导读:兴台古镇 ||北京传统风味小吃之茶汤,老北京传统风味小吃之茶汤!茶汤是传统风味的北京老小吃。汤味甜香醇,色泽杏黄,味道细腻耐品。清嘉庆年间 的《都门竹枝词》中有清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶。它的原

兴台古镇 ||北京传统风味小吃之茶汤
老北京传统风味小吃之茶汤!茶汤是传统风味的北京老小吃。
汤味甜香醇,色泽杏黄,味道细腻耐品。
清嘉庆年间 的《都门竹枝词》中有清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶。
它的原料是蒸熟的糜子 面,卖时再以滚水沏成糊状,加上红糖、白糖、桂花等佐料,吃起来香甜可口。
早年 街上的饽饽铺有带茶食的,店内有座儿,门外放置一把大铜壶,除卖茶汤外还卖油茶 和奶酪等食品。
茶汤是一种甜饮食,和藕粉相类,原料也是糜子面。
用开水冲食。
但 它有一套冲制的技巧,非熟手不办。
先把茶汤原料在碗内调好,放好糖与桂花卤;然 后再在高大、体重的铜壶中装满滚开的水。
售者一手执碗,一手扶壶柄,必须双脚撇 开半蹲式,才能立稳。
左手的碗,正好等在壶嘴边,等水一冲出,碗要随时变换距 离,以掌握开水适量来控制它的厚薄程度,并不使开水外溢,激出糖浆,这是技巧之 一。
右手要有足够的控制力量,开水一出壶口,正好注入碗内。
要一次完成,才能冲 熟茶汤,否则滴滴嗒嗒注水,茶汤必生,不能吃,那就亏本了。
同时也要注意水出得 猛,会浇在自己手上,烫了自己,也碎了碗,就更不合算了,这是技巧之二。
所以卖 茶汤没有这一身技巧是做不了的。
看似相貌平平的茶汤,吃上一口你就知道它的妙趣了!本文作者:吃在北京