排骨做法大全

 时间:2018-06-29  贡献者:kitten570

导读:可乐排骨做法大全_可乐排骨的制作方法_可乐,老干妈香辣排骨! ! 原料小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶(超市有售) ,大料、花椒、盐各少许 做法:1.买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块(炒得时候才能入味) ,

可乐排骨做法大全_可乐排骨的制作方法_可乐
可乐排骨做法大全_可乐排骨的制作方法_可乐

老干妈香辣排骨! ! 原料小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶(超市有售) ,大料、花椒、盐各少许 做法:1.买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块(炒得时候才能入味) ,先把排骨用水冒一下,去掉血水和腥味; 2.把用水冒过的排骨捞出来,重新倒入热水小火炖熟,骨肉不分离最佳,否则影响卖相,这次可在炖锅中放入花椒、 大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味; 3.把炖熟的排骨捞出,炒锅烧热放少许油(因辣酱中本身有油) ,少许青蒜苗爆香,若口味浓重者可在炝锅前把花椒 和辣椒爆出味沥出,再倒入香辣酱(辣酱较辣,可根据个人口味调节)爆出香味,倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道 全部入到排骨中,辣酱本身有咸味加少许盐即可,快出锅时放入切成段的青蒜苗若干,爆出蒜苗的香味盛盘即可 醪糟排骨 这道菜又是我的一个意外发明。

那天没喝完的醪糟,就剩一点了,实在喝不下,倒了又可惜,看着正烧着的鸡翅, 就半碗全倒进去了。

没想到做好的鸡翅真好吃。

老公吃着也是连连喊“香” 。

今天做了醪糟排骨,也是一样味道好极了。

洗干净肋排,涳掉水,晾干一些。

油锅烧热,把排骨倒进去煎炸,两面都煎炸透。

这时放进去三大勺醪糟及醪糟的 甜酒,葱段、姜块、几颗大料花椒辣椒,翻炒几下,再倒进去小半碗酱油,撒盐。

翻炒均匀后,加一碗开水,大火 煮沸后改小火,一个小时后,再大火收一下汁就可以了。

我觉得用醪糟的好处是,它代替了黄酒和糖,有更浓烈的酒香。

吃起来香甜微辣,有点像糖醋排骨,但我没搁醋, 所以不酸,也没有糖醋排骨那么甜腻。

香芋排骨煲做法 1.小排骨洗净,放酱油,淀粉腌一下,然后放入热油中炸,捞出备用. 2.芋头去皮,切四方块,热油炸至外皮发黄,捞出备用. 3.油热后,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蚝油,糖,盐,水,烧开后改小火烧,直至芋头熟软,放入砂锅中 再烧一小会儿. 4.等汤汁再烧开时,撒上些香菜末就可以了 川味红烧排骨 主料:排骨 1 斤半左右 配料:干辣椒 大概有 20 个 花椒 一小把,大概有 30-40 粒 姜 一大块 蒜 6,7 瓣 大葱 1 到 1 根 盐 ,味精 糖 少量 1、先将排骨氽一下,捞起. 2、锅烧热,放入少量油,稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖,炒 2 分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒, 这是还可加入少量加饭酒(个人认为也可加白酒) 3、等到排骨变色(也就 2 分钟左右) ,放入开水,水量刚刚满过排骨或稍少一点都可,开大火煮,水开后用小火炖 至熟(我用了 40 分钟) 4、加入适量味精,翻炒一下,关火,再焖 5 分钟就可起锅了 青木瓜烧排 用料:青木瓜、小排骨、葱、姜 做法:青木瓜去皮、籽,洗净后切成滚刀块,小排骨剁好。

