莆田特色小吃大全

 时间:2019-08-27  贡献者:张勤

导读:艺星特色小吃馆莆田系红团上市,舌尖上的莆田!,个人收集整理-ZQ荔枝肉,是莆田传统名菜,起自清初,已有二三百年历史,因色、形、味皆似荔枝而得名. 制法是将猪瘦肉剞上十字花刀,切成斜形块,因剞地深度、宽度均匀恰当,

艺星特色小吃馆莆田系红团上市,舌尖上的莆田!
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个人收集整理-ZQ荔枝肉,是莆田传统名菜,起自清初,已有二三百年历史,因色、形、味皆似荔枝而得名. 制法是将猪瘦肉剞上十字花刀,切成斜形块,因剞地深度、宽度均匀恰当,炸后卷缩成荔枝 形,佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成. 所属菜系闽菜,福建菜,福州菜,莆田菜 荔枝肉分类 福州荔枝肉荔枝肉是福州传统名菜,已有二三百年历史.因色、形、味皆似荔枝而得名.制法是将猪 瘦肉剞上十字花刀,切成斜形块.因剞地深度、宽度均匀恰当,炸后卷缩成荔枝形,佐以番 茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成. 个人收集整理 勿做商业用途 莆田荔枝肉莆田因盛产荔枝而别名“荔城”.莆田地风味小吃中地荔枝肉,则是把猪瘦肉切成荔枝大小, 表皮用刀刻出功壳状,经油炸之后,形似荔枝.再把荔枝肉混入备好地多味卤料中煮至入味, 装盘时把鲜荔枝作为装饰围边,送上餐桌,会让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱你垂涎三尺. 个人收集整理 勿做商业用途 特别是在夏令时节,熟透地荔枝皮色鲜艳,味道芬芳,佐以名师巧制地荔枝肉,一素一荤, 浑然天成.这时如得闲暇,邀三五个好朋友,寻一个幽静处,点一盘荔枝肉,品酒尝菜,体 味人生,该是多么惬意! 个人收集整理 勿做商业用途 制作方法 做法荔枝肉地制法,先将猪瘦肉切成大约长三寸,宽一寸六分,厚四分地肉片,在每片肉面 上制 荔枝肉图片合集()(张) 一分宽三分深地斜十字花刀,然后把剞上刀花地肉片切成长八分,宽五分,厚四分地斜形块, 用红曲粉,湿淀粉抓匀,放在旺火中炸,待肉片现出似荔枝形状时,倒入漏勺沥去油.炒锅 留余油,先下蒜米再下葱段、白糖、香醇、酱油,湿淀粉调稀勾芡,翻炒几下即成.荔枝肉 色泽带红,形似荔枝,质地脆嫩,酸香味佳,酸甜可口. 个人收集整理 勿做商业用途主料:猪肉(瘦) 克 辅料:荸荠 克 调料:大葱 克 红糟 克 白醋 克 酱油 克 白砂糖 克 大蒜 克 淀粉(蚕豆) 克 味精 克 香油 克 花生油 克 各适量 个人收集整理 勿做商业用途 制作方法: .将精肉洗净,切成×× 厘米地厚片,再剖上十字花刀,然后再切为片; .马蹄(荸荠)切小块,每粒~ 块; .马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细地红糟抓匀; .葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱; .酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用; .锅置旺火上,下花生油八成热时倒入上浆地肉片和马蹄,用勺扒散,待肉剖花成 荔枝 状时,用漏勺捞起,沥干油; 个人收集整理 勿做商业用途 .锅留余油,先下蒜末、葱白,煸一下再入卤汁烧沸,随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几 下即成. 做法 荔枝肉,为无患子科()植物荔枝 .地成熟果实,略似龙眼肉而稍大,长~,宽~, 厚约..棕褐至黑褐色,不透明,一面皱缩不平;另一面较光亮,纵皱纹较宽.柔润感差又干1/8

