风味小吃

 时间:2012-03-25 21:21:46 贡献者:罐罐面加盟

导读:风味小吃风味小吃因其具有地方特色,所以以地方分类:比较有名气的有北京风味 小吃.上海风味小吃.福建风味小吃.台湾风味小吃等。 1.驴打滚 驴打滚又称豆面糕, 是北京小吃中的古老品

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风味小吃风味小吃因其具有地方特色,所以以地方分类:比较有名气的有北京风味 小吃.上海风味小吃.福建风味小吃.台湾风味小吃等。

1.驴打滚 驴打滚又称豆面糕, 是北京小吃中的古老品种之一。

但为什么又称“驴 打滚”呢?这似乎是一种形象的比喻,制做后放在黄豆面中滚一下,如郊 野真驴打滚,扬起灰尘似的,故而得名。

它的原料是用黄米面加水蒸熟, 和面时稍多加水和软些。

另将黄豆炒熟后,轧成粉面。

制作时将蒸熟发黄 米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来, 切成 100 克左右的小块,撒上白糖就成了。

特点是香、甜、粘,有浓郁的 黄豆粉香味儿。

2.艾窝窝 艾窝窝,北京传统风味小吃,每年农历春节前后,北京的小吃店要上 这个品种,一直卖到夏末秋初,所以爱窝窝也属春秋品种,现在一年四季 都有供应。

爱窝窝的由来是明朝时有一位皇帝爱吃这种窝窝,想吃或要吃 时,就吩咐说:“御爱窝窝。

”后来这种食品传入民间,一般百姓就不能 也不敢说“御”字,所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。

3.糖果卷(应该叫糖卷果吧。

)糖卷果是北京风味小吃中的名品,深 受中外食者青睐,尤得女性食客的喜爱。

糖卷果虽说是小吃却被看做是名 副其实的药膳。

看看主料您就知道了,山药鲜品营养丰富,含蛋白质、精 纤维及维生素等成分,是中医传统的用药。

中医认为山药性温味甘,无毒, 入脾肺、肾经,有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾。

固精、益肺 的功用。

大枣更是民间的滋补佳品。

4.姜汁排叉儿姜丝排叉,从其名就可知道,它原料中有鲜姜,因而食 用时有明显的鲜姜味而得名。

排叉成浅黄色,有酥、甜、香的特点,食用 时有姜味。

姜在中医中具有健胃、祛寒和解毒等药效。

5.奶油炸糕北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。

它用上好面 粉为原料,先烧适量开水,水开后,改用小火,将面粉倒人锅内,迅速搅 拌直到面团由自变成灰白色,不粘手时,取出稍晾成烫面。

白糖用水化开, 香草粉用水化开,适量鸡蛋液在碗内搅匀,分几次加入烫面中,最后一次 加入奶油、糖水、香草粉水,揉搓均匀。

奶油炸糕呈圆形,外焦里嫩,香 味浓郁,富有营养,易于消化。

6.蜜麻花是北京小吃中常见名品,又称糖耳朵,因为它成形后形状似 人的耳朵得名。

前人有诗说:"耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花,劳声借 问谁家好,遥指前边某二巴》。

蜜麻花棕黄油亮,质地绵润松软,甜蜜可 口。

7.油茶是北京小吃中的滋补佳品,它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄, 麻仁也炒至焦黄,另加桂花和牛骨髓油,拌搓均匀,然后将搓得均匀的面 茶放在碗内,加上白糖,用开水冲成浆糊状即可。

油茶味道甜美,可作为 早餐或午点,很受百姓喜爱。

喝面茶很讲究吃法,吃时不用筷、勺等餐具, 而是一手端碗沿着碗边转圈喝,非老北京人恐怕无此吃法的。

8.馓子麻花是北京清真小吃中的精品,很受百姓欢迎,它的制作比较 麻烦。

在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化,再将面粉倒 入和均匀,和好后挫长条盘起来饧一会儿,然后揪成 40 克一个的小剂。