炒锅烧热加油,爆香葱、姜后放入冰糖炒至金黄色,再 放入小排炒到外皮焦黄。

锅中加入酱油、酒、冰糖(碎小块或溶水)及青木瓜拌炒,加水,要盖过所有材料,盖上 锅盖,用小火焖 45 分钟,再用生粉勾芡,淋上少少麻油即可。

木瓜味甘性寒,有健脾醒胃、清暑消渴、疏肝化郁等功效。

现在天气正合空人喝,不过要是有寒咳的人就别吃木瓜 了。

九制陈皮骨 材料:排骨(只要中间那段)1 斤,九制陈皮 5 片(开水泡开) ,花椒八角茴香桂皮一点点(加起来没到 2 克) ,生抽 3 汤匙,红糖 1 两 做法:排骨用盐、糖、生抽腌一会,放油下锅,下蒜末、红葱头末炒香,下排骨慢火煎透,一边将所有香料、陈皮 3

块加清水 3 碗煮开 15 分钟,把香料去掉,留下陈皮,连水带汤及煎透的排骨,放入瓦煲里,外加一点生抽,炖 45 分钟,收干汤汁,把煮过的陈皮去掉,把刚才剩下的陈皮切成丝放入,加盐调味出锅,大功告成 生炒骨 现在正是菠萝好时节,大家爱吃生炒骨的话就有好材料。

买一只菠萝回来,可炒可浸盐水吃,一举两得。

材料不多,排骨、菠箩、洋葱、鸡蛋,都是好普通的东东。

做法:排骨斩件后落少少盐同鸡粉腌,之后用鸡蛋拌匀排骨,再上生粉炸,炸至熟透后盛起(最好是在油大滚的时 候下排骨,再慢火炸透,炸到硬身) ,滤油。

糖醋汁要预先煮好,用茄汁、白醋、糖、 、喼汁、水调制。

起油锅将切 好洋葱件和菠箩件爆香,放入糖醋汁煮滚,再放排骨兜炒,再埋芡就好了。

如何啊,应该会爱上吧!它可是送饭的好椒盐排骨 用料:排骨、葱、姜、红椒、青椒、洋葱、鸡蛋 做法: 1.排骨切成小段,用葱、姜、生粉、盐、糖、酱油腌渍入味(最好腌它 1 小时,那才入味) 。

2.把红椒、青椒、洋葱切成末;用鸡蛋和面粉调制一个蛋面糊,将它用小勺子搅拌均匀。

3.排骨均匀裹上鸡蛋糊就小心放入有 5 成油温的镬中炸至起酥,把油滤干。

4.加入切好的红椒末、圆葱末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后,将排骨放入,翻炒均匀之后就好了 豉香排骨 炒锅倒油烧热,朝香姜,葱,蒜,泡椒,再放豆豉小半碗(豆豉事前用水泡泡,一是泡散,二是去除多余的盐分) , 再放入排骨翻炒,炒排骨的时间要稍微久一点,之后往锅里加水(没过排骨) ,鸡粉,盖上盖子中火烧熟至水收干(时 间可能要稍微长一点排骨才会烧至脱骨)点香油即可 我烧的干了少少 真的是豉香味浓*_* 梅 子 排 骨 原料: 厚肉大排骨一斤,梅子两粒。

葱两颗,红椒一只。

腌料: 绍酒,酱油各半汤勺。

调味料: 绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精 做法: 将排骨斩成大块,酸梅压烂, 涂在近骨一面加上腌料腌一 小时,放入滚油中炸两分钟 盛起,然后待油温 回升将排 骨复炸一分钟。

红椒、葱一同切丝 烧热锅,下油两勺,加入调 料慢火至糖溶,放入排骨, 加盖煮两分 钟,拌匀后煮至汁 浓加入红椒丝、葱丝即可 京都排骨 原料: 猪排骨 325 克,鸡蛋 1 只,葱姜末 10 克,酱油 20 克, 绍酒 15 克,白糖 50 克,醋 25 克,麻油 15 克,面 粉 50 克,水淀粉 10 克,花生油 500 克。

做法: ①猪排骨剁成 2.8 厘米长的小块,加入绍酒 5 克、酱 油 5 克浸渍一下,再磕入鸡蛋 1 只拌匀,加入面粉浆起; ②炒锅上火,舀入花生油烧至六成熟,将排骨投入锅内,用铁勺拨散,炸透,用漏勺捞起,待油湿烧至八成热时, 再投入排骨复炸至酥脆,倒入漏勺沥油。

