漳州特色小吃

 时间:2018-07-01 21:05:04 贡献者:Iammaru

导读:漳州特色小吃漳州卤面 漳州卤面也称为鲁面,久负盛名。采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配料在热 锅里炒熟后,加上猪骨汤煮开,然后放入适量的味精、白糖、精盐

漳州特色小吃
漳州特色小吃

漳州特色小吃漳州卤面 漳州卤面也称为鲁面,久负盛名。

采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配料在热 锅里炒熟后,加上猪骨汤煮开,然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等,调成卤料。

进餐时,在面 条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料,再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。

其特点:色泽鲜 艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口。

除了卤面外还有各种面类:比如牛肉面,沙茶面,鸭仔面等等。

手抓面 俗称“豆干面份”或“五香面份”,由面料、配料、佐料三部分合成,面料采用碱面条煮熟趁热在 竹筛上铺制成手掌大的圆形的薄片, 称“面份”。

吃时在面份上放上“炸豆干” 油炸豆腐) ( 或“五香卷”, 加甜面酱、花生酱、芥辣酱、蒜醋酱等佐料,然后把面份卷起来用手抓着吃,故叫“手抓面”。

其特 点:香、甜、酸、辣俱全,油而不腻,爽口开胃。

干拌面 相传很早以前有个熟食担贩,经营扁食和汤面。

有一年夏天,他辛劳叫卖一天,到晚上回家还剩 下一些面条没有卖完,他怕面条发馊变质,就把剩下的面条,放入沸水锅里烫一下,捞出来凉在案板 上,哪知不小心,碰翻了搁在案板上的油缸,缸里的香油全泼在面条上,他就索性将面条和香油拌合 均匀。

第二天一早,他又挑担外出叫卖,他把头天晚上晾干的面条放进沸水锅烫热后捞出,拌以醋, 花生酱等好几种调味品,顾客吃得津津有味,问他这是什么面,他脱口说:“这叫干拌面”。

如今的干 拌面是用劲道的树碱面下锅烫过之后,加上新鲜的卤猪蹄,你也可以自由选择各种配料,比如:猪蹄 包、酸笋、板栗、卤大肠、香肠……再加上店家秘制的酱料:花生酱、沙茶酱、蒜蓉酱等,拿上筷子 一拌,醇香中带点微辣,猪蹄入口软烂,油而不腻,肉香四溢!漳州小吃“鸡仔胎” “鸡仔胎”是闽南语的一种叫法。

是经过孵化,但又未能孵出小鸡的鸡蛋。

鸡蛋内的胚胎已经发育, 剥开蛋壳,能看出小鸡的雏形,细软的绒毛,甚至还可以看到鸡骨头呢。

要选用自然孵化的活鸡仔胎。

闽 南一带,每年秋凉以后,多有食用鸡仔胎,滋补身体的习惯

盐鸡 相传,很早以前漳州沿海某盐场,有个盐工,饥寒交迫,无奈中偷了一只鸡,煮熟刚要吃时,盐场主 回来,盐工赶快将熟鸡埋在盐堆里.过后将鸡取出一吃,鸡肉咸香,别饶风味。

到清代沿海的盐业发展, 内地大批客商涌到沿海贩盐经商,盐场主为了勾结官府招来客商.经常创出别饶风味、用整鸡置在高温热 盐中焗熟,这就是后来演变为盐焗鸡。

猫仔粥 一听猫仔粥这个词不是漳州人的一定以为是用猫肉做成的粥,其实并不是的。

猫仔粥的意思是猫吃的 粥,猫仔粥香甜可口,吃过人的都会爱上的,至于为什么猫吃的粥会给人吃呢?有关猫仔粥的“传说”至 少有三则,里面还包含了动人的爱情故意: 一、据说清朝年间,诏安城内有户官宦人家,祖母太夫人持家严谨,三对儿子、媳妇以及孙儿、孙女十几 口,都谨遵家教,不敢逾矩,俨然有世家风范。