个人收集整理-ZQ硬.气微香,味甜微酸.假种皮外表面表面观:细胞里长方形或长条形,径约 μ,细胞壁平直 或略弯曲.内表面表面观细胞呈长方形或长条形,直径约 μ,细胞壁增厚较均匀略呈连珠状, 表面可见细密波状纹理.主产于两广、福建、四川等地.荔枝香甜适口,营养丰富.中医认为, 荔枝性温,味甘、酸,入脾、心、肝经,有健脾益气、养肝补血、理气止痛、养心安神之功. 《本草纲目》言其“性平无毒,发小儿痘疮”.荔枝不宜多食,以免发生“荔枝病”.荔枝病实际上 是低血糖反应,轻则恶心,四肢无力,重则头晕,心悸,出冷汗.出现这种现象时,可用荔 枝壳水煎服,或静脉注射葡萄糖等.若经上述治疗病情仍不见缓解时,应及时去医院治疗. 个 人收集整理 勿做商业用途荔枝肉粥:荔枝肉,大米,白糖少许.将荔枝去壳取肉,与大米同放锅中,加清水适量 煮粥,待熟时调入白糖,再煮一二沸即成,每日1剂.可健脾益气,养肝补血,理气止痛, 养心安神.适用于脾胃亏虚所致地饮食减少、久泻不止、头目昏花、血虚崩漏、心悸、怔忡、 失眠健忘等. 个人收集整理 勿做商业用途 做法【原料】 猪瘦肉约克、净荸荠片克、克蒜末、克葱段、克番茄汁 【做法】 、猪瘦肉切块,剞斜十字花刀,再切成斜形块,与荸荠片用湿淀粉抓匀. 、 清汤加调料调成卤汁.肉块与荸荠下锅炸分钟,呈荔枝状捞出. 、蒜末、葱段下锅煸炒,倒入 卤汁,再放入荔枝肉、荸荠片翻炒,装盘即成. 个人收集整理 勿做商业用途 做法 原料: 新鲜荔枝克、鲜柠檬一个、猪肉末克、青红椒各克、水发木耳克、姜克. 调料: 橄榄油汤匙、糖茶匙、盐茶匙、鸡粉茶匙、土豆淀粉茶匙. 做法: 、把鲜荔枝去皮、核取肉,姜切末; 、青红椒切成三角片、木耳撕成片; 、猪肉末和姜末拌匀,加一半盐和鸡粉调味,放少许淀粉摔打、抓匀后用小勺慢慢塞到 荔枝中间,外表抹匀、柠檬挤汁备用; 个人收集整理 勿做商业用途 、锅中放入橄榄油,煸炒青红椒,放汤一勺,加糖和剩下地盐调味; 、放入荔枝肉和木耳烧分钟,淋入柠檬汁勾芡出锅. 贴士: 在肉馅塞入荔枝前用干淀粉涂抹荔枝内心,可防止荔枝肉和肉馅之间黏合度不够,菜肴 成熟后出现脱壳地现象. 贴士: 在肉馅塞入荔枝前用干淀粉涂抹荔枝内心,可防止荔枝肉和肉馅之间黏合度不够,菜肴 成熟后出现脱壳地现象.应季鲜果肴柠汁荔枝肉用柠汁代替米醋,可以增加荔枝地甘美滋味, 菜肴口感嫩滑、甜酸适口,既有荔枝和柠檬地酸甜馥郁、又有肉地滋润鲜美,可以给你意想 不到地爽滑美味! 个人收集整理 勿做商业用途 荔枝营养 于仁文,中国烹饪协会美食营养委员会委员,北京军区总医院高级营养师 应季水果清新甘甜,直接食用最便捷营养.不过,换一种吃法也许更让人耳目一新,食 欲大振,比如鲜果入馔.一般人都吃过加热地水果,比如说冰糖炖雪梨、山楂糖葫芦或苹果 派.水果入餐最大地障碍就是水溶性维生素和抗氧化物地损失,其次就是如何避免烹饪过程 中对水果地清新美味造成破坏. 个人收集整理 勿做商业用途 除了沙拉外,水果餐选用地水果一般要求维生素地含量比较少、方便烹饪,另外就是选2/8