炒锅复上火,放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、白糖,再加入清水少许烧 沸,用水淀粉勾芡,加醋、麻油,倒入排骨,颠翻均匀,起锅装盘即成。

糖醋炸香骨 用料: 排骨、芝麻油、猪肉汤、白糖、湿淀粉、绍酒、酱油、醋、精盐、独蒜、葱段、姜未 做法: 1.将排骨斩成长条,盛入碗内,加精盐搓捏,再加湿淀粉调匀挂糊; 2.将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、独蒜、猪肉汤、湿淀粉放入碗内,调成浓芡汁; 3.炒锅置旺火上,下芝麻油,烧至七成热,将挂糊的排骨条下锅,炸 3 分钟(时间视火候大小灵活掌握)捞起。

将 锅中油继续烧到七成热,再将排骨条下锅稍炸,立即端锅离火氽炸 3 分钟后,又移锅置旺火上续炸 1 分钟,至呈金 黄色时捞出; 4.原炒锅倒去余油后置旺火上,放入芡汁浇沸,下排骨条,将锅颠几下,至排骨条全部粘上芡汁时, 淋入绍酒,起 锅盛盘即成。

红烧排骨 原料: 排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老 抽) 做法: 排骨宰成 4 厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3 根左右) 锅内倒 油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5 或 3 份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油 上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火 收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成 粉蒸排骨 原料: 排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油 做 法: 1. 将排骨宰成 3 厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末. 2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所 用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉. 3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸 45-60 分钟, 最后撒上葱花即可. 注意: 外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的 时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直 接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的 话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开 箩卜排骨汤 原料: 排骨 1KG, 箩卜 1KG, 姜一截(10 厘米长), 红枣 8 颗左右, 枸杞一小撮, 葱和香菜(这两样非必需), 盐, 鸡精, 胡 椒粉. . 做法: 1.排骨宰成 4 厘米长的段, 下开水煮至血水都出来后, 捞起洗干净待用. 箩卜削皮切块, 姜拍破. 葱和香菜 切碎装碟. 2. 锅里掺入足够的水, 倒入排骨, 箩卜, 姜, 枣, 构杞, 盐, 鸡精, 盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至箩 卜可以用筷子轻易夹断, 撒点胡椒粉就 OK 了. 喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去, 别有一番滋味. 注意: 排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毁掉一锅汤. 水最好一次性掺够, 如果掺少了, 中途想再 掺的话记得一定要掺烧开的滚水. 加冷水的话会使汤的温度突然下降, 从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤 中, 这样会影响汤的味道. 同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水. 糖醋排骨 原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它 白酒也行), 白糖,食用油 做法: 1. 将排骨宰 4 厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的 2/3 即可, 多了会影响甜酸味). 2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至 8 成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用. (这时你可以尝尝 排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多) 3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至 6 成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油.待到白糖融化后, 放入 炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了. PS: 在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就 OK 了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是 起上色的作用. 由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收 干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁 没收干会严重影响成品的光泽和口感的. 醉排骨 这里的所谓醉,有浇的意思,是指大蒜头炒香后同芝麻酱等浇在排骨上面。

用料:猪大排骨(500 克) 、大蒜头(5 瓣) 、鸡蛋白(2 只) 、咖喱粉(少许) 、芥末(45 克) 、胡椒粉(少许) 、 黄酒(45 克) 、白糖(少许) 、酱油(少许) 、辣酱油(75 克) 、盐(少许) 、芝麻酱(75 克) 、番茄酱(75 克) 、醋(少 许) 、菱粉(少许) 、麻油(75 克) ; 制法: 1.将排骨切成 20 多块长方块。

2. 将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里;再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、 盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。

3. 开温火热猪油(500)锅,将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓,再放入油锅氽熟,然后将排骨取出,滤去油, 盛在盘中。

锅里的油也同时倒出。

4 将大蒜头拍碎,下原热锅炒香,倒入调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里,一起浇在排骨上即好。

