小吃店生意红火的“秘密”,你知道多少?

 时间:2018-09-26 00:54:00 贡献者:聚考拉

导读:小吃店生意红火的“秘密” ,你知道多少?创业君·导读小吃店,因为其投资门槛低、受众群体广, 无疑是草根投资者最为关注的投资项目种类之一。 做好小吃生意不那么容易,下面本刊

小吃店生意红火的
小吃店生意红火的"秘密",你知道多少?

小吃店生意红火的“秘密” ,你知道多少?创业君·导读小吃店,因为其投资门槛低、受众群体广, 无疑是草根投资者最为关注的投资项目种类之一。

做好小吃生意不那么容易,下面本刊记者特地采访了多名业 内成功人士,将他们开店的一些隐形门槛介绍给大家,希望 大家不要被这些所牵绊,导致创业不成功! 矩,有口诀 不少业内人士透露,小吃店的选址是有口诀的: “十字路口 占前三;丁字路口选一端;千万别进死胡同;单边商业要慎 重;隔离带、高台阶、最好开到商业街;学校、工厂、写字 楼,看看人流稠不稠。

” 具体而言,如果小吃店要选择 选址:有规在十字路口,门店的位置一定要在从路口往里数,前三个店 铺中的任意一家,否则因距离路口远,顾客看不到,不会给 小吃店带来太多的人流量;而要是选择丁字路口时,一定要 守住一端,因为丁字路口相当于是一个封闭区域,只要守住 一端,就能守住客流量,如果是交通流量大的丁字路口,其 人流量不属于黄金商圈;选门店千万不要往胡同里选,特别 是死胡同,那基本上就是没有什么人流量,其服务的顾客只 有胡同周边人群;所谓单边商铺,是指一些地段,某侧有商 铺,另一侧要么是快速路,要么是工地……这样的商铺绝对 不能选,因为这样的地段客流量都是朝一个方向走,对于消

费者而言,永远可以寻找下一个店铺,停留的可能性不大; 对于学校、工厂、写字楼这样的区域,重点不是看人流量, 而是看人流的稠密度,以工业厂区为例,白天人流量很小, 但是其人稠密度高,几平方公里的位置能有几万人,而且天 天都有,这种密度是很多黄金商业商圈都达不到的;对于门 店周边有隔离带、高台阶的区域,投资者只能选择商业街去 开,因为只有这样的地方可以留住人流,其他位置根本留不 住人。

如果投资者选择店铺时忽视了这些规矩,不能说你创业肯定失败,但至少在条件相当的情况下,你店铺聚拢 人气方面就差了一些。

面积:40-70 平方米最佳据天津某著名连锁小吃店负责人透露,小吃店的店铺面积以 40—70 平方米为最佳,如果找不到理想面积的店铺,宁可小 也不要大。

因为,一是,70 平方米是一道杠,店铺如果超过了这个面积,在租金上不是上涨一点的问题,而是一大 块,甚至是翻番,这对于小本经营的小吃店生意而言,是万 万不可取的;二是,小吃店注定品种不会太多,人们就餐时 间短,最多也就是就餐高峰期,会出现爆满的情况,没有必 要准备面积过大的店铺,太大了也是一种浪费。

反之如果面 积偏小,投资者只需要控制一下送餐、配餐的速度,就能解 决高峰期顾客难以就餐的问题,毕竟每天出现这种情况几率 不高,没有必要为一两个小时的生意,而造成每天十几个小 时空间浪费(这也意味着一个月好几千元的浪费) 。

利润:营业额越多,毛利润率越大 据南阳某热干面店负责人透露,一般来说在南阳地区热干面 面店的日营业额达到 1000 元时,毛利润率可以达到 60%, 如果日营业额可以超过 1500 元,毛利润率可以占到 65%, 也就是说营业额越高,毛利润率就越大。

因为小吃店普遍经营品种不多,也就三四种,成本基本比较固定。

所以投 资者采购时往往都是批量购进,当营业额越高时,消耗的原 材料就越多,成本分摊到单笔交易里的就越少,单笔交易的 毛利润率就越高。

反之营业额很低, 而原材料很多不能储存, 就是浪费掉了,那么分摊到单笔交易的成本就越高,毛利润 率就越低。

所以投资者在经营小吃店生意时,一定要注意走量,不要过分追求单笔交易的毛利润率,可以说如果没 有量,小吃店根本活不下去,这也是上文为什么要重点说选 址时注重客流量原因。

据知名营销专家李东透露,正常情况下小吃店除去房租、人工、原材料等成本,平均最低毛 利润率大约占到 50%,如果投资者达不到这样的一个标准, 很难生存。

盈亏平衡点:不同城市有不同的标杆据李东透露,由于小吃店所处区域不同,各地的物价、房租 等成本均不同,因此不同城市的小吃店有不同的衡量标杆。

具体而言:一线城市,如北京、上海、广州,小吃店每日的 盈亏平衡点不能少于 1500 元,也就说每天的营业额不能少 于 1500 元,如果低于这个数字,投资者基本就是赔本赚吆

