【推荐下载】煮鸡蛋几分钟好呢

 时间:2019-05-18 13:51:50 贡献者:宏泰教育

导读:煮鸡蛋几分钟好呢鸡蛋当中富含有活性成分,所谓生活当中我们每天吃的一种早餐,也是非常好的 对人体来说有着很好的利用价值,一般来说鸡蛋的味道新鲜美味爽口,平时在做 鸡蛋的时

煮鸡蛋有讲究 鸡蛋煮太久好脂肪会
煮鸡蛋有讲究 鸡蛋煮太久好脂肪会"变坏"

煮鸡蛋几分钟好呢鸡蛋当中富含有活性成分,所谓生活当中我们每天吃的一种早餐,也是非常好的 对人体来说有着很好的利用价值,一般来说鸡蛋的味道新鲜美味爽口,平时在做 鸡蛋的时候不光可以加入配料调料,还可以蒸鸡蛋,煮鸡蛋,做鸡蛋汤,鸡蛋的 做法种类繁多,那么煮鸡蛋几分钟好如何控制好不好呢!还原只要几分钟 据悉,该研究团队在实验中采用了多种不同的蛋白质材料,尝试将它们转化成 可用的蛋白质,如溶菌酶。

众所周知,鸡蛋的蛋清在煮熟的时候会变成白色,它 富含蛋白质,加热后蛋白质长链展开,失去活性,然后重新组合成一种更紧密、 更复杂的结构。

因此,蛋清才从透明的粘液状变成白色有弹性的固体。

煮鸡蛋前先把蛋放人冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;然后用中等火候,用冷 水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。

鸡蛋煮沸后,再煮 5 分钟,停火 再泡 5 分钟,这样煮的鸡蛋,蛋中蛋清刚好变性凝固,消化率最高,各营养素基 本没有受到破坏,营养价值较高。

如鸡蛋在沸水中煮的时间过长(超过 10 分钟),鸡蛋内部会发生一系列的化学变 化。

如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,蛋氨酸能分解出硫 化物,它与蛋黄中铁发生反应,在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁,硫化

铁不易被人体吸收利用,从而降低鸡蛋的营养价值;鸡蛋经过较长时间烧煮,蛋白 质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难于消化。

因此,鸡蛋既不能煮半熟也不能煮得时间过长,一般在水沸腾后最多不能超过 10 分钟。

另外,将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却是不可取的。

因为鸡蛋中有直径为 4~11 毫米的气室,煮鸡蛋时,由于温度升高,气室内气压也随着升高,这时气室内的 气体就会挤出蛋外。

当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时,温度急骤降低,气室内压力 随之下降,会使蛋壳外的冷水和微生物,通过气孔进人蛋内,煮熟蛋又被污染。

在目前看来鸡蛋当中含有一定的细菌,如果煮得太生就会让细菌进入到我们的 肠胃,煮的太熟就会把鸡蛋煮破,而且还会失去的营养价值,所以说鸡蛋煮几分 钟一定要根据以上的方法来控制好火候。

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