韩国美食料理DIY精华版

 时间:2012-12-14 02:38:43 贡献者:紫色心晴1990

导读:韩国美食 DIY 精华版1 松糕材料 粳米 5 杯,浊酒,白糖,热水,盐 调料:大枣,鸡冠花,石耳,黑芝麻 做法: (1) 把粳米放在 20℃水中泡 8 小时,捞出后磨成面. (2) 粳米面 100 里以白糖 10%,

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韩国美食 DIY 精华版1 松糕材料 粳米 5 杯,浊酒,白糖,热水,盐 调料:大枣,鸡冠花,石耳,黑芝麻 做法: (1) 把粳米放在 20℃水中泡 8 小时,捞出后磨成面. (2) 粳米面 100 里以白糖 10%,浊酒 15%,加水量 45%的比例和面,在 30℃发酵 8 小时. (3) 用于调料的大枣去核切成丝,鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取,炒黑芝麻. (4) 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里,并将大枣和鸡冠叶,黑芝麻,石耳作为调料放 在上面. (5) 冒热气的时候,开始要蒸 20 分以上.凉后切成菱形和四角形.2 绿豆饼 绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味,加弄碎的猪肉、绿豆芽、蕨菜、切成丝的泡菜煎出来的,做下酒菜 不错.可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉.以腌一下的蕨菜、绿豆芽、包心菜切成丝代替.可以搭配在酱油里 加肉汤和醋做的酱.

绿豆有利尿作用,是凉身性质的食品, 可以防署降温.并且含有丰富的钙和维生素 A,对成长期儿童 和老人好. 材料 绿豆 1 杯,白菜泡菜 200g,蕨菜 100g,猪肉 200g,绿豆芽 150g,葱 2 棵,红辣椒 2 个 猪肉佐料:酱油 2 大勺,切好的葱 1 大勺,捣好的蒜 1/2 大勺,胡椒面 1/4 小勺,香油 1 小勺,芝麻 1 小勺,食用油 1 杯 做法: (1) 把去皮的绿豆泡在凉水里,用手搓去皮,并按绿豆 130g:水 90cc 的比例磨好调味. (2) 把猪肉磨成肉沫并加佐料. (3) 把绿豆芽用盐水烫出来,将蕨菜的硬杆切掉.葱切成丝. (4) 泡菜除水份后切成丝. (5) 红辣椒去子切圆. (6) 在平锅里放油,并放一勺磨好的绿豆,再放猪肉、绿豆芽、蕨菜、泡菜、葱,上面放磨好的绿豆 翻过来煎.直径越小越好煎. (7) 蘸醋酱油吃. 3 艾蒿糕艾蒿要用嫩艾蒿才柔软.特色是吃年糕的时候,在蜂蜜里加生姜汁. 在糯米面里放煮熟并捣好的艾蒿,做成栗子大小再蘸绿豆粉.

艾蒿的特点是含有丰富的无机物和维生素. 特别含有许多维生素 A,只吃 80g 也能供应一天所需的量. 并因含有丰富的维生素 C,对预防和治疗感冒也有效. 材料: 糯米面 5 杯,盐 1 大勺,艾蒿 100g,糖稀少量 绿豆豆沙:绿豆 3 杯,盐 1 小勺,白糖 3 大勺 做法: (1)把绿豆用石磨磨后泡在温水里,并去皮蒸出来放点盐压碎后,再放白糖做成馅. (2)把艾蒿洗净煮出来,并用凉水漂一漂,除水份后捣碎. (3)蒸糯米面后加艾蒿,并使之染成绿色. (4)把绿豆馅摘成绿豆大小,用手抓紧,并使之与艾蒿混在一起.年糕的量要比绿豆馅多. (5)吃的时候,蘸糖稀吃. 4 牛头糕在糯米面中混合栗子、大枣、柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕.因切好的年糕的样子像牛头肉片,所 以称为牛头糕. 黄豆含有丰富的蛋白质,以至被称为"土地上长出的牛肉",并且,能促进氨基酸的形成. 材料: 糯米 10 杯,粳米 7 杯,黄豆 2 杯,小豆 2 杯,大枣 1 杯,栗子 1 杯,白糖 1 杯,盐 2 大勺,柿饼 10 个