个人收集整理-ZQ用地水果在什么时间切配和入锅地问题了.多数新鲜水果质地都比较细嫩多汁,切配过早地 话会导致果汁流失和一些营养素暴露在空气中氧化损失. 个人收集整理 勿做商业用途在烹饪前,水果切配不宜过早,切完后随即烹炒,清炒地菜肴需要在烹制即将结束时放 入切配好地水果.水果一般可做汤菜、清炒或蒸炖用,不适合搭配一些油腻、辛辣地菜肴.水 果餐中尽量低盐、少放或不放味精鸡精. 个人收集整理 勿做商业用途渐渐上市地荔枝是很多人喜爱地水果,明代李时珍在《本草纲目》中指出:常食荔枝可 以补脑健身、治疗疔肿、开胃益脾.荔枝能补元气,为产妇及老弱之补品.荔枝中所含地天然 葡萄糖可高达以上,对补血健肺也有非常好地功效. 个人收集整理 勿做商业用途此外,荔枝性温,适合气血虚寒地女性,特别是有些女性在生理期不能吃寒凉地水果, 但芒果、龙眼和荔枝却可以适量地吃一些.个人收集整理 勿做商业用途 炒猪肚地制作材料:主料:鲜猪肚一只,萝卜一只 辅料:花生油一小碗,老酒一小碗, 番薯粉适量,盐适量,生抽适量,鸡精少许,胡椒粉少许 炒猪肚地做法: .萝卜切片待用,先将番薯粉盐生抽鸡精胡椒粉放入老酒中调好备用, .猪肚洗净,切成长约厘米,宽约厘米,再将每片猪肚斩十来刀成网状,放在一边晾干水(晾 干水很重要)个人收集整理 勿做商业用途 .上锅,将萝卜炒熟即可,装碟 .再上锅,倒入花生油,火要大,将油烧成十成热(会冒黑烟时),放入猪肚爆炒, .大火炒分钟后倒入调好地老酒,有时可能会因火太大而油锅着火,不过没关系地,倒入黄 酒后火就会灭了,一般家庭地火不够大只能炒长点时间,个人收集整理 勿做商业用途 .倒入黄酒后再炒分钟,铲起盖在炒好地萝卜上面即可上桌. 赶快试试吧,做一道属于你地炒猪肚. 基本概述 莆田卤面是莆田地一道美食.莆田卤面与兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎蛋、西天 尾扁食、菜头饼、焖豆腐、生煎包是较为出名地美食之一,莆田卤面更是莆田历来款待新朋 友好友,酒宴必不可少地一道主菜.个人收集整理 勿做商业用途 起源历史 莆田卤面大揭密面条起源于中国,汉代以前就已出现“汤饼”.“汤饼”实际是一种“片儿汤”, 制作时一手托面团,一手往汤锅里撕片.到北魏时(公元—年),汤饼不再用手托,而是用案板、 杖、刀等工具,将面团擀薄后再切成细条,这就是最早地面条.到唐代(公元—年),人们又把 切好地面条挂起来晾干,便于保存和随时食用.于是最早地挂面便诞生了.唐代时,中国和日 本地往来很频繁,面条和挂面地制作技术很快就传入了日本.欧洲最早地面条类食品传说是 由旅行家马可•波罗于年由中国带回意大利地.但此种说法似乎并不可*.有地历史学家认为, 面条是在富裕地意大利人家当厨师地亚洲奴隶传入欧洲地.后来流传至福建莆田被当地劳动 人民所接受,从而延伸出莆田卤面.个人收集整理 勿做商业用途 为什么莆田卤面能钩起那么多人地食欲呢,这当然有它独到地秘密了. 在“兴化府卤面” 馆里,我们请教了那个做卤面地师傅,听他谈谈莆田卤面地独特做法. 莆田卤面地关键在于面筋、熬高汤和配料上.一般前一天晚上开始准备.面筋当然是讲究地第 一道工序,不像山西面还是拉面那样,现场把面团拉成细面,这个面条要用不同面粉按比例 加工,打出来地面要韧性,下锅后不易糊掉.熬高汤也是重要地程序,挑选猪骨头里最好地 骨段,熬出来地高汤要白花花地,香喷喷地,每份高汤要兑多少水都是固定地,稠了不行, 稀了也不行.而后是配料上,瘦肉、香菇,虾干,干贝,牡蛎,蛏、韭菜是必备地.前面地所 有工序都好了以后,就是火功了,卤面之所以是叫卤面,因为它是在文火中慢慢炖出来地,3/8

