菜谱-做包子的12个秘诀(图文)

 时间:2018-06-28  贡献者:王旭辉

导读:精品菜谱挑战赛#萨拉米香肠披萨包子的做法图解14,做包子的 12 个秘诀(图文)做包子的 12 个秘诀(图文)1、【生肉包】 低粉做出来的成品比较白净松软;高粉做出来比较有嚼头,颜色略带微 黄,但面粉香较为浓郁; 如果要想吃得健康

精品菜谱挑战赛#萨拉米香肠披萨包子的做法图解14
精品菜谱挑战赛#萨拉米香肠披萨包子的做法图解14

做包子的 12 个秘诀(图文)做包子的 12 个秘诀(图文)1、【生肉包】 低粉做出来的成品比较白净松软;高粉做出来比较有嚼头,颜色略带微 黄,但面粉香较为浓郁; 如果要想吃得健康,还可以在面粉中加入适量的全麦粉,这样做出来的 包子馒头更为营养。

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做包子的 12 个秘诀(图文)包馅的肉以猪颈肉为最佳,肥瘦适中,口感爽滑,不过猪颈肉并不是 时时可以买到,没有可以买上肉代替三分肥,七分瘦就可以了;葱最好用 红头葱,俺这边市场没有买京葱代替好了 馅料的做法:猪肉 200 克,京葱一截约 40 克 肉用清水冲洗后抹干水份,然后用刀背整块剁松,再切成黄豆大的肉 粒,下盐用手擦、挞至起胶 然后加适量的水(约 20 毫升)拌匀,按各人习惯加入生抽、糖等调料, 拌匀;加入适量生粉水,继续搅拌均匀,最后加入油拌匀;放冰箱冷藏一 个小时冷藏完后加入切好的京葱拌匀,将馅料分成十等分(每份约 25 克)2 / 33

做包子的 12 个秘诀(图文)酵母皮:高粉 250,糖 25 克,水 125 毫升,无铝泡打粉 5 克,酵母 2.5 克 所有材料混合和成面团,这一步面包机代劳了,没有面包机的同学不 用灰心,直接用手和好了面团擀成长方形然后卷成长条,滚圆压实,然后分成十等份,每个剂 子约 40 克3 / 33

做包子的 12 个秘诀(图文)取出一个剂子,擀成中间厚周边薄的面皮,包上馅,收口,做成包子包好的包子放入蒸笼,盖上盖子醒发约 40 分钟(醒发时间具体要看天 气情况,夏天短一点,冬天长一点),然后大火蒸 15 分钟即可.蒸好的包子4 / 33