将 麻仁用开水拌起来,将小剂粘上拌好的麻仁,挫成 10 厘米长的小条码在盘 中,码 3 至 4 层再饧着。

饧好后,拿起两小条用手挫成均匀的长绳条 2 根, 对头折两个来回成 8 根,两头捏在一起,成两头尖、当中大的枣核形或扇 形状,用油炸熟即成。

炸时锅内花生油五成热,拿着馓子麻花的捏头处, 将坯子下入油锅来回摆动使其定型,待坯子稍硬挺后,整个入油中炸,炸 成棕黄色即成。

馓子麻花颜色棕黄,质地酥脆,香甜可口。

9.萨其玛汉语为金丝糕。

萨其玛是满族的名糕点,民间传说是一位满 族的将军留传下来的。

因其好打猎,为携带方便,故制作这样一种糕点。

其原料是以鸡蛋和白面做成的细条,过油煎炸,再 蜂密、白糖、瓜子仁, 成金糕条。

糕面撤上青红丝,其味香甜可口。

10.焦圈 北京小吃中的焦圈,男女老少都爱吃,酥脆油香的味儿,真 叫人吃不够。

北京人吃烧饼,常爱夹焦圈,喝豆汁也必吃焦圈。

宋代苏东 坡曾写过一首诗“纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重, 压褊佳人缠臂金。

” 11.糖火烧北京以大顺斋的糖火烧最出名。

糖火烧香甜味厚, 绵软不粘, 适合老年人食用 12 豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种,因其以豆沙为馅而得名,在烤 制过程中,因烧饼边上有自然开口,吐出豆馅,挂着烧饼边上,所以人们 就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。

《故都食物百咏》中有诗说:“干酥烧 饼味咸甘,形有圆方贮满篮,薄脆生香堪细嚼,清新食品说宣南。

” 13 豌豆黄是北京传统小吃。

按北京习俗,农历三月初三要吃豌豆黄。

因此每当春季豌豆黄就上市,一直供应到春末。

颜色橙黄,满嵌红枣,好 看亦好吃。

有诗称赞豌豆黄:“从来食物属燕京,豌豆黄儿久著名。

红枣 都嵌金屑里,十文一块买黄琼。

” 上海风味小吃 1、蟹壳黄 蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。

蟹壳黄是用油酥加酵面作坯,先 制成扁圆形小饼,外沾一层芝麻,贴在烘炉壁上烘烤而成。

此饼味美咸甜

适口,皮酥香脆。

有人写诗赞它 “未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下”。

蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。

咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的 有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。

该品以上海石门一路威海卫路口的吴 宛饼家制作的为最佳。

2、排骨年糕 排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃,已有 50 多年历史。

上海有两家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鲜得来”。

“小常州”排 骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉,用酱油腌渍后,再放入用酱油、 油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽,氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道 浓香时取出。

与此同时,将松江大米煮熟后,放在石臼里用榔头反复捶打, 待捶打至米已无整粒后取出,每 500 克切 20 根,每根里裹一小块已经氽过 的排骨,再入酱汁油锅中煮氽,吃时,洒上五香粉,则既有排骨的浓香, 又有年糕的软糯酥脆,十分可口;“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、 五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面,放入油中氽熟。

