特色的小吃。

番粉圆是玉环比2

较出名的早点,也算是点心的一种,有点类似广东的早点粉果,都是 晶莹剔透的外表。

番粉圆的皮是由番薯磨粉混合生粉制成,内陷一般 包括浙江一带产的盆菜、冬笋、豆腐干、香菇、肉丝、葱芹、虾米、 鳗鲞等,口感一流,入口嫩滑,营养丰富,回味悠长。

制作手法像包 汤圆似的,个头比较大,包好之后上锅蒸制 15 分钟,就可出炉。

表 皮透明略带黄色,里面的馅料若隐若现,让人看了就流口水。

玉环另 外一个受众面比较大的特色美食就是锡饼了。

每到端午节前后,家家 户户都喜欢用锡饼来招待亲戚朋友, 这是玉环的一种风俗。

做锡饼时, 首先要在一个盆里活一下稀面糊, 然后用勺子盛起一勺稀面糊倒在灶 上的一个平底锅里,然后端起锅一转,就成了一块圆的面饼,这就是 锡饼。

大家围了一桌子,满满的一桌子用大碗盛着的各种菜,每个人 都拿了一张饼。

他们熟练的把桌上的各种菜顺着一个方向一层层码 好,然后卷成卷,两手握住,从一头开始吃了。

里面把所有的菜的味 道混合在一起,真正的复合味,感觉还不错。

玉环最著名的水果就是玉环柚,又名楚门文旦。

相传"文旦"这个 名字的来历,还有一个凄楚动人的故事呢。

话说先前福建华安县一个 名旦,艺高貌美,早失双亲,长年献艺于民间,与乡亲结下了深厚情 谊。

后来遭到豪绅侮辱,羞恨自尽。

乡亲们凑钱安葬了她。

那知过了 几年,她的坟头上长出一棵柚树来,结的柚子又多又好。

人们纷纷剪 枝嫁接,并将它取名为"文旦"。

楚门文旦于清同治年间由厦门香客传 入,清光绪初年在玉环楚门山外张村开始种植,至今已有 130 多年 的栽培历史。

后经选种嫁接培育而成,营养丰富。

除生食外,果皮可3

制蜜栈、 果皮糖和提取芳香油。

1982 年 12 月在全国柑桔区域会议上 鉴评楚门文旦,荣获柚类第一名;1985 年在全国优质农产品展评中 再次列为榜首。

一方水土养一方人, 生长在海岛上的玉环人民, 凭着自己的聪明、 勤劳的品格,创造出了一种又一种不一样的美食;而玉环的美食又养 育了一代又一代的玉环人。

身为玉环人,我为我的家乡感到骄傲,为 我家乡的美食感到自豪, 也真诚的欢迎来自全国各地的朋友来感受我 们玉环人的热情,来品尝我们玉环的美食!4

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