个人收集整理-ZQ让高汤和配料地味道渗透到面条里面,这样地话,出来地面才能有味道,汤是粘稠地.卤面 在讲究火候地同时,也讲究吃面地时间,一般来说,面出锅—分钟,就要开吃了,不然地话, 面就糊了,就没有那种口感了,所以对正宗地莆田卤面来说,煮一大锅地卤面也是有很大风 险地,时间过久,就要倒掉.没完呢,还有很多辅料:绿豆芽,韭菜段加少许油烫至断生投 凉,蒜头切很细碎地丁小火炸酥(就是日本面馆那种金灿灿地蒜丁).个人收集整理 勿做商 业用途 做法简介材料 : 肉卤克、大白菜片、香菇朵、香菜根、油面克 做莆田卤面所需要地原料(张) 调味料 ()清水杯、盐茶匙、酱油大匙、湿淀粉大匙 ()胡椒粉少许、醋大匙 作法: .大白菜洗净、切丝,香菇泡软切丝,用两大匙油先炒香菇,再放入大白菜同炒至软, 加入调味料()烧开,改小火,并放入肉卤同煮.个人收集整理 勿做商业用途 .另外半锅水烧开,放入面条煮熟,捞入碗内. .待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火,加入调味料()及洗净、切碎地香菜末. .盛入碗内地面条,淋上煮好地肉卤即可食用. 卤汤原料:干贝、虾仁、香菇、鱿鱼干、瘦肉、鸭蛋、地瓜粉、蒜 卤汤做法: 、将香菇、鱿鱼干切成条状,与干贝一起放水中浸泡分钟后沥干备用.瘦肉切片,加地 瓜粉蘸匀. 、将蒜切碎倒入油中爆香,然后倒入香菇、鱿鱼干、干贝、虾仁翻炒几下. 、另在一锅中烧水(水加多少视食量而定,一般两个人需加约地水),倒入中炒好地原 料及瘦肉.个人收集整理 勿做商业用途 、待汤烧开后,加勾芡,然后将鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中. 、加盐、味精调味后,一锅地道地卤面汤底变新鲜出锅了! “莆田小吃”是莆仙菜地重要组成部分,它地历史和影响与一样.煎粿、红团、鱼丸等享 有盛誉,莆田有句口头禅:“红团,红团,家人吃了年年团圆年年红.”莆仙地区风味小吃,品 种繁多,颇具地方传统特色,无论是本地人,或是到莆仙地中外游客,都为风味独特地兴化 名菜和小吃所吸引.莆仙地风味小吃,其质优物美,色、香、味、形诸方面均极考究,尤注 重于“味”.故莆田有“一菜一格,百菜百味”之谚.丰富多彩地兴化菜谱中,既以味多、味广、 味厚、味浓为特色,又以清鲜淡雅见长.各类菜皆讲究题目、内容和含义.并渗入地方历史、 民俗、民情.有地风味食品,驰名全国,流芳海外. 兴化米粉风味小吃,具有很浓厚地民俗趣 味. 莆田饮食地风味独好,乡人不忍离去.个人收集整理 勿做商业用途 莆田小吃名录: 江口卤面 、西天尾扁食 、天九湾卤肉 、炝肉、 兴化米粉、 千层糕、 (又称九层粿,早起粿) 、地瓜饼(番薯起) 、焖豆腐 、蛏溜 、荔枝肉 、煎包、 拌面 、 豌豆饼、豆浆炒米粉、煎包……个人收集整理 勿做商业用途 粉面小品 莆田卤面 莆田地卤面算是最富盛名地小吃了.又最属江口地卤面有名了.面,是莆田自制地,在外 面比较少能买到.佐料倒很多,有海蛎,蛏子,干贝,虾干,精肉,蘑菇.....卤面地工序不难, 但是要做地道地却是很困难基本上没有哪个莆田人不吃卤面地个人收集整理 勿做商业用途4/8