做包子的 12 个秘诀(图文)自家做的生肉包,馅就是多香喷喷的包子,请大家吃吧2、【素菜大包】5 / 33

做包子的 12 个秘诀(图文)【发面】 2 碗中筋面粉+1 碗全麦粉+一点点盐+一点点糖+酵母+水=和成面团,放 在温暖处发酵 2 个小时。

蒸包子就用普通面粉,中筋粉,饺子粉。

加一点点盐,和一点点糖,是我从做面包的习惯里借鉴过来的,有时 我也会加一点油。

家常面食没有西点要求那么严格,我从来都是随手放, 盐和糖都不要多。

家里 1 碗面粉就用 2g 左右盐加 10g 左右糖。

当然了,不 放也是可以的。

*重点的重点,就是面团要揉的光滑 【馅料】 馅料:油炸豆腐,粉条,韭菜,鸡蛋,小虾皮 1)-豆腐切片,用油炸完,切小丁。

-鸡蛋加鸡粉打散,炒熟,切碎。

-韭菜切碎,拌油防出水。

-粉条泡软,煮熟,切碎。

-小虾米泡软,切碎。

如果是虾皮,直接放。

5 种材料拌在一起。

+ 生抽,胡椒粉,鸡粉,香油(芝麻油),少许花 椒粉拌匀即可。

最近好爱用花椒粉,因为家里放了一点,拌面加一点-香,蒸包子加一 点-香。

【包】 面团揉开,分成剂子,擀开,包馅料。

【最后发酵,蒸】6 / 33

做包子的 12 个秘诀(图文)蒸锅里的水烧开, 关掉。

包好的包子放在笼屉上, 蒸前再发酵半个小时。

这个就是面包的 2 次发酵,用在蒸包子上也是十分有效的。

蒸出来的包子 皮十分的蓬松哦~~家里现在吃的粉条,是农家自制的粗红薯粉条,吃着放心,绝无添加。

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做包子的 12 个秘诀(图文)3、【双丁包】 《包子、花卷》里介绍的很多种包子馅的调配,圆白菜加辣椒,粉丝 豆芽加面筋,木耳香菇加菠菜等等的搭配, 这些包子都是各地的著名包子,感觉很受启发,也来把包子馅换换花 样。

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做包子的 12 个秘诀(图文)双丁包做法: 豇豆(越嫩越好)过水焯8成熟,半肥瘦肉也是焯至 8 成熟,然后分 别切成丁;加葱姜末,盐,花椒粉,酱油,熟的花生油,拌匀。

面发好之 后,包成包子饧 15 分钟左右,沸水入笼,旺火足气蒸 10 分钟即可。

4、【奶黄包】9 / 33

做包子的 12 个秘诀(图文)做发面点心顺了手,越来越有兴趣,这次做的是奶黄包,面粉用了 600 克,做得有点多,放冰箱里慢慢吃,省得老做老做。

先做奶黄馅,有的奶黄馅做法要加吉士粉,我用的方子没加,颜色不够 鲜亮,但胜在是全天然无添加的绿色食品。

奶黄馅配料10 / 33

做包子的 12 个秘诀(图文)奶黄馅做法11 / 33

做包子的 12 个秘诀(图文)4、【流砂包】 材料: 咸蛋黄,炼奶,牛油,中筋面粉 250 克,酵母 1/2 茶匙,泡打粉 1/2 茶匙,糖 1 茶匙,盐少许,栗米油 1 汤匙,水 130ML。

做法: 1、咸蛋黄蒸熟后压烂,然后加入软化的牛油和炼奶拌匀(这个没有具 体份量,我是凭感觉加进去的,每加一次就试试味道,直到觉得差不多为 止),然后放雪柜雪硬; 2、面粉、泡打粉、糖和盐拌匀; 3、酵母放水中溶解后静止,待其表面出现气泡就可倒入面粉中,边搅 拌边加入栗米油,最后把面团揉到可以拉出薄膜为止,后让其发酵至体积 增大两倍为止(现在是夏天,室温发酵就 OK 啦)。

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做包子的 12 个秘诀(图文)4、把发酵好的面团揉至光滑, 然后分割成若干个小剂子 5、小剂子滚圆后压扁,包入馅料后收口捏紧,再次滚圆,然后放在蛋 挞纸上,再放蛋挞模内进行二次发酵(放蛋挞模内发酵,发酵后包子的形 状会好看许多) 6、二次发酵的方法是蒸笼内放上湿布,然后把包排在上面,锅内放上 热水,然后蒸笼放上,再盖上锅盖,大概经过 30-40 分钟,包子会发大 1 倍(这是指夏天,冬天的话时间会长些),当用手指按下去,包子不再弹 起,就可以蒸了。

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做包子的 12 个秘诀(图文)蒸包也很讲技巧的,凉水放锅中,然后把蒸笼放入,盖上盖子,先大 火把水烧开,待有蒸汽产生时,马上转中小火蒸 20 分钟,时间到后熄火焖 3 分钟,然后才打开盖子,这样蒸出来的包就会白白胖胖,不会回缩。

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做包子的 12 个秘诀(图文)5、【菜包子】15 / 33

