(家常菜)鱼的做法大全(图解)(方便打印版)

 时间:2018-07-02 07:49:06 贡献者:skater绿林好汉

导读:(家常菜)鱼的做法大全(图解) 家常菜)鱼的做法大全(图解)鱼的营养丰富,食之味美,故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多,不同的鱼具有不同的保健功能, 并不是人人清楚。 鲫鱼,

家常菜的做法_【图解】家常菜怎么做好吃_小朵朵cc
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(家常菜)鱼的做法大全(图解) 家常菜)鱼的做法大全(图解)鱼的营养丰富,食之味美,故人们普遍爱吃鱼。

但鱼的种类繁多,不同的鱼具有不同的保健功能, 并不是人人清楚。

鲫鱼,有益气健脾,利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。

腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服 食有疗效。

用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。

鲫鱼油有利于心血管功能,还可降 低血液粘度,促进血液循环。

清蒸白鲫鱼 -原料:白鲫鱼 1 条(约 500 克),姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。

1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分,随手抹点盐在鱼身上,然后将鱼放一长盘中。

2、把鱼放入开水锅里蒸熟,滗出汤汁(若汤汁少可保留),放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香 菜段;将烧开的花生油趁热浇在鱼身上,随即淋上鲜酱油即可。

鲤鱼,有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。

鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服 食,治肾炎水肿。

大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。

用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。

鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。

酸菜鱼的做法-【特点】 鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。

【原料】 主料 鲤鱼 1 条(1000 克左右),陈年泡青酸菜 250 克。

辅料 鸡蛋清 1 个,混合油 40 克,汤 1250 克,精盐 4 克,味精 3 克,胡椒面 4 克,料酒 15 克,泡辣椒末 25 克,花椒 10 粒,姜片 3 克,蒜 瓣 7 克。

【制作过程】 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。

泡青 酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味, 加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。

撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。

再加入精盐、胡相通面备 用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓 0.3 厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀 地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。

用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅 内煮 1 至 2 分钟。

待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。

干烧鱼-主料活鲤鱼(1000 克)1 尾。

辅料细面条 250 克,甜酒酿 75 克,香葱末 50 克,细姜末 15 克,豆瓣酱 15 克,绍酒 15 克,米醋 3 克,泡辣椒未 5 克,酱油 10 克,精制盐少许,白糖 5 克,味精 2 克,水淀粉 20 克,精制油 300 克(耗 15 克)。

制法 ①将鱼去鳞、鳃,剖腹挖去内脏,取出鱼子与鱼一起洗干净,抹干水,将鱼子仍塞入鱼肚内,两面 鱼背肉锲一字刀纹。

②将面条投入沸水锅里煮熟捞出,用凉水;中冷,分放 10 只味碟里备用。

③炒锅放中火上,放油 150 克烧热,将碟内面条扣入热油里煎黄一面,取去料碟,将面条翻身再煎 黄另一面倒出,沥去油备用。

④炒锅放旺火上烧热,用油润滑锅壁后,放精制油烧热,将鱼身抹匀酱油待片刻,投入热油里两面 煎微黄色,倒出沥去油,锅里再放油 100 克,下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油,再下甜酒酿、葱姜末 炒散后盛出四分之三备用,将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水 500 克左右烧沸盖上锅盖改 用中小火烧 6_8 分钟至熟,随将备用调料回锅加味精用旺火收汁,淋入水淀粉调粘卤汁,端锅将鱼 大翻身后,将调味汁用勺舀上鱼身,滴入米醋脱入大鱼盘里,将 10 块煎面条放在鱼身两边。

特点成菜鲜红光亮,调味料细致色调和谐,肉质细嫩鲜美,味道浓郁,装形丰富雅致,甜、酸、咸、 辣、鲜俱佳,互不相压。

鲢鱼,有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。

砂锅鱼头-去鳃花鲢鱼头 1 个(约 600 克);豆腐半斤(切半分厚,一寸见方的片);蕃茄半个(切片);熟 猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许 化猪油 50 克;生姜 30 克;葱 50 克(二寸半长的段);蒜片 10 克;花椒粒 5 克;白胡椒粉、食盐 适量 姜切成两半,用切面在热锅底搽一遍(可防止煎鱼头时鱼皮粘锅)后,用刀侧面把姜拍烂待用 锅内下化猪油烧热后,用花椒粒呛锅(花椒捞出不用),下鱼头中火煎至微黄,下姜、葱、蒜煵出 香味 冲入高汤(或滚开水)猛火烧开,倒入砂锅,下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约 3 分钟,加盐,下豆腐、青笋、红肠、金针菇,汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味 精,以免影响鱼的鲜味)

粉皮鱼头-主料:花鲢鱼头 1 只(约重 750 克),粉皮 5 张 调料:熟猪油 50 克、绍酒 30 克、酱油 40 克、白糖 2 克、香糟 15 克、葱段 5 克、姜片 5 克制作方法: 1、在鱼头的两面各划几刀,使其容易入味。