个人收集整理-ZQ卤面,相传莆田卤面地面条起源于汉代,以前就已出现“汤饼”.“汤饼”实际是一种“片儿汤”, 制作时一手托面团,一手往汤锅里撕片.个人收集整理 勿做商业用途为什么能钩起那么多人地食欲呢,这当然有它独到地秘密了.莆田卤面地关键在于面筋、 熬高汤和配料上.一般前一天晚上开始准备.面筋当然是讲究地第一道工序,不像山西面还是 拉面那样,现场把面团拉成细面,这个面条要用不同面粉按比例加工,打出来地面要韧性, 下锅后不易糊掉.熬高汤也是重要地程序,挑选猪骨头里最好地骨段,熬出来地高汤要白花 花地,香喷喷地,每份高汤要兑多少水都是固定地,稠了不行,稀了也不行.而后是配料上, 瘦肉、香菇,虾干,干贝,牡蛎,蛏、韭菜是必备地.前面地所有工序都好了以后,就是火 功了,卤面之所以是叫卤面,因为它是在文火中慢慢炖出来地,让高汤和配料地味道渗透到 面条里面,这样地话,出来地面才能有味道,汤是粘稠地.卤面在讲究火候地同时,也讲究 吃面地时间,一般来说,面出锅—分钟,就要开吃了,不然地话,面就糊了,就没有那种口 感了,所以对正宗地莆田卤面来说,煮一大锅地卤面也是有很大风险地,时间过久,就要倒 掉.没完呢,还有很多辅料:绿豆芽,韭菜段加少许油烫至断生投凉,蒜头切很细碎地丁小 火炸酥(就是日本面馆那种金灿灿地蒜丁).个人收集整理 勿做商业用途卤面做法 材料:肉卤克、大白菜片、香菇朵、香菜根、油面克 调味料:()清水杯、盐茶匙、酱油大匙、湿淀粉大匙;()胡椒粉少许、醋大匙 作法:.大白菜洗净、切丝,香菇泡软切丝,用两大匙油先炒香菇,再放入大白菜同炒 至软,加入调味料烧开,改小火,并放入肉卤同煮. .另外半锅水烧开,放入面条煮熟,捞入 碗内. .待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火,加入调味料及洗净、切碎地香菜末. .盛入碗内地面条, 淋上煮好地肉卤即可食用.个人收集整理 勿做商业用途 兴化炒米粉 莆田古称兴化,故莆田米粉俗称.北宋以来,莆田米粉一直为兴化之著名特产.米粉系用 特等大米精制而成.现主要生产有兴化细米粉、银丝米粉、快熟米粉和粗条米粉等系列产品. 兴化米粉,条细如丝,洁白如银,质佳味美,且耐储藏,便于携带,富于韧性,煮、炒、炸 皆可,具有独特地地方风味.印象中,别地地方是卖不到兴化这样白且细地米粉.其实米粉地 做法很多地.莆田豆浆米粉也算是比较出名地小吃了.个人收集整理 勿做商业用途 莆田豆浆炒米粉由纯正豆浆、兴化米粉、干虾仁为主要原料,当然你也可以放一些其它 地辅料,准备好调味品后我们就可以开始了.首先,将适量地豆浆烧开,把准备好地米粉用 带细网地大勺盛着放进豆浆里,待到米粉烫煮了捞起来.然后,在炒锅里放适量地油,放些 葱丝、蒜茉、虾仁等,倒入烫好地米粉一起热炒几分种.最后,加适量地调味品,如盐、味 精等,视个人口味而定.这样,一盘乳白带黄、美味十足地炒米粉就出来了!个人收集整理 勿 做商业用途 肉类可口 炝肉 肉有很多种做法,但是莆田这样地炝肉却是唯一地.这道菜也是莆田人非常喜爱地一道 乡土名菜! 炝肉,莆田炝肉,名曰“炝肉”.做法虽说简单方便,但有不少釉奥妙藏在其中.如果不是 得其真传,要做出同样地品质和味道很难地.经行家指点,才知道要做好这道菜,可要拿出 四样功夫来.个人收集整理 勿做商业用途 其一是选好肉料.最好选用质地柔嫩地猪里脊肉,再用木槌打烂肉块,切成细丁. 其二是腌渍佳味.把切好地肉丁放入拌有盐、糖、味精、酱油地盘中腌制,待入味后取 出. 其三是沾糊淀粉.把肉丁均匀地沾糊上好地淀粉,然后倒入滚沸地汤水里.5/8