做包子的 12 个秘诀(图文)16 / 33

做包子的 12 个秘诀(图文)17 / 33

做包子的 12 个秘诀(图文)6、【水煎叉烧包】叉烧馅做法: 锅里倒些生油,煎香洋葱碎葱姜米后,倒些黄酒爆香,加入适量的老 抽、蚝油、酱油、糖、盐、白胡椒粉和清水熬煮,最后用生粉和栗粉调的 淀粉水将汁料芶成稠状,即为叉烧酱。

把外卖的叉烧切成粒,和叉烧酱拌 匀待用。

面团发酵后,揉搓长条分剂子,擀成边薄中厚,码入叉烧馅收口子。

平底锅抹一层生油,码入包子生坯,用中小火将两面煎至金黄色后,转中 大火后倒入适量的清水盖上锅盖焖煮至水干后,掀盖撒上白芝麻和葱花, 再往锅边加些面粉水,收汁后包子底部有一层脆皮即可出锅。

叉烧馅18 / 33

做包子的 12 个秘诀(图文)生坯正面香香底部脆皮19 / 33

做包子的 12 个秘诀(图文)水煎叉烧包7、【生煎包】 生煎包子是一种南味小吃,另有风味。

生煎要做的好吃,要做到三个 要素: 底松脆金黄,皮松软,肉陷酱香有咬头。

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做包子的 12 个秘诀(图文)生煎包子是一种南味小吃,另有风味,具体做法为:用发好的面加碱 揉匀,50 克面下 4 个剂子,擀成皮后包入鲜肉馅,捏好放入饼铛内(铛内 事先抹上一层油),用中小火煎制,注意随时转动饼铛,使包子均匀受热。

煎至包子底部刚上黄色时,要在的中间部位淋些水,紧接着盖好锅盖,稍 焖一会,待包子焖热,底部呈现金黄色时,再淋一些油稍煎一下,即可出 锅。

生煎要做的好吃,要做到三个要素:底松脆金黄,皮松软,肉陷酱香 有咬头。

生煎的皮很讲究,一般有有经验的师傅来掌握发面的时间,一般来说, 是两个小时。

不能早也不能晚,早了皮不松软硬硬的。

晚了吃的时候就会 有发酵时候产生的酸味,虽然吃生煎的时候我们会放醋,但是那种酸味是 不一样的。

其次便是肉,陷料就要有一股酱鲜味,因为生煎的皮较小笼有 一些厚,所以要让调制的陷料有酱香味,这样就可以使汤汁酱香渗入皮中, 咬一口金黄的生煎,汤汁溢满口中伴随着面皮的香味,回味无穷。

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做包子的 12 个秘诀(图文)8、【灌汤小笼包】猪手汤材料: 猪手,花椒,大料,葱姜蒜,鸡精少许,绍酒; 做法: 1,猪手在滚水里面灼一下,去处血水后,空干水,备用; 2,在压力煲内加入清水,将灼过的猪手放进去; 3,将花椒、大料、葱姜蒜用纱布包住,放入压力煲内; 4,再加入绍酒 2 勺及鸡精少许; 5,大火至压力煲上气后转中、小火(是炉灶自定)20 分钟即可; 6,待猪手汤凉后,放入冰箱,过夜。

灌汤小笼包 小笼包材料: 中筋粉,猪肉馅,大葱,猪手冻,绍酒,生抽,生油,麻油,胡椒粉, 鸡精;22 / 33

做包子的 12 个秘诀(图文)做法: 1,在猪肉馅内加入剁碎的大葱末,生抽,胡椒粉,绍酒及鸡精后用力 缴打,直至感觉“上劲”^^; 2,再加入生油及麻油少许继续缴打; 3,加入猪手冻,将猪肉馅和猪手冻和均匀后,无需过度缴打,放入冰 箱冷藏 30 分钟; 4,中筋粉和成光滑的面团后醒 30 分钟后方能使用; 5,像做饺子皮一样,灌汤小笼包的皮也要薄,然后包入馅料; 6,大火蒸 8 分钟即可。