色金 黄,味香甜酸辣俱全。

原味排骨 原料:切好的小双排 2 斤,生姜半块,大葱一根, 小西红柿 20 枚(好象又叫圣女果?) 步骤: 1.把排骨冲干净,放一锅水,煮开 3 分钟,然后捞出排骨,把这锅水倒掉. 2.再放一锅水,放入切好的姜片,烧热,倒入排骨. 3.等水开之后,放入小糊涂仙 2 勺(以我的经验教训,白酒要比料酒好得多,有条件的尽量用上好的白酒),葱段,迅速 盖上盖. 4.用中火煮约 30 分钟,然后放盐,加入小西红柿继续开大火煮 10 分钟. 特点: 绝对的简单易学,调料仅用盐,味鲜美,小西红柿与排骨相得益彰. 丁香排骨 主料:寸排(长约 1.5 寸,宽约 2 厘米) 辅料:白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香 做法:1、将排骨在开水中汆过后,捞出洗净装盘; 2、适量水中,下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒),煮熟待汁浓后勾芡,之后淋于排骨上,即可。

食尚 Tips: 1、汆排骨是为断生,即去除排骨上的血丝; 2、红曲米是为上色,食用天然,可在超市购得。

小编配酒:清爽的啤酒,可以让不喜欢大肉的人不觉油腻,最好是冰过的清爽型啤酒。

桔酱 BBQ 排骨 非常适合炎夏户外 BBQ 的食谱. 简单好做. 酸酸甜甜的很开胃哦! 材料: 【户外烤肉时的份量】 a 酱油 3 大匙 【一杯/240ml】 b 金桔酱 3 大匙 【一杯】(我用含有果皮的金桔茶酱. 亦可用桔子酱代替) c 柳橙汁 3 大匙 【一杯】 d 切碎的蒜头 2 小匙~1 大匙 【1~2 大匙】 e 姜粉 1/4 小匙 【1 小匙】 f 猪排骨 1 斤/600g 【6 磅】切成单独条状 做法: 1. 取一只大碗将 abcde 混合成腌料. 将腌料与排骨混合均匀. 覆盖冷藏. 腌 12 小时以上. 期间至少翻面一次. 2. 可直接在户外碳烤或用烤箱烘烤. 3. 取出排骨稍微回温. 将烤箱预热 175 度 c, 排骨排在烤盘上. 4. 将剩下的酱汁用小锅加热. 另将一小匙太白粉与一大匙水调匀. 加入酱汁内让汁变浓稠即离火. (浓稠的酱汁较容 易附著在肉的表面上. ) 5. 将排骨入烤箱烤约 40~50 分钟或见尾端骨头与肉稍微分离. (期间刷两三次酱汁). 於取出前五分钟再刷上一次酱汁. KO 注:

1. 2. 3. 4.另将西洋芹撕除粗筋. 切条. 搭配千岛沙拉酱. 与烤肉搭配食用. 非常对味. 排骨一斤为两人食用份量. 可多做一些. 吃不完的排骨可放冷冻储存. 也可尝试用不同的果酱及果汁腌制. 调酱汁时先尝一下咸度. 因需长时间腌肉. 酱汁要有点咸但不要太咸.纸包排骨 用料:排骨 500 克,食用玻璃纸 12 张(20cm)见方。

调料:酱油 1 汤匙,味精 1 茶匙,胡椒粉 0.5 茶匙,白糖 0.5 汤匙,葱末 2 茶匙,姜末 2 茶匙,料酒 3 茶匙,五香粉 0.5 茶匙,花生油 1000 克,精盐 2.5 茶匙。

