陕西必吃十大美食

 时间:2014-08-12 01:38:54 贡献者:wjh3736818

导读:1.大刀面大刀面,是中国传统面食,中国名小吃,流传于以面食为主食的河南、陕西一带, 因切面所使用的大刀得名。大刀面的类型有细面、宽面等,香软爽口,因古代曾 作为寿面进贡朝廷

陕西必吃十大美食
陕西必吃十大美食

1.大刀面大刀面,是中国传统面食,中国名小吃,流传于以面食为主食的河南、陕西一带, 因切面所使用的大刀得名。

大刀面的类型有细面、宽面等,香软爽口,因古代曾 作为寿面进贡朝廷,又称长寿面。

大刀面又称“长寿面”,其名字的来源是因为切面的刀 大得出奇,所以称为大刀面。

大刀面起源于宋朝,发源于盛产小麦的兰考县,相 传清朝乾隆皇帝过生日、慈禧太后祝寿,大刀面都曾作为长寿面进贡。

2009 年被 开封市人民政府公布为开封市非物质文化遗产保护名录。

大刀面所用面粉是特制精白面粉,做时用鸡蛋清和面,醒面 72 小时后,用两个擀 面杖擀成面皮儿,然后用长 1 米、宽 17 厘米、重两公斤的大刀切出薄如纸、细如 线、筋而不断的面条。

煮出来的面清香、松软,光滑、爽口,广受人们的喜爱。

2.羊肉糊饽陕西省合阳县黑池镇的羊肉糊饽,据民间传说是在元代由蒙族传入而遗留下来 的,以油水厚、味道美、价格低廉、经济实惠的特点被誉为关中四大名吃之一。

过去曾有“宁说一盘糊饽,不吃酒席一桌”的俗谚,可见其受群众欢迎的程度。

黑池羊肉糊饽的制作工艺非常讲究。

煮羊肉要用大茴、肉桂、荜拨、良姜、胡椒、 茴香、表盐、草蔻、丁香等“十大调料”,还要掌握好火候。

烙饼用烫面,加上 青盐和碱水,揉匀,擀成一尺左右直径的圆形,然后上鏊烙到脆黄却无焦点为止。

面饼虽薄却筋道,折叠起来,用利刀切成三寸左右长、宽窄均匀的细条,备用。

吃时不能用大锅统煮,常用炒瓢或小铁锅分煮,每次一盘或两盘。

用原汁羊汤煮 好,加羊油辣子和葱花,盛入平盘,红艳艳、油汪汪、逗人食欲。

合阳民间风俗, 认为立春后万物复苏,吃羊内容易引起旧病复发,加之母着进入孕期,不宜宰杀, 所以清汤羊肉和羊肉糊饽在立春之后便从市场上消失,待到家历六月后重新上市。

此时羊肥汤美,正好大饱口福。

现在市场发展,一年四季都可以吃到味道鲜美的 黑池羊肉糊饽。

清末民初,地处南北交通要道的黑池镇有六七家羊肉糊饽店,以

彭月儿老师傅传授的徒弟王有娃最为出名 。

如今黒池高正民煳饽最为有名。

3.辣葫芦头葫芦头,陕西西安汉族特色小吃。

源于北宋街市食品中的“煎白肠”。

因猪大肠 油脂较厚,形状象葫芦,因此叫葫芦头。

到了 20 世纪 30 年代,葫芦头已由肉类 发展到包括海味类的众多品种,猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化,如汤 中增加了骨头和鸡,使汤味更加浓醇,质量提高,成为秋冬时节的风味小吃。

葫芦头历史悠久。

最早为唐代京城美食,至今仍是西安城内有名的风味食品。

早 在唐代,京城长安(今西安市)有一种名叫“煎白肠”的食品出售,是用猪肠肚做 的,食者寥寥无几。

相传,祖籍京兆华原(今陕西省铜川市耀州区)的唐代名医孙 思邈(人们称为药王),他的医学造诣很高,有许多医学专著,并对饮食医疗很有 研究,其中的《千金食治》就是他的食疗专著。

