东莞道滘粽子的做法

 时间:2020-05-17  贡献者:agri35.com

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2013 年, 一年一度的端午节就要来临, 东莞森力源节日礼品网推出众多新品推荐, 其中就有著名的东 莞道滘粽子,另外,还有东莞员工粽子、东莞粽子代工、东莞五芳斋等端午礼品大量销售。

下面给大家介绍几种粽子的做法。

道滘粽子: 制作道滘粽子,材料非常讲究,糯米、绿豆沙、咸鸭蛋黄、猪肉、莲子、油、糖都必须选择 优等品。

糯米要先浸泡 10 分钟左右,然后沥干水,再用油、盐、糖拌匀;猪肉必须先切成 豆腐块大小,焯水去腥后,再切成小拇指大小,并拌上五香粉和糖;莲子则必须一颗一颗地 用手工去掉莲子心,然后调味备用。

这些过程不能有丝毫的马虎,更做不得假,否则就会影 响粽子的口味。

传统的道滘粽子有四个角,必须用上等的粽叶包裹,用莞草捆扎,捆扎手法上一般是横向捆 三道,纵向捆一道。

粽子包好后,放入滚水锅里蒸煮将近 6 个小时才能熟透出锅。

道滘裹蒸粽: 1、买回粽叶,应该是大块的竹叶,用水煮一下消毒,就变成平时我们见到粽叶的颜色; 2、准备好材料,糯米生的,豆子要煮熟,咸蛋黄生的,肥猪肉; 3、拿两张粽叶拼成漏斗状,铺一层糯米,然后豆沙,然后咸蛋黄和猪肉,在加一层糯米盖 住,包好,左右两边各加一块粽叶封好,绑绳即可; 4、放到开水里煮熟就可以剥开来吃。

道滘粽的特点: 道滘裹蒸粽咸中偏甜,道滘的粽子多以家庭粽作坊出产为主,因此道滘的粽子作坊很多,道 滘粽出产后主要是销售给各地的酒店饭店, 再由酒店包装出品。

道滘的粽子现在依然坚持着 最古老的制粽方法,挑本地猪肉腌两天,猪肉出水后就完全没有猪臊味,再用糖、五香粉捞 好。

咸蛋黄的备用也要两天, 蛋黄需要晾干, 为的是口感更加甘香; 道滘粽比普通的粽子大, 用料十足,非常扎实,因为包粽子的农村妇女劲大,用咸草绳能够把粽子包得特别紧,刀切 下去的手感都不同。

另外,道滘的粽子全用大灶烧柴火煮粽,煮够五个小时以上,这样传统 的方法煮出来的粽子味道特别香,口感绵密,糯米很有韧度。

在食用粽子时还应注意以下两方面: 1、粽子在煮的时候要用冷水,且和粽子同时放入锅里;有的真空包装粽里面加入了板 油(即猪油),因此虽然是熟的,最好也要加热后再食用,特别是对于肠胃不好的人群。

2、吃粽子时若感到有发酸、发苦或馅口味不对时,千万不要食用。

细心的消费者可以 发现,市场上的粽子有的是新鲜的,有的是冷冻的,还有的是真空包装的。

新鲜的粽子在现 在的室温条件中只能保存几个小时。

因此,买回家后最好当天食用,否则就可能变质。

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