制作: 排骨剁成约 2cm 长、1cm 宽的长方块,放入酱油、精盐、味精、胡 椒粉、白糖、葱末、姜末、料酒、五香粉,腌制入味。

将腌制好的排骨包成 12 包,先下入旺油锅中炸制,后改用温火炸熟, 炸时需反复翻动。

炸熟装盘。

滋阴补血 猪手排骨汤 此汤有滋阴养肺、补血养胃之效。

适合各类人群秋冬进补。

主料:排骨或猪手 1 公斤-5 公斤。

配料:党参 20 克、沙参 20 克、姜片 5 克、玉竹 25 克、山药 10 克、百合 10 克、 苡仁 10 克、芡实 10 克、扁豆 10 克。

食用方法:先将所有配料用水浸泡半个小时,再将排骨或猪手洗净同配料一起用旺火烧开;然后用小火烧至肉烂, 加少许盐即可。

鱼腥草炖排骨止热咳 鲜鱼腥草 200 克,猪排骨 500 克。

将鱼腥草先煎液,过滤,猪排骨放入煮锅中,倒入鱼腥草液,开始炖煮,肉熟后 加适量盐和味精,饮汤食肉,分 2~3 次吃完,每周炖 2 次吃。

不但可清热解毒,还能排脓,适用于肺热咳嗽、痰黄 稠,以及肺痈咳吐脓血等症。

椒盐排骨 此菜含铁丰富,是孕妇补充铁质的良好来源,能防治孕其缺铁性盆血。

原料:猪排骨 250 克,料酒 2 克,淀粉 30 克,味精 0.5 克,白糖 25 克,醋 15 克,花椒盐 3 克,熟猪油 1000 克(耗 用 75 克) ,酱油 25 克。

制作: 1、将排骨洗净,切成 6 厘米、2 厘米左右的肉条,用少量酱油、料酒、味精及部分定粉调匀,拌好,浸泡一小时, 使之入味。

2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁,余下的淀粉加 2 倍水调成湿淀粉。

3、锅置火上,先炸一次排骨,捞出,稍冷后,再炸一次,使排骨炸得透而均匀,捞出,放在盘里。

4、再热油锅,将调好的糖醋汁倒入,煮开后,倒进湿淀粉勾成糖醋浓汁,淋上熟猪油,放在加一个碗内。

5、将花椒盐放在一个小盘里,吃的时候可蘸糖醋汁、花椒盐吃。

特点:肉香,别有风味。

四川风味土豆烧排骨! 材料:排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋 做法: 1.排骨过沸水,然后捞出滤水。

2.炒锅放油,不要太少,多一些没关系,烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适 量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒,火小点,别炒糊了。

3.调料炒好后,开大火放入排骨充分 翻炒至把排骨的油逼出来。

4.放水淹过排骨,盖锅炖。

5.炖至汤所剩无几的时候。

6、倒些香油进去,然后放胡萝卜 和土豆充分翻炒。

7.再度添水没过材料,盖锅炖。

8.炖至汤干,关火。

菠萝锔骨 1、油热后放排骨,煎 2、放入生抽、老抽,炒 3、放点蚝油,炒 4、放入菠萝,加点糖,视味道,加盐,炒 5、起锅 最好用中排 香菇排骨的做法 原料: 仔排,十五块一斤,我买了 13 块钱的,干香菇,我们这里买 6 块钱一两,我买了一两,不过只有了一半做这个菜。

做法: 1、干香菇买回来,先泡 30 分钟。

2、仔排是猪身上比较好的排骨,所以比较贵。

买的时候叫师傅切好。

仔排洗干净,锅中水开,倒入仔排。

水开捞去 浮沫,2 分钟后就可以捞出来待用了。

3、锅中放少许底油,油热,放姜片爆香,倒入沥开水份的仔排下去大火翻炒 3 到 4 分钟,把仔排的油逼出来。

4、加料酒,酱油上色,继续翻炒 1 到 2 分钟。

5、加水没过排骨,放入几个八角和一个桂皮,加盐,加点糖,滴几点醋。

大火烧开后转小火。

6、小后 10 分钟后加切好的香菇。

继续大火烧开后转小火。

7、小火 20 分钟后,就可以大火收汁了。

8、加点鸡精,勾点芡就可以起锅了。

芡粉就是淀粉加点水,一点点就行了,不要勾多了。

骨头比较烂也很好吃。

糖醋排骨的做法 首先,将买回来的排骨按两指砍开。

而广东茶楼的排骨最讲究的就是"啤水",就是烹调前开着水龙头不停地冲,这样 蒸出的排骨颜色嫩,肉质够滑,而且煮出来的排骨容易离骨,技巧就是用一条线的水慢慢的留过放好排骨的盘上, 大概流 1 个小时即可。

