发糕配方和做法

 时间:2018-06-29  贡献者:乾坤猪110

导读:米发糕的做法和配方,发糕配方和做法[图] http://cdcd.scol.com.cn/Modus/Nosh/2890.aspx 原料富强粉 500 克。馅糖 50 克、老酵 75 克。白糖 500 克、猪油 300 克、蜜桂花 10 克、芝麻面 50 克、 苏打 10 克。制作方法 1.发

米发糕的做法和配方
米发糕的做法和配方

发糕配方和做法[图] http://cdcd.scol.com.cn/Modus/Nosh/2890.aspx 原料富强粉 500 克。

馅糖 50 克、老酵 75 克。

白糖 500 克、猪油 300 克、蜜桂花 10 克、芝麻面 50 克、 苏打 10 克。

制作方法 1.发面。

面粉置案上,中央刨一凹坑,先放入饴糖和水,用力揉和均匀,再加老酵于其中,又 揉。

揉匀后,放入缸钵内,用白湿布盖着,静置发酵 90 至 100 分钟。

观其体积膨胀到一倍即可。

2.蒸糕。

取出面团置案上,加苏打粉、50 克白糖、75 克猪油,揉匀,压平。

再擀成纸壳厚的片,抹以浆 糊状的猪油,卷作筒状,再搓成小拇指般粗的条,切成长约 13 厘米的节。

将所有面节均匀放进蒸笼,用旺 火一气蒸熟。

取出后趁热抖散,即成糕丝。

3.炒糕。

炒锅置旺火上,放猪油 225 克,烧至 200?10℃时,下糕丝轻轻炒转,待油浸入糕丝,立即将锅 端离火口,撤白糖、蜜桂花,用筷子轻轻合匀,起锅盛盘中,再撤上芝麻面即成。

三色发糕 材料 1. 清水 1 又 1/2 杯、白细砂糖 2/3 杯 材料 2. 在来米粉 1/2 杯(过筛)、低筋面粉 2 杯(过筛)、泡打粉 1 茶匙 材料 3. 抹茶粉 1 小包、蜜红豆半杯、可可粉 1 茶匙、葡萄干半杯、小布丁模型 3 个、杯垫纸 3 个 白糖葡萄作法 1. 将细白砂糖和清水(冷水)搅拌溶化后,将材料 2 加入轻轻拌匀(不可打至起泡),先在模型内铺上杯垫 纸,再将粉浆倒入模型内至八分满,撒上葡萄干,将盛好的模型放入蒸盘中。

2. 煮面锅内放入水 8 杯,盖上锅盖,待气孔冒出蒸气时,将低蒸架和蒸盘放入煮面锅内,盖上煮面锅锅盖, 以中大火蒸约 12 分钟即可。

3. 熄火后,约等 1-2 分钟后再开盖。

抹茶红豆做法 将绿茶粉与白糖一起拌匀,其余步骤相同,最后将粉浆倒入模型,再撒上蜜红豆即可。

可可亚做法 先将粉浆调匀后,再将可可粉调入,不须完全拌匀,使粉浆呈现不规则形状,再将粉浆倒入模型。

南瓜发糕 原料:南瓜、自发粉、牛奶、干果 做法:

1、把南瓜去皮、切块、煮熟,捣成泥状;2、趁热加入自发粉和热牛奶,因为发酵需要一定的温度,与做小南瓜不同的是,做南瓜发糕要调成比较稀 的南瓜糊,即需要一定的流动性; 3、将南瓜糊放入密封容器内,在室温条件下放置 2-3 小时,等它体积膨胀一倍之后,隔水蒸 20 分钟即 可。

点评:南瓜发糕的口感非常松软,而且有一种面粉制品的特别香味,是早餐的上佳选择。

发糕里面也可以 随个人口味加入各种干果,比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。

玉米发糕 菜 名: 玉米发糕 主 料: 细玉米面、面粉 做 法: 将玉米面、面粉和匀,加入适量的白糖,用温水调成糊状,然后在 15 度以上发酵后,打成糊状, 放入蒸笼摊平,蒸 20 分钟后即可食用。