这种排骨色 泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩。

与此同时,将松江大米与红酱油、排骨一 起加上甜面酱,浇上辣椒酱即可。

入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。

上海市的曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、“鲜得来”点心店作的排骨 年糕最具特色。

3、鸡肉生煎馒头 鸡肉生煎馒头是上海的特色风味小吃。

这种小吃是以发酵后的精白面 粉作皮,用熟鸡脯肉丁、猪夹心肉末和肉皮冻加香油等多种调料作成馅心。

包捏好的馒头尖上还要蘸上葱花和芝麻,表层刷上素油,放入油锅中煎熟。

该品形态饱满,上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花,松软适口。

下半部 则酥脆可口,馅重汁多,越吃约香。

此小吃以上海市王家沙点心店制作的 最佳。

4、糟田螺 上海市的糟田螺是著名的特色风味小吃。

这种小吃是用个大肥美、肉 头厚实的安徽屯溪产的龙眼田螺为原料,进店后先用清水养两天,使其吐 净泥沙,然后再放入锅内,加上茴香、桂皮等煮较长时间。

最后将烧好的 田螺放上陈年香糟,糟制而成。

这种糟田螺呈褐灰色,肉质鲜嫩,汁卤醇 厚,入口鲜美,十分受人欢迎。

此美食是上海五味斋点心店和鲜得来点心 店的著名特色风味小吃。

5、小绍兴鸡粥 小绍兴鸡粥店经营的鸡粥是地道的上海风味小吃。

该店由一绍兴人创 办于 1947 年,由于创办人和主要操作师傅均系绍兴人,在这儿便形成了一 个小小的绍兴人天地,故人们给它取名为“小绍兴鸡粥店”。

小绍兴鸡粥 就是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥,配以鸡肉和各种作料的一种小吃。

吃鸡 粥时,将煮熟的鸡切成 3 厘米长 0.6 厘米宽的块,装盘,鸡粥盛入碗内,

加上葱、姜末和鸡油,一同上桌。

此时,鸡粥黄中带绿,鸡肉色白光亮, 令人赏心悦目,食欲大增。

品尝时,鸡粥粘韧滑溜,鲜香入味,鸡肉细嫩 爽口,营养丰富,越吃越香。

此美食在上海市小绍兴鸡粥店里有经营。

6、南翔小笼馒头 南翔小笼馒头又叫南翔小笼包,是上海郊区南翔镇的传统名小吃,已 有 100 多年历史。

该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名,是深受国内 外顾客欢迎的风味小吃之一。

南翔小笼馒头的馅心是用夹心腿肉作成肉酱, 不加葱蒜,仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。

馒头的 皮是用不发酵的精面粉作成的,50 克面粉可包 8 个,100 克一笼屉。

蒸熟 后的小笼馒头,小巧玲珑,形似宝塔,呈半透明壮,晶莹透黄,一咬一包 汤,满口生津,滋味鲜美。

如果吃时佐以姜丝、香醋、配上一碗蛋丝汤, 其味更佳。

南翔小笼馒头的馅心还可以随季节变化而变化。

初夏加虾仁, 秋季加蟹肉、蟹黄、蟹油。

豫园商场内的南翔馒头,是豫园商场有名的风 味小吃之一。

7、开洋葱油拌面 开洋葱油面是上海市的著名小吃。

开洋葱油面制法很讲究,它首先将 葱白切成寸段,放温油锅中炸制(用这种方法熬制好的葱油色泽深红带黄、 葱香浓郁、闻之即可增食欲)。

然后将葱油配上已经用素油炒、酒糖浸过 的开洋,即成开洋葱油。

将面条煮熟,沥去汤汁,拌上开洋葱油,即成开 洋葱油面。

这种面条观之色泽鲜艳,食之润滑爽口,虾味鲜香,葱香扑鼻, 营养丰富,十分受人欢迎。

开洋葱油面是上海市湖滨点心店的特色小吃, 也是城隍庙的著名小吃之一。

8、素菜包 素菜包是上海市春风松月楼素菜馆的特色小吃。

该店已有 70 多年历史, 它是融京、苏、扬帮风味于一体的,又有上海本地风味的素菜馆。

该店的 素什锦、炒冬菇、罗汉斋、口蘑锅巴汤、炒蟹粉、面筋面等菜肴在上海颇 负盛名,尤其是该店制作的素菜包更是名闻遐迩,十分受人欢迎。

素菜包 是用精白面粉作皮,馅心则是用青菜、面筋、冬菇、冬笋、五香豆腐干剁 碎后配以香油、糖等调味品制成。

将包好的素菜包上笼蒸熟后,皮白松软, 馅心则绿中生翠,鲜艳悦目,一开笼就满室生香,食之味美爽口,多吃不 腻,百吃不厌。

此小吃在上海市豫园商场内的春风松月楼素菜馆里可以品 尝到。

9、油氽馒头 油氽馒头是上海的百年老店枣沈大成点心店制作的特色风味小吃。

该 店的油氽馒头博采众家之长:馒头皮的制法取于南翔小笼馒头,用不发酵 的精细粉擀成,馅心取法于淮扬细点的汤包,将肉馅加骨头汤打匀,调以 葱、姜、蒜等制成的佐料;氽炸时又采用近似氽炸酥饼的技巧枣经过这样 精心加工制作出来的馒头,形状小巧玲珑,皮呈金黄,色泽美观,入口松

脆,肉馅鲜嫩,一咬汤汁四溢,肥而不腻。

吃后齿颊留香,满口生津,若 趁热食用,更会余味无穷。

10、擂沙圆 擂沙圆是上海乔家栅点心店的风味名点之一,已有 70 多年的历史。

相 传在清代末年,上海三牌楼一带有一姓雷的老太太,她为了使汤团便于存 放和携带,首创了在煮熟的汤团表面滚白粉的办法,后人为了纪念她,就 把这种汤团取名擂沙圆。

乔家栅点心铺经营的擂沙圆是将崇明县大红袍赤 豆煮熟后磨成沙,晒干后即成紫红色的粉,然后,把包有鲜肉或豆沙、芝 麻等各式馅心的糯米汤团煮熟,沥干水分,滚上一层豆沙粉。

