山东十大名菜山东最有名的菜山东传统名菜【山东美食】

 时间:2018-09-26 10:56:09 贡献者:聚考拉

导读:山东十大名菜 山东最有名的菜 山东传统名菜【山东美食】山东十大最经典的传统名菜(排名不分前后)1.德州扒 鸡 扒鸡是中华传统风味特色名吃,鲁菜经典,以德州五香脱骨 扒鸡最富盛名

海南著名传统名菜之一.
海南著名传统名菜之一.

山东十大名菜 山东最有名的菜 山东传统名菜【山东美食】山东十大最经典的传统名菜(排名不分前后)1.德州扒 鸡 扒鸡是中华传统风味特色名吃,鲁菜经典,以德州五香脱骨 扒鸡最富盛名,属中国四大名鸡之首。

据史料记载,扒鸡起 源于禹城,亦称禹城五香脱骨扒鸡,已有 300 余年的历史。

它以制作独特、肉烂骨酥、五香脱骨、色鲜味美、肥而不腻、 营养丰富等特点而著称,1919 年载入《山东各县乡土调查 录》 。

德州扒鸡的特点是:形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、 清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。

造型上两腿盘起,爪入鸡 膛,双翅经脖颈由嘴中交差而出,全鸡呈卧体,色泽金黄, 黄中透红,远远望去似鸭浮水,口衔羽翎,十分美观,是上 等的美食艺术珍品。

2.红烧大虾 红烧大虾,是山东胶东风味名菜。

胶东半岛海岸线长,海味 珍馐众多,对虾就是其中之一。

据郝懿行《海错》一书中记 载,渤海“海中有虾,长尺许,大如小儿臂,渔者网得之, 两两而合,日干或腌渍,货之谓对虾” 。

对虾每年春秋两季 往返于渤海和黄海之间。

对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养 丰富而驰名中外。

据分析,每百克对虾,含蛋白质 20.6 克, 脂肪 0.7 克,钙 35 毫克,磷 150 毫克,还含有维生素 A 等 营养成分。

“红烧大虾”历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴,

其色泽之美、口味之佳,久为人们所称道。

3.九转大肠 九转大肠, 山东风味菜肴, 是鲁菜系中的名菜之一。

据传 “九 转大肠”出于清光绪初年,由济南“九华楼”酒店首创,九 华楼是济南富商杜氏与邰氏所开。

杜氏是一巨商,在济南设 有 9 家店铺,酒店是其中之一。

这位掌柜对“九”字有着特 殊的爱好,什么都要取个九数,因此他所开的店铺字号都冠 以“九”字。

“九华楼”设在济南县东巷北首,规模不大, 但司厨都是名师高手,对烹制猪下货菜更是讲究, “红烧大 肠”(九转大肠的前名)就很出名,做法也别具一格:下料狠, 用料全,五味俱有,制作时先煮、再炸、后烧,出勺入锅反 复数次,直到烧煨至熟。

所用调料有名贵的中药砂仁、肉桂、 豆蔻,还有山东的辛辣品:大葱、大姜、大蒜以及料酒、清 汤、香油等。

口味甜、酸、苦、辣、咸兼有,烧成后再撒上 芫荽(香菜)末,增添了清香之味,盛入盘中红润透亮,肥而 不腻。

有一次杜氏宴客,酒席上了此菜,众人品尝这个佳肴 都赞不绝口。

有一文士说,如此佳肴当取美名,杜表示欢迎。

这个客人一方面为迎合杜氏喜“九”之癖,另外,也是赞美 高厨的手艺,当即取名“九转大肠” ,同座都问何典?他说 道家善炼丹,有“九转仙丹”之名,吃此美肴,如服“九转” , 可与仙丹媲美,举桌都为之叫绝。

从此, “九转大肠”之名 声誉日盛,流传至今。

4.葱烧海参 葱烧海参,鲁菜中的名菜,以水发海参和大葱为主料,色泽

洪亮, 溢满浓郁的葱香味道, 可谓是色香味俱全的美味佳肴。

俗称“葱王”的章丘大葱,用油炸至金黄,发出葱油的芳香 气味,浇在烧过的海参上,其色泽红褐光亮。

海参质地柔软 华润,葱香四溢,经久不散,芡汁浓郁醇厚,是山东广为流 传的风味名菜。

海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益 精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

5.清汤柳叶燕菜 燕菜,又名燕窝,清汤燕菜,用于高级宴席中的头菜登席。

清汤柳叶燕菜是一道集美味、营养于一身的菜肴,被选为十 大经典鲁菜之一。

燕窝色白如雪、质地软滑,鸽蛋形似柳叶、 口味鲜醇,汤清澈晶莹、沁人心脾,整道菜营养价值极高。

6.四喜丸子 四喜丸子,为鲁菜的代表菜之一,也是中国的一道名菜。

四 喜丸子其实最为普通,不过是五花猪肉、冬菇等材料拌在一 起做成的肉丸子,吃起来感觉也并不像菜名那样让人喜悦。

淮扬菜里面也有一道类似的菜,叫“红烧狮子头” 。

不过“四 喜丸子”讨了名称的好,因象征着中国人最为重视的“久旱 逢甘露,他乡遇故知,洞房花烛夜,金榜题名时”四件喜事, 而成了鲁菜中的一大名菜。

山东人的性格里面,既有孔孟儒 家的仁礼,又有水泊梁山的仗义。

因此品尝正宗的鲁菜,你 能品尝出这两种历史文化底蕴!7.坛子肉 “坛子肉”是济南名菜,始于清代。

据传首先创制该菜的是 济南凤集楼饭店,大约在一百多年前,该店厨师用猪肋条肉

加调味和香料,放入瓷坛中慢火煨煮而成,色泽红润,汤浓 肉烂,肥而不腻,口味清香,人们食后,感到非常适口,该 菜由此著名。

因肉用瓷坛炖成,故名“坛子肉” 。

8.糖醋鲤鱼 “糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。

济南北临黄河,黄河 鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的 佳肴。

《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食 谱”的记载。

据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口 镇。

9.一品豆腐 一品豆腐是一道鲁式官府菜,其风味清淡鲜嫩、 软烂香醇、 原汁原味。

乃一道营养全面、低脂健康、老少咸宜的佳肴。

10.油爆双脆 油爆双脆是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,油爆 双脆以鸡胗为主要材料,烹饪以爆菜油爆为主油。

相传此菜 始于清代中期,为了满足当地达官贵人的需要,山东济南地 区的厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料,经刀工精心操作,沸油 爆炒,使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟,口感脆嫩滑 润, 清鲜爽口。

该菜问世不久, 就闻名于市, 原名 “爆双片” , 后来顾客称赞此菜又脆又嫩,所以改名为“油爆双脆” 。

到 清代中末期,此菜传至北京、东北和江苏等地,成为中外闻 名的山东名菜。

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