这种发糕松软可口,易消化,很受老年人喜爱。

奶香玉米面发糕的微波炉及其它制作方法 原料: 将下述“干” 料放入一容器内拌匀: 黄色玉米面(yellow cornmeal ) 1 杯 普通白面 (All-purpose flour) 1 杯 糖(sugar) 1/2 杯 泡打粉(baking podwer) 2 小勺(teaspoons) 盐 1/2 小勺(teaspoons) 葡萄干(raisins)(可不放) 1 杯 另准备一容器放入“液体” 原料打匀: 鸡蛋 (大) 1 个 牛奶 1 杯 油(任何一种炒菜用油) 1/3 杯 黄油(融化) 1/2- -1/4 条(stick) 做法: 预先将蒸锅旺火烧开,将“液体” 原料放入“干” 料放入容器内拌匀(只用双筷子拌拌即可),倒入铺好湿屉布的 容器内(最好底部或侧壁有孔) ,放入蒸锅内旺火蒸 20 分钟或用牙签插入中心后拔出时是干净的提示已蒸

熟。

注意: 1.最好用专门的量杯量勺,否则蒸出来会过干或过稀 。

2.一定在蒸锅上气足时放入蒸。

3.如果没有蒸锅的朋友们可用烤箱烤:预热烤箱至 400° 华氏度,将 8 英寸的方形烤盘预先涂上一层油,倒 入面糊,放入烤箱烤 20-25 分钟直至表面金黄色为止,或用牙签插入中心后拔出时是干净的提示已烤熟。

如果你也想试试微波炉做玉米面发糕,有几点补充和注意: 1。

鸡蛋和牛奶我都是用的室温的,如果你用冰箱的,时间还要长些 2。

各家微波炉功率大小不一样(我家是 1.58kw, 比较大),需 6 分钟,时间长短要相应调节,你可以每隔几 分钟用牙签插入中心,如果牙签拔出时是干净时提示已熟。

3。

我用的塑料容器是直径 8 英寸,高 2 英寸,用一张“Bounty” 牌的纸弄湿做“屉布” ,这样做好后很容易 扣出来,只需将“屉纸” 揭下去(可能会粘去薄薄一层发糕)即可开吃。

4。

容器的材料不同可能也会影响做的时间。

(NIAIZHU 注: 还可用微波炉玻璃器皿,或者微波炉饭盒做,要盖盖子.配料可以随自己意愿改动,加核桃仁儿, 水果,椰子丝均可.蜜枣甜发糕 主 料: 面粉 500 克,发酵面 180 克,白糖 120 克,碱水适量,蜜枣 100 克 做法: 1 将发酵面放入盆内,加清水搅成面浆,再加入面粉和匀,发酵约 2 小时,加入碱水,白糖揉匀,把面团 反复用力搓揉上劲后,放入铺垫湿纱布的模具内,用湿布盖严,饧至面团膨胀起泡时待蒸;蜜枣洗净去核 备用。

2.在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣, 连同纱布一起提入蒸笼, 盖严盖, 上屉蒸 30 分钟, 取出切块装盘即可。

爱心提示: 膨松饱满,富有弹性,清香甜润,味美可口。

面团反复搓揉上劲,以便大量空气进入,有利于发酵膨胀。

碱要使准,以免影响口感。

蒸制时需用旺火。

小枣发糕: 把玉米面和面(3:1)加 yeast 发酵, 就像蒸馒头或包子一样。

蒸锅里铺上屉布,水开时将面团倒到屉 布上,用手铺开,压平,厚度象一幅扑克牌(实在找不到参照物) 。

红枣先洗净,用冷水泡一小时左右,或 发面时就可以泡。

把红枣按入面团,密度按自己喜好。

蒸 20 分钟左右,熄火。

过 3 分钟左右,揭锅,用 刀切成菱形或方块, 冷热均可食用。

材料: 新玉米面 450 克,发酵面 50 克,食用碱 4 克,熟猪油 10 克 [科学制作] (1)在玉米面、发酵面中放适量清水,和成团,发酵。

将发酵后的玉米面团揉入碱,加熟猪油,再反复揉匀 后,用湿布盖好,饧约 1 小时。

(2)将饧好的面再反复揉搓,整块地放入蒸锅内铺平,且旺火沸水大汽蒸约 25 分钟,取出面团,晾凉,用 刀切成菱形或方形块即成。

此糕做主食食用,或做零食均可。

[保健功效] 玉米营养十分丰富,每百克含蛋白质 8.5 克,脂肪 4.3 克,糖类 72.2 克,钙 22 毫克,磷 210 毫克,铁 1.6 毫克,还含有胡萝卜素,维生素 B1、维生素 B2 等。

