海参怎么发切记五大过程

 时间:2018-10-14 23:56:43 贡献者:聚文汇

导读:海参怎么发切记五大过程吃海参最重要的一环就是发海参,只有把海参发好, 做出来的海参不仅美观而且营养价值也不会流失。那么日常 干海参怎么发呢?发时有哪些注意事项?现在就让小编

海参怎么发 切记五大过程
海参怎么发 切记五大过程

海参怎么发切记五大过程吃海参最重要的一环就是发海参,只有把海参发好, 做出来的海参不仅美观而且营养价值也不会流失。

那么日常 干海参怎么发呢?发时有哪些注意事项?现在就让小编给大 家一一揭秘。

海参怎么发 发海参方法有两种:一种是传统发法使用自来水发;一种是使用冰水(天然冰)发。

两种发法的不同点 是自来水发产量少,用冰水发产量多。

但用冰水发的海参含 水量多,容易破坏海参营养成分,不如用自来水发的海参经 烹调后保持原汁原味。

目前市场上供应的海参,为了追求产量, 有的除使用冰水发制外, 还加入少量火碱(苛性钠)。

海参名目繁多,除梅花参、大乌参的发法稍有不同外,一般 的发制方法基本相同。

一般海参发法: 1、沏海参将要发的干海参放在洁净无油污容器内,用沸水将海参泡上 (如沏茶一样,浸泡 10 小时左右海参即软),如果急需用亦可 用火,水煮,但要掌握好火候,不要将海参煮烂。

剪海参去参肠 2、用裁衣剪刀,从海参腹下尾部逐个剪开,动作要稳,不要将海参剪坏,全部剪完后另换水泡上,去掉 参肠。

行业术语叫抠海参。

即用双手拇指将海参腹内肠物泥 沙抠净, 不要破坏参体, 并用水将海参内外洗刷干净。

煮海参 3、将锅洗刷干净注入自来水用火烧开,将海参放入

锅内,如发的数量多,锅内要放锅垫,以免糊锅底,损坏海 参。

锅开后,改用中火蒸,煮时要勤推动海参,使其受热均 匀。

如见海参已涨发柔软, 即可捞出, 仍用原水泡上。

挑检(行业术语叫拣海参) 4、将煮过的海参用笊篱捞出,逐个用手挑拣,如见海参已涨发柔软,参体滑润有光泽,手感 略有颤力即发透, 即可挑出放入请水内浸泡, 水要漫过海参。

未发透的海参继续再煮,边挑边煮及至煮完。

法 5、保管方盛装发好的海参的容器,要注意洁净,切忌油污,如用油垢不洁的容器保存易使海参融化变质。

每天换水一次, 夏季需要加水保管,或放入冰箱冷藏层内,换水时注意不要 损坏海参投冰要轻拿轻放。

干品规格质量: 刺参每 500 克 25 支—40 支为一等,40 支—50 支为二等,50—70 支为三等品。

参体肥壮,参刺 丰满,质干无残为上品;参体枯瘦,参刺不全,质潮有残为次 品。

海参是种养生珍品,为海产棘皮动物,生活于沿海潮流缓慢、风浪不大的岩礁砂石海底海藻丛生处。

稚参生长 2—3 年,体重约为 250 克左右即可成海参。

海参在我国分 布于渤海山东、辽宁和南海的广东以及福建沿海。

以渤海生 产的刺参(又名灰参)誉为参类珍品。

南海生产的品种有梅花 参、方刺参、黄玉参、乌虫参、克参、赤瓜参等。

怎么吃? 芦笋拌海参 食材:海参、食盐、芦笋、生姜、葱、 海参

蒜、橄榄油、黑胡椒、白糖做法:1.芦笋去掉发硬 2.海参解冻, 3.水中的根部,下半部的皮削去,然后斜切成片洗净去掉不可食部分,大蒜拍扁后剁成蒜蓉备用添加 1/2 茶匙盐和几滴橄榄油,烧开后下入芦笋焯一下,变 色后捞出过凉开水,沥干水分备用 4.另取新水,加几片 5.焯好的芦笋 6.葱姜, 烧开后入海参焯烫 30 秒, 捞出备用和海参混合, 添加一半的蒜蓉、 1/2 茶匙盐和白糖拌匀起油锅,下入橄榄油,煸香另一半蒜蓉至淡黄色,同时添加 一些黑胡椒粒煸香,炸好的黄金蒜蓉连同油一起,浇在拌好 的芦笋海参上,拌匀即可。

小米海参粥 食材:海参、 做法: 1.食盐、 小米、 生姜、 葱、 蒜、 胡椒粉、 浓汤宝 海参提前泡发,清洗干净2.锅中放水,水开后放入洗好 3.放入海参,的小米, 大火煮开后转中小火煮到稍微粘稠 放入盐和姜丝, 再煮 15 分钟 即可 大葱烧海参4.最后放胡椒粉和葱花调味食材:海参、葱、蒜、植物油、食 做盐、酱油、生姜、料酒、水淀粉、猪油、白糖、鸡汤 法:1.海参切成大片;葱白切成约 5 厘米的大段,姜切丝2.海参凉水入锅,大火煮开,烧 5 分钟;捞出沥干水分备用 3.小锅内加入猪油,烧至 5、6 成热时加入葱白,小火慢慢炸 至金黄色,关火;捞出葱段备用,葱油留用 4.另起锅,加 5.入姜丝、 盐、 料酒、 酱油、 糖和鸡汤, 大火烧开;加入海参 加入葱段;再次烧开后转微火,煨 2-3 分钟6.转大火,少

量多次加入水淀粉(大约 1 大勺)勾芡,转中火烧透收汁;淋入 葱油,关火 结语:在发海参时要注意你用的容器是否有油渍, 如果有, 就绝不能用它发海参, 不然会导致海参发烂、 发坏无法食用。

今天文章给大家讲解了发海参的过程与事前 准备工作,这些都需要我们要注意的。

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