长孙成婚后,新媳妇过门三日即下厨房,亲自动手料理全 家膳食,自己却只能在厨下吃家人用餐后的残羹剩饭。

长孙不忍心长期让爱妻受委曲,三餐尽吃那残羹剩饭,于是想出一个妙计:他买了几只猫仔来 饲养。

每天饭后总借口“猫仔粥”,到厨下用鱼、虾、肉等菜肴,快速地为新婚媳妇做好新鲜可口的 饭食。

有一回,长孙刚把新鲜可口的稀饭做好,放在桌上,老太夫人就走进厨房检查来了,一脸诧异 地问孙子在厨房忙什么。

长孙机灵地回答道:“做猫仔粥,把剩饭剩菜掺在一起给猫吃。

”因为家中 确有养几只猫,老太夫人也就信以为真了。

由于做“猫仔粥”要抢时间,用滚汤涮鲜料和饭,加上好 配料,香甜适口,新媳妇喜欢吃,小夫妻情意更深,恩爱无比。

时间过得很快,三十年后媳妇也熬成婆婆了。

当老人谢世后,孙媳妇也当家做主,膝下儿孙成 群了。

在夫人做五十大寿时,做丈夫的问爱妻想吃什么,她回想起当年情景,沉思良久才说: “很 久都没吃„猫仔粥‟了,还是„猫仔粥‟好吃。

”做丈夫的欢天喜地说:“这容易,现在不用偷偷煮了,我 就去厨下办来。

”“猫仔粥”中注满了少年夫妻的情爱,自然鲜美可口,回味无穷。

左右邻居听说 “猫 仔粥”好吃,都来打听怎么做法。

就这样“猫仔粥”传出去了。

二、南宋末年,京城临安今杭州失陷,小皇帝赵丙及左右丞相陆秀夫、陈宜中等人被元军追杀,南逃至 闽南沿海地区。

一天,他们随身带的粮食殆尽,君臣饥肠辘辘,左右丞相轮流背着小皇帝来到渔村一个大 户人家乞食。

财主见是几个满面尘土的乞丐, 就把饭后准备喂猫的残羹剩饭做成粥施舍给他们。

君臣几人饥不择食, 当即便风卷残云般地将粥一喝而尽。

后来,他们南逃到广东崖山安顿下来,一谈到那段难忘的逃生经历, 便想起那顿美味的粥。

可是,皇帝身边的御厨却做不出这样的粥来。

后来御厨灵机一动,驾舟返回当初皇 帝乞食的渔村,学会了这种粥的制法。

不久,崖山亦被元军攻陷,君臣死的死,逃的逃,那位御厨也潜回 了老家闽南,从此也就经营起独家风味的猫仔粥来 三、另外有种说法是某个在富贵人家做厨师的人,偷偷用厨房剩下的零碎鱼肉做粥给家中产妇补身,不想 被东家撞见,就谎称做的东西是喂猫的饭,东家将信将疑,尝了一口觉得味道很好,便叫厨师照样做出鱼 肉粥上桌。

从此此粥流传开来。

猫仔粥讲究的是材料新鲜和现做现吃,所以味道鲜美口感极好;它与被联合国教科文组 织评为世界文化遗产的漳州土楼一样,是永远蛰居在漳州人心中的一种文化和非文化遗产。

五香

将半肥半瘦猪肉条、葱头碎、荸荠碎、虾皮等原料,调配五香粉、白糖、虾油适量,加上番薯粉和水 搅拌均匀成浆糊状,再用豆腐皮包卷成长四寸、直径一寸左右的圆条状,放热油锅里炸熟。

趁热食用,外 酥内润,香味浓郁,鲜美可口。

润饼 润饼主要原料有春笋丝、胡萝卜丝、高丽菜丝、韭黄、绿豆芽、香菇、酥海苔、猪肉腿、 虾仁、蛋皮丝等,食用时,用薄如蝉翼的熟面皮把各种菜肴制成的陷料包卷成枕头状,然后 根据个人嗜好蘸各种酱料。

其特点:嫩脆甜润,醇香多味。

亦可将包好的润饼经油炸酥,俗 称"春饼",别有一番风味。

漳州人有吃润饼的习惯,尤其清明前后,更为普遍。

一直很喜欢吃,尤其喜欢那种亲自 动手把饼包起来的感觉,用一张薄薄地饼把还热腾腾的菜包起来,然后顺手就吃,润饼拿在 手里,手心是热的,吃在嘴里,香喷喷的,当然还得小心,以防菜汁滴到衣服上哦。