水不宜过大,否则就会没有了肉鲜味了。

1、用蒜粒,姜,盐,刮囊陈皮一块(切丝)。

面豉酱(约 5 勺),酒(50ml),醋(50ml)腌 2 小时。

2、用姜片途匀油锅,这样做的目的是为了不要用太多的油。

3、把排骨煎香,煎到排骨出油了,就可以捞起来了! !把排骨的油都煎出来,一来肉香,其次不会太肥,而且吃起 来没有肉腥味 4、酱料的配置:冰糖 2 块,曲酒一杯 50ml,醋一杯 50ml,老抽 30ml(上色)。

花椒八角,陈皮,姜一块,香叶, 辣椒。

(量是大概的) 。

说明一下:这是平凡的物教珊珊的,冰糖要用一大块的,因为没有经过漂白,更加天然。

用小火焖大概 50 分钟,时而可以关火,让排骨的油慢慢的渗出来。

酥香肉嫩,不肥不腻的糖醋排骨就这样焖出来了,味道酸甜可口,很好下饭。

做法很简单,大家都可以试一下。

红烧排骨的做法: 红烧排骨所需的原料: 排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) 准备工作做法: 排骨宰成 4 厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3 根左右) 红烧排骨具体的做法: 锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5 或 3 份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕 红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒

和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成. 提示: 1、糖色过重,炒法还比较正宗。

如果用冰糖更亮。

2、放了老抽和腐乳可以不放盐。

3、如果我做大概会放大量的香菇 4、不要跟我提味精,能不用则不用,跟对身体好不好没关系。

料酒里面含有丰富的氨基物,和盐结合起来以后,它 产生了氨基类的物质,这种氨基物质,就是我们吃的鲜,就是味精的成分,如果在这里投入调鲜剂的话,既破坏了 食物自身的蛋白质的平衡,也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。

5、排骨旁边是卤蛋?!! ! 6、排骨制作最关键的是火候,3 分制作 7 分火候。

烹饪是一门文化,也是门艺术与技术。

7、千万别勾芡。

收汁跟勾芡不一回事儿。

8、别问怎么不放别的香辛料,那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。

像大料、桂皮这样的香料类的调味料,在做 肉的时候,也应当少放,如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料,也会导致癌症的发生。

9、蒜,一定要放蒜。

我的心得,肉配蒜,鱼配姜。

10、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。

姜的细胞液里,含有能够防止胆固醇蓄积,抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质 ——挥发油。

拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合,能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。

11、热水肉、凉水鱼。

炖肉汤时例外。

凉水、凉锅、凉肉。

其他网友提供的红烧排骨的做法: 红烧排骨做法一: 红烧排骨所需的原料:肋排或小排 红烧排骨所需的配料:生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水 红烧排骨的做法:锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排入入锅内翻炒,等肉变色发白后,加入 酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水,大火烧滚后,改小火微炖 20 分钟左右。

看肋排已经烧烂后,视咸 淡加入适当的盐,然后改大火收汁。

最后一道美味的红烧排骨就做成了。

如果有人喜欢吃糖醋排骨的话,可以加入醋,糖需要多放一些。

发一个美味糖醋排骨超简单的做法(PP) 以前有过很多糖醋排骨的做法,但大都复杂,而且糖和醋的比例很不容易掌握,做出来的排骨不是太酸就是太甜。

一次偶然从一个 JJ 处学到一个很简单的办法,发出来共享一下,喜欢糖醋排骨的 JMS,GDS 可以试试,非常容易。

废话少说啦,开始: 1。

肋骨若干,放入沸水焯一下,去血水,浮末 第二步就是核心啦 口诀如下: 一酒二酱三糖四醋五水 就是一份料酒二份酱油,三份砂糖,四份醋,五份水 至于一份是多少,根据肉的多少决定,我这里没有确切的比例,是做多了靠经验来的,这次我大概是小一斤肋 骨,一份料酒如下 (注明:偶这个做法是四川做饭,不像北京大多加入番茄酱,偶以为那是一种偷懒的主意,利用番茄酱的 酸甜,避免了糖醋份量的掌握,但此酸甜非彼酸甜,也缺乏红亮的色泽。