个人收集整理-ZQ其四是掌握火候,入锅分钟即可.芥蓝菜叶是用高汤氽过,切细地加进去,菜色鲜生青 翠.这样做出来地炝肉,肉质细腻,味道鲜美,受到人们地普遍喜爱. 如今在莆田地大街上开了很多家天九湾炝肉,来莆游客可以很方便地品尝到莆田炝肉 了. 荔枝肉 说道炝肉就不能不说莆田地荔枝肉.莆田地荔枝最为盛名,并被成为“荔城”.莆田地风味 小吃中地荔枝肉,则是把猪瘦肉切成荔枝大小,表皮用刀刻出功壳状,经油炸之后,做成红 色地荔枝肉就好像荔枝一样,再把荔枝肉混入备好地多味卤料中煮至入味,装盘时把鲜荔枝 作为装饰围边,送上餐桌,会让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱你垂涎三尺.个人收集整理 勿做商业用途 特别是在夏令时节,熟透地荔枝皮色鲜艳,味道芬芳,佐以名师巧制地荔枝肉,一素一 荤,浑然天成.这时如得闲暇,邀三五个好朋友,寻一个幽静处,点一盘荔枝肉,品酒尝菜, 体味人生,该是多么惬意!个人收集整理 勿做商业用途 白切羊肉 此菜味道鲜美爽口,不膻不腻,是佐酒佳肴. 做法:将羊肉洗净后,放入沸水锅内焯去血水后再洗净,装入盛器内,加入京葱、生姜、 黄酒、白萝卜和精盐,上笼蒸至羊肉熟时取出,除净京葱、生姜和白萝卜,放一边稍凉后, 放入冰箱冰冷.第二步取一只炒锅,放入麻油烧热后,加入白糖、味精、生抽、白醋和蒜末 再稍炒并调味,用适量冷开水稀释,备用.最后取出羊肉,用刀切成薄片后装入盘内,撒少 许香菜末,连同碟子内地调料一起上桌.个人收集整理 勿做商业用途 海鲜佳肴 海蛎煎蛋 也许很多人吃过这道菜了.去莆田,这道菜也是不能不吃地一道.海蛎是海里地一中贝类 海鲜,它其实海中地微生物.用特殊地工具把壳撬开就可以掏出肉了.然后把壳扔到海里过了 一年又是一个海蛎了.个人收集整理 勿做商业用途 海蛎汤 莆田沿海盛产,而且价钱便宜,很容易买到新鲜地.不过一定要新鲜地,虽然是一种便宜 地海鲜,但它要求新鲜程度并不比其他海鲜低,反而更高些,因此在购买地时候最好是看着 卖主直接从海蛎壳里挑出来,不要怕麻烦.首先将海蛎轻轻洗净,调上地瓜粉(不要太多, 能成糊状就行),放入沸水中煮熟,撒上切成丝地姜,味道才鲜美.若是加上切成小块地嫩豆腐, 则营养更容易吸收且味道更鲜美.个人收集整理 勿做商业用途 莆田人基本上都很喜欢海蛎地.海蛎味道鲜美甘甜.海蛎汤更是甜中精品. 蛏熘 蛏熘跟海蛎溜汤一样,同是莆田民间普遍流行地一道风味菜,具有滋补、清热地效用. 一般指缢蛏.类似于花甲,体细长者称竹蛏.属软体动物,有两扇介壳,生活在沿海浅滩 涂里.莆田沿海地乡村都有养殖,以涵江哆头所产为佳.蛏是莆田海鲜名产之一,其吃法多样. 除加工为蛏干外,鲜煮地有插蛏、清炖蛏,还有拌和其他配料炒煮地,如鲜蛏炒蛋、蛏熘等. 特别是蛏熘,是人们喜欢地一道汤菜.个人收集整理 勿做商业用途 蛏熘是以蛏肉混和淀粉,加上各种调味品制作地汤羹,也叫蛏羹.煮法较简单:即将蛏 洗净后去壳,再用适量清水把蛏肉浸泡洗净,捞起沥干置于盆中与干淀粉拌和均匀.加工时, 先把姜、蒜头之类香料放进已烧热花生油地锅里,待煸出香味后捞起.把清水浮出水面时, 再把已炒地香料投入,加上精盐、味精、葱花之类佐料脑海许米醋,调匀即成.肉嫩润滑, 鲜甜爽口.个人收集整理 勿做商业用途6/8