蚝仔煎(也叫蚵仔煎)

龙海县石码镇附近溪乾一带,盛产"珠蚝"。

"珠蚝"壳薄肉少,但含有丰富的蛋白质和矿物质,含醣量 达 60%,用"珠蚝"做成的蚝仔煎,味道鲜美。

做蚝仔煎时,先在钵头里用清水调匀番薯粉,加上适量的鸭 蛋,切碎的蒜苗,上等酱油和味精,然后再把珠蚝倒进钵里搅匀,放入平底锅用油煎,外酥内软,吃起来 分外鲜嫩香脆。

锅边糊 锅边糊好像是用米饭压成的,薄薄的一层,有点像广东的肠粉,将其加入清淡却不失鲜美的汤里,加 入剪成一小段一小段的油条,加入一些切碎的韭菜,最好再加点卤肥肠啊,卤猪肺,卤笋什么的,更为美 味哦。

窝边糊是早餐的一个很好的选择,清淡的,爽口的,而且价钱还很便宜。

豆花粉丝 滑嫩的豆花(就是北方人所说的豆腐脑)配上粗粗的粉丝,外加碎萝卜干,虾皮还有酱油等各种佐料, 有的还加上香菜,最后再配上卤肥肠等一些卤料,美味啊。

扁食 扁食是什么东西?就是馄饨呗。

漳州中 山公园附近的那家老字号做的扁食。

那才真叫皮薄馅多啊。

那个皮煮好后看着是透明的,馅也好香好香, 不知道放了什么佐料,汤料简单,也清淡,却不失一股诱人的香气。

扁食买回家去煮,细心的老板会送一 小包的葱油加上一点香菜,回家后,把水烧开,放入扁食,加上这一小包调料,再加点盐和味精就好了, 简单,却一样的好吃。

肉粽 米炒得香香的,包上各种同样香喷喷的馅。

比较老式的馅是用葱加虾皮炒肉,加上香菇,再加上一个鹌 鹑蛋或四分之一个卤鸭蛋。

现在的馅花样可就多了,可以包卤肉,咸蛋黄,板栗等„„反正绝对不会让你 找不到馅的。

蚵仔面线 鲜美的蚵仔加上细细的面线,做成糊状,加上点胡椒粉,别有一番滋味。

四果汤

如今的四果汤早已不止四果了,有的十几果都有了,绿豆,红豆,莲子,白木耳,各种水果,如菠萝, 西瓜等,有的还有蜜饯,仙草,还有一种好像是用地瓜粉做的吧,透明的正方体,放在嘴里特别有嚼劲。

把这些好东西放在一起,加上糖水和刨冰,在夏天吃上这么一碗四果汤,真是太美了。

而且四果汤很便宜 哦,这么好的东西,一碗才二块钱而已。

面煎粿 风味特点:外皮酥脆、内甜香嫩,老人、小孩都喜食。

三角饼 想起那三角饼啊,应该算是儿时常吃的美味,因为它的经济实惠,当小学生时的我自己就买得起。

记 得小时候在回家路上,途经民主路中段时,常会见着一个卖三角饼的路边摊,每每那时,我总会和身边的 小伙伴凑近那飘散在空气中的淡淡香味,叫上两个,塑料袋裹上,一人一个,然后是争着从裤袋里掏钱准 备付帐,因为这廉价的美味我们谁都请得起

指头饼 风味特点:形似枕头,酥甜清香土笋冻 土笋冻是一种环行动物肥圆细长,状如蚯蚓。

土笋营养丰富,煮菜时加入少许,其汤味 美 清 甜 。

但 最 受 称 道 却 是 "土 笋 冻 "。

"土 笋 冻 "制 作 方 法 是 : 将 鲜 土 笋 放 于 石 板 上 , 压 出 土 笋 的内脏和杂质,洗净后加水入锅,以烈火猛烧,至其汤成胶状为止,然后盛于容器里,冻结 即成。