如果喜欢红亮的颜色,砂糖换为冰糖最好, 但量不太好度了) 这是放好如上糖醋水等料后的排骨,大火烧开后,小火接着煮 煮了约 40 分钟后 等汁已经收的粘稠状(本来应该用锅铲捞起来拍张照片,但因为偶一人在家,拍不了,sorry 啦)加入芝麻(白芝麻 显眼,好看,但不如黑芝麻香,偶用的是黑芝麻) ,起锅! !简单吧

教你 5 种百吃不厌的排骨做法 京都排骨 材料: 小排骨 500 克、酱油 1 大匙(如果有辣酱油的话,可以换成辣酱油) 、料酒 1 大匙、白糖 1 小匙、盐 1 小匙、番茄酱 2 大匙(喜欢的话可以多放些) 、淀粉适量、大蒜 2、3 瓣、清水一点点。

做法: 1、买来的排骨在清水中浸泡一下,以泡去一些血水,然后洗净,切成小块,我买的是切好的小排骨。

2、排骨洗好后放入容器内,加入料酒,盐,白糖搅拌均匀,腌渍入味,腌制的时间大概为半个小时左右,然后再拌 入淀粉。

料酒,盐,白糖,淀粉是最基本的腌料,如果口味重的话,还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂 蜜等来增添风味~ 3、腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料,将大蒜去皮,并用刀拍松,大蒜先用刀轻拍一下再剥皮,会非常的好 剥,也非常的节省时间;排骨下面我垫的是油菜叶,今天搭配京都排骨的主食是米饭,青菜是香姑油菜,正好揪了 几片菜叶做装饰。

4、现在要将排骨炸一下了,取来小汤锅,倒入少许油,油温升至 7 成热时,放入排骨,用小火炸约 3、4 分钟,再 改用大火炸约 1 分钟后捞起沥油。

用小汤锅炸东西很方便,还很省油,你也可以用半煎半炸的方式。

炸排骨秘诀是先用小火炸约 3 分钟,使肉吸收油份而熟透,最后肉呈金黄快熟时,再开大火略炸,把肉内油份逼出, 这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。

5、排骨炸好后,另取一个锅,倒入少许的油,爆香蒜瓣,加入酱油,番茄酱和白糖,还有一点点清水,将调料搅匀 并在锅中煮开,再倒入炸好的排骨,拌炒至汤汁收干就可以出锅了。

先将调味料调好煮开,再把炸过的排骨丢入拌炒,调味料不用多,稍微收汁就行,让排骨能均匀裹上调味汁即可。

番茄排骨汤 材料: 排骨 500 克(排骨最好选用小排,不要用腔骨) 、番茄 250 克、番茄酱 40 克(最好选用罐装番茄酱,味道会更加纯 正,做出的汤会更加好喝,它不像番茄沙司那样甜,根据自己的喜好,你当然可以不放~) 、姜片少许、盐适量、料 酒 1 小匙。

番茄的多少和番茄酱的取舍,都可自己发挥哈~ 做法: 1、排骨在清水中适当的泡一泡,以泡去多余的血水,然后洗净。

2、洗好的排骨需要汆烫 2 分钟,捞起用凉开水冲去血水、血沫备用。

3、取来汤锅,置火上,加适量开水,放入姜片,排骨,料酒,炖至排骨烂熟,这个过程大概需要 1-1、5 小时。

4、待排骨烂熟时,再加入番茄,番茄酱,盐,再炖上一会就可以关火盛出了。

在炖肉的时候,如果早放盐的话,肉 则不易炖烂,所以盐要后放~番茄可根据自己的需要提前放入,如果希望口感更好,外观更好,最好把番茄的皮撕去 ~做好的番茄排骨汤,还可以用来拌饭,或是泡饼,味道都非常的好~ 做这道汤的时候,不必放花椒、大料等调料,甚至连料酒都可以不放,只需姜片和番茄自然的酸甜味就可起到去腥 提鲜的作用,调料放的太多反倒会掩盖番茄自然的香味~ 土豆炖肉排 材料:排骨,土豆,胡萝卜,香菇,青椒。