做法: (1) 把粳米和糯米泡在 20℃的水里,粳米泡 8 小时,糯米泡 30 小时后捞取放盐捣成 60, 100mesh 面. (2) 栗子去皮,大的切半. (3) 大枣去核切成 2-3 份,柿饼切好. (4) 把小豆煮熟,黄豆泡好. (5) 在米面里混合准备好的栗子、大枣、蜜桔、小豆、黄豆、白糖,并放在蒸锅里蒸出来.蒸的时候 ,在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆. (6) 冷却变硬后切成四角形.因切的样子像牛头肉片而起的名字. 5 南瓜干儿糕 柿饼干糕 南瓜干儿糕(柿饼干糕 柿饼干糕)在糯米面里混合南瓜干(柿饼干),蘸上豆沙后蒸出来的年糕. 材料 糯米 10 杯,盐 2 大勺,南瓜干儿(或柿饼干儿)200g,白糖 1/2 杯. 豆沙:红豆 4 杯,盐 3/4 小勺 做法: (1)摘老南瓜去皮除种子后,晒干做成南瓜干儿,并在用的时候切成 5cm 大小,洗净后捞出来. (2)糯米在 20℃水中泡 30 小时捞取放盐,捣碎后用筛子筛出来. (3)煮小豆以盐调味,压碎放好.

(4)在蒸锅里铺一层豆沙,并在南瓜干儿上蘸白糖混合糯米面,以 3cm 厚铺在蒸锅里重撒豆沙,层层蒸 出. 6 松糕在产土豆的夏季,把不能储藏长时间的土豆磨成土豆粉而做的山区别有风味的饮食. 用土豆粉和面,加豆沙馅或豌豆馅,做成带指纹的年糕. 红豆含有丰富的维生素 B1,能补充由于以米饭作为主食所缺的营养素. 材料: 土豆淀粉 5 杯 做法: (1)在土豆淀粉里加盐水并和面. (2)煮熟豌豆,并以盐调味. (3)切一小块面,加馅,并使之呈有指纹. (4)把松糕放在蒸锅里,蒸出来后抹香油. 圆糕

济州道产很多荞麦.在和好的荞麦面里放萝卜菜或豆沙馅卷起来的年糕.也称为草席糕. 粘小米糕:济州道几乎不产大米而产许多杂谷,用米做的年糕只在节日、祭祀时吃,平常只吃乔麦、 小米、大麦、红薯做的年糕.把粘的小米泡在水里再放到石臼里捣碎后做成糯米糕蘸豆沙. 材料: <圆糕> 荞麦面 5 杯,萝卜 400g,盐 1 小勺,切好的葱少量,芝麻 1 小勺,猪油少量. 做法: (1)把荞麦面泡在水里和得起沫. (2)把萝卜洗净并切成丝.把这用开水烫出来后除去水份,把切好的葱、盐、芝麻等拌后做成馅. (3)在平锅里放油,将(1)的荞麦面舀出一勺煎成直径 10cm 大小. (4)把(3)铺在菜板上并放(2)的馅卷圆后,将两端抓好,使菜不掉下来. (5)吃的时候,蘸佐料酱吃.也称为卷席糕. (6)也可以蒸小豆做馅.江米条, 江米条,糯米等子

糯米面加豆粉和面后在焖锅里蒸出来,放在石臼里用棒子捶,再秆成圆形,晒干用油煎出来,最后蘸 梅花、松花、芝麻等豆沙.多用于后食. 材料 糯米 800g,清酒 1/2 杯,大豆 1 大勺,油 豆沙:煎的米,炸糕米,芝麻,豆粉,黑荏子粉 做法: (1)把糯米泡 15 天后发酵. (2)将磨泡的黄豆做成豆汁. (3)把(1)的米导碎以后用豆汁和清酒和面蒸出来. (4)把蒸好的年糕放在石臼里捶,再放到面粉上变得稍硬时,做成一定的模样晒干. (5)将晒干的江米条放在温油里,再加火炸出来. (6)把煎好的江米条,完全除去油后,抹蜂蜜并蘸豆沙. 酱饼

