老北京传统风味小吃之茶汤!

 时间:2017-01-13 10:48:18 贡献者:百度―百家号

导读:老北京传统风味小吃之茶汤!茶汤是传统风味的北京老小吃。汤味甜香醇,色泽杏黄,味道细腻耐品。清嘉庆年间 的《都门竹枝词》中有清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶。它的原料是蒸熟

原创作品:老北京传统小吃 简约插图海报设计
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老北京传统风味小吃之茶汤!茶汤是传统风味的北京老小吃。

汤味甜香醇,色泽杏黄,味道细腻耐品。

清嘉庆年间 的《都门竹枝词》中有清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶。

它的原料是蒸熟的糜子 面,卖时再以滚水沏成糊状,加上红糖、白糖、桂花等佐料,吃起来香甜可口。

早年 街上的饽饽铺有带茶食的,店内有座儿,门外放置一把大铜壶,除卖茶汤外还卖油茶 和奶酪等食品。

茶汤是一种甜饮食,和藕粉相类,原料也是糜子面。

用开水冲食。

但 它有一套冲制的技巧,非熟手不办。

先把茶汤原料在碗内调好,放好糖与桂花卤;然 后再在高大、体重的铜壶中装满滚开的水。

售者一手执碗,一手扶壶柄,必须双脚撇 开半蹲式,才能立稳。

左手的碗,正好等在壶嘴边,等水一冲出,碗要随时变换距 离,以掌握开水适量来控制它的厚薄程度,并不使开水外溢,激出糖浆,这是技巧之 一。

右手要有足够的控制力量,开水一出壶口,正好注入碗内。

要一次完成,才能冲 熟茶汤,否则滴滴嗒嗒注水,茶汤必生,不能吃,那就亏本了。

同时也要注意水出得 猛,会浇在自己手上,烫了自己,也碎了碗,就更不合算了,这是技巧之二。

所以卖 茶汤没有这一身技巧是做不了的。

老北京传统风味小吃之茶汤!

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看似相貌平平的茶汤,吃上一口你就知道它的妙趣了!本文作者:吃在北京

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