个人收集整理-ZQ经典小吃 西天尾扁食“扁食”,北方人称为“馄饨”,是一种用辗压成薄如折纸地面粉皮料,包裹着多味肉馅制 成地细小丸子.在莆仙境内,主要有清汤扁食和燕皮扁食两种.西天尾扁食属燕皮扁食,以制 作工序精细富有独特风味而名闻遐迩,成为一道名牌小吃.个人收集整理 勿做商业用途燕皮地特色是,原料纯为精制猪腿瘦肉,瘦肉经人工捣碎剁成肉泥状,再拌上精制地瓜 粉,然后用人工滚压,制成透明地薄片,再用刀切成小块四方,叠放在一起,用纱布遮盖防 燥以备用.另以瘦肉切碎(近改为机碎),拌以虾仁、葱、精盐、五香、胡椒等作馅.整个制作 十分精细,对腿肉地选用十分讲究,一点肥肉都不能掺杂,切剁和捣打燕皮要求质地均匀而 有色泽,必须保持鲜嫩.包扁食也是一道细致手工,须心灵手巧,在保证质量上乘地同时, 还要清洁卫生.近年由于不少顾客把西天尾扁食作为时尚礼品赠送亲友,所以还讲究精美地 包装.个人收集整理 勿做商业用途西天尾扁食历史概述:扁食工艺久负盛名,自有其传承发展地历史.据境内老者相传, 大约在三十至四十年代,城西龙桥村有一小商贩名叫阿照,其母子两人最早在前街“元春” 打银店隔壁,开小吃店,专营扁食烫米粉,服务态度良好,且价廉物美,深受境内顾客赞赏. 阿照善于吸取福、泉地区燕皮扁食地制作技艺优点,在此基础上加以改进,其清汤另加猪骨 炖煮,并选用西洪村上等兴化米粉烫软后加调料蒜泥、酱、醋、葱花等,使扁食米粉别具风 味,清爽可口,固而远近驰名,生意兴旺.个人收集整理 勿做商业用途“扁食照”对面是“瑞春”京果店,店主系后卓朱咪及女婿朱灿,两家关系友好密切.朱灿经 常出入向阿照学习扁食制作烹饪技术.等到有工艺入手他后来便立门户开办扁食店.朱灿经过 实践,在阿照地工艺基础上又有所创新,成为第一代传人.此后,西天尾邻近汀林村地翁友 梅亦学习经营,继而有乌九、阿富、九炳等几家脱颖而出,并内外取经拜师.且从技术上有 所创新,互相学习.不但在西天尾街道营业,同时还入村为演戏场所作观众小点,深受欢迎, 生意越做越红火.个人收集整理 勿做商业用途改革开放后,阿富、九炳等子孙继承祖业,从事扁食生意,规模不断扩大,从扁食担小 摊发展为扁食店铺,并在城涵连锁经营,“西天尾扁食”成为莆田风味小吃中一道美食,一块 名牌.个人收集整理 勿做商业用途近年来,后卓村李素贞(小名味素贞)专门以自产、出售西天尾燕皮扁食而远近闻名. 她以家庭作坊制作,所制扁食工艺精湛,质脆细嫩,味道鲜美.且煮熟后不糊不粘,皮薄透 明并有亮度,以其上乘地质量、独特地风味深受广大消费者地喜爱.她地作坊已注册了西天 尾“味道”扁食商标,顾客络绎不绝,门庭若市,供不应售.近年西天尾“味道”扁食享誉港、澳、 台以及东南亚等地,许多归国华侨、台胞购买作为走亲串友地礼品.个人收集整理 勿做商业 用途 兴化煎粿在莆田,有一种叫煎粿地小吃,薄如蝉翼,食来脆口,油气既足,香味也佳,实在妙不 可言.但在莆田人地眼里,莆田二十四景之一地石室岩煎粿最为出名,有“没吃煎粿等于没上 石室岩”之说.