一天,他在京都长安一家专卖猪 杂碎的小店里偶吃“煎白肠”,端起碗刚吃几口,便觉得有一股骚腥味直冲鼻端, 嘴里油腻腻的,很不是滋味,问及店主,才知是制作无方。

孙思邈向店主说道: “肠属金,金生水,故有降火、治消渴之功。

肚属土,居中,为补中益气、养身 之本。

物虽好,但调制不当,也是枉然矣”。

于是,他从随身携带的药葫芦里取 出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃且能解腥去腻之药物,连同药葫芦一起赠 给店主。

店主将这些香料药物放入锅中,果然香气四溢,其味大增。

这家小店从 此生意兴隆,门庭若市。

店家不忘医圣指点之恩,将药葫芦悬挂门首,并将所卖 “煎白肠”改名为“葫芦头”。

4.油泼扯面陕西扯面,又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,据说已有 3000 多年的历 史。

油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”, 属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋 元时代又改称为“水滑面”。

据元代韩奕所著《易牙遗意》记载:“水滑面:用 十分白面揉搜成剂。

一斤作十数块。

放在水中,候其面性发得十分满足,逐块抽 拽,下汤煮熟。

抽拽得阔薄乃好。

”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》 中记载更为详细:“其以水和面,入盐、碱、清油揉匀,复以湿布,俟其融和, 扯为细条。

煮之,名为桢面。

”书中还指出:“作法以陕西朝邑、同州为最佳。

” 关于桢条面的形状,书中说道:“其薄等于韭菜,其细比于挂面,可以成三棱之

形,可以成中空之形。

”“其余如面片、面旗之类”。

同样一块面,能址抻成多 种不同的形状,可见技术的精湛非同一般。

现今扯面的制法基本承袭旧法,和面时用盐和碱面,以提高面团的筋韧性能, 近 10 年来还有用“拉面剂”代替使用盐碱的。

如今扯面的形状,有拉拽宽厚如腰 带的大宽长面,俗称“biangbiang 面”;有细薄似韭叶的二宽面;有细如银针的 龙须面;有粗继如筷子的箸头面;有三棱形似宝剑的剑刃面;有拽成短节的“空 心面”。

5.石子馍石子馍是陕西关中地区流行的风味食品。

因其是将饼坯放在烧热了的石子上 烙制成的,故而得名,又称砂子馍、饽饽、干馍。

由于它历史悠久,加工方法 原始,因而被称为我国食品中的活化石。

石子馍历史非常悠久,石子馍具有明 显的石器时代“石烹”遗风。

据传:“神农时,惊讶食谷,释米加烧石上而食之”。

到了周代,“燔黍, 以黍米加于烧石之上,燔之使熟也”。

这就说明,石子馍是由远古的“燔黍”演 变而来的,经过了一个长久流传,不断改进的过程。

唐代叫做“石鏊饼”,并曾 以此饼向皇帝进贡。

到了清代,石子馍传入金陵,称为“天然饼”。

石子馍是用 烧热的石子作为炊具烙烫而制成的馍。

它油酥咸香,经久耐放,因此很受人们的 喜爱,就连就外宾吃后也大加赞赏.6.荞面饸饹饸饹,古代称之为"河漏"。

'元代农学家王祯《农书,荞麦》:"北方山后, 诸郡多种,治去皮壳,磨而成面或作汤饼。

"韩城的羊肉餄餎不是作为汤饼(古时 称汤面为汤饼),而是用一种特制的箔餄餎床子,将荞面压成细而长的圆状条面, 捞入碗中,再泼入多味调料的羊肉汤,故称羊肉餄餎。

如凉吃,放少许凉粉,再 加入油辣、蒜泥、芥茉等调味,成为凉粉餄餎,食时不仅带有特异的香味,且对 身体大有补益。

李时珍《本草纲目》载:"乔麦最降气宽肠,故能炼肠胃滓滞,而 治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。

