老北京传统小吃文化

 时间:2012-12-16 10:22:53 贡献者:小粒粒2号

导读:老北京传统小吃文化调查——以隆福寺小吃和九门小吃为例摘要:老北京传统小吃历史悠久,驰名中外,是北京独树一帜的文化符号。如今,随着北京现代化建设的推进,街头巷尾的老北京

老北京传统小吃 简约插图海报设计
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老北京传统小吃文化调查——以隆福寺小吃和九门小吃为例摘要:老北京传统小吃历史悠久,驰名中外,是北京独树一帜的文化符号。

如今,随着北京现代化建设的推进,街头巷尾的老北京小吃逐渐难觅踪迹,它们逐渐走进了商业化的餐厅之中。

本文作者实地考察了北京市东城区的两家老北京小吃店,并与食客进行了充分的访谈。

在实践的基础上,本文给出了老北京小吃文化在北京的大致发展现状,并对其现状进行了简单分析,最后给出了相应的政策建议。

关键词:老北京 小吃 文化 商业化一、背景介绍  北京小吃历史悠久,种类丰富,深受老百姓的喜爱。

老北京小吃的历史最早可以追溯到北京建都之时。

发展至今,一些老北京小吃已经有数百年的历史,时间短一些的至少也有100 多年。

清代《都门竹枝词》写到:“日斜戏散归何处,宴乐居同六和局。

三大钱儿买甜花,切糕鬼腿闹喳喳,清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶;凉果糕炸糖耳朵,吊炉烧饼艾窝窝,叉子火烧刚卖得,又听硬面叫饽饽;烧麦馄饨列满盘,新添挂粉好汤圆,爆肚油肝香灌肠,木须黄菜片儿汤。

”这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖,人们无意中就会碰到,老北京形象地称之为“碰头食”。

  其实,与苏杭地区的一些特产食品相比,老北京小吃绝对算不上什么精制的美食,恰恰相反,它们大多是底层大众专属的底层食品,大多由贫苦的旧社会生活中衍变而来。

最为显著的例子非豆汁和焦圈莫属了:豆汁儿是制造绿豆粉丝的下脚料,焦圈则与炸油条基本无异。

这两者搭配便是老北京小吃的一绝,显然,两种食物都是绝难登大雅之堂的,但以它们为代表的北京小吃却恰恰迎合了普通北京百姓的平民口味;正是因为反映了普通百姓生活的人生百味,因此老北京小吃才会深受人们的喜爱。

  老北京小吃也包含着许多文化内涵。

很多名人为其作诗作文进行称颂。

比如,“红糖水馅巧安排,黄面成团豆里埋。

何事群呼‘驴打滚’,称名未免近诙谐。

”描述了驴打滚有趣的名字。

“从来食物属燕京,豌豆黄儿久著名。

红枣都嵌金屑里,十文一块买黄琼。

”描述了豌豆黄的精致和美味。

“一锅豆汁味酸甜,咸菜乘来两大盘;此是北平新食品,请君莫作等闲看。

”描写出豆汁的受人喜爱。

这些普通小吃看起来毫不起眼,然而从其名称到制作、从历史沿革到经营过程,无不与北京深厚的文化底蕴密切联系着。

因此,当这些小吃流传至今的时候,它们所形成的饮食文化也延续下来,成为最最真切的北京的符号。

  然而,老北京小吃的发展似乎逐步陷入了困境。

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