调料:盐,料酒,酱油,白糖,葱,姜,蒜,花椒,大料。

做法: 1、土豆,胡萝卜,青椒,香菇分别洗净切大块。

切好的土豆用清水冲洗几遍,然后放入清水中浸泡。

2、排骨洗净,焯去血沫,沥干水分备用。

3、炒锅倒油烧热,放入姜片煸炒,下入排骨,翻炒几下后烹入料酒,加入白糖,炒匀后加入清水,酱油,葱段,大 蒜,花椒,大料,大火煮滚后转小火,炖制 1 个小时至排骨软烂。

4、排骨软烂后就可以下入土豆,香菇和胡萝卜块了,这是加入盐调味,继续炖至土豆变软,汤汁不要完全收干,最 后临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以装盘了。

糖醋排骨 材料:小肋排适量、料酒 1 大匙、酱油 2 大匙、白糖(也可替换成冰糖,色泽更加诱人)3 大匙、醋 4 大匙、清水 5 大匙、大料 2 个、葱段、姜片各适量、盐(可不放,随意)1 小匙。

做法: 1、糖醋排骨的做法有很多,有的步骤多些,有的调料有所不同,我家这样做,先将买来的小排洗净,一般超市卖的 包装好的肋排都比较长,买回来最好剁一下,剁成一半就可以了,也可以买那种还没切的,让超市的工作人员帮你 剁得块小点,总觉得吃糖醋排骨块小了好,这是我的喜好,你都随意: ) 2、取来汤锅,注入清水,小排骨冷水下入锅中,开锅后撇去浮沫、血沫,放入葱段,姜片,大料,转小火炖制 30-60 分钟,看你的时间了,只焯一下也行,这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤~ 3、排骨煮好后捞出,放在一边控控水分。

这时我们做一碗调味汁,1 勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5 勺清 水,按照这个比例做好味汁就可以了,调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。

喜欢不同口味的也要根据自己的 需要增减调料。

4、取来炒锅,倒入适量的油,如果你的炒锅不是不粘锅,那丢两三片姜下去,用锅铲压着姜片在锅内擦一擦,这样 一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了。

5、油热后倒入排骨,用小火慢慢煸炒,待排骨表面呈淡淡的金黄色即可。

有的做法在这时要油炸,有的开始炒糖色, 我嫌油炸麻烦不炸了,因为我们自己另做了酸甜调味汁,所以也不炒糖色了。

6、排骨煸炒好后,倒入刚才调好的味汁,味汁应该可以刚刚好没过排骨,大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味,随 后也可根据自己的需要加入少许的盐,待汤汁快收干时,开大火收干,临出锅前可再烹入一些醋,炒匀后就可以盛 出了。

烤排骨 排骨,配菜随意选择。

调料: 酱油、料酒、白砂糖、盐、黑胡椒粉、五香粉、蜂蜜(蜂蜜可用烤肉酱代替) 。

做法: 1、排骨洗净并剁开,将酱油、料酒、白砂糖、盐、黑胡椒粉、五香粉、 (如果用烧烤酱的话,这时也加入烧烤酱) 一起拌成调味汁,并将调味汁均匀的刷在排骨上,腌制入味,腌制的时间最好是一个晚上,或者几个小时也可以, 实在没时间一个小时也可以了。

2、烤盘上铺锡纸,将腌制好的排骨整齐的码放在锡纸上,然后用锡纸包裹住,烤箱预热到 250 度,如果你的烤箱温 度偏高,预热到 200 度就可以了,放入排骨烤 20 分钟,然后取出,打开锡纸,在每块排骨上刷一层蜂蜜,如果你用 烧烤酱的话,那就刷一层烧烤酱,再次放入烤箱,烤 10 分钟就可以了,最后的 10 分钟不用包裹锡纸。

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