街边餐饮店屹立不倒的的秘诀是······【管理大咖经验分享】

 时间:2018-06-09 17:56:23 贡献者:中华书文馆

导读:本文为获奖文档极具参考价值,如若有用请您打赏支持,不胜感激!街边餐饮店屹立不倒的的秘诀是······【管理大咖经验分 享】为别人打工, 不如自己创业!这是很多人的想法。 开一家

北京海鲜大咖第1家餐饮管理有限公司经营以诚信为魂,以人为本,致力于
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开一家餐饮店或者小吃店是很 多人的创业起点。

但是很多人在餐饮创业这条道上栽了大跟斗。

反而是那些不 起眼的街边小吃店,无论怎么影响依然屹立不倒水饺西施这些年来,餐饮行业 的各个品类都获得了蓬勃的发展, 但是好像都比不过街边的小摊小店来得长寿。

像饺子西施虽然做的是速冻食品,但是也是一个品类。

像小面、桂林米粉、沙 县小吃,这些街边店到底有什么秘诀?到底是哪些人在经营这类小店呢?这类街 边小吃店要想赚钱又有哪些秘密呢?秘密 1:亲戚、老乡聚集开店很多人都不知 道,这些小吃店的经营者之间都有着千丝万缕的联系。

举个例子,成都小吃店, 开店者基本都是重庆市开县人;桂林米粉的开店者基本都是广西天等县人而且 这些人绝大多数都能攀上亲戚,如果你走访北京国贸周边多家成都小吃店,发 现这些店的店主之间都有亲戚关系。

在广州的沙县小吃店,基本附近的店都是 认识的。

据业内人士介绍,这些店主无意间设立了一个壁垒,一个外人难以进 入的壁垒。

首先,很多小吃都有秘方的,如果没有圈内人传授,外人是不可能 知道的,而如果是同乡的亲戚要开店,获得秘方的几率很高,外乡人几乎是不 可能得到这样的机会。

其次,一个外乡人,如果轻易使用了某个小吃的店招, 很有可能会招致麻烦,小到总有人捣乱,大到惹上官司。

无锡有一批沙县小吃 店,经营者都不是沙县人,后来就被福建沙县小吃同业公会告到工商,说他们 是山寨小吃, 不能使用沙县的标识。

最后无锡近 50 家山寨沙县小吃都被迫关门。

第三,这类小吃店往往都会有几种关键食材必须从老家采购,如果不是老乡关 系,这些原材料是无法轻易采购的。

第四,老乡之间的好处,就是开店时会省 去很多搭建人脉关系的时间,因为大家都是老乡、亲戚,往往交代一句话就 OK

本文为获奖文档极具参考价值,如若有用请您打赏支持,不胜感激!了,而且开店钱不够,借给你没有问题,都是亲戚,不还不好意思,也不好借 钱逃跑。

秘密 2:利润最大属面食类食品这类小吃店经营的食品中有较为突出 的特点,基本上禽类、面食类食品种类多,价格公道,而真正涉及到猪肉、羊 肉、牛肉等菜品,售价都比较高,甚至有点和它小店的定位不太相符。

这主要 原因就是这两类食品的利润空间大。

小吃店要赚钱生存,但小吃店的市场定位 是大众,价格不能太贵,另外,菜品又不能不实惠,让顾客觉得不值,因此他 们只能选择禽类食品和面类。

首先,禽类的进货价要远远低于猪、牛、羊的价 格,这样可以多赚些利润。

其次,面食也是相同道理,一份汤面最多二三两面 条,但显多,还能让人吃饱,成本不过几毛钱,如果是米饭,达到相同效果成 本可能要接近一元钱,并不划算。

因此,面馆、饺子馆比比皆是。

秘密 3:店 铺不超过 70 平米据业内人士透露,这类小吃店的面积也很有特点,基本都在 70 平方米左右,因为在业内这就是一个标配,如果面积过大,所有的盈利都会 被房租吃掉。

有位桂林米粉经营者算了一笔账,一个 70 平方米的店面,日均流 水约 2000 元,除去房租、水电、员工工资、粮油食材等成本外,一个月下来大 约能有 2 万元左右的净利润。

实际上绝大多数街边小吃店的真实盈利水平:月 净利润在 1 万 3 万元之间。

要是开 100 平方米店面,日均流水的增幅不到 10%, 而房租成本、水电成本就会增加 20%30%,净利润会减少。

要是开四五十平方米 的店面,房租等成本是可以减少 20%30%,但是日均流水因为客单量低,会降低 40%左右。

要是开再大的门脸,初始投资加大,显然就不是这批草根投资者能承 受得起的。

秘密 4:没有大厨这些小吃店还有一个特点,就是没有真正的大厨。

因为这些小吃店基本上是夫妻店,店里的员工也是从老家带来的年轻人。

基本 标配是,丈夫在后厨做饭,妻子在前面收账,如果丈夫岁数实在是太大了无法 下厨,那么后厨的主勺不是店主的儿子,就是外甥、侄子之类,还有可能是姑

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