“大荣华”围村菜

 时间:2018-09-24 09:06:02 贡献者:聚文汇

导读:“大荣华”围村菜友人请我到“大荣华”吃盆菜,这下发达??。老板梁文韬,香港著名美食家,人称“食神韬韬”是也。 “大荣华”最早开在新界元朗,近一点在九龙湾有家分店。 经营围村

重量级食神的大荣华围村菜
重量级食神的大荣华围村菜

“大荣华”围村菜友人请我到“大荣华”吃盆菜,这下发达??。

老板梁文韬,香港著名美食家,人称“食神韬韬”是也。

“大荣华”最早开在新界元朗,近一点在九龙湾有家分店。

经营围村菜,即香港农家菜。

新界一带从前皆为农村, 为防御计,把村庄建成堡垒型,故名“围村” 。

有点像福建的土楼,村民应该也以客家人为主吧。

从建 筑起步,结果发明出盆菜这种食物,所以我一向主张由饮食 入手研究文化,不是没有道理。

用一个不锈钢的小脸盆装了上桌,大家都发出“哇”的 一声惊叹。

食材堆得像座小山那么满出来,原来是村民们过 年时才吃的大餐,整个家族只吃这一盆,不以量取胜怎么 行? 内容丰富,我不客气地拿筷子上下乱翻,找出十一种, 计有:五花腩、虾、干鱿鱼吊片、烧鹅、豉油鸡、咸鳝(海 鳗) 、鲮鱼丸、枝竹(腐皮) 、花菇、萝卜和肉皮,如果不算 铺在面上的芫荽的话。

每种食材单独炮制后再一起煮,味道融合,并不冲突。

起先豪气十足,大口吞咽,但愈煮愈咸,发觉怎么也吃不完。

总体来说, 最廉价的枝竹和萝卜吸饱汤汁, 反而是最美味的。

六百大元一客,说是六人份,那一定是六个鲁智深级别 的彪形大汉,我们八个成人剩了一半。

饱得不能动,但是友人神秘兮兮地: “再来一桶饭。

” 把泰国米饭盛在木桶里,又有什么特别?啊,奉送你猪 油和酱油各一瓶,任君自添,难怪对我胃口。

猪油特别香甜, 原来是做脆皮烧肉时滴下的, 收集起来不浪费。

酱油则是 “美 味栈”牌的古法头抽,标明不加味精和焦糖色,质素过关。

这种酱油可在超市找到,30 块钱不到,但不常见。

另叫的围头五味鸡和豆豉陈皮虾水准不错,基本每桌必 点。

前者较传统豉油鸡更香滑,不过豉油、陈皮外另三味的 个性不够突出,下手不妨再狠一点好了。

友人又介绍他家的奶香马拉糕,果然香浓又松滑,比盆 菜更值得推荐。

编辑/豆角

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