土笋冻如调以盐渍酸菜、蒜白、酥海苔或酸辣、酱油等佐料,味道更佳。

麻糍串串

糯米大肠生烫菜头粿,按漳州方言音译也称为“臭头粿” 。

咸粿仙草仙草又称凉粉草、仙人草、仙人冻、薪草,又称为田草(在闽南、台湾的俗称)、洗草、仙草冻、系唇 形科仙草属的一年生植物, 是一种重要的药食两用的东方植物资源。

仙人草全草干样含有约 70%的碳水化 合物,少量蛋白质、脂肪、色素等,还含有较多的矿物元素。

“仙草”之名称首见于现代《中国药植图鉴》 , 在“职方典”中称之为“仙人草”。

仙草除食用外,在各种本草中亦有保健功效,清赵其光撰《本草求原》说它可以“清暑热,解脏腑结 热毒。

治酒风”。

据现代《中国药植图鉴》称它:“为清凉解渴除暑剂,全草煎服治糖尿病。

”上海人民出版 社出版的《中药大辞典》说:“仙草具有清热、解暑、除热毒之功,治中暑、消渴、高血压、肌肉及关节 疼痛。

”新世纪全国高等中医药院校规划教材《药用植物学》说:“仙人冻,一名凉粉草,全草治花柳入骨。

” 福建科学技术出版社出版的《福建药用志》载: “仙草及败酱草各 30 公克,水煎服,治痢疾”。

早在明清时期,劳作在闽台等地农村乡间的民众就利用仙草茎加水熬煮,加米汤制成仙草(闽台民间俗 称田草)或用茎叶熬成仙草茶,作为盛夏解暑的清凉饮料。

农历入伏吃“田草” (仙人冻)是漳州与台湾闽南人的习俗,据说这天吃了“田草”,整个盛夏都不会长痱 子。

“田草”有降温解暑之功,且无受冷患寒之弊,在“田草”中调入蜂蜜,食之清甜爽口,沁人心脾。

“田草” 是仙人草熬成的。

《中国医学大词典》记载:仙人草“茎叶秀丽,香犹藿檀,夏日取汁,凝坚���冰”,有 “泽颜、疗饥”之功效。

清光绪《漳州府志·草之属》记载了仙草的功用。

石花 “石花”一名的来历,在我故乡闽南沿海有一段感人肺腑的传说:从前,东南沿海的某渔村,有一对恩 爱夫妻,妻子名叫石花,贤惠聪颖。

每每丈夫捕鱼晚归,石花总要来到港湾的海礁高处,踮着脚等盼。

有 一天,海上起风,乌云如墨,石花又来到老地方“望夫石”上翘盼归帆,但等了大半天仍不见夫君的帆影。

石花心情万分焦急,忽然,一个急浪辟面打来,她看到兀立的礁下,有个因海难落水的渔民在边挥手边呼 救。

在这生死关头,石花冲破世俗桎梏,咬紧牙关,使劲把这个奄奄一息的男渔民拉了上来,自己却因礁 石滑溜失足跌落波涛汹涌的大海,再也没上来。

迟到的石花丈夫回到家后闻此噩耗,赶到石花常站立的礁 石上恸哭一场。

说也怪,天晴浪静后,石上竟长出一种素雅可爱的不知名小花。

乡亲们为悼念这位见义勇 为的渔家女,就将这种奇异的海生物取名为“石花”。

石花性味甘、咸、寒,具有润肺化痰、清热软坚之功能。

明代“药圣”李时珍在他撰著的《本草纲目》 中记载:“(石花菜)功用清热润肺,化疾软坚,用于肺热疾稠、肠炎、痢疾。

”祖国药典记载:石花全藻 皆可药用,能治痰结、瘿瘤、肠炎、痔疮、支气管炎等症,值得一提的是石花膏是夏季解暑、降火之妙品。

香肠 香肠在闽南话又称“风肠”,可能是因为他制作后要晾起来风干所以故名思意的叫做风肠麻枣福建侨乡漳州市平和山县清水秀、民俗独特、物产丰富。

尤以“平和枕头饼”、“南胜麻枣”、“芦 溪咸菜”最为出名,被誉为平和“三绝”。

南胜麻枣原产于南胜镇,已有 700 多年的制作历史。

700 多年前,现南胜镇是南胜县县治所在地,古 时候所有来往达官贵人,知府县令都用麻枣作为馈赠礼品,更使南胜麻枣远近闻名。

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