清蒸鱼的做法大全

 时间:2018-06-30 02:09:05 贡献者:378014781

导读:清蒸鱼的做法大全(图) 多种清蒸鱼的制作方法无论你在北美还是在欧洲、澳洲,无须特别的原料你就可以做出 高水平的清蒸鱼。清蒸鱼虽是普通的家常菜,但如果做出高于饭 店的水准,

的做法,蒜蓉清蒸鱼怎么做好吃,蒜蓉清蒸鱼的家常做法
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清蒸鱼的做法大全(图) 多种清蒸鱼的制作方法无论你在北美还是在欧洲、澳洲,无须特别的原料你就可以做出 高水平的清蒸鱼。

清蒸鱼虽是普通的家常菜,但如果做出高于饭 店的水准,还要到我这里来,我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘 诀。

回去试试,马上您就会有“美食家”的权威感觉了。

现在 就拿一条武昌鱼为例。

秘诀一:鱼的重量控制在 600 克左右,这样大小的体积,摆在鱼 盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握; 秘诀二: 将鱼收拾干净后, 在鱼体两侧抹匀猪油 (清油也凑合啦) , 再沾少许白酒 (你也可以尝试沾些洋酒, 也许又开创出新口味) ; 秘诀三:将约 50 克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇 末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形 体饱满; 秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱 取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食 欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝; 秘诀五:蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那 就砸锅了。

很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸); 秘诀六:蒸 5 分钟即关火(火候是顶级秘诀); 秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚 蒸”8 分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油) 淋遍鱼身(不能放盐、味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几 根香菜后上桌开吃。

特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。

如果吃的时候有旁 人在座, 您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹 (最嫩最香的精华之处) , 先下手为强!

要点补充: 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量控制在 1000 克左 右),蒸的时间还可以再延长 2-3 分钟,但不要太长时间。

别忘 了“虚蒸”招数; 2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼全面遇热快熟, 出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门; 3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油) 汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料浇 在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味 更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。

葱丝的切法:把葱切成长段,然后顺着葱的生长方向从当中 把葱剖切开,这样的话,切好的葱丝会微微卷起来,跟馆子里似 的,很好看呢。

把蒸好的鱼取出,沥掉油水(重要!因为那水很腥)并去掉鱼身 上的姜,装盘。

怎么样,这是清蒸武昌鱼的真传秘籍大全,环环是秘诀!很 多人只对肉末等看得见的细节有所启发,事后还忘了几点要领, 其实,火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。

有些环节你不可 改变(火候秘诀),否则就没有高水准的味道了,但有些环节,你 可以试着(根据自己的口味和当地调料的优势)进行改进。

清蒸鲈鱼

原料:鲈鱼一尾 辅料:葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、 蚝油 制作方法: 1、将鱼清洗干净后,在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油; 2、将老姜切丝,及葱丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上 撒些葱姜丝,青红椒丝及绍酒; 3、小碗内倒入两茶匙生抽,一茶匙醋,一茶匙蚝油及一茶匙植 物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁; 4、蒸锅至水开后放入鱼盘,并放入调料汁同时大火蒸 7-8 分钟, 之后关火,闷至 5 分钟后开盖; 5、趁热将调料汁淋在鱼身上,即可。

操作注意: 1、制作清蒸鱼的时候须注意水开后上锅,不可凉水时将鱼加入, 会影响口感; 2、最后出锅时也可把热油淋在鱼身上,但考虑到现代养生一再 告诫人们“少油少盐,能免则免”的道理,故省之; 3、判断鱼是否蒸熟了可根据鱼眼是否变白或用牙签插入鱼腹较 厚的那个部位,若能轻松的就穿透则表示鱼肉已完全蒸熟。

微波炉做的清蒸鲈鱼 人说这是懒人做鱼法,完全同意。

把鱼洗净,用刀在鱼两侧斜划

几刀,在鱼身上擦上些盐,白胡椒粉,滴上几滴酒,放到盘子里。

切一些姜丝和葱丝,把姜丝放些在鱼肚子里,洒些在鱼身上,用 保鲜膜把盘子包好。

放到微波炉里,视鱼大小和微波炉功率,通 常我都用三分钟左右。

趁鱼在微波炉蒸的时候,拿锅烧些滚烫的 油, 最好要把油烧到会冒烟为好, 鱼蒸熟后小心的拿开保鲜纸 (这 里说的小心确实要小心,别随手一揭,一不小心会把自己手给烫 了。

因为鱼在蒸的时候,所有的蒸气都被闷在盘里),在鱼身上 倒入酱油还有你喜欢的调料,把切好的葱丝平铺在鱼身上,淋上 烧好的油,如果油够烫,淋的时候会“哧哧哧”的响,刚好可以把 葱丝淋熟,也可以去掉鱼的很多腥味。

动手试试看,你也可以五 分钟做好一道清蒸鱼。

清蒸鱼的做法一 把买来的鱼宰杀,掏掉鱼鳃、内脏,洗干净后,把鱼的两面抹上 一些油; 把猪肉剁成肉糜,放入酱油、麻油、盐拌运后放在鱼肚子里,这 样蒸出的鱼会比较美观,形态饱满; 把生姜切成丝,把葱切丝后铺在盘子上面,把鱼放在盘子里后再 撒一些葱花; 在锅中烧开水,把装有鱼的盘子放进去。

注意这里一定要水开后 鱼才能入锅蒸; 用大火蒸 5 分钟后关火,不要打开锅盖,让它焖十分钟左右后出

锅; 把油、酱油、醋淋到鱼上面即可。

清蒸鱼的做法二 1 鱼要鲜活 杀好以后两侧开几刀以便于入味; 2 葱姜少许 如清蒸鲈鱼可以加薄薄两片火腿 或者冬笋片; 3 淋少许黄酒及蒸鱼豉油(推荐 李锦记); 4 蒸锅放水后点火 待水开沸腾后 再把鱼放进去蒸 同时把 火调到中火; 5 一斤左右的鱼蒸着最理想 8-10 分钟; 6 到时间前一分钟 在另外的锅里准备一点油(喝汤调羹一 调羹就差不多) 待油烧开后 开蒸锅 直接淋到鱼身上 7 将清蒸鱼端出蒸锅 开吃 清蒸鱼的做法三 第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在 500 克左右,摆在 鱼盘中美观是次要的,关键是生熟的火候比较容易把握。

第二步:鱼的整形:将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩 断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧 抹匀猪油,再沾少许白酒。

第三步:鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜 末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的 鱼显得饱满。

第四步:鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的 细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成 熟后既美观又入味均匀。

第五步:鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜 一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸 6 至 7 分钟立即关 火。

第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用 锅内余温再蒸 5 至 8 分钟后出锅, 将备好的酱油、 醋和少许清油 淋遍鱼身即可。

清蒸鱼的做法四: 1、姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁 15 分钟以上。

2、在鱼碗中加汤或水,放入沸水蒸锅中蒸 15 分钟。

3、取出后将鱼碗中的汤倒入炒锅中烧沸。

4、放入青笋丝、鸡精煮两分钟。

5、起锅淋入鱼上,滴上香油即可食用。

喜欢蘸料的话,在姜 茸中放入生抽即可。

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