在糯米面和牛肉里加大酱、捣碎了的葱、蒜、胡椒、整芝麻后做成圆形薄饼,晒干抹上香油,放在烤 架上烤着吃. 大酱是把黄豆煮熟后用菌类发酵而制成的,有助于消化、吸收,并且,最近发现大酱有抗癌效果. 材料 糯米面 1/2 杯,大酱 1 杯,牛肉 1/2 杯,白葱 1 棵,蒜 2 块,青椒 2 个,胡椒面少量, 整芝麻 1 大勺, 食用油少量 做法: (1) 把糯米泡在水里捞出后磨成面. (2) 切好牛肉. (3) 捣好葱、蒜,切青椒去子并切碎. (4) 混合准备好的佐料和糯米面,牛肉,大酱.撒匀整芝麻做成直径 10cm,厚 1-2cm 的圆饼在蒸笼里 蒸出来后晒干. (5) 吃的时候,在烤架上抹上香油后烤着吃. 大酱最好是酿酱油之前的新大酱且是加盐之前的.芝麻大枣

大枣微蒸一下,放在白糖和糖稀里煮出来,洒炒芝麻的一种庆尚道地方后食. 芝麻含有许多维生素 E,既能防止皮肤的干燥,有能增强对湿疹或漆疮等皮肤病的抵抗力. 材料: 红枣 2 杯,酒 1 大勺,白糖 1/4 杯,蜂蜜 1 大勺,芝麻 1/2~1 大勺 做法: (1)把大枣洗净,洒点酒并放在蒸锅里蒸至柔软. (2)芝麻暂时泡在水里,用手撮掉皮并炒出来. (3)放与白糖同量的水、蜂蜜后做糖稀. (4)把蒸好的红枣放在糖稀里拌,并撒炒的芝麻再拌出来.厚糕

厚糕是宫中喜欢吃的年糕,因年糕的样子像山峰也称为峰年糕或厚饼.把放酱油、白糖、胡椒面、桂 皮粉的小豆粉,不放油炒出来后放在最下面,上面加酱油、白糖、糯米粉,再把栗子、核桃、松子、柚子 、大枣儿按山峰样子放在上面,最后把糯米粉,炒好的小豆粉洒在上面蒸出来. 柑桔属于有机酸.因含有很多柠檬酸,带有酸味.柠檬酸有助于减少盐份所带来的损失,并对皮肤美 容也有效果. 材料: 糯米 5 杯,红豆 10 杯 糯米面佐料:酱油 3 大勺,白糖 1 杯 豆沙佐料:酱油 5 大勺,白糖 2 大勺,胡椒 1/2 小勺,桂皮粉 1 大勺 馅:炒的豆沙 3 杯,大枣 1/2 杯,栗子 1/2 杯,松子 3 大勺,捣好的柚子(泡在白糖中的 )2 大勺,柚子 清 2 大勺,蜂蜜 2 大勺,桂皮粉 1/2 大勺 做法: (1)在糯米面中放酱油和白糖拌匀后,用筛子筛出来. (2)把小豆泡在水里去皮洗净,放在蒸锅里蒸后,热的时候放白糖、酱油、胡椒粉、桂皮粉用棒槌压 碎调味后,不放油炒而用筛子筛好. (3)栗子去皮切成六块,大枣去核后切成片,松子去除三角笠.捣碎泡在白糖里的柚子皮. (4)在炒的豆沙中盛出 3 杯加白糖和蜂蜜和好,混合捣好的柚子和柚子清,再加栗子、大枣、松子将馅 做成直径 2cm 大小的圆形.

(5)在蒸锅或焖锅里垫湿抹布,放一层豆沙再放一勺年糕粉,并把(4)的馅嵌在中间,上面再放年糕粉 ,最后整个用豆沙覆盖,如此反复,在强火中蒸 30 分左右时,把竹签子插进去不沾生粉表示已熟. (6)用筷子一个个取出,豆沙用筛子(粗筛子)筛后使用. 蜜饯(莲藕蜜饯,生姜蜜饯,牛邦蜜饯 蜜饯 莲藕蜜饯,生姜蜜饯,牛邦蜜饯) 莲藕蜜饯莲藕蜜饯:把切好的莲藕放在白糖和糖稀里熬至发艮. 莲藕蜜饯 姜蜜饯:把去皮的生姜切成片放在水里煮 2~3 次后,把辣汤扔掉,再加白糖和糖稀或蜂蜜熬至明净 姜蜜饯 且润泽后食用. 牛邦蜜饯:把牛蒡放在白糖和糖稀里炖的蜜饯,用于后食. 牛邦蜜饯 白糖味道清爽且余味很好,用作多种多样的甘旨素.并能做果酱、凝胶、带馅的点心、糖姜片等. 材料 <莲藕蜜饯> 切好的莲藕 200g,醋少量,白糖 100g,盐 1/2 小勺,水 3 杯,糖稀 3 大勺,蜂蜜 2 大勺 做法: (1)挑细(径直 4cm 左右)且长的莲藕洗净后去皮,整个放进开水里煮熟,并切成 0.5cm 厚度. (2)在开水里放点醋,并把切好的莲藕放进去煮 10 分左右,快熟时扔掉水. (3)放白糖,水和盐在强火中熬.开始煮沸,将火调弱并打开锅盖炖. (4)白糖水快熬完时放糖稀搅拌,继续炖至后透明时,加蜂蜜炖至起沫. (5)炖完,捞在网上一个个地隔离开,等冷凉后再放到碟子上.