2、香糟放入碗中,加入绍酒泡开,然后用纱布滤出香糟备用。

3、炒锅上火,放入熟猪油烧至五成热,把抹过酱油的鱼头,沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄 色,放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水 1000 克,以水正好淹没鱼头为度,盖上盖,用旺 火烧沸,看到鱼眼睛变白色后,倒入粉皮,再烧上 2 分钟,将香糟卤放进去,烧一会儿,淋熟猪油 起锅,装入汤碗内即成。

青鱼,有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。

其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。

精盐 6 克,白糖 150 克,番茄酱 100 克,香醋 7.5 克,葱末 10 克,蒜末 10 克,干淀粉 80 克,猪 肉汤 75 克,水淀粉 40 克,芝麻油 10 克,熟猪油 1500 克(约耗 200 克)。

制作方法 1)将鱼皮朝下,用刀斜片至鱼皮,每片 4 刀切断鱼皮,共切成 10 块,再将鱼块直割到鱼皮(刀距 约 0.7 厘米,不能破皮),粘上干淀粉,抖去余粉,成菊花鱼生坯。

将醋、白糖、精盐、番茄酱、 猪肉汤、水淀粉一起放入碗中,搅和成调味料。

(2)将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至七成热时,将菊花鱼生坯抖散,皮朝下放入油锅内,炸 至黄色时,捞出装盘。

另取炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油 25 克,投入葱、蒜末炒香后,倒入调 味汁搅匀,在淋入熟猪油 15 克、芝麻油拌和,浇在菊花鱼上即成。

黑鱼,有补脾利水,去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。

黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅 助作用。

黑鱼与红糖炖服可治肾炎。

产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。

黑鱼配料:青红尖椒丝 调料 盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油 做法 1.黑鱼处理干净,从背部开刀,片至肚处,去掉大骨,加盐、料酒稍腌。

2.将鱼加尖椒丝,上笼蒸熟。

3.加葱姜丝,浇热油。

4.倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。

特点 肉质细嫩,鲜香味美。

提示 鱼应先腌后蒸,鱼汁可提前对制。

草鱼,有暖胃和中平肝祛风等功能,是温中补虚养生食品。

做法: (1)精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料,对顾客所点的水煮鱼全部现场宰杀,对宰杀后的鱼进 行清理内脏后进入片鱼环节。

(2)将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片,用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例 配比后盛入盆中,然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。

(3)在炒锅中装入白水,待烧沸后放入上浆后的鱼片,飞水后捞出盛入盆中。

再将色拉油倒入锅 中,加入辣椒、麻椒,烧热后浇在盛有鱼片的盆中,这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。

特点: 麻辣味,鱼肉鲜嫩,麻辣适口,风靡京城,经久不衰。

带鱼,有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能,可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治 疗。

肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之,久服可改善症状。

原料:带鱼 1 条、葱、姜、蒜、辣椒末各 1 大匙。

调料:盐 1 大匙、胡椒粉 1 小匙。

做法: 1、带鱼去头尾,切 0.5 厘米宽的长段,加入调味料拌匀。

2、腌入味的带鱼,拌入淀粉,放入油锅中用大火高温炸至酥黄。

3、另起油锅,加 1 大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒末,放入酥带鱼及胡椒粉拌匀。

鳗鱼,有益气养血、柔筋利骨等功能。

原料: 鲜鳗鱼 1 条,清酒 200 毫升,柴鱼汤汁 300 毫升,海带(50 厘米长、5 厘米宽)1 片,山椒粉少许, 淡色酱油 30 毫升,盐少许。

做法: 1.将剖杀后的鳗鱼撒上少许盐腌约 5 分钟,再放入滚水煮约 10 秒取出,以木刷和清水将鳗鱼表面 的黏膜洗净待用; 2.清酒煮滚,将酒精烧尽,加入柴鱼汤汁、海带,以小火煮约 5 分钟,将海带取出;[西安美食网] 3.洗净的鳗鱼放置烤架上,烤至两面微焦后放入 2,以小火煮约 40 分钟,加入淡色酱油,再煮 15 分钟即可,此时鳗鱼肉质呈细软的状态; 4.鳗鱼泡入煮汁内放入冰箱半日,再置烤架上烤热,并撒山椒粉即可食用。

泥鳅,有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。

泥鳅与大蒜猛火煮熟可治 营养不良之水肿。

泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。

泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。

泥鳅与虾 黄同煮服,可治阳痿不举。

泡椒泥鳅-材料:泥鳅,泡椒,花椒,姜,蒜 做法: 1、泡椒姜蒜切末, 2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香 3、下泥鳅煸炒片刻 4、放花椒的水、料酒、盐、味素(可以放适量的肉酱或辣酱) 烧四五分钟后调味,不宜久烧,泥鳅易烂会。

泥鳅鲜嫩,泡椒味浓,典型的川味菜

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