肥肠鱼火锅做法是什么?

 时间:2019-03-17  贡献者:落日渔樵333

导读:肥肠鱼火锅做法,肥肠鱼火锅做法是什么?现在人应该都是非常喜欢吃火锅的,特别是冬天,火锅真的 样式真的是太多了,特别是在四川,火锅店是特别火爆的,特别 是肥肠鱼火锅也别有一番滋味。

肥肠鱼火锅做法
肥肠鱼火锅做法

肥肠鱼火锅做法是什么?现在人应该都是非常喜欢吃火锅的,特别是冬天,火锅真的 样式真的是太多了,特别是在四川,火锅店是特别火爆的,特别 是肥肠鱼火锅也别有一番滋味。

一、肥肠鱼火锅用料猪大肠 1000 克,鱼肉 100 克,猪腰子 2 个,鳝鱼 250 克, 牛环喉、金针菇、土豆、水发木耳各 150 克,白菜:300 克,水 发香菇 100 克,莴笋叶 200 克。

豆瓣酱 100 克,干辣椒 30 克,花椒 10 克,五香料、精盐各第 1 页

15 克,冰糖 10 克,豆豉 20 克,醪糟汁 75 克,老姜、大蒜、牛 油各 50 克, 味精 2 克, 菜油 150 克, 猪油 100 克, 鲜汤 2500 克, 醋少许。

步骤1. 先将大肠用盐和醋反复揉搓, 用水边续冲洗, 待无黏液, 颜色发白,无异味时,放入水宽的开水锅中焯一水捞起,然后再 用温水洗两次,沥干水,斜切成 4 厘米一 5 厘米长的节。

鱼肉洗 净,切片。

2. 炒锅置火上, 放菜油烧至四成热, 下部分干辣椒炒几下, 捞出不用。

锅中另下牛油、猪油,烧至五成热,放入豆瓣酱、炒 至香味四溢,下老姜、大蒜,加鲜汤,烧沸,放五香料、豆豉、 醪糟汁、精盐、冰糖熬制,放入大肠料,熬 15 分钟,再下剩余 的干辣椒、 花椒熬 1 分钟, 打去浮沫, 放入火锅中烧沸, 放味精, 上桌烫食。

先烫食其他劳素料,最后待肠段酥软入味,再捞出食 用。

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二、美食推荐——火锅鱼材料2 到 3 斤的草鱼(其他鱼也可以的,比如白鲢等) ,半斤芹 菜, 1 块豆腐, 香水鱼调料 (超时有的卖, 比如南山香水鱼调料) , 鸡蛋 1 个,八角 1 粒,蒜若干,姜 1 块,大葱 1 根,味精盐少许做法1、鱼去鳞,加工成片,鱼头鱼骨和鱼肉片分开(这点工序 卖鱼老板就可以代理了)2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌,当然鱼买回来要洗过的,呵 呵!第 3 页

3、锅烧热加油,大约加油一两左右吧,烧好油后把香水鱼 调料调料加入,翻炒两下。

4、及时加入蒜、姜、八角、葱段,再翻炒两下。

5、 加入开水, 不要多了, 感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。

6、水开后先放鱼骨和鱼头,等一分钟,再放鱼片。

7、5 分熟时加入芹菜,八分熟时加入豆腐。

8、起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的,根据 自己口胃调节) 。

三、美食推荐——肥肠火锅第 4 页

材料猪大肠 300 克, 泡菜、 芝麻叶、 豆腐各 100 克, 扁蒲、 青蒜、 豆皮各 50 克,青辣椒、红辣椒各 20 克,年糕 200 克,面粉 3 大 匙,粗盐 5 克,高汤 600 克。

大肠祛腥料:清水 600 克,酱油 15 克,姜片 10 克,葱白 30 克,胡椒粒 5 颗,蒜头 3 瓣,洋葱 50 克。

大肠调味料:洋葱泥 60 克,辣椒粉 30 克,酱油、米酒各 15 克,葱花、姜末各 15 克,姜末 5 克,芝麻盐、盐、胡椒粉、 香油 5 克。

做法1、去掉大肠外层的油脂后用粗盐、面粉抓匀,去粘液后再第 5 页

用清水洗净,直至大肠无异味。

2、 锅入大肠祛腥料大火烧开, 入大肠小火煮 15 分钟后捞出, 切长 4 厘米的段。

锅内汤汁去除油分,过滤备用。

3、泡菜去除多余的佐料,切长 4 厘米的小段,青蒜切长 4 厘米的小段,顺长一剖为二。

4、豆腐及扁蒲分别切长 4 厘米、宽 5 厘米、厚 0.6 厘米的 薄片;青辣椒、红辣椒切丝;新鲜豆腐切宽 2 厘米的条;芝麻叶 用手撕开。

5、年糕放入清水中浸泡 30 分钟,待其回软后捞出备用。

6、大肠加 1/3 大肠调味料拌匀。

锅内放入泡菜、豆腐、豆 皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大肠,倒入高汤小火烧沸,加入 剩余的大肠调味料后放入年糕、芝麻叶小火烧开,上桌即可。

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