好多汤汁哦 不止多汤汁,而且还有还富含了猪手的胶质和钙质哦,嘻嘻~希望大 家喜欢!!23 / 33

做包子的 12 个秘诀(图文)9、【猪油渣包子】材料:(9 个的份量) 面皮材料: 中筋面粉 250 克、温水 125 克、酵母 1 茶匙、泡打粉 1/4 茶 匙 (可免)、白糖 1 大匙 做法: 先用温水把酵母溶化.把面粉,泡打粉,白糖混合起来.倒入酵母水..把 面揉成光滑的团;放至室温发酵至两倍大。

(面皮详细制作过程 请看<水煎 肉包>) 内馅材料: 猪油渣:不是炼的很干净,干干的那种哦,是炼成金黄色的,还带一些油 脂的.放在冰箱冷藏了再垛碎. (可以用电饭锅炼猪板油,板油切小块洗净,放入电饭锅内..加入一些清 水.盖上锅盖,按下煮饭键.至跳至保温时放置 10 分钟后再次按下煮饭键,跳 至保温后再放置 20 分钟即可.安全又省事,又不怕被油炸到)。

白菜:用开水烫过去干水份..垛碎碎.24 / 33

做包子的 12 个秘诀(图文)粉丝:用开水泡软,去干水份垛碎碎. 猪油渣,白菜 3 大片,水发粉丝 1 把,姜末,香葱 (我的粉丝放多了一点, 可以适量减少一些.让白菜多一点) 调料:盐,鸡精,白糖,蚝油,老抽,十三香,香油,植物油,料酒01.猪油渣碎,白菜碎,粉丝碎,香葱碎,姜末25 / 33

做包子的 12 个秘诀(图文)02.把所有馅料和调味料放在一起,用手抓均匀. 03.拌好的馅料. 04.擀成中间厚,四围薄的圆饼形(包子属发面,不用擀的太薄,不然 面就死了),包入馅料. 05.反时针方向,包折子成圆形。

06.包好的包子,放着醒发十分钟。

07.将做好的面坯放上蒸架(蒸架上铺上湿的沙布防沾),锅内放凉水, 蒸 25 分钟.先大火水开后转成中火.熄火后等 1 分钟才开盖.这样包子才不 会因为突然受冷而收缩。

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做包子的 12 个秘诀(图文)10、【麻香菜包、鲜肉大包】材料:面粉 500g、干酵母 5g、泡打粉 5g、糖 5g、盐一点点、温水 250g 馅料:青菜 500g、豆干 500g、麻油、味精、糖、盐各少许、猪肉 500g、麻 油、味精、糖、盐、胡椒、生姜粉、生抽、黄酒、十三香适量。

1、把面团所有的材料都放在一个粉盆里面,用饭勺搅拌一下,然后用 手揉搓。

2、面团揉搓到光滑不沾手。

3、蒸板上包一层保鲜膜,蒸锅里面放上水开火烧一会,用手感觉一下 锅内有一点点温温热热的感觉就可以关火了,因为现在是冬天如果是夏天 就直接放在粉盆里面发酵就可以了。

4、面团放在蒸板上,利用蒸锅的余温醒发面团,不能太热,过热酵母 会被烫死。

5、醒发好的面团是原来的 2 倍大,面团松软有淡淡的酵母香味。

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做包子的 12 个秘诀(图文)6、这是做肉馅的材料。

7、拌好的鲜肉馅心,肉香浓郁。

8、拌好的菜包馅心,油亮鲜香。

9、醒发好的面团分成小分。

10、搓成长条。

11、每个剂子是 50g。

12、面团按扁。

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做包子的 12 个秘诀(图文)13、用擀面杖把面团擀成中间厚边缘薄的面片就可以包馅了。