它所含的脂肪为精米、精面的 4~5 倍,而且含不饱和 脂肪酸,基中 50%为亚油酸,还含有谷固醇、卵磷脂、维生素 E 等,能降低血清胆固醇,防止高血压、冠 心病、心肌梗塞的发生,并具有延缓细胞衰老和脑功能退化等作用。

因此,玉米面发糕可调中开胃,益肺 宁心,利尿,适用于高血压、消渴、咯血、鼻衄、肝炎等症。

黑米发糕 发糕一直是我比较喜欢吃的面食,松软可口。

周末计划了一番,打算试做 原料:黑米粉、普通面粉、发酵粉、糖、各类坚果 做法: 1、黑米粉和普通面粉各半 2、发酵粉加糖用温开水化开(发酵粉量比平时多一些,糖的分量依各人口味) 3、将 2 分次倒入 1 中和成稀软的面团 4、放在温暖的地方发酵(要发得老一些) 5、倒入垫了屉布的蒸锅中,撒上坚果,蒸 30 分钟 6、出锅,晾凉后切块食用

自制发糕 配方: 1 糯米粉最好, 2 如果没有 1 用 面粉+玉米粉代替(比例随个人口感决定,我的是 yu 玉米粉多于面粉)+发酵粉 (比 例就是蒸馒头的比例。

比如:面粉 500G+5-7G 发酵粉) ,搅均匀 3 加温水, 这个是关键,比馒头的水量多一些。

成胡状即可(稀稠随个人口味) 想办法让 3 保持温度。

我的保温方法是:面糊放一个大碗里,大碗放锅子上,他们的直径大小差不多, 。

锅里已经添加温水。

如果感觉温水变凉,加热锅或者给锅里换温水。

只要温度可以,不久面糊就膨胀。

放不粘锅 +加一点油 +放 2 勺面糊 开始煎,2 边煎好--可以吃了 面糊可以多准备点, 随吃随炸,很方便。

如果喜欢吃口感酸的,面糊不要放冰箱,反之放冰箱次日可以 继续吃。

加了玉米粉后, 特别香, 对了我还放了糖 虽然我还是怀念糯米粉的发糕,虽然它和国内有一些不同, 但足以弥补我的口水了爱绿茶食谱--三色发糕 材料 清水...1 又 1/2 杯 白细砂糖...2/3 杯 在来米粉...1/2 杯(过筛) 低筋面粉...2 杯(过筛) 泡打粉...1 茶匙 抹茶粉...1 小包 蜜红豆...半杯 可可粉...1 茶匙 葡萄乾...半杯 小布丁模型...3 个 杯埝纸...3 个 调味料 作法: 『白糖葡萄作法』

1.将细白砂糖和清水 (冷水) 搅拌溶化后, 将材料 2 加入轻轻拌匀(不可打至起泡), 先在模型内铺上杯埝纸, 再将粉浆倒入模型内至八分满,撒上葡萄乾,将盛好的模型放入蒸盘中。

2.蒸煮锅内放入水 8 杯,盖上锅盖,待气孔冒出蒸气时,将蒸盘放入蒸煮锅内,盖上煮面锅锅盖,以中大 火蒸约 12 分钟即可。

3.熄火后,约等 1-2 分钟后再开盖。

『抹茶红豆做法』 将绿茶粉与白糖一起拌匀,其余步骤相同,最后将粉浆倒入模型,再撒上蜜红豆即可。

『可可亚做法』 先将粉浆调匀后,再将可可粉调入,不须完全拌匀,使粉浆呈现不规则形状,再将粉浆倒入模型。

米发糕 粘米粉 1/3 杯、面粉是粘米粉的 1/4、泡打粉 1/4tsp 混合,筛匀。

糖用清水大概 1/3 杯溶化,倒入干粉中调 成米糊不要太稀,放置 15 分钟左右。

米糊倒入刷了油的碗中,七分满即可。

表面可以撒些果脯葡萄干碎之类的双色发糕 材料: 清水 1 又 1/2 杯、发糕粉 1000 公克、小布丁模型 10 个、蔓越莓果干 40 公克、抹茶粉 20 公克 (4 小包)、 杯垫纸 10 个 【作法】 1 将发糕粉和清水(冷水)搅拌溶化后, 2 将蔓越莓切碎放入粉浆先在模型内铺上杯垫纸,再将粉浆倒入模型内至八分满,将盛好的模型放入蒸盘 中。