材料 <生姜蜜饯> 烫的生姜 100g,白糖 50g,盐少量,水 1/2 杯(泡的程度),糖稀 2 大勺,蜂蜜 1 大勺 做法: (1)把生姜按原样切成 0.5cm 大小,并放在开水里烫出来. (2)在烫的生姜里放白糖,水,用强火煮后,熟时把火调弱再炖. (3)快炖完时放糖稀上、下搅拌,炖至透明后加蜂蜜. (4)炖完,捞在网上一个个隔地分开放,等冷凉后再放到碟子上. 材料 <牛蒡蜜饯> 牛帮 100g,白糖 50g,盐 1/4 小勺,水 1.5 杯,糖稀 1.5 大勺,蜂蜜 1 大勺 做法: (1)把粗的牛蒡切成丝,细的牛蒡切半或切长.在淘米水里煮出来. (2)在平锅里放白糖、糖稀、盐、并把牛蒡用弱火慢慢地炖. (3)途中撩白糖煮沸时生成的沫,白糖水快炖完时加蜂蜜炖至透明. (4)炖完,捞在网上一个个地分开放,等冷凉后再放到碟子上. 南瓜糊糊是在煮熟的南瓜里放扁豆、糯米面煮的味佳易消化的营养食品.

南瓜的黄色是在人体内有维生素 A 效果的胡萝卜素.南瓜的糖份因易消化,对胃肠功能弱的人有益, 并有除去浮肿的效果,因此,对孕妇或肾病、糖尿病患者有效. 材料: 老南瓜 1.5Kg(1/2 个),糯米面 4 杯,小豆 1 杯,糯谷面 1 杯,豌豆 1 杯,面粉 1/3 杯,水 10 杯,盐 4 小勺 做法: (1) 把老南瓜洗净,分成四份,除去种子,倒放在平锅里.并把小豆,豌豆也洗净放在一起加水煮熟. (2) 开锅 20-30 分之后,南瓜若烂糊继续煮小豆和豌豆,并将南瓜取出用勺子刮去肉. (3) 把刮的南瓜继续放在平锅里煮,等小豆和豌豆煮烂糊时放糯米面和糯谷面摇匀.太稀时也可以加 一点面粉.用盐调味,并为了防止沾锅底边摇边煮,30 分后把火调弱,焖一焖. (4) 可以盛在大碗里吃,也可以盛一勺蘸黄豆粉或豆沙吃.柿饼汁在煮完生姜的温水里放白糖、洗净的柿饼和整桂皮,并使柿饼发涨,它是具有柿饼的香甜味和桂皮辣 味的清凉饮料. 柿饼涩味成份有收敛作用,能止腹泻. 材料 生姜 50g,桂皮 20g,白糖 2/3 杯,柿饼 8 个,松子 1 大勺,水 7 杯,

做法: (1)把生姜去皮后割薄. (2)把生姜放在 4 杯水中用文火熬后放桂皮. (3)捞取生姜和桂皮,放白糖熬一会儿. (4)除去干得适当的柿饼蒂,去种子后做成扁圆形. (5)趁熬的汤温和的时候,把柿饼泡 3 小时左右变柔和后,放在火碗里再洒上 3-4 粒松子.安东蜜糯汤把糯米煮熟,将萝卜和梨切成四角或切成丝后,在麦芽酵母水里加辣椒面发酵后,特点是带有辣味和 酸味并且不用煮的蜜糯汤. 材料: 米 1 杯,麦芽酵母 1 杯,萝卜 50g,梨 1 个,辣椒面 1/4 杯,水 4.5L,栗子 10 个,生姜 3 块,松子 1 大勺 做法: (1)把洗净的糯米放在水里泡 4 小时左右蒸出来. (2)把麦芽酵母泡在水里柔好. (3)把萝卜和梨横竖以 0.5cm、0.3cm 大小切成块儿或切成丝,栗子也切成同样的大小.