喝。

二线城市,如天津、郑州、武汉等,小吃店每日的 三线城市,如唐山、秦皇岛 四线城市及营业额不能少于 1200 元。

等,小吃店每日的营业额不能少于 800 元。

以下(包括县级城市) ,小吃店每日的营业额不能少于 600 元。

可能有投资者说了,我知道这个数字有什么用,我的门店就 是达不到这个数字怎么办?其实这种数字的重要性在于两 点:一是,提前评估,投资者可以通过之前的选址时调查的 人流量,来估算一下在这个区域开店,日均最低营业额能否 达到这个数字,达不到就需要慎重了;二是,查找问题,预 估没有问题,但是实际经营过程中,就是达不到这个数字, 那么投资者就能倒查问题根源,否则失败了都不知道怎么失 败的。

备注:1、上述数字来源中国连锁经营协会的统计报告,同 时该数字也是各地的一个平均数值,因每个城市各个区域也 存在较大不同,略有涨跌,仅供投资者参考。

2、一般而言,小吃店的进店消费率按照日均门店门口路过 的人流量乘以百分之五计算。

即如果门店日均路过 1000 人, 那么应该会有 50 个人进店消费。

两不做:不做外卖和早点 对于小吃店而言,外卖业务和早点是绝对不能做的。

首先说 外卖业务,小吃店的人手往往不多,店员、大厨加老板最多

3 个人。

而一般外卖业务的高峰期就是小吃店用餐高峰期, 如果做外卖明显人手不够,其最终的结果就是被人所拖累 死。

另外,即使是非高峰期,也不适宜开展外卖业务,因为 小吃店的最大特点就是便捷,以中午为例,很多大饭馆过了 下午两点就休息了,而很多人因为各种事情耽误了就餐,那 么小吃店就是他们首选之地,如果此时你因为开展外卖业 务,导致服务不到位,反而会适得其反。

另外,再说早点业务,虽然早点市场需求庞大,而且大多数小吃店都是开 在社区附近,看似开展这项业务不错,但是投资者要清楚意 识到,除非你做的小吃就可以充当早点,比如热干面、牛肉 烧饼等,否则开展早点业务实际上就是开展新业务,会造成 成本上涨,而且早点普遍毛利偏低,最终结果就是忙活了一 天,营业额没有增加多少,不划算。

时间最佳是上午 10 点半 小吃店的开店时间最佳是上午 10 点半之后,晚上关店时间 最好是晚上 10 点半之后, 甚至可以延长至 12 点。

因为, 营业时间:开店小吃店基本不做早点市场,早开不宜,一是浪费水电费,二 是早开由于没有人光临,反而会给人造成一种门店冷清的感 觉,对经营不利。

另外,关店时间要晚,也是有原因的。

现在很多人都习惯夜生活,可是很多饭馆到了晚上九点多就 不营业了,饿了怎么办,正好可以选择小吃填饱肚子。

赚钱利器:小包装(瓶装)的汽水

不知道大家注意没有,凡是小吃店里都有汽水,而且无一例 外的都是小包装汽水。

这是为何?因为这是他们的赚钱利 器。

首先,来小吃店吃饭的人,多以学生、单身男性为主,他们到店消费的目的就是为了便捷、填饱肚子,而大包 装的汽水不仅价格贵,他们也喝不完,对于这些顾客是一种 浪费,而小包装汽水可以满足他们喝饮料的需求,而且价格 不贵。

其次,小包装饮料的售价大多数在 3 元左右/瓶,而这些产品的进货价基本上会低于 1.2 元/瓶,销售毛利润率 较高,而大包装饮料的销售毛利润率 1—1.5 元,低于销售小 包装饮料,不划算。

第三,小吃店是以走量赚钱,所以不能卖酒,否则会延长一些食客的就餐时间,等于自己把生 意往外推。

品种:少而精,制作流程不能超过 90 秒据国内某著名连锁拉面店的负责人透露,一般小吃店的菜品 品种是少而精,一般不会多过五六种,但是每种菜品可以衍 生出一些其他品种, 比如拉面, 可以做细面、 宽面…… 因为,品种少,一是可以保证小吃有特色;二是原材料耗材好 准备,易控制成本;三是,前文说过小吃店赚钱就是要走量, 品种少不仅方便顾客点餐,提升点餐速度,而且也方便大厨 制作,业内有过总结,无论是哪种小吃,整个制作流程不能 超过 90 秒钟,如果超过这个时间,一天的营业额大约可以 减少 30%。

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