导读：老北京传统风味小吃之茶汤！茶汤是传统风味的北京老小吃。汤味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。清嘉庆年间 的《都门竹枝词》中有清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶。它的原料是蒸熟
原创作品:老北京传统小吃 简约插图海报设计
老北京传统风味小吃之茶汤！茶汤是传统风味的北京老小吃。
汤味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。
清嘉庆年间 的《都门竹枝词》中有清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶。
它的原料是蒸熟的糜子 面，卖时再以滚水沏成糊状，加上红糖、白糖、桂花等佐料，吃起来香甜可口。
早年 街上的饽饽铺有带茶食的，店内有座儿，门外放置一把大铜壶，除卖茶汤外还卖油茶 和奶酪等食品。
茶汤是一种甜饮食，和藕粉相类，原料也是糜子面。
用开水冲食。
但 它有一套冲制的技巧，非熟手不办。
先把茶汤原料在碗内调好，放好糖与桂花卤；然 后再在高大、体重的铜壶中装满滚开的水。
售者一手执碗，一手扶壶柄，必须双脚撇 开半蹲式，才能立稳。
左手的碗，正好等在壶嘴边，等水一冲出，碗要随时变换距 离，以掌握开水适量来控制它的厚薄程度，并不使开水外溢，激出糖浆，这是技巧之 一。
右手要有足够的控制力量，开水一出壶口，正好注入碗内。
要一次完成，才能冲 熟茶汤，否则滴滴嗒嗒注水，茶汤必生，不能吃，那就亏本了。
同时也要注意水出得 猛，会浇在自己手上，烫了自己，也碎了碗，就更不合算了，这是技巧之二。
所以卖 茶汤没有这一身技巧是做不了的。
看似相貌平平的茶汤，吃上一口你就知道它的妙趣了！本文作者：吃在北京