以中火蒸 20 分钟,掀盖可见发糕已发,以竹签测试不沾粘即可,即为蔓越莓发糕。

3 将绿茶粉与发糕糊一起拌匀,其余步骤相同,最后将粉浆倒入模型,即为抹茶发糕。

玉米发糕/步步高[朋友给的食谱] 材料: 玉米粉 1/2 杯,低筋面粉 3 杯,自发粉 1 大匙,黄糖 1 杯(可用白糖替换) ,温水 2 杯,鸡蛋 2 只。

做法: 1)把玉米粉、面粉和自发粉混合在一起。

2)把糖和水加热煮化,然后当温度降到 30-40 摄氏度时,再加入鸡蛋拌匀,最后倒入混合的三种粉,经搅 拌成糊状。

3)把蒸锅的水烧开,放上涂好薄油的蒸盘,迅速倒入面糊,蒸 30 分钟即可用。

面粉发糕: 材料: 面粉 1 杯; 活性干酵母 2 茶匙; 盐和植物油适量;做法: 1.选一个适当大小的碗,表面抹上油,加适量温水(水温 33 摄氏度左右,以手感不烫为准),再加干酵母和 盐打匀,然后倒入面粉和植物油调成稠的面糊,并充分打匀,面糊稀稠程度要求不严格,可是个人口感而 定; 2.蒸锅中加少量水烧热到 40 摄氏度左右(以手感稍热为准),将碗放入水中以保持面糊的温度,并盖上锅盖 发面约 30 分钟; 3.当面团发至原来体积的 2 至 3 倍时,用大火将面团蒸熟即成。

备注: 由于采用快速发酵方法,所以要注意控制发面的时间,勿使面发过而有酒味。

另外,酵母放得多则发面的 速度就快,反之则慢,但并不是酵母放得越多就越好,如果酵母放得太多,发面速度不好控制,则容易使 面发过。

特点: 口感类似馒头和面包。

如水温和酵母等各方面调配得当,从和面开始,最快可以在 1 小时之内做成。

变通: 上面只是提供了最基本的制作方法,实际中可以根据需要制作成各种花样的发糕。

提丝发糕 用料: 富强粉 500 克。

馅糖 50 克、老酵 75 克。

白糖 500 克、猪油 300 克、蜜桂花 10 克、芝麻面 50 克、苏打 10 克。

制作方法:1、发面。

面粉置案上,中央刨一凹坑,先放入饴糖和水,用力揉和均匀,再加老酵于其中,又揉。

揉匀后, 放入缸钵内,用白湿布盖着,静置发酵 90 至 100 分钟。

观其体积膨胀到一倍即可。

2、蒸糕。

取出面团置案上,加苏打粉、50 克白糖、75 克猪油,揉匀,压平。

再擀成纸壳厚的片,抹以浆 糊状的猪油,卷作筒状,再搓成小拇指般粗的条,切成长约 13 厘米的节。

将所有面节均匀放进蒸笼,用旺 火一气蒸熟。

取出后趁热抖散,即成糕丝。

3、炒糕。

炒锅置旺火上,放猪油 225 克,烧至 200—210℃时,下糕丝轻轻炒转,待油浸入糕丝,立即将 锅端离火口,撤白糖、蜜桂花,用筷子轻轻合匀,起锅盛盘中,再撤上芝麻面即成。

二米面发糕 小米营养丰富,含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁和维生素 B1,被称为健脑主食。

面粉有补心养肝、除 热止渴的功效;红小豆有清热利尿、祛湿排毒的作用,是胚胎转变为胎儿所需的主要营养之一,为胎儿以 后的成长发育打下良好的基础。

原料: 小米面 500 克,面粉 50 克,红小豆 100 克,鲜酵母 10 克。

制作: 1、 将红小豆淘洗干净,煮熟备用。

2、 面粉加鲜酵母和较多的温水和成稀面糊,静置发酵。

待发酵后加入小米面和成软面团发好。

3、 将蒸锅内的水烧开,铺上屉布,把和好的面团先放入 1/3,用手蘸清水轻轻拍平;将煮熟的红小豆撒 上 1/2,铺平;再放入剩余面团的 1/2 拍平;将余下的红小豆放上,铺平;最后将面团全部放入,用手拍平, 盖严锅盖,用旺火蒸 15 分钟即成。

特点:

面细味香,暄软适口。

小米面发糕富含磷、铁、钙、脂肪、维生素 B1、维生素 B2、胡萝卜素、尼克酸及蛋白质等,适宜孕妇缺铁性贫血患 都食用。

原料:小米粉 500 克,小苏打少许,黄豆面 250 克,碱 5 克,温水 400 克。

制作: 1、小米面放盆内,加黄豆面、小苏打和碱,再加温水,拌和均匀,调成稀软面团。

2、笼屉内铺 好屉布,将稀软面倒在屉布上抹平,架在滚开水,冒大气的锅上,用旺火沸水足气蒸约 20 多分钟,蒸至熟 透出屉,切成菱形块即成。

特点:暄软膨松,孔多如蜂窝,具有独特清香味。

发糕 分类: 中式点心/台港小吃/甜/糕、粿 材料: 在来米粉二杯、低筋面粉半杯、白糖一杯、泡打粉二大匙、水二杯 做法: 在来米粉、低筋面粉、白糖与水调匀 准备八个小碗,先放入蒸徽魺峒 s 二分钟 将泡打粉拌入粉浆中,再倒入小碗或杯子模型中(里头可先壂上杯形纸) ,每个只盛八分满,用大火蒸 50 分钟(中途水不够要加开水) 补充: 火一定要大,中途加水只可加开水,不可加冷水,盖子也不要掀,这样发糕才会发得好发糕 原料配方(制 150 块) 粳米 6 公斤 酵种 2.25 公斤 食碱 75 克 制作方法 1.将粳米粉(1.5 公斤)倒入盆内,加冷水 1.5 公斤,搅拌成糊状。

铁锅置旺火上,锅内加清水 3 公斤,烧沸后,将粳粉糊倒入熬至八成熟,起锅倒入盆内凉透。

将酵种放入盆内,加 30℃的温水 1.5 公斤,稀释成糊状。

2.将粳米粉(4.5 公斤)倒入盆内,加上凉透的熟粳粉糊和酵种糊一齐搅匀,盖上棉被,静置发酵约 5 小时。

3.将食碱 100 克放入碗内溶化成碱液,分几次倒入米粉盆内搅匀,然后将米粉倒入蒸笼,置沸水锅上旺火 蒸约 50 分钟,成熟后改切成块。

韩国美食松糕的做法 材料 粳米 5 杯,浊酒,白糖,热水,盐 * 调料:大枣,鸡冠花,石耳,黑芝麻 做法: (1) 把粳米放在 20℃水中泡 8 小时,捞出后磨成面。

(2) 粳米面 100 里以白糖 10%,浊酒 15%,加水量 45%的比例和面,在 30℃发酵 8 小时。

(3) 用于调料的大枣去核切成丝,鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取,炒黑芝麻。

(4) 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里,并将大枣和鸡冠叶,黑芝麻,石耳作为调料放在上 面。

(5) 冒热气的时候,开始要蒸 20 分以上。

凉后切成菱形和四角形。

可可粉松糕的做法: 1 准备步骤。

面粉与可可粉混合后,筛 2 遍备用。

把烤箱用纸叠成 20X20 厘米盒状放 在烤板上。

溶化黄油。

直径 18 厘米的环形蛋糕内侧轻涂一层溶化的黄油后 入冰箱冷藏备用。

预热 170 度的烤箱。

2 盆里放鸡蛋,用打蛋器打散。

将另一个盆盛入 60 度的热水,把鸡蛋盆放在上面打 蛋液。

起泡沫后加糖连续打。

打到蛋液的量成 3 倍时,下面的热水盆拿掉。

继续打蛋 液,直到用打蛋器挑起的蛋液落下时能写数字且数字的痕迹能清晰地看到为止。

3 把筛好的面粉与可可粉倒入 2 里,用平铲轻轻混合。

粉状没有了,加黄油轻轻混合。

4 将 3 倒入烤板上的叠纸盒里,用平铲弄平表面,烤箱烤 10~15 分钟。

烤好后取下放 在蛋糕支架上放凉。

红豆夹沙松糕的做法 材料: 糯米粉 100g 粘米粉 150g 沙糖 60g 水 80g 红豆 约 100g 红枣 数粒装饰用

做法: 把糯米粉,粘米粉.沙糖和在一起,用筷子搅和一点一点加水,使粉成干湿状,最后用双手搓面,使面松散,过筛加 入红豆和匀. 倒一半粉到碗里,开大火蒸约十分钟,开锅把另一半粉倒入弄平表面,加上装饰用红枣,再蒸 30 分钟. 为了减省搓面的时间,就用打蛋器,谁知回来一看,不但没和匀,还弹了一地都是面,最后还是要用手去搓..

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