(4)把蒸锅里的热栗子与麦芽酵母的清汤混在一起. (5)把生姜切成丝或捣好,并将生姜汁与上面的材料拌好. (6)把辣椒面包在布里,使之将麦芽酵母汤染成红色,并具有辣味. (7)放在缸里用布盖好,并在 60~70℃的热地方放 5-6 小时,饭粒会发酵漂上来且具有甜味. 将之放 凉并加适当的白糖.此蜜糯汤饭多汤少,有一点辣味且有没熬的蜜糯汤之特别味道. 最后把切好的梨和栗子洒在上面,使之呈白色也很好.糖水蜜橘把蜜橘去皮后,每块放在蜜桔汁和白糖水里,再放松子. 也可以滴几滴柠檬汁,或者把柠檬皮切成丝放进去也不错. 桔子含有丰富的维生素 C,一天只吃一、 两个桔子也能补充一天所需维生素 C.维生素 C 是能抵抗感冒病毒和精神压力的营养素.桔子中的成份能 加强血管的柔韧性,并且对预防高血压很有效. 材料: 夏天蜜橘 2 个,白糖 1 大勺,松子 1 大勺,白糖 1 杯,水 5 杯 做法: (1)把蜜橘去掉外皮层,再去内皮层,坝每一瓣都分开洒上一大勺白糖. (2)另一个磨出汁. (3)取一定量的水放白糖熬后冷凉并与蜜橘汁混在一起.

(4)把泡好的蜜橘放在茶碗里,倒蜜橘汁,在糖水上洒几粒松子. 大枣粥大枣粥是把煮熟的大枣和泡好的米各加水磨成面熬出来的粥. 大枣比别的水果含有较多纤维素和钙、燐、铁,并有含铜的特点. 材料: 大枣 30 个,泡的米 1 杯,水 5 杯 做法: (1)把去除核儿的大枣放在水里煮一煮. (2)把用水泡后的米和煮出来的大枣烫一下. (3)把磨后的米放在笊篱上,将米渣扔掉. (4)把磨的米放在平锅里倒入水后,用木勺子边搅边熬. (5)白米粥快熬好时,放上磨好的大枣搅拌着再熬一会儿. 真鲷粥

春、夏季在济州道可以捕涝到大量的真鲷 .因腥味少熬粥作为补养食品.真鲷粥是把济州岛特产真鲷 和米放在一起熬的粥. 真鲷是一种高蛋白、低脂肪鱼,含有丰富的维生素 B1. 并且,油性少易消化,把它作为患者恢复期的 饮食比较好. 材料: 真鲷 300g,水 15 杯,粳米 2.5 杯,盐 2~3 小勺,细葱 20g,香油 1 小勺,蒜 1 小 做法: (1)淘米后泡 2 小时左右,并捞在筐里除去水份. (2)真调放足水熬熟. (3)去掉真鲷的头、骨、刺,并把肉放在汤里. (4)捣蒜,并把细葱切成 2~3cm 大小. (5)把泡好的米放在真鲷汤里熬,熬熟后放细葱及捣好的蒜. (6)以盐调味后,放香油. 章鱼粥

在煮章鱼的汤里放米和大枣熬的一种粥. 章鱼的主成份是水,它是含有丰富的蛋白质之海产品,可做为医疗保健食品.章鱼一般煮着吃或晒成 干吃. 材料: 章鱼 70g,糯米 1 杯,大枣 50g,水 8 杯,盐 做法: (1)把章鱼放在陶器锅里放 8 杯水煮熟. (2)放泡好的糯米和有刀纹的大枣. (3)最初用强火熬,开锅时将火调弱再熬 30 分左右,并以盐调味. (4)盛在碗里时,不盛章鱼和大枣,只盛粥并洒上白糖. 嫩南瓜粥

在蛤蜊产量丰富的庆尚道海岸地区,用青蛤和嫩南瓜煮的粥. 材料: 嫩南瓜 100g,蛤蜊 100g,香油 1 大勺,粳米 2 杯,淘米水 10 杯,酱油 1 大勺 做法: (1)把米泡在淘米水里. (2) 挖出蛤蜊肉并用香油炒后,倒淘米水,加米后用弱火煮 30 分钟左右. (3)米煮熟后以酱油调味. (4)灭火之前,切嫩南瓜丝放进去煮,熟后盛在碗里.

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