这种汤团, 有色有香、热吃有浓郁的赤豆香味,而且软糯爽口,携带方便,一直深受 游客的欢迎。

东莞风味小吃 茅根粥 以茅根、竹蔗、红萝卜、黄豆、白果等熬成粥、性清凉下火。

厚街濑粉 以大米磨成粉后制成,嫩滑爽口,多以明炉烧鹅、叉烧为佐料。

道滘裹蒸粽 选用优质糯米、咸蛋黄、五花腩肉、绿豆、湘莲子及多种调味品制成, 煮熟后芬芳扑鼻,口感极佳。

道滘肉丸粥 肉丸采用新鲜锗肉制作,制肉酱时须用钢条不断敲打,致使肉酱具有 胶质,带韧性,且爽脆香甜。

道滘钵头禾虫 将肥美禾虫洗净,放入陶制钵头内,加适量蒜茸、精盐、生油、鸡蛋 捣匀,使禾虫成膏状,蒸熟后以文火烤至微黄,撒上胡椒粉,香气四溢, 营养丰富。

道滘禾花鲤 霜降前后,内河繁殖的鲤鱼因食了禾花、禾穗和谷粒特别肥美,名曰 “禾花鲤”。

制时将鲤鱼煎成桔皮黄色加生姜、葱条、蒜子放入沙煲内煲 熟,鲜美可口。

中堂槎滘鱼包 由鱼肉做成的表皮包着鱼肉馅料而成,距今有七、八十年历史。

鱼皮 以农历八、九月份的土鳞鱼脊背部位的鱼肉为主料,肉馅则以鲜猪肉、腊 鸭、腊肠为主。

辅以冬菇等时菜混在一起剁成馅料。

用鱼皮小心翼翼地把 馅料包成金鱼状,放入用鳞鱼熬成的汤中煮 2-3 分钟即可。

中堂槎滘鱼丝面

由鱼肉团压薄成片后,切成约十公分的面条状、放进清开水中煮 1-2 分钟捞起,另配好冬菇丝、韭黄、葱花等,加上用鳞鱼、鸡话猪骨头熬成 的汤即可食用。

糖毕甩 以糯米粉作成拇指头大小无馅汤丸(也有制成有馅的),以滚热糖浆 煲熟,撒上辗碎炒花生或煎鸡蛋丝、香滑甘甜酥软。

长安锦盒盆菜 将鸡、鹅、鸭、猪肉、猪浮皮、鱼丸、香芋、青菜、冬菇等菜肴煮熟 以一大盆盛之,吃时各人动用公筷翻动夹菜。

横沥猫捞饭 以瘦猪肉、鹅肉、虾米、麦豆等切碎与米饭同煮,香甜可口。

扬州风味小吃 扬州 风味小吃 秦朝瓦罐面以特有的器皿-瓦罐作为其载体,使面的清香始终回旋于瓦罐之 内,面条之中,再加上特制的汤料,掀开罐盖,顿时一阵阵香味扑鼻而来,借住小小 罐碗,将面条从罐中滑入小碗,再遛进嘴,那一瞬间,奇香无比! 汤味鲜美,营养丰富-它除了味美,还具有滋补、保健、营养的药膳功能。

瓦罐面的制作是以传统药材,配以天然调味品煨汁整日后,再加入手工制作的面 条、各种蔬菜、肉类等。

瓦罐面“面条”久煮不断,有咬劲,口感滑爽;汤香味 扑鼻、鲜美可口,食后回味无穷,还具有口味独特、祛寒降火、滋补养胃等功效。

秦朝瓦罐面按其配菜的不同,主要种类有:三鲜瓦罐面、鱼片瓦罐面、香菇 瓦罐面、鳝鱼瓦罐面、肚片瓦罐面、排骨瓦罐面、香肠瓦罐面、鸡块瓦罐面、菌 类瓦罐面、牛肉瓦罐面等。

价钱大多在 10 元以下。

扬州秦朝瓦罐面餐饮管理有限公司

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