贵州卤鸡蛋、卤豆腐的制作方法

 时间:2018-07-01  贡献者:greatpretty008

导读:卤豆腐 卤鸡蛋,卤菜是大家都很喜欢的一种食物,无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、 卤藕片,吃起来都是那么香,那么百吃不厌,无论是做凉菜还是小吃、宵夜,卤菜都是让

卤豆腐 卤鸡蛋
卤豆腐 卤鸡蛋

卤菜是大家都很喜欢的一种食物,无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、 卤藕片,吃起来都是那么香,那么百吃不厌,无论是做凉菜还是小吃、宵夜,卤菜都是让 大家皆大欢喜的东西。

其实卤菜是很好做的,只要有一锅够香的卤水,将材料放入煮到火候就 ok 了,实在 是方便,做过卤菜的朋友都知道,卤水那是越卤越香,保存得当的话,会越沉越香。

很多朋友觉得在家自己制作卤水很麻烦,愿意使用超市出售的那种成品卤水,李锦 记的卤水我也用过,味道的确不错,不过自己制作卤水会更加适合自己的口味,而且,成 本超级低哦~~:P 那么,如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤水呢? 制作卤水的材料: (以 10 碗水的量计算) 八角(大料)3 块、小茴香 1 茶匙(5ml)、花椒 1 茶匙(5ml)、甘草 3 片、桂皮 1 块、草果 1 个、陈皮 1 片、生抽 1 汤匙(15ml)、老抽 1 汤匙(15ml)、盐适量、冰糖适 量 、带皮肥猪肉 1 小块 卤水的制作方法: 1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。

2、锅中放入水,放入所有材料,煮开。

3、转小火煮 40 分钟左右即可,放一晚更好,味道更浓郁。

4、捞出香料渣即可使用。

卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不 使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。

卤水制作小贴士: 1、卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减,不过我觉得八角(大料)和桂皮 是不可缺少的,喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等,具体制作方法可以参考麻辣鸭脖 子 。

2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香,如果制作的卤水准备卤肉,那么就没 必要事先放肉了,如果准备卤花生之类,也没必要放肉,不然会使花生油呼呼的,如果是 卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。

3、卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后 放入冰箱冷冻室保存,可保存 1 个月。

【卤蛋、卤豆腐】 做法:

1、锅中放入适量水烧开,轻轻将鸡蛋放入水中,加盖煮 15 分钟。

2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中,便于剥壳,待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉,将干豆腐洗净。

3、将鸡蛋和干豆腐放入卤水中煮开,转小火煮 30 分钟即可,卤的时间越长越入味。

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