"因荞麦性寒,故韩城俗话说:"荞面凉冶沿,

离不开三样好调和,油泼辣子、蒜、芥茉。

"荞面热缩铝,原汤加调料,羊肉臊子 辛辣椒。

" 饸饹多用荞麦面制成,荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物,富含淀粉、 蛋白质、氨基酸、维生素 P、维生素 B1、 B2、芦丁、镁、总黄酮等。

而且荞麦 中含有人体必需的氨基酸。

比较固定的叫法是荞面饸饹网上还流传着乔面禾洛乔 面活络荞面合络。

7.汉中热面皮汉中面皮起源于秦汉时期,相传刘邦在汉中称王,命萧何修筑山河堰,粮食连年 丰收。

农民为改善生活,把面粉加水稀释,蒸成薄饼,切条凉拌而食,味道很美。

一日,刘邦微服出访,进入百姓之家,好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。

刘邦 边吃边称赞,问及名称,农民说不出来,刘邦听了制作方法哈哈一笑,信口说道: “此乃蒸饼也。

”后来,人们改用重叠式竹笼,一次可蒸数张,而且又大又簿。

切成细条,筋丝柔韧,软而不断,恰像皮条,改名“面皮”。

说起面皮,汉中还流传着一个“面皮知府”的故事。

清代康熙年间,汉中人 张某在河南汝阳当县官。

有一年朝廷派钦差大臣到汝阳视察,张知县未备酒宴, 只有家乡的面皮简单招待。

钦差大人沿途吃喝,早觉胃口油腻,一尝面皮,喜之 不尽。

问起制作方法,张知县一一奉告。

钦差回朝不久,张知县就提升为洛阳知 府。

人们一致猜定,很可能是一餐面皮讨得钦差心欢,美言上奏天子而升官爵。

此事传回汉中,被老百姓戏称为“面皮知府”。

但令人遗憾的是,北京人至今不 会蒸面皮。

可能是钦差大人把制作方法全忘了,即使想吃也做不出来。

8.biangbiang 面biang biang 面是陕西关中民间传统风味面食,特指关中麦子磨成的面粉,通常 手工拉成长宽厚的面条。

biangbiang 面主要通过揉、抻、甩、扯等步骤制作,面 宽而厚,犹如裤腰带,口感劲道,食用前加入各色臊子或油泼辣子,味辣而香。

2014 年 2 月 18 日,习近平在钓鱼台国宾馆养源斋设家宴款待连战伉俪。

习近平为 陕西老乡连战特别准备了陕西菜,泡馍、肉夹馍以及 biangbiang 面。

biangbiang 面由上等面粉精制而成,是一种含有 一定脂肪、 B 族维生素和钙、 磷、 铁的面食小吃。

陕西民风民俗中的“陕西十大怪” 之一 “面条宽的像裤带”,指的就是这种特色面食。

关中民谣曰: “八百里秦川尘土飞扬, 三千万老陕齐吼秦腔, 吃一老碗 biangbiang 面喜气洋洋,油泼辣子少了嘟嘟囔囔”。

9.蘸水面陕西有一种面叫做蘸水面,论根卖,一根一元,较宽的可达 5、6 厘米,长一米 左右,食用时以大面盆盛之众人同用,有菠菜等同烹,谓之“清清白白”。

每人 有一蘸汁碗,调以蒜苗等及五味佐料,食之味美留香。

10.饺子宴饺子宴,是以饺子为主的宴席。

饺子宴是北方人普遍喜欢吃的一种面食,馅有荤有素,佐以调料,食之味美。

民间习俗在春节、元宵节和冬至吃饺子。

饺子宴是西安饺子馆和德发长饺子馆在 传统基础上发觉创新的一种著名风味宴种。

现在的饺子宴有 108 个品种,分为宫 廷宴、八珍宴、龙凤内宴、牡丹宴和百花宴等数十种宴席,可谓一饺一形,百味 百饺。

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