14、把刚才的保鲜膜拿走,菜包包好地下垫一块油纸,这个油纸烘培店 有卖的,是裁剪好的,但我这个是用于烘培蛋糕的大的油纸自己裁剪的, 包子包好要让它醒发 20 分钟才可以蒸。

15、15-20 分钟菜包出锅了,很香的麻油和青菜豆干的混合味道,太棒 了,我一口气吃了 2 个,lg 说他不吃要等下一锅吃肉,哎,没有办法谁让 他是肉食主义者呢! 16、这个是鲜肉大包,蒸好一开锅一股浓浓的肉香,样子也不错的,味 道就不说了,我 lg 喜欢肉肉,一口气吃了 5 个,饭桶一个,o(∩_∩)o... 哈哈。

17、我还做了几个髙桩馒头,刚刚出锅哦,不错吧,这个其实也很简单 的,就是面团分成 60g 一个然后在上面洒一层干粉,把小剂子再揉搓一会, 放一边醒发,然后再洒粉揉搓,放一边醒发就可以蒸了。

18、成品又白又胖非常的惹人喜欢,吃口非常的有劲道松软,当中夹一 点辣酱,就一口小米粥这个就是我的最爱,简单美味,哈哈!29 / 33

做包子的 12 个秘诀(图文)11、【紫薯蓉甜包】 紫薯蓉:隔水蒸熟的紫薯,去皮用勺子压碎,加入白糖、鲜奶和牛油拌 匀即可。

紫薯蓉甜包:中粉过筛后,加入酵母水和匀后揉搓成“三光”面团,置 温暖处醒发至两倍大;第二次揉面团后,分割成大小相同挤子,用擀面仗 擀成边缘薄中间厚的包子皮,包入紫薯馅收口;蒸盘底抹上一层生油,码 入生坯,置蒸锅醒发五分钟,锅盖压上重物大火蒸六分钟后停火,稍等即 可取出。

紫薯蓉:隔水蒸熟的紫薯,去皮用勺子压碎,加入白糖、鲜奶和牛油拌 匀即可。

紫薯蓉甜包:中粉过筛后,加入酵母水和匀后揉搓成“三光”面团,置 温暖处醒发至两倍大;第二次揉面团后,分割成大小相同挤子,用擀面仗 擀成边缘薄中间厚的包子皮,包入紫薯馅收口;蒸盘底抹上一层生油,码 入生坯,置蒸锅醒发五分钟,锅盖压上重物大火蒸六分钟后停火,稍等即 可取出。

蒸熟的紫薯30 / 33

做包子的 12 个秘诀(图文)拌匀的薯蓉紫薯蓉包子香甜奶香味31 / 33

做包子的 12 个秘诀(图文)12、【茴香鲜肉包】 因它们能除肉中臭气,使之重新添香,故曰“茴香”。

大茴香即大料, 学名叫“八角茴香”。

小茴香的种实是调味品,而它的茎叶部分也具有香 气,常被用来作包子、饺子等食品的馅料。

它们所含的主要成分都是茴香 油,能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,排除积存的 气体,所以有健胃、行气的功效;有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低,因而 有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

中国《药典》载有茴香制剂是常用的健胃、 散寒、行气、止痛药。

茴香烯能促进骨髓细胞成熟和释放入外周血液,有 明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。

馅料:4 分肥,6 分瘦的猪肉剁碎,茴香没点油水,就不好吃了。

加姜末,生抽,老抽,鸡精,胡椒粉,盐,料酒,芝麻油拌匀,搅上劲。

茴香洗干净,切碎,加上剁碎的粉条拌上些油,再和拌好的肉一起拌匀 成馅料~ ps:馅料味道一定要放足,太淡的包子带不出茴香的味道~茴香肉包32 / 33

做包子的 12 个秘诀(图文)茴香肉包茴香肉包33 / 33

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