【详图细解】板栗鲜肉粽子的做法

 时间:2019-02-16  贡献者:聚考拉

导读:广西鲜肉板栗粽子的制作方法,【详图细解】板栗鲜肉粽子的做法【板栗鲜肉粽子】的做法 材料: 主料: 栗子 20 颗, 梅花肉 350 克, 干香菇 10 颗, 糯米 800 克。 腌肉的调料: 老抽或酱油 2 大匙, 糖 2 大匙,

广西鲜肉板栗粽子的制作方法
广西鲜肉板栗粽子的制作方法

【详图细解】板栗鲜肉粽子的做法【板栗鲜肉粽子】的做法 材料: 主料: 栗子 20 颗, 梅花肉 350 克, 干香菇 10 颗, 糯米 800 克。

腌肉的调料: 老抽或酱油 2 大匙, 糖 2 大匙, 蚝油 1 大匙, 泡干香菇的水 1 大匙,高度白酒 4 大匙,盐 少许,白胡椒 粉 1 小匙(可无) 。

浸泡糯米的调料: 老抽或酱油 3 大匙, 盐 少许, 清水 适量。

做法(对应上面步骤图的序号) : 1.称量各种主料,梅花肉切成 3 -4cm 的见方块。

2.干香菇在温水中浸泡片刻后将水倒掉,洗净香菇,重新 泡在干净的温水中 1 个小时,汁留用。

3.准备腌肉用的调料:在大容器里倒入老抽或酱油、糖和 蚝油。

4.继续倒入 1 大匙泡干香菇的水。

5.倒入白酒、盐和白胡椒粉,搅拌均匀。

6.将切好的肉块泡在调料中。

7.表面盖保鲜膜,放在冰箱保鲜室里静置一夜。

8.泡好的香菇一切为二。

糯米洗净后加入调料和清水,水 没过表面即可,浸泡 6-8 个小时。

9.粽子叶如果是干的,需要在水里煮 3 分钟后浸泡在凉水 中;如果是新鲜的,则只需浸泡片刻即可。

10.糯米浸泡好以后,将水倒掉即可。

11. 开始包粽子喽! 在案板上抹上一层水, 铺上一片粽子叶, 表面也刷一层水。

12.两手分别提起叶片的两端向中心靠拢。

13.将两端尾部叠加,用一只手抓住叠加的部分,同时另一 只手掐住中间形成的尖端。

14.在这个尖端上用手折叠一下,将口封紧。

15.一个锥形就出来了。

16.先在锥形的最底部加半小匙的糯米,然后放入一块香菇 块儿,再装入半小匙的糯米。

17.加入栗子。

18.然后装入半小匙的糯米。

19.加入一块腌好的鲜肉块儿。

20.最后添入糯米至整个锥体的 90%满即可。

21.用锥子上多余的叶片盖住糯米,此时顶端的表面还是一 个圆形。

22.用大拇指和食指分别压住锥体,形成于一个三角形的截 面。

23.找一根白棉线,左手大拇指按住一端,另一只手开始绕 线。

24.线不要系得太紧,否则做好的粽子有腰身,不是完整的 三角锥。

松紧的程度见图 24 我的大拇指的位置。

25.系上活扣,一个粽子就包好了。

图 25 粽子左上角的尖 端就是图 13、14 中大拇指掐住的地方。

26.这张图显示的是煮粽子时,粽子的摆放方式,即将长锥 的底面朝下。

27.粽子包好以后,放在凉水中煮,大火烧开后煮 45-50 分 钟即可。

煮好的粽子直接泡在水里, 放凉后糯米就会成团了。

28.粽子的保存: 放在密封的袋子里冰箱保鲜即可,但是 吃之前要放在凉水中浸泡 10 分钟,再拨开来吃。

小贴士: 1.煮好的粽子叶应浸泡在凉水中以保持叶片的颜色,即每 次包的时候都从凉水去将叶子取出来直接包。

2.包粽子时,在案板和粽子叶上都要刷一层水,这样操作 的时候很湿润,也有利于在盛糯米的时候使糯米自然地下降, 减少彼此间的空隙。

3.如果买来的粽子叶比较窄,那么应将两片窄的叶子上下 叠加来包一个粽子。

操作方法和上面的是一样的,更多的是

注意一下将两片叶子都刷上水,它们会很自然地依附在一起, 那就很容易包粽子了。

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