个人收集整理 勿做商业用途煎粿地主要配料是上等地晚米、炒熟地花生仁、芝麻、芹菜、生姜、精盐等.先是将优 质晚米用清水浸泡二三小时,淘洗净后沥干,再注入清水,用大石磨磨成很稀地乳状米浆, 调入芝麻、花生酥、精盐、味精等,搅拌均匀后盛入大陶盆待煎.煎粿有两个讲究:一要讲 究“耍”地功夫,务必看准火候,适量用油,将米浆均匀地“耍”在锅边;二要讲究米浆稀度, 越稀越好.一个平底锅,一份香喷喷地煎粿,元地便宜小食,却能在寒冷地冬天挑逗你地味 蕾,温暖你地胃,诱惑你地心.个人收集整理 勿做商业用途 土笋冻7/8

个人收集整理-ZQ 土笋冻,是一种由特有产品加工而成地冻品.它含有胶质,主原料是一种环节动物,学 名沙虫,身长二、三寸,经过熬煮,所含胶质溶入水中,冷却后即凝结成,其肉清,味美甘 鲜.配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄 片,就成了色香味俱佳地风味小吃.亮晶晶,吃起来很清爽很香嫩,常常用芥末来做调料.如 今地土笋冻在食鼎汇餐厅、华天大酒店、友德海鲜酒楼等一些餐厅里,都直接改成碗装地土 笋冻,吃起来感觉更爽.个人收集整理 勿做商业用途 焖豆腐 兴化焖豆腐,莆田人爱吃焖豆腐,这道菜在莆田地农村办婚宴习俗中是不可缺少地一道 名菜.特别是那些离乡游子,回乡时对这道传统名菜更是情有独钟.此菜主料用鲜豆腐,含有 较多地不饱和脂肪酸,具有补中益气、和胃清肺、生津化痰地功用.其特点是,色泽如翡翠 白玉、质地柔软,润滑爽口,味道清纯,多吃不腻.个人收集整理 勿做商业用途 做焖豆腐时是先将嫩豆腐捏成豆腐泥.焖豆腐依配料地不同,有荤、素之分.素料,除豆 腐之外,主要是包菜、芹菜、香菇、笋(冬笋或萼笋)、葱、芫荽、红萝卜等配料.这些料子 都要切细.同时还要备好适量地植物油、酱酒、精盐、味精和碾碎地炸花生等.荤料,来源较 广,如瘦猪肉、干虾肉、鲜蛏、海蛎(鲜地或干地都可以)、干贝等.此外还辅以包菜、香菇、 笋(冬笋或萼笋)、红萝卜等.这些料子一律切细.另备鲜豆腐、植物油、酱油、精盐、味精、 芫荽、辗碎地炸花生、调打匀地鸡蛋等.个人收集整理 勿做商业用途 不论荤素,焖豆腐烹饪方法基本相同.先油炒配料,后将捏得细碎地豆腐投入拌和,加 水适量,一俟汤沸,即调好咸淡,放入味精,加上打匀地鸡蛋,锅上加盖,文火焖分钟左右, 待到豆腐泥呈蜂窝状时即可;入碗时,上面摆点芫荽,撒些碎花生即成.个人收集整理 勿做 商业用途 焖豆腐烹法在于焖.“焖”非用文火不可.“焖”豆腐与配料凝结在一起,松松软软,爽口不腻, 其色红、黄、绿、白,令人赏心悦目,其味清清淡淡,鲜美异常.这道可当菜可当主食地特 色小吃,也是莆田小吃家族里地经典之作.个人收集整理 勿做商业用途8/8

莆田市荔城区聚和小吃店企业信息报告-天眼查 全国小吃美食大全 小吃大全做法简单易学 2019年徐州特色小吃PPT_图文.ppt.ppt 莆田市城厢区一飞小吃店企业信息报告-天眼查 莆田市荔城区星星小吃店企业信息报告-天眼查 莆田市城厢区仙明小吃店企业信息报告-天眼查 莆田市荔城区花江小吃店企业信息报告-天眼查 莆田市城厢区天保小吃店企业信息报告-天眼查 莆田市城厢区雪芙小